|
 Pareiza uzglabāšana ir neaizstājams nosacījums, lai saglabātu produktu uzturvērtību un kvalitāti.
Piens jāaizsargā pat no īslaicīgas saules gaismas iedarbības, jo tie izraisa B2 vitamīna sadalīšanos; pēc 3 stundu ilgas saules iedarbības šī vitamīna zudums sasniedz 20-30%. Gaismas ietekmē piena tauki sarec, un tajā esošais A vitamīns un karotīns tiek oksidēti. Ilgstoša saules iedarbība izraisa produkta temperatūras paaugstināšanos, kas veicina dažādu mikroorganismu strauju attīstību, un tas, savukārt, rada ļoti nepatīkamu piena (pūšanas) garšu un smaržu. Svarīga ir arī uzglabāšanas vieta. Tā kā piens ātri absorbē svešas izcelsmes smakas, piemēram, appelējis, zivis, garšvielas, tas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā bez spēcīgām un nepatīkamām smaržām (ledusskapī, pieliekamajā). Raudzējamam pienam jābūt aizsargātam arī no saules gaismas un spēcīgas smakas.
Dzeltenie un kausētie sieri satur daudz tauku, kas gaismas ietekmē un istabas temperatūrā ātri sarec. Tāpēc vislabāk tos uzglabāt ledusskapī vai aukstā, tumšā skapī, ietin papīrā vai folijā.
Gan dzīvnieku, gan augu tauki saules staru, mitruma un augstas temperatūras ietekmē viegli sarec. Tie jāuzglabā ledusskapī vai vēsā, tumšā vietā. Ghee speķi, taukus, ghee ielej keramikas, stikla vai emaljas traukos (ir svarīgi, lai emalja netiktu sabojāta), pārklāta ar vaska papīru vai foliju tā, lai tā cieši piestiprinātos pie tauku virsmas, pēc tam traukus pārklāj ar vāks vai tīrs dēlis. Augu eļļa jāuzglabā arī vēsā un tumšā vietā noslēgtā pudelē. Sāls pievienošana pagarinās svaigās eļļas glabāšanas laiku. Sapuvuši ēdieni ir ļoti neveselīgi. Tos nedrīkst izmantot cepšanai vai cepšanai.
Gaļā un gaļas produktos ir salīdzinoši daudz olbaltumvielu un tie viegli sabojājas. Tos var uzglabāt 1-3 dienas + 4 ° C temperatūrā. Ledusskapī šī temperatūra tiek turēta zem saldētavas. Gaļa ilgstošai uzglabāšanai jāsasaldē 18–20 ° C temperatūrā un pēc tam jāuzglabā augstākā temperatūrā (-14 līdz –18 ° C).
Saldētas zivis var uzglabāt līdz 7 dienām. Svaigas zivis ir visvairāk uzņēmīgas pret bojāšanos, tāpēc tās ir jāapstrādā un jāizmanto pēc iespējas ātrāk.
Olas nevar uzglabāt ilgāk par 3 nedēļām. To uzglabāšanas vietai jābūt sausai, aukstai, ļoti tīrai, bez smaržas, pēc iespējas vēdinātai. Pretējā gadījumā tie ātri pasliktinās un kļūst nelietojami. Olas var uzglabāt ledusskapī aptuveni + 4 ° C temperatūrā, dētas ar neasu galu, nebaidoties, ka to uzturvērtība mainīsies vai olbaltumvielas netiks saputotas. Telpās ar augstāku temperatūru uzglabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Olu kvalitāte ir labāka pēc 3 nedēļām ledusskapī nekā pēc 3 dienām istabas temperatūrā (18–20 ° C).
Sausie un brīvie produkti (milti, graudaugi, makaroni, cukurs utt.) Viegli absorbē svešas izcelsmes smakas, tāpēc tie jāuzglabā sausās, tīrās, tumšās vietās. Pārāk ilgi uzglabājot, graudaugu produkti tauku rūgšanas dēļ iegūst rūgtu garšu. Mitri graudaugi, milti vai makaroni kļūs sapelējuši un nelietojami. Nav nekas neparasts, ka tiek izmantota pelējuma maize, noņemot bojāto garozu.To nevajadzētu darīt, jo pelējums iekļūst celulozē, un tā izdalītās vielas ir ļoti kaitīgas cilvēkiem. To pašu efektu iegūst arī pelējums, kas veidojas uz citiem produktiem: ievārījums, marmelāde, konservi, marmelādes, sulas. Uz šādiem produktiem labāk netaupīt.
