Veidota kviešu-rudzu maize ar kefīra skābi no Admin. ( krāsnī)

Pirmais ir tas, vai maizes automātā ir iespējams cept kviešu-rudzu maizi, jo mana krāsns nav pārāk laba. Un otrais.

Gandrīz visas manas maizes var cept maizes gatavotājā, šim nolūkam es speciāli izveidoju tēmu, kurā vienlaikus parādīju divas cepšanas iespējas - cepeškrāsnim un maizes mašīnai.

Izmēģiniet to šeit.

Kviešu-rudzu-kukurūzas pavarda maize no Admin.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Es cepu šo maizi maizes gatavotājā. Sausā kvasa un alus vietā es ievietoju parasto kvasu. Es samazinu visus produktus 2 reizes, pretējā gadījumā tie netiks cepti. Izrādās parastā izmēra klaips

Kāda veida maize tiek iegūta no vienas glāzes miltu.
Es visu daru maizes gatavotājā, viss ir izcepts

Kāda veida maize tiek iegūta no vienas glāzes miltu.
Es visu daru maizes gatavotājā, viss ir izcepts

Turpat ir arī gandrīz 2 tases skābenes kultūras, tāpēc tiek iegūta normāla izmēra maize.

Starp citu, es gribēju jautāt - vai jums vajadzētu likt raugu tieši no ledusskapja, vai vispirms tas ir jāatlīdzina? Es to saliku dažādos veidos, vienreiz pat ielejot kefīru un ielejot miltus, es gribēju iestatīt to atdzīvoties, bet man tas bija jāizcep uzreiz. Maize sanāca labi, tikai bez skābuma, vīram tā patika vēl vairāk

Starp citu, es gribēju jautāt - vai jums vajadzētu likt raugu tieši no ledusskapja, vai vispirms tas ir jāatlīdzina? Es to saliku dažādos veidos, vienreiz pat ielejot kefīru un ielejot miltus, es gribēju iestatīt to atdzīvoties, bet man tas bija jāizcep uzreiz. Maize sanāca labi, tikai bez skābuma, vīram tā patika vēl vairāk

Pirms maizes cepšanas skābene jābaro.

Tas ir tikai raudzētais raugs, kas maizē piešķir šo īpašo skābumu.

Kefīrs - tātad kefīrs, dari to, kas vīram patīk vislabāk

Vakar cepu maizi pēc šīs receptes ar savu gribu. Iznāca ļoti garšīgi, paldies.Vakar vakarā izvilku maizi no krāsns, gribēju no rīta nofotografēties, bet tās nebija.Vīrs un dēls vēlu sēdēja pie datora, nu un mazais zēns atsvaidzinājās.No rīta uz galda mani gaidīja greznības paliekas.

Es ilgi cīnījos ar rauga skābumu, tas man maizē izrādījās pārāk spilgts. Es gribēju mirkļa karstumā no tā atbrīvoties.Mēģināju pāriet uz rupjmaizēm bez dabīgas skābenes, bet man nepatīk rudzu miltu garša un smarža šādās maizēs. Ja rudzu miltu avots ir saldskābe, tad maizes garša un aromāts ir pilnīgi atšķirīgs. Es joprojām nevarēju sasniegt garšas harmoniju, kamēr es nenonācu pie kopīgām patiesībām par savām kļūdām. Es uzdrīkstos tos izteikt tiem, kas vēlas maizē izmantot kefīra raugu, bet man patīk smalkais, neuzkrītošais skābums:
- fermentētas sākuma kultūras daudzumam jābūt aptuveni vienādam ar barošanas daudzumu. Ja mīklas daudzums ir daudz lielāks nekā virskārtas mērcē, tad izsalkušā biomasa visu apēd vienā mirklī, neatliekot laika atsvaidzināties un atdzimt, un skābskābes skābums nepārtraukti palielinās. Un tas izaug tik lielā mērā, ka pat raugs pārstāj darboties tik skābā vidē, un pati skābene sāk "izlaist" un neizvelk mīklas kāpumu, tā ir piedzīvojusi visu šādas atdzimšanas "šarmu". (tas sāka barot vienādos apjomos, izrādījās daudz labāk, tagad mēģināšu pāriet uz barošanu vienādās svara proporcijās, tāpēc receptēs būs ērtāk aprēķināt miltu-šķidruma daudzumu);
- receptēs izvēlieties savu rauga daudzumu, 3-3,5 glāzes (lai administrators man piedod), tas man izrādījās daudz,
vidējais daudzums, ar kādu maize man kļuva garšīga, ir aptuveni 300 ml. Stingri ievērot receptēs norādīto skābes daudzumu nav iespējams, jo pati skābene var būt ar pavisam citu skābumu, tā beidzot nonāca pie manis. Un tad es prātoju, kāpēc daži saka, ka viņiem ir garšīga maize ar saldējumu, bet citi sūdzas par etiķa garšu;
- nevilcinieties pirms lietošanas nogaršot savu saldskābi un mīcot pašu mīklu, tāpēc pa ceļam varat novērtēt, ar kādu skābumu rauga mīkla nāca un kā mīkla iznāk, un, ja nepieciešams, ietaupiet maizi, pievienojot miltus-cukuru.

