|
 Zinātniski pamatotā racionālā uzturā svarīga vieta ir kartupeļiem, dārzeņiem un augļiem, kas organismu apgādā ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem.
Pēdējos gados dārzeņu un augļu patēriņš kopumā uzrāda augšupejošu tendenci, savukārt kartupeļu patēriņš, gluži pretēji, ir samazinājies. To var uzskatīt par normālu. Dārzeņu un augļu patēriņa struktūra lielā mērā ir atkarīga no klimatiskajiem apstākļiem: mūsu valstī ir īpaši labvēlīgi apstākļi kartupeļu audzēšanai, savukārt dārzeņu un augļu klāsts mums ir mazs, un tos audzēt ir daudz grūtāk. Augļu un meloņu (arbūzu, meloņu, ķirbju, ķirbju) imports no dienvidu valstīm normalizē to patēriņu mūsu valstī. Jāatzīmē, ka saskaņā ar zinātniski pamatotām normām gadā ieteicams patērēt apmēram 100 kg kartupeļu, 164 kg dārzeņu un meloņu un 133 kg augļu.
Salīdzinoši daudz mēs patērējam baltos kāpostus (21,5% no kopējā dārzeņu daudzuma), tomātus (18,3%), burkānus (16,7%), gurķus (7,5%), sīpolus (6,2%), kam seko bietes, ziedkāposti un citi kāpostu, salātu, ķirbju, rutabaga veidi utt.
Atkarībā no tā, kuru augu daļu izmanto pārtikā, izšķir šādas dārzeņu kultūru grupas:
1) lapu: baltie kāposti, sarkanie kāposti un savojas kāposti, Briseles kāposti, Ķīnas kāposts, salāti, spināti, skābenes, rabarberi, dilles, kreses. Tiek izmantotas arī citu augu lapas, piemēram, selerijas un pētersīļi;
2) augļi: gurķi, ķirbis, arbūzi, cukini, ķirbi, tomāti, paprikas (paprika), baklažāni;
3) pākšaugi: zirņi, pupas, pupas;
4) spraudeņi: kolrābji, sparģeļi (jaunie dzinumi);
5) sakņu dārzeņi: burkāni, rutabagas, rāceņi, bietes, redīsi, melnie un baltie redīsi, mārrutki, selerijas, pētersīļi, pastinaki, kazas (pēdējos audzē ļoti reti);
6) sīpoli: sīpoli, puravi, ķiploki, zobakmens, maurloki;
7) ziedēšana: ziedkāposti, artišoks... Artišoks ēd ziedkopas apakšējo daļu, kamēr tā ir svaiga un sulīga. Mēs neaudzējam artišokus un parasti pieder pie retiem dārzeņiem.
Augļi ir sadalīti šādās grupās:
1) sēklas augļi: āboli, bumbieri, cidonija;
2) kauliņu augļi: ķirši, saldie ķirši, plūmes, plūmes, aprikozes, persiki;
3) citrusaugļi: citroni, apelsīni, mandarīni, greipfrūti;
4) tropisks: banāni, dateles, vīģes, granātāboli, ananāsi.
Ogas ietver: vīnogas, zemenes, avenes, baltās, sarkanās un upenes, ērkšķogas, lācenes, kazenes, dzērvenes, mellenes, brūklenes, mellenes, rožu gūžas, pīlādži, bārbele.
Atsevišķu grupu veido rieksti un mandeles: lazdu rieksti, valrieksti, zemesrieksti, pistācijas, mandeles utt.
Salātu pagatavošanai varat izmantot gandrīz visus dārzeņus un augļus, vēlams sulīgākus, garšīgākus. Reti sagatavojiet salātus no pupiņām, savojas kāpostiem, skābenēm; augļi (izņemot ābolus) netiek bieži pievienoti, lai gan tie ievērojami uzlabo salātu garšu, padara tos sulīgākus un piešķir uzturvērtību. Ziemā svaigus augļus un ogas var aizstāt ar kompotu, marinētiem augļiem un citiem konserviem.
Atkarībā no formas, kādā dārzeņi tiek izmantoti salātos, tie tiek iedalīti šādās grupās:
- svaigi neapstrādāti dārzeņi: salāti, maurloki, zaļie sīpoli, sīpoli, redīsi, melnie un balts redīsimārrutki, gurķi, tomāti, ķiploki, dilles, selerijas un pētersīļu lapas, ūdenskreses, visi augļi un ogas; marinēti neapstrādāti dārzeņi: gurķi, tomāti, kāposti, āboli;
- dārzeņi neapstrādātā un vārītā veidā: burkāni, rutabagas, rāceņi, bietes, selerijas, spināti, rabarberi, kāposti, pētersīļu saknes, zaļie zirnīši, kolrābji, ziedkāposti;
- dārzeņi, ko izmanto tikai vārītā veidā: kartupeļi, pupas, pupas, zirņi, sēnes, sparģeļi, kazas. Ziemā neapstrādātus dārzeņu salātus var pagatavot ar labi saglabātiem dārzeņiem, piemēram, bietēm, rutabagām, kāpostiem, burkāniem un sīpoliem. Ziemai ieteicams novākt vairāk sālītu un marinētu dārzeņu.
I. Abramson, Salme Masso "Salāti un atspirdzinājumi"
|
