Pokhlebkina kūka un tās pielāgošana maizes ražotājam (meistarklase)

[orca]

pēc ziņas izlasīšanas orca, Atcerējos un piebildu

Es vienmērun es mīklā ieliku cukuru, nekad nevar zināt, kas man ir par raugu, uzmanīgs, tese ...
Drīzāk es to daru divos posmos - vispirms piens (sūkalas, ūdens) + raugs + cukurs, pēc 10 minūtēm + milti, un pat tad šī mīkla paceļas

tas ir, šajā gadījumā no 110 gramiem cukura 25 iegāja mīklā, pārējie - pildījumā

iekšā

[Tatjana Gņezdilova]

Tatjana Gņezdilovakādi tev skaisti vīrieši! Cik gramiem ir paredzētas šīs veidlapas?

Es vēlos precizēt, ka es izvēlējos receptes variantu Zest par HP.
Man likās, ka mafinu ir vairāk nekā paša Pokhlebkina.
Bet es visu izdarīju ar savām rokām, bez ZS. Tātad šajā receptes versijā pilnībā sagatavotā mīkla der vienreiz (formās).
Man bija 150, 250, 375 un 500g formas. Cepts 180 grādos 25 minūtes. Laiks, kas vajadzīgs 375 gramu formām.

Kopumā es atkārtoju: pasas ir pārsteidzošas, mīkla ir gaiša un tajā pašā laikā šķiedraina, arī cukurs ar mēru, rozīnes un žāvēti augļi (man ir žāvēti aprikozes).

[Aljonočka]

Aljonočka, paldies par uzslavām! : ziedi: no 1 kg miltu gatavoju mīklu pēc Pokhlebkina - sanāca desmit Lieldienu kūkas, katra 320-360 grami, gatavas. Veidnes ir mazas, kaut kur līdzīgas konservētiem ananāsiem vai šampinjoniem, mazas, nedaudz vairāk nekā kondensētā piena kannas.

XB! ХВ1ХВ!
Sveiki!
Cepts Pokhlebkinskiy Kulich svētkiem!
Garša man ļoti patika, darīju visu pēc instrukcijas, samīcīju divās olās (tas ir, pusi no porcijas, kas pielāgota ZS), izmantoju sauso Ļvovas raugu, cepu HP. Un kāda smarža!
Tas gāja labi uz augšu, bet nez kāpēc cepšanas laikā jumts sagāzās.
Lūdzu, pastāstiet man, kāda varētu būt mana kļūda.

Piebildīšu, cepšanas laikā es neatvēru HP vāku

[Rozīnes!]

Rozīnes!

Šeit! Garšīgi! It īpaši pēc badošanās

Liels paldies par recepti.
Šo recepti es cepu jau trešo gadu, katru reizi tā sanāk arvien gardāka. Cepts pēc receptes palielinājās par 1,5 reizes. Mīklu mīcīja maizes automātā Moulinex OW 5002. Tā tas neizturēja, un minūti pirms mīcīšanas programmas beigām (jau ar visām sastāvdaļām) tā sāka smēķēt ... Bet tas neietekmēja garšu pasoches.
Ļoti garšīgi un skaisti. Vēlreiz paldies par recepti.
Un tagad man ir jauns maizes ražotājs Kenwood BM 450. Es ceru, ka tas kalpos ilgāk.

KRISTUS UZCELSIES! Zest liels paldies par tik detalizētu un saprotamu receptes izklāstu! Viss izdevās, viesi bija sajūsmā, un mēs paši, jo pirmo reizi maizītē cepām kūku!

Tas izcēlās nevainojami, bet nez kāpēc cepšanas laikā jumts nokarājās.

Man ir tā pati problēma. Pretējā gadījumā viss ir brīnišķīgi, gan garša, gan aromāts! Kur ir mūsu kļūda?

Kristus ir augšāmcēlies!
Kopumā pēc svētkiem es nolēmu atteikties no paveiktā darba))))
Viņi ēda visu!
Tagad bērni vēlas, lai Lieldienas atkal sāktos))))
Kūka izrādījās vienkārši brīnišķīga, un pat fakts, ka jumts, tāpat kā daudzi cilvēki, joprojām nokrita - garša ir tikai maģiska.
Nekad neko tādu neesmu mēģinājis, bet pat neiedomājos, ka ar savām rokām varētu radīt tādu brīnumu)))
Tagad visas mājas un viesi ir pārliecināti, ka esmu tikai maizes mākslas dievība))))
Krāsa ir vienkārši neticama, maizes garša un šķiedrviela ir garšīga.
Es izdarīju tikai vienu novirzi no receptes - citrona miziņas vietā es ievietoju tikpat daudz rīvētu svaigu ingveru - es domāju, ka mani dēli sāks ēst pareizi ar maizes automātu))))
Paldies Zestam par recepti un par izcilo noskaņu, kas mums tika pasniegta šajos svētkos!

Kristus ir augšāmcēlies!
Kā jau rakstīju, kūka man nedaudz neizdevās
Es lūdzu Zestu pateikt, ko es darīju nepareizi ...
Šeit ir mana mīkla pēc izturēšanas

Tad es mīlu konditorejas izstrādājumus, un tas izrādījās šāds ...

Pēc koriģēšanas (starp citu, tas īpaši necēlās), es pievienoju dzeltenu miltu maisījumu un visu mīcīju 20 minūtes. Tad es pievienoju rozīnes un žāvētus augļus

un aizgāja uz pusotru stundu
Tad viņa ieslēdza cepšanu ar noteiktu laiku 1 stunda 10 minūtes.
Un es izrādījos "Negro" ar ļoti saplaisājušu jumtu



Tad mēs ar meitu, protams, izrotājām to ...



Bet, kad mēs to sagriezām, tas izrādījās neapstrādāts vidū ...
BET visiem vienalga ļoti patika

Sveiki! Mīļie maiznieki, Zest! Es pirmo reizi cepu kūku pēc jūsu receptes, es gribēju dalīties šaubās, kas notika, kas nē, dzirdēt ieteikumus, bet es vienkārši nevaru pievienot fotoattēlu ... pastāstiet man. kā jūs vēlētos to izdarīt

Parādīts šeit Kā ievietot fotoattēlu

[Suslija]

Suslija, paldies par operativitāti, es cenšos.

Šeit ir mana kūka, kuru es cepu svētkiem. Es gribētu saprast, kāpēc bija novirzes no Raisin receptes.
Uzreiz uzrakstīšu, kas nav kārtībā:
1. Kad bija veikta otrā mīcīšana, es uzreiz ieraudzīju, ka mana maizīte nav elastīga un nav saritinājusies čūskā ... tāpēc mīkla izrādījās blīva, viegla un gaisīga.

2. Es to pārspīlēju ar kurkumu. tāpēc izrādījās tik nedabiska dzeltena krāsa

3. Pievienoti sukādes - bet tas neko neietekmē

4. kas attiecas uz jumtu - tas ir nepareizi, garoza neizrādījās zeltaina, tā pacēlās virsū spainim, acīmredzot, siltuma bija par maz, tāpēc mani baltā dzeltenā krāsā saputotie baltumi palika, un apakšā bija jau sāka degt (diemžēl manā HB nav iespējas cepšanai noteikt 1 un 10 minūšu ilgumu, piemēram, Raisin, tāpēc man bija jāsāk 2 cikli stundu un jāpārtrauc pēdējais)

5. Kad silto kūku sagrieza, pieskārās, tā šķita nedaudz mitra, bet es domāju, ka tā ir norma, jo pēc pāris minūtēm viss ir kārtībā.
Šķiet, ka viņa visu uzrakstīja. tagad es gaidu plusus
Kā attaisnojumu es atzīmēju, ka pati garša izrādījās salda mērenībā, kā es mīlu !!

[midjey]

šeit ir mani balti dzeltenie saputotie baltumi

midjey
Es sapratu jūs pareizi, vai pirms cepšanas kūku apsmērējāt ar saputotiem proteīniem? Kāpēc jūs to izdarījāt, ja ne noslēpums? Lai iegūtu skaistu garozu, jumts bija jāieeļļo ar sakultu olu (bet ne ar olbaltumvielām) un diezgan daudz.

jā, garozai, tikai pēc receptes, baltumus atdalīja no dzeltenumiem, baltumi palika, tāpēc bija ieteicams ieeļļot jumtu - to neizmest ... Es domāju, ka viss būtu darbojies, ja jumts nebiju tik ļoti pārmeklējis (ne mans, Lieldienu kūka)))

ar vāverēm, acīmredzot par daudz izrādījās))

Kūka izrādās ļoti garšīga

ShuMakher, bet tas garšoja ļoti garšīgi! žēl, ka ne viss izskatās tā

Mans jumts saplaisāja, bet es to pārklāju ar glazūru .... Tam ir tāda garša, pat tagad, tas ir sagriezts, mēs to ēdam pamazām, tāpēc tas joprojām ir smaržīgs, es konjaku nenožēloju ....

un es šodien pabeidzu savējo)) Es visu darīju mēreni ar konjaku. tas izrādījās pats par sevi .. tagad jums būs jāmēģina sevi cept krāsnī

[Kūkas]

Manas svaigās smalkmaizītes. Gatavošanās piemiņas nedēļai.
Atkal viss izdevās.
Visi, kas garšoja šo kūku, ļoti uzslavēja recepti.
Šī ir mana sestā partija.


Un tas ir olbaltumvielu izmantošanas variants.
Joprojām ir daļa no vēl viena suflē. Garša ir super.
Pēc receptes Kūkas

Pirmo reizi kūka atbalstīja HP ​​vāku. Pēc 1 stundas un 10 minūtēm jumts bija balts un joprojām mitrs (arī tas bija skaidri redzams uz pieskārienu).

Pārbaudīju laiku un mērīju temperatūru ar temperatūras zondi, viss bija ideālā kārtībā, un pati kūka bija izcepusies, un jumts bija rožains. Visticamāk, raugs veicināja pārmērīgu kūka pacelšanu, viņš balstīja galvu gandrīz uz jumta, tāpēc tas palika balts.
Es pacēlos virs normas, tad es neturējos labi uz savām kājām

Es veicu meistarklasi, kamēr es to dabūju līdz jumtam, es kaut kā to izvilku, kamēr es vilku jumtu, tas bija saburzīts, ielieciet to uz sāniem, tas viss bija savīti zem sava svara, es to nedarīju ieskaties svētdienā iekšā ... Kā to izdarīt, lai tas joprojām nebūtu slīps - saki, lūdzu!

Pirms kūku cepšanas tomēr pārbaudiet raugu, un pēc receptes nav nepieciešams pievienot miltus, ja redzat, ka jūsu konsistence ir pārāk šķidra.

[Zest]

Zest, PALĪDZIET! Cik ilgs laiks nepieciešams, lai jūsu krāsns sakarst (t.i., uzsilst) līdz 180 *? Man ir 35 minūtes no 0 līdz 250 * es domāju, pēc 15 minūtēm tas sakarsīs no 0 līdz maksimāli 100 *, tad ko darīt?

Izrādās mazliet novēlota PALĪDZĪBA, bet labāk vēlu nekā nekad)) Iepriekš tas nedarbojās.
Arī es 15 minūtēs. cepeškrāsns tikai uz apakšējās apkures bez konvekcijas sasniedz 100 *. Bet, savienojot konvekciju, tad lieta virzās ļoti ātri. Un pirmajās 15 minūtēs. nav noteikts mērķis. sasniegt, bet tikai dodiet iespēju kūkai maksimāli augt mierīgi bez plaisām un asarām.

Tagad es to atkārtoti izlasīju receptē

7. Kad visas piedevas ir labi iejaukušās, izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet mīklu uzrūgt vēl 1 - 1,5 stundas. Mēs sākam cept, kad mīkla sasniedz nedaudz vairāk par 2/3 spaiņa.

Kurā režīmā "mēs sākam cept": jauns vai tas ir daļa no iepriekš iekļautā, tad kurš?

Mīkla paceļas spainī bez jebkāda režīma. Kad tas sasniedz 2/3 vai nedaudz vairāk, mēs ieslēdzam režīmu, kurā tūlīt sākas cepšana.
Izmantojot jūsu attēlu, izrādās, ka rauga bija pārāk daudz, vai mīkla ir pārāk šķidra, vai pārspīlēta korektūrā, vai varbūt vairāku iemeslu kombinācija.

Šajā receptē mīkla labi padodas vienreiz.
Jūsu mīkla ir tikko apstājusies, jo jūs ļāvāt tai nākt divas reizes
Laba diena, es lūdzu piedošanu, bet 6. ziņā Zests 4. un 8. punktā rakstīja - ļaujiet tai nostāvēties pusotru stundu ...

kopējā mīkla ir jāatkausē divas reizes! Pats tikai gatavoju kūku - tagad sēžu un trīcu - tu mani nobiedēji!

Rustno, ja tas neizdodas - kaut arī es visu izdarīju stingri pēc teksta ...

Pareizi, ir divi kāpumi. Pirmkārt, choux mīklas izstrādājums tiek apvienots ar piena un miltu rauga maisījumu un pēc tam palielinās ar visām pārējām piedevām.

[Tatočka]

Tatočka

jūs nerādījāt fotoattēlu, kur būtu redzams, cik kūka ir izaugusi pirms cepšanas. 1,5 stundas, ja tas bija forši, viņš nevarēja pietiekami pacelties. Turklāt, ja es pareizi paskatījos uz fotoattēlu, jūsu mīkla bija stāvāka nekā vajadzētu. Arī tāpēc tas varētu prasīt ilgāku kāpienu.
Labi, un ne pārāk augstas kvalitātes raugam varētu būt svarīga loma.

Novēlu, lai nākamreiz viss izdotos

Esmu ļoti priecīga par tiem, kuri bez problēmām un pat pirmo reizi ir saņēmuši priekšzīmīgas Lieldienu tortes

atvainojiet, ka nesaucu jūs visus vārdā, bet laiks ir ierobežots, bet vispirms es gribētu pievērst uzmanību tiem, kuriem ne viss izdodas, lai nākamajā cepšanā arī viņi varētu no sirds priecāties, izvairoties no kļūdām

jā, garozai, tikai pēc receptes, baltumus atdalīja no dzeltenumiem, baltumi palika, tāpēc bija ieteicams ieeļļot jumtu - to neizmest ... Es domāju, ka viss būtu darbojies, ja jumts nebiju tik ļoti pārmeklējis (ne mans, Lieldienu kūka)))

tu kaut kad kaut ko pārprati)) Pokhlebkina receptē mēs kaut kā meklējām, kur iet viņam norādītās olbaltumvielas, un nonācām pie secinājuma, ka viņi dodas ieeļļot jumtu, bet ne pirms cepšanas, bet gan glazūras pagatavošanai un jumta segšanai kūka ar to pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi.

Kūkas blīvums ir atkarīgs no miltu daudzuma. Mums visiem ir atšķirīgs mitruma saturs un kvalitāte, tāpēc ir nepieciešams regulēt miltu un šķidruma attiecību, panākot vēlamo mīklas konsistenci.

Galvenais ir tas, ka garša jums patika, bet nākamreiz būsiet perfekta

[SchuMakher]

SchuMakher

Smuks puisis.
Es priecājos par visiem, kam ir garšīgi un skaisti

[Zest]

Priecīgas Lieldienas visiem foruma dalībniekiem!
Zest, liels paldies par krievu virtuves meistara recepti! Jūsu radošie pētījumi nebeidz pārsteigt un iepriecināt (es jau sen lūrēju)!
Es nebiju draugos ar rauga mīklu, es pat nepaņemtu pīrāgus, nemaz nerunājot par kūku - līdz es nopirku HP. Bet pat šeit ar raugu bija līdz minimumam, jo ​​mērķis bija - skābēta maize

Un pirms Lieldienām es izlasīju tavus ierakstus un jutu, ka GRIBU.
Bet, tāpat kā ar maizi, es nolēmu sākt ar klasiskajām receptēm. Un šeit ir viss - gan no Pokhlebkina (kurš man ir nepārspējama autoritāte), gan uzreiz "divi vienā", vai drīzāk "viens divos": krāsnim un HP. Un ar meistarklasi!

Izrādījās, ka strādāt ar šādu pārbaudi ir gan aizraujoši, gan patīkami. Un ļoti COOL - tādā ziņā, ka diezgan atdzist mīklu pēdējā kombinēšanas posmā ar sviestu un rozīnēm vajadzēja mīcīt ar rokturiem tieši stundu. Nākamajā dienā tas jutās tik ļoti, ka es atteicos no citas receptes ar mīcīšanu ar rokām un izvēlējos maiga Colomba)

Mani pārsteidza Pokhlebkina vārdi, ka nav jēgas cept kūkas, kuru svars nepārsniedz 500-600 gramus - "tā kā krāsnī tie viegli izžūst, zaudē ievērojamu aromāta daļu, to garša pasliktinās"Un es nolēmu nopelnīt vismaz vienu kilogramu:


Atvainojiet, es nevaru pievienot fotoattēlam smaržas paraugu.
Es izmantoju dārgas garšvielas: īstas vaniļas -1,5 pākstis, spāņu safrānu (viņi saka, ka tas ir vis smaržīgākais un ne tikai piešķir krāsu), kas ievadīts ar rumu ...

Ar šo lielo Lieldienu kūku tika cepti vēl divi 400 grami katrs (cik mīklas un formas bija). Es droši varu teikt, ka Pokhlyobkin ir taisnība: mazajiem nebija tik ilgstošas ​​smaržas un garšas

Un glazūra no Kūkas (meistarklase) un Ludmila ar LJ (recepte ar glikozi) tikai prieks! Un izrādījās, wow! pirmā reize.
Bet man nepatīk, ka veikals apkaisa, kraukšķīgi uz zobiem, smalki sagriež košļājamo marmelādi, manuprāt, tas izrādījās ļoti pievilcīgs
rezultāts: es cepšu vairāk nekā vienu reizi! Paldies, Zest!

Jā, jums šajā procesā būs jāpanāk pilnība, jūs nekur neaiziesit))) Maskava nekavējoties netiek būvēta

Labdien pēcpusdienā visiem šīs brīnišķīgās vietnes veidotājiem, dalībniekiem un viesiem. Es reģistrējos pie jums jau sen, man ļoti patika vietne, jūsu viesmīlība un viesmīlība. Laiku pa laikam eju apskatīties, lasīt. Bet man ieteica uzrakstīt vienu recepti, kas ņemta no jūsu vietnes. Es cepu "Pokhlebkin Kulich" autora Zestu, bet pārstrādāju HP moderators. Klausieties, šī ir tikai pasaka, nevis Lieldienu kūka. Es vienkārši nevaru atrast īstos vārdus, lai izteiktu savu pateicību, sajūsmu. Liels paldies!!! Nedomāju, ka varētu būt pārsteigta ar recepti, jo pati daudz cepu. Bet tas, protams, ir brīnums. Iesaku visiem izmēģināt cepšanu, nenožēlosiet. Es cepu 8 reizes nedēļā. Žēl, ka Lieldienas ir pagājušas, un šādas mīklas izmantošana maizītēm utt. Ir vienkārši zaimošana. Šī ir grezna kūku recepte. Vēlreiz liels paldies.

[Kleo]

ES tev piekrītu, Kleo, lai arī es pats necepu bieži, viss šis darbs, bet, pagatavojot kūku HB pēc šīs receptes, mēs vienkārši izbaudījām garšu, lai gan pirmo reizi visu izturēju ne perfekti! tāpēc slavē Zest atkal

Autors Zests, bet pārstrādājis HP moderators. Klausieties, šī ir tikai pasaka, nevis Lieldienu kūka.

Nē, labi, es vienkārši biju gandrīz pie durvīm, stāvēju un devos prom, bet es nevarēju neatgriezties ... Vai tas ir kāds hipotētisks moderators, kurš pārtaisīja Pokhlebkina recepti x / n?
Tātad, kā iegūt izciļņus ir domāts tieši man, bet kā ar pateicību - nezināmam moderatoram?

Viņa, tas viss man, man, man nav daudz

Nu, protams, jums, Zest, kam vēl vajadzētu saņemt uzslavu?

Nu, protams, jums, Zest, kam vēl vajadzētu saņemt uzslavu?

Nezinu - nezinu, lasīju par kādu nezināmu moderatoru, sirds nodrebēja ...
Bet manas kabatas ir lielas, tajās var ielikt visu

hee hee

Nezinu - nezinu, lasīju par kādu nezināmu moderatoru, sirds nodrebēja ...
Bet manas kabatas ir lielas, tajās var ielikt visu

varbūt pārpratu, bet atcerējos recepti un radītāju. Liels paldies un atvainojiet, ja apvainojāt un maldinājāt savas piezīmes.

Pastāsti man, vai pilnībā sagatavota mīkla (ja cep cepeškrāsnī) būtu piemērota vienreiz veidnēs?

Nē, mīkla ir jāmīca vismaz 2 reizes, bet trešā - izliekot veidlapas. Un, ja jūs to darīsit HP, tad viņa pati paklups.

Nez kāpēc es domāju, ka mīkla, kas jau ir sajaukta ar piedevām, bet nav tālu, jāizņem no ZS, jāieliek veidnēs un jāgaida, kamēr pieaug

Apjucis
Gatavās mīklas HP pieaugums (viņa sabrūk), mēs to iegūstam formās. Pareizi?

Viss ir pareizi

[Zest]

Paldies
Un pēc formas ļaujiet tai atkal celties
Es sāku tik daudz skaitīt šos pacēlumus un ceļgalus

Es lasīju un lasīju tēmu ar nosaukumu Informācija par devu

Ir Zest atradās Paraschina pasque: "Ja jūs cepat cepeškrāsnī, tad mīkla pēc pēdējās mīcīšanas jāatliek formās, tā celsies jau pašās formās

Tāpēc es domāju, ka šī recepte ir vienāda

Labvakar!
Esmu jau izlēmis, ka cepšu Paraskin Pasca, bet man ir jautājums, vai maizes gatavotājā ir iespējams gatavot mīklā, izmantojot 600 g miltu, pēc receptes 400 g. Man jāsagatavo 3 Lieldienu kūkas, bet es uztraucos, vai maizes ražotājs izturēs šos "liekos" 200g un neizlauzīs mīklu no spaiņa?
Varbūt kāds jau ir mēģinājis to izdarīt, dalieties savā pieredzē

[Aha Bahs]

Aha BahsJūsu krāsns ir paredzēta 600 g miltu, tāpēc es domāju, ka tas to nesāpēs

[Aha Bahs]

Aha BahsJūsu krāsns ir paredzēta 600 g miltu, tāpēc es domāju, ka tas to nesāpēs

Celestīns Paldies