varbūt, es runāju par lietām, kas ir pašsaprotamas, bet man tās bija atklāsme))

[Zest]

"- receptēs izvēlieties savu rauga daudzumu, 3-3,5 glāzes (lai administrators man piedod), tas man izrādījās daudz,
vidējais daudzums, kādā maize man kļuva garšīga, ir aptuveni 300 ml. Stingri ievērot receptēs norādīto skābes daudzumu nav iespējams, jo pati skābene var būt ar pavisam citu skābumu, tā beidzot nonāca pie manis. Un tad es prātoju, kāpēc daži saka, ka viņiem ir garšīga maize ar saldējumu, bet citi sūdzas par etiķa garšu;
- nevilcinieties pirms lietošanas pagaršot savu mīklu un mīcot pašu mīklu, tāpēc pa ceļam varat novērtēt, kāda skābuma pakāpe ir bijusi un kā mīkla iznāk, kā arī ietaupīt maizi, ja nepieciešams, pievienojot miltus. cukurs. "


Zest, un es pastāvīgi par to runāju, un es pastāvīgi atbildu "galops gramos".

Un man tas nav jādara vienlaicīgi, tiek iegūti dažādi skābumi pēc konsistences, daudzuma, garšas un cepšanas.
Recepte tiek publicēta vienu reizi - un ceptas preces tiek gatavotas daudzas reizes un vienmēr atšķirīgas.
Recepte ir vadlīnijas tam, ko var izdarīt šādā veidā un no kādiem produktiem, un pēc tam tā jāpielāgo jūsu gaumei.

Pareizi, jūs skatāties uz cepumiem par vieniem un tiem pašiem produktiem - un tie visi iznāk atšķirīgi, arī pēc garšas -, kam tas patika, uzslavēja, nepaveicās vai nepatika, tas klusē.

Un jums nevajadzētu aizvainot receptes autoru. Tas ir līdzvērtīgi tam, ka jūs aizskarat savas garšas izvēles, kas šajā maizes receptē nesakrita ar autora recepti.

Labākais padomdevējs ir jūsu pašu pieredze!

Es esmu ļoti priecīgs, ka jūs to pārdzīvojāt un atradāt savu gaumi, panākumus

Meitenes, kāda ir vienāda šīs maizes recepte maizes mašīnai, kas to izmēģināja?

Meitenes, lūdzu, paskaidrojiet man, kā panākt tik skaistu, gludu virsmu kā jūsu maize? Tā kā mūsu mājās parādījās rudzu milti un skābene, mans vīrs paziņoja, ka viņam garšo tikai pelēkā maize. Tas noteikti ir prieks, bet ... Eksperimenti ar tīru rupjmaizi nebija vainagojušies ar panākumiem (rezultāts tēmā ir 100% rudzi). Es nolēmu izmēģināt fotoattēla Resultat kviešu-rudzu versiju

Es cepu maizi pēc šīs receptes un ... tas neizdevās, pirmo reizi viss bija tik šausmīgi: mīkla izrādījās šķidra, bet es nepievienoju miltus, es domāju, ka tas tiks cepts, 3 tases skāba mīkla man bija ļoti ļoooooooti, ​​tā izrādījās skāba (var skābena peroksīdu, es nezinu), bet, kad es cepu par šo https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 recepte, tā vietā, lai kefīrs lietotu MK, viss bija kārtībā gan pēc garšas, gan skābes ...
Un arī šodienas iestrēdzis pie formas, vispār, neapmierinātībā man ir taisnība ... Es vairs neeksperimentēšu, cepšu to, kas man patika ...

Mani neveiksmīgie eksperimenti ar rupjmaizi turpinās: pēc n-tā produktu un cepšanas trauku pārnešanas (keramika pārsprāga temperatūras krituma dēļ), bet, nesasniedzot pozitīvus rezultātus krāsnī, es nolēmu vēlreiz atgriezties pie maizes ražotāja. : - \ arī nav mucas-ērģeles: pirms cepšanas mīklai ir laiks pacelties un nokrist. : '(Turklāt, ja jūs tūlīt pēc mīcīšanas izņemat lāpstiņu un veicat vienu ilgu pārbaudi, tad līdz tās beigām uz mīklas sāk veidoties burbuļi (acīmredzot mīkla paskābina, lai gan es samazināju rauga daudzumu), un gatavajā produktā jumts un porainā maize nokrīt tikai maizes augšdaļā, un sānos un apakšā ir blīva drupa un, ja lāpstiņu nenoņem, tad pēc trešās mīcīšanas mīkla nepietiek spēka trešajam kāpumam.
Mans raugs ir vecs un rijīgs (tāpēc es to ieliku mazāk). Kviešu milti mainījās vairākas reizes un arī raugs. Diemžēl es nevaru mainīt rudzus, jo nav citas alternatīvas.
Es nevaru noteikt, ko es daru nepareizi, bet ar izmēģinājumiem un kļūdām es stulbi tulkoju produktus. Saki labiem cilvēkiem, ko darīt?

[nav nepieciešami trīs pacēlāji]

tad pēc trešā treniņa testam pietrūkst spēka trešajam kāpumam.
Saki labiem cilvēkiem, ko darīt?

Ne kviešu-rudzu, ne tīras rudzu mīklas nav nepieciešami trīs pacēlāji!
Tāpēc mīkla un peroksīdi, kurus tā ir spiesta paaugstināt trīs reizes.

Ko darīt? Vispirms paņemiet pārtraukumu un ietaupiet naudu pārtikai.

Mēģiniet apstāties un padomāt par savām kļūdām, analizēt visu, izlasīt padomus un sastādīt pareizo shēmu mīcīšanai, pierādīšanai un maizes cepšanai.

Ja vēlaties, mēģiniet izcept manu kviešu-rudzu maizi maizes automātā. Tas ir bez problēmām un garšīgs, daudziem tas izdodas. Vienkārši neveiciet nekādas izmaiņas un papildinājumus, bet tikai uzmanīgi novērojiet procesu, tas jums palīdzēs tālāk.

Tagad es atradīšu saiti un izmetīšu to.

Kviešu rudzu "Darnytskyi" maize no Admin (11. lpp., Atbilde 159.)
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Veiksmi!

Administrators paldies par recepti. Es to ilgi meklēju, un vakar maize piepildījās, bet tās vairs nav, klaips ir par mazu. Es cepu to cepeškrāsnī tāpat kā visi pārējie, jo man tādu nav. Bet ir daži piemēri: pirmkārt, mans raugs nenotika, kamēr es tam uzmetu raugu. un es jau pamanīju, ka ar rudzu miltiem es nekādi nevaru pagatavot skābeni, kamēr no kviešu dzīslas ļoti ilgi (ūdeni un miltus pusnedēļas barošanā) un visu mīklu sacēlu bez rauga, bet ilgi laiks nakts laikā. Turklāt es attiecīgi samazināju rauga daudzumu galvenajā receptē un nomainīju 100 gr. baltie milti tumšajiem zemnieciskajiem un 50 rudziem. Rezultāts, kā teica, pārsniedza visas manas cerības. Paldies!

Paldies par jūsu atsauksmēm, patīkami dzirdēt!

Nu, katram izdodas savā veidā, vissvarīgākais ir tas, kas notiek, un tas ir labi

Var iztikt bez rauga, tas ir ilgāks process
Raugs vienkārši paātrina koriģēšanas procesu.

Es novēlu jums panākumus!

Sakiet, vai tiek apspriesti arī citi maizes veidi? Šeit es kādreiz biju mūžīgajā pilsētā un joprojām atceros tur esošo maizi ... garšīgu. nevis "mīksta pūkaina kušana mutē", bet gluži pretēji, blīva, elastīga, "gumija", ja šis vārds šeit ir piemērots, un košļājot prasa diezgan daudz žokļu darba ... Līdzīga maize bija arī Gruzijā - iekšpusē ir vairāk bedrīšu nekā drupa ... saprot, ko es domāju? Palīdziet man atrast / izveidot recepti - es būšu ļoti pateicīga.

Administrator, sakiet, lūdzu, kādas maizes garšvielas jūs izmantojat? kāds sastāvs vai kā tos sauc? un kāpēc tev ir vīrišķīgs vārds?

Sakiet, vai tiek apspriesti arī citi maizes veidi? Šeit es kādreiz biju mūžīgajā pilsētā un joprojām atceros tur esošo maizi ... garšīgu. nevis "mīksta pūkaina kušana mutē", bet gluži pretēji, blīva, elastīga, "gumija", ja šis vārds šeit ir piemērots, un košļājot prasa diezgan daudz žokļu darba ... Līdzīga maize bija arī Gruzijā - iekšpusē ir vairāk bedrīšu nekā drupa ... saprot, ko es domāju? Palīdziet man atrast / izveidot recepti - es būšu ļoti pateicīga.

Mūžīgā pilsēta ir Roma, vai kā? Ja tur, tad milti tur ir atšķirīgi, un ūdens un raugs. Arī tehnoloģijas ir dažādas ...
Kā jūs aprakstāt, visticamāk, tā ir skābēta maize bez piena. Pārejiet uz sadaļu
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0varbūt kaut kas noderēs.

Administrator, sakiet, lūdzu, kādas maizes garšvielas jūs izmantojat? kāds sastāvs vai kā tos sauc? un kāpēc tev ir vīrišķīgs vārds?

Es neesmu administrators, bet visa sastāvs ļoti detalizēti norāda, kuras piedevas. Izlasiet uzmanīgi. Tās, šīs piedevas, man šķiet, ir atkarīgas no personīgajām vēlmēm - jūs varat žāvēt dilles vai kaut ko citu, neatkarīgi sagatavotu, vai nopirktu Provansas garšaugu komplektu.

Un Admin nav obligāti vīrišķīgs, tas ir viens no cita sievišķā vārda atvasinājumiem. Nu, piemēram, piemēram, Aleksandra - Šura utt.

[Polinka]

Administrator, sakiet, lūdzu, kādas maizes garšvielas jūs izmantojat? kāds sastāvs vai kā tos sauc? un kāpēc tev ir vīrišķīgs vārds?

Polinka , Es atbildu uz jūsu jautājumu, kuru jūs man uzdevāt.

Es jau rakstīju par savu iesauku - tas ir atvasinājums no pilna vārda, forumā ir sieviete MISHA.

Garšvielas maizei ietver
veselas ķimenes 5 porcijas
rupji maltu koriandru 2 porcijas.
anīsa graudi 1 porcija
fenheļa graudu 1 porcija

Visas garšvielas sajaucu burkā, turu aizvērtas zem vāka.

Es izmantoju 1 ēdamkarote. mērkarote 400-500 gramiem kviešu-rudzu mīklas miltu, šādas garšvielas ir labi piemērotas griķu mīklai.

Šo garšvielu sastāvu es aizņēmos no Pokhlebkina.

Garšvielas mērkausiņos pērku no uzbekiem tirgū.

Veiksmi!

Un es izmantoju dilles, koriandru un ķimeņu. Sasmalciniet uz kafijas dzirnaviņām un ielieciet daudz, garšas un aromāta !!! Var iegādāties aptiekā.

Kungi, viegli un nopietni ievainoti, cepot, man joprojām ir jautājums: vai auzu pārslu vajadzētu tā iemērc vai pievienot dzīvu? Es to iemērcu, viss labi raudzējās un pieauga, bet, pabeidzot, drupa nedaudz iznāca. Ko darīt? nu kurš vainīgs? starp citu, bet tas diezgan ilgi palika svaigs.

Kungi, viegli un nopietni ievainoti, cepot, man joprojām ir jautājums: vai auzu pārslu vajadzētu iemērc vai pievienot tiešraidē?

Es mērcēju, tvaicēju un pievienoju tiešraidē. Tātad: visvairāk man patīk dzīvