Franču skābēta maize maizes ražotājā

[Romashka80]

Romashka80

Ja jūs gatavojaties cept automātiskajā programmā, tad jums jāpievieno raugs (bet tas vienkārši nedarbosies pie Cepšanas - temperatūra būs pārāk zema). Mans raugs nav vājš, bet, izmantojot maizes gatavošanas ierīci, kurā laiks ir regulēts, es pievienoju raugu.

Jūsu baltmaize var būt skāba vairāku iemeslu dēļ:

- peroksidēta skābe,
- pāreksponēta mīkla,
- pārspīlēta maize korektūrā,
- viena vai vairāku iepriekš minēto iemeslu kombinācija.

Skaidrs. Liels paldies. Es to izmēģināšu rīt.
Un kā saprast, vai tas ir pārāk oksidējies? Pie manis tas paceļas divreiz un, virs burbuļiem, šķiet, ka grumbuļo. Tad es gatavoju uz tā.

Skaidrs. Liels paldies. Es to izmēģināšu rīt.
Un kā saprast, vai tas ir pārāk oksidējies? Pie manis tas paceļas divreiz un, virs burbuļiem, šķiet, ka grumbuļo. Tad es gatavoju uz tā.

Kaujai gatavam raugam ir izliekts kupols, patīkama nedaudz skāba smarža. Jūsu gadījumā tas, šķiet, nedaudz paskābina, ja tas sāk "saraukt pieri" no augšas.

Kaujai gatavam raugam ir izliekts kupols, patīkama nedaudz skāba smarža. Jūsu gadījumā tas, šķiet, nedaudz paskābina, ja tas sāk "saraukt pieri" no augšas.

Tagad tas viss ir skaidrs. Tad skābene noteikti paskābinās. Es uzlabošos

Tagad tas viss ir skaidrs. Tad skābene noteikti pagriežas. Es uzlabošos

Kādu raugu jūs izmantojat maizes cepšanai? Izskatās, ka jūsu raugs pats par sevi ir ļoti skābs, jo jūsu aprakstītais stāvoklis ir diezgan pieņemams lietošanai (tas paaugstinās 2 reizes un, šķiet, samazinās).
Lai samazinātu tā skābumu, vai jāsāk jauns, ir nepieciešams sasmalcināt raugu vairākas reizes pēc kārtas.

Kādu raugu jūs izmantojat maizes cepšanai? Izskatās, ka jūsu raugs pats par sevi ir ļoti skābs, jo jūsu aprakstītais stāvoklis ir diezgan pieņemams lietošanai (tas paaugstinās 2 reizes un, šķiet, samazinās).
Startera kultūru nepieciešams sasmalcināt vairākas reizes pēc kārtas, lai samazinātu tās skābumu, vai sākt jaunu.

Šķiet, ka ar viņu ir tikusi galā. Es pagatavoju šo maizi. Esmu šokēts, garšīgs un ne skābs Pievienots 1/2 tējk. raugs un 2 deserts. miltu karotes maizītei. Mēģināšu uztaisīt fotogrāfijas.

Man ir 3. plīts Moulinex 2000 programma (vai kāds var noderēt)

[Celestinochke]

Te tas ir! Pareizāk sakot viņš! Precīzāk, šeit ir šī maize, kas ir milzīgs "" paldies " Celestinochkekas laipni dalījās startera kultūrā un Zest, pēc kuras receptes tā tika izveidota. Tiesa, es to nevarēju izturēt un tomēr ieraugam pievienoju rudzu miltus un mīklā klijas (vecākiem īsti nepatīk tīri baltas krāsas, un es nevaru atteikties no klijām), bet kāds skaistums izrādījās! Atsperīgs, pūkains un smaržojošs !!!!!!!!

[amatnieks]

amatnieks

Urra! Mūsu starteru kultūra ir visauglīgākā starteru kultūra pasaulē! Paplašina, vairojas un vairojas Jūsu veselībai

Zest, daudz laimes tev dzimšanas dienā !!!
Jūs kaut ko rakstījāt par sietu, ka tajā ir pat 400 g saldskābes, bet vai ir kāda gatavošanas tehnoloģija?

Jā, Sitijs cepa un rakstīja par viņu ... tas ir tikai bubulis ar DR. Gadi, protams, mani ļoti neuztrauc, bet man nevajag pārāk daudz piedēvēt DR. Un es atradu recepti - šeit tā ir. Es pat lasīju, ka viņa jau sen bija solījusi procesu attēlot attēlos, taču ļaunā roka neļāva visu darbu

2. Otrā recepte ir Sitnoy tēmas variācija. Tas notiek gadījumā, ja jums jāpievieno liels daudzums rauga. Šī maize tiek iegūta galvenās programmas ietvaros.Bet tas izrādās labāk, ja vispirms iziet cauri mīklai, ļaujiet tai maksimāli paaugstināties un pēc tam cepiet.

Mīklas vietā šai maizei es ņemu 400 g skābena mīkla (100%).
250 g miltu (pirmo reizi sekojot bulciņai, jums var būt nepieciešams vairāk),
1 tējk sāls
2 ēd.k. l. Sahāra
70 g ūdens
0,5 tējk raugs.

Šīs ir receptes, kas mani glābj ārkārtas gadījumos.

Šī ir mana vienkāršā skābene



Un tas ir kontekstā


Ja nepieciešams, es to pārveidošu priekšskatījumos

Divu maizīšu vietā es pagatavoju vienu, jo šķita, ka tik mazs mīklas daudzums nespēs dot 2 maizes pa 400 g katrā ... bet nē, es nosvēru gatavo maizi, tā sanāca nedaudz vairāk nekā 800 g))

Pirmajā griezumā caurumi ir tik lieli, vēl mazāki
Drupa ir blīva, vaļīga un smaga. Garoza ir mīksta, acīmredzot no tā, ka tā tika cepta ar tvaiku (lai gan tas, šķiet, tā ir)

Un nedaudz skābs.

Droši vien es izdarīju kaut ko nepareizi, jo gaidīju citu rezultātu. Luda bija tik forši izgriezts foto LJ, ka likās, ka tas ir viegls un gaisīgs :)))

Tagad lieliski! Maize ir super, apsveicu! 🔗

[kava]

Paldies kava bet tas negaršo ļoti labi, drupa ir smaga un blīva :(

Izyuminkina maize.

Šī maize ir kļuvusi par mūsu ģimenes iecienītāko.
Vienīgais trūkums mums ir lielais maizes svars.
Izrādās 830gr.
Es saskaitīju produktu skaitu, mēģināju cept.
Izrādījās lieliski.

300gr - augstākās kvalitātes kviešu milti
20gr - sviests
1,4 tējk - sāls
1/2 ēd.k. l - cukurs
150gr. - starteru kultūras
170 ml - ūdens (osmoze)

raugs vispār netika pievienots.

Gatavās maizes svars izrādījās 530g

Es cepu maizi Panasonic 255
Programma: franču maize, ilgums 6 stundas.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, un kādu raugu jūs liekat - nobriedis (jau drīz nokrist) vai vienkārši dubultojies un burbuļots?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, un kādu raugu jūs liekat - nobriedis (jau drīz nokrist) vai vienkārši dubultojies un burbuļots?

Ja maizes ražotājs nekavējoties sāk mīcīt, tad jums jāņem nogatavojies skābenis, ja Panasonic, kur ir temperatūras izlīdzināšanas periods, tad labāk ņemt tikai dubultotu.

DonnaRosa

: ziedi: patīkami dzirdēt, ka tas ir kļuvis pieprasīts jūsu ģimenē

[DonnaRosa]

DonnaRosa, un kādu raugu jūs liekat - nobriedis (jau drīz nokrist) vai vienkārši dubultojies un burbuļots?

Es paņemu veco saldskābi no ledusskapja un atsvaidzinu 60 ūdens un 60 miltus.
Es jums dodu klaiņot, lai "sveiks tev".
Dažreiz es visu piepildu vakarā.
Raugs spainī sasniedz visu nakti, tad jūs nevarat būt šāds "kodolieroču"

Meitenes, man šeit ir jautājumi lugas laikā, lūdzu, nesitiet spēcīgi

Cilvēkos es no attēliem redzu, ka raugs veido stīgas. Un man nav šo pavedienu. Nu, varbūt daži spocīgi, kas ātri izklīst, kad es to ievietoju mīklā.
Vai viņiem vajag šīs stīgas?

Stīgas ir bez lipekļa. Un, ja raugs ir pieaudzis, tad viņiem jābūt pārliecinātiem ... bet, ja tas ir opāls, tad pavedieni vairs netiek ievēroti. Un ar ko jūs barojat starteru kultūru? kādi milti?

kas par negodu, tas viss putoja un burbuļoja un pat nedeva ne miņas par kritienu :)
Baroju ar miltiem c. ar. un otrais kad kā, bet vai tas ir svarīgi?

Es jautāju par miltiem, jo ​​pēkšņi viņi baroja rudzus, tad nebūs auklas. Un ja a / c ... tad patiesībā tam vajadzētu būt

Gadās, ka raugs zaudē vērtīgās īpašības.
Man tas notika ar vienu bundžu.
Man kopā ir trīs dažādas bankas.
Es izmetu sabojāto balto. Viņa kaut kā peldēja.

[DonnaRosa]

No rīta es ieliku mīklu pēc jūsu aprēķina, DonnaRosa, Es skatos laiku uz HP, ir palikusi stunda, tas ir, nostāvēt vēl 10 minūtes un pēc tam cept 50 minūtes, un mīkla problēmu dēļ nepacēlās virs lāpstiņas ...
Acīmredzot kaut kas notika ar manu starteri.
Es izmetu visus pārpalikumus, labi saputoju ūdeni ar to, kas bija palicis uz sienām, pievienoju miltus un karoti medus kā reanimācijas līdzekli (piemēram, es ievietoju pilinātāju), labi, es tagad gaidīšu, ja es to izdarīšu izdzīvot vai nē.

Manā cepeškrāsnī tiek cepta saldskābmaize un tā labi iederas, taču maizes gatavotājā tā neizdevās, tā ir smaga un nederēja, es domāju, ka manā HP ir problēma ar franču maizes režīmu, varbūt jums tas ir arī.

Tas ir dīvaini, kāda viņam atšķirība, kur iet, bļodā vai HP? Kaprīzs
Kad es pievienoju raugu (saskaņā ar sākotnējo Iziuminkina recepti), tas labi darbojās HP, lai gan tas nebija tik spilgts kā viņas.
Bet viņš vienkārši nevēlas saldskābi
Nav skaidrs, vai vainīgs ir HP.

Meitenes, vai jūs mēģinājāt izslēgt krāsni un ļaut mīklai augt, tad mēģinājāt to izcept?

Mīkstums pievieno raugu, lai procesu varētu pielāgot HP programmai, bet, ja jūs cepat uz vienas skābes, tad jāpalielina pārbaudīšanas laiks.

Es jau palielinājos, palielinājos
Es vēl nespēju aptvert atšķirību, cik reizes atdot pārbaudei, lai vēlāk maize nesaskābtu
pāreksponēta - skāba
necienīgs - blīvs

Man nav cepšanas režīms Ir tikai cupcake režīms, bet pati cupcake tika cepta šajā režīmā, tā nebija cepta, necēlās, izrādījās tik mitra smaga kūka, bet mīkla labi mīca un kūst.
Viņa pievienoja raugu.
Varbūt jums ir nepieciešams mīcīt mīklu režīmā, izņemt lāpstiņu, ļaut tai nākt uz augšu, un pēc tam ieslēdziet galveno režīmu, tas uz tā cep slikti, bet tas ne vienmēr der labi, bet tas prasīs vairāk laika un var cept.

Es gribu ziņot.
Man ir LG 205, franču maize režīmā pieauga slikti un bija "smaga". Es nolēmu cept ar taimeri (tādējādi palielinot pierādīšanas laiku). Zest + Celestine sourdough (paldies meitenēm), ielieciet 0,5 tējk rauga (es domāju, ka šajā korektūras versijā jums jāpievieno mazāk vai vispār nepievienojiet, jo jumts nokarājās). Mīcīšana testa režīmā (1 h 20 min), pēc tam izņēma lāpstiņu un ar taimeri iestatīja to galvenajā režīmā (6 h 30 min). Lūk, kas notika.



Cepeškrāsnī tas ir dabiski labāk, bet tagad es nāku mājās pulksten 22:30 un pēc tam krāsnī krāsnī vairs nav spēka, bet tas izdevās tā, labi, patiesība joprojām spēlē ar jumtu.

Brīnišķīga recepte! Tas ir tas, cik reizes es to daru un katru reizi, kad neesmu īsti laimīgs, paldies Zestam par tik garšīgo



Griezt

Šī maize ir mana mīļākā, es to visu laiku gatavoju.
Tagad es apgūstu Izyuminkina izlasi

[Romashka80]

Romashka80

patīkami dzirdēt, ka maize man patika))

Lai veicas jaunu apvāršņu izpētē

[Zest]

Zest , šodien uz taimera pirmo reizi cepta franču skābēta maize pēc jūsu receptes
Rezultāts ir izcila maize! Es uzticējos receptei (es cepu dienas laikā, redzēju, ka jūsu receptē viss ir pārbaudīts, viss izrādījās izcili). Bet naktī ... Pēkšņi raugs izturas slikti. Izrādījās, ka esmu tik priecīga
Tas ir tikai manai gaumei, vai arī mana skābene vēl nav gluži nogatavojusies, maize ir skāba.Ja ņem 100-120g skāba, tad receptē jāieskaita milti un ūdens? Man nav nosaukuma rauga, uz rudzu miltiem 1: 1 ar ūdeni.

[lana7386]

lana7386

prieks, ka maize ir atradusi savu pazinēju.

Ir iespējams samazināt rauga daudzumu, bet tas nav tā vērts. Patiešām, tas prasīs receptes pārrēķināšanu. Būs nepieciešams eksperimentāli pārbaudīt, kā tas iekļaujas programmas ietvarā.

No skābuma var atbrīvoties ļoti vienkārši: ja maizi uzliekat uz taimera un tikai uz programmas (temperatūras izlīdzināšanas laiks joprojām nav mazs), tad izmantojiet nenogatavojušos raugu tā, lai tam vienkārši būtu laiks "sasniegt stāvokli". "pirms partijas sākuma, bet ne peroksīdu. Apsveriet aptuveni to, cik ilgi jūs ievietojat taimeri (vai cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai izlīdzinātu temperatūru) un cik ilgi jūsu startera kultūra prasa maksimālo izaugsmi. Tas ir šajā "pusgatavā" stāvoklī un ielieciet to maizes ražotājā.
Vajadzētu strādāt

[lana7386]

lana7386

prieks, ka maize ir atradusi savu pazinēju.
No skābuma var atbrīvoties ļoti vienkārši: ja maizi uzliekat uz taimera un tikai uz programmas (temperatūras izlīdzināšanas laiks joprojām nav mazs), tad izmantojiet nenogatavojušos raugu tā, lai tam vienkārši būtu laiks "sasniegt stāvokli". "pirms partijas sākuma, bet ne peroksīdu.Apsveriet aptuveni to, cik ilgi jūs ievietojat taimeri (vai cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai izlīdzinātu temperatūru), un cik ilgs laiks jūsu startera kultūrai nepieciešams, lai sasniegtu maksimālo izaugsmi. Tas ir šajā "pusgatavā" stāvoklī un ielieciet to maizes gatavotājā.
Vajadzētu strādāt

Tas strādāja, Zest , lieliski un
🔗

Lūk, mana 100% franču skābene! Zemie loki maniem skolotājiem: Zest, Viki, kava, Susle : ziedi: СPaldies!

Ir vienkārši patīkami redzēt, cik tas izrādījās mīļi. Un vēl patīkamāk ir tad, kad cilvēks mēģina sasniegt savu mērķi. Apsveicam!

[lana7386]

lana7386

Kaut kur es kādreiz lasīju, ka katra mūsu ceptā maize izceļ zemes grēku. Skatoties uz tādu maizi kā jūs, Lana, es sāku ticēt visu savu grēku izpirkšanai

[lanochka7386]

Ak, lanochka7386cik tev skaista zelta maize! (y) es patiešām vēlos saspiest garoziņu. : nyam: Un tik skaists jumts!

[lanochka7386]

Ak, lanochka7386cik tev skaista zelta maize! (y) es patiešām vēlos saspiest garoziņu. : nyam: Un tik skaists jumts!

kava
Mēs mēģinājām ar raugu. Tas viss ir ar jūsu svētību un palīdzību, mani dārgie rauga skolotāji
Recepte Zest nevainojams, viņš bija skaists!

[Celestinochki]

Starp citu, es pamanīju, ka nekad iepriekš tam neesmu pievērsis uzmanību - es nogriezu un apēdu maizes gabalu. Tā kā francūziete dzīvo ar mani no plkst Celestinochki, Es tikko nelietis no taustes kontakta ar maizes drupačām!

Un citu dienu ... pēc tam, kad cepeškrāsni uzliku uz maizes, es pienācīgi nomazgāju visus traukus ... un jau slaucot rokas, redzu ... spainis ar raugu tajā ir tīrs. Nu, viss, manuprāt, pieklājības uzplūdā izskaloja rauga paliekas! Viss ir zaudēts. Man bija tik žēl, ka es vienkārši apsēdos un izplūdu asarās ...
Atnāca dēls, sāka viņu nomierināt ... Un tad viņš saka - kāpēc tu raudi - šeit ir tavs raugs, zem dvieļa, uz palodzes!
Izrādās, ka man bija tik bail, ka aizmirsu, ka man ir divi šādi spaiņi!

Oksanočka labi paveikta! darīja to pašu.
Un neraudi, oooo, bet mēs audzētu jaunu, neuztraucies, ja kas 🔗

Ak! NĒ !!! Kaut kas vēl neesmu gatavs šādam procesam! Bailīgi! Tāpēc viņa raudāja. Es lūdzu par viņu, lai viņa dzīvotu ar mani ilgāk!

[kāda vienkārša recepte raudzētiem rudziem]

Šie ir mani pirmie mīklas kvieši. Franču valodai jābūt kraukšķīgai ... Maiga, tas ir skaidrs, pieklauvēts, izklausās LABI, pareizi.
Un šeit ir griezums.

Vakar vakarā es izņēmu raugu no ledusskapja, pabaroju, no rīta nevarēju izlemt, ar ko es beidzu: mīklu vai skābi. Es nolēmu to vēlreiz pabarot, sadalīju uz pusēm, pabaroju abus, vienu, kas nebija burkā pie akumulatora un ar cepuri pacēlās virs augšas, iemeta maizes veidotājā. Otrs (kas bija pie akumulatora) tagad ir tur 210 g. Es dalīšu ar 70 (barība) +140 (pankūkām). Šeit. Es nezinu, vai es cīnīšos ar šo savvaļas raugu un pienskābes baktērijām ...
Un vai kāds var man pateikt kāda vienkārša recepte raudzētiem rudziem? Es būtu mūžīgi pateicīgs.

Jūs varat izmēģināt šo
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[kāda vienkārša recepte raudzētiem rudziem]

Šie ir mani pirmie mīklas kvieši. Franču valodai jābūt kraukšķīgai ...
Un vai kāds var man pateikt kāda vienkārša recepte raudzētiem rudziem? Es būtu mūžīgi pateicīgs.

Cik skaists vīrietis! Brīnišķīga maize! tatulja
Lūk, lieliska recepte Susli
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Kaut kas ir kļūdains forums, ievadot atbildi 10 minūtes - atiestatīšana

Meitenes cepa pilngraudu miltu skābmaizi pēc Raisin receptes un
šeit ir izgriezums

PALDIES AUTORAM.

Manuprāt, labs griezums ar labi novājinātu drupatu.

[Basja]

Basja

Cepts pilngraudu? Izcēlās vienkārši lieliska maize

Jā, cepts no pilngraudu, izņemot saldskābi, man tas ir tīrs franču valoda

Kaut ko ar internetu es nevaru nosūtīt atbildi, tas tiek atiestatīts, tas ir līdzīgs visiem vai tikai man.
Pēdējo reizi diētas programmā (5 stundas) es gatavoju tikai pilngraudu piķi, ļoti smaržīgu, izrādās.

Nu, ko es varu pateikt? "Super" un paldies! Es tikai piebildīšu, ka es cepu no pirmās klases miltiem.

Pusgadu es nonācu pie secinājuma, ka programma "Franču maize" ir vislabākā.
Sešās stundās rauga mīklai ir laiks labi uzrūgt.
Vislabākā ir arī skābpiena maize, kas cepta ar šo programmu.