Dārzeņus un augļus vislabāk izmantot svaigus, bet dažreiz tos kādu laiku jāuzglabā. Uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no fizioloģisko procesu intensitātes, kas notiek dārzeņu un augļu audos (elpošana, ūdens iztvaikošana, nogatavošanās utt.). Sausā un siltā telpā mitrums ātri iztvaiko, kā rezultātā dārzeņi un augļi vīst. Lapu dārzeņi (salāti, spināti, dilles, zaļie sīpoli, biešu topi un citi) ļoti ātri nokalst, sakņu dārzeņi un sēklas augļi - lēnāk. Vitamīnu, īpaši C vitamīna, daudzums nokaltušās lapās samazinās. Lai samazinātu dārzeņu un augļu mitruma iztvaikošanu, telpās, kur tie tiek uzglabāti, ir nepieciešams uzturēt augstu gaisa mitrumu, mēreni zemu temperatūru un ierobežot piekļuvi saules gaismai. .
Svarīgs faktors, kas ietekmē šīs produktu grupas glabāšanas laiku, ir gatavības pakāpe ražas novākšanas laikā un nogatavošanās ātrums uzglabāšanas laikā. Jo augstāka uzglabāšanas temperatūra, jo ātrāk notiek nogatavošanās process un pēc tam pārgatavošanās, kas maina produkta garšu, aromātu, krāsu un konsistenci. Uzglabāšanas laikā produktos notiek ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, vitamīnu un īpaši C vitamīna sadalīšanās. Bietes, burkāni, āboli utt.). Pārmērīgu mitruma zudumu var novērst, iesaiņojot dārzeņus vai augļus papīrā vai perforētā folijā, kas pagarina to dzīvi. uzglabāšana.
Kartupeļi un sakņu dārzeņi parasti ir piesārņoti ar augsni, un tos vislabāk uzglabāt perforētās koka vai plastmasas kastēs. Glabāšanas telpas jātur tīras un grauzēju kontrolē. Tas ļaus izvairīties no zaudējumiem.
Ir vēl viens veids, kā dārzeņus un augļus (kā arī gaļu) uzglabāt mājās. Tā ir pārstrāde. Tomēr tā nepareiza tehnoloģija var izraisīt produktu sabojāšanos, lai gan pēc izskata tie ne vienmēr atšķiras no kvalitatīvajiem. Šie pārtikas produkti var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku. Dārzeņi, piemēram, sparģeļu pupiņas, zaļie zirnīši, ziedkāposti un cukini bez skābes, tiek blanšēti, pēc tam ievietoti burkās un 2–3 reizes sterilizēti ar 18–24 stundu intervālu. Šī apstrādes metode novērš veselībai kaitīgu un produkta kvalitāti pasliktinošu mikroorganismu attīstību.
Sagatavotu ēdienu uzglabāšana. Mājsaimniecībā bieži ir nepieciešams uzglabāt vārītu pārtiku vai ēdienu. Mājas vai rūpnieciskus konservus nedrīkst uzglabāt atvērtā burkā. Alvas skārda iekšpuse ir pārklāta ar īpašu laku, kas aizsargā produktu no saskares ar metālu. Ja laka ir bojāta, metāls iekļūst izstrādājumā. Ar piekļuvi gaisam šis process tiek paātrināts. Tādēļ bundžas saturs nekavējoties jāpārnes stikla vai fajansa traukā un jāuzglabā tumšā, vēsā vietā.
Pat skābu pārtiku var uzglabāt alumīnija pannās. Šis metāls nekaitē cilvēka veselībai, un pārtikas produktā esošās organiskās skābes uz tā virsmas darbojas ļoti vāji. Tāpēc alumīnija foliju plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.
Pārējos gatavos ēdienus uzglabājiet ledusskapī vai tumšā aukstā pieliekamajā. Traukiem ar šiem produktiem jābūt cieši noslēgtiem, lai gaiss un putekļi neiekļūtu. Glabājiet gatavotus ēdienus siltā krāsnī, plīts virsmā vai citā siltā vietā, gaidot ģimenes locekļu atgriešanos mājās dažādos laikos.Šādos apstākļos notiek vitamīnu C un B strauja sabrukšana, mainās ēdiena garša, mainās faktūra, aromāts un krāsa, var attīstīties cilvēka veselībai kaitīgi mikroorganismi.
Szczepanska B., Tarnowska K. Brokastis, pusdienas un vakariņas četras sezonas
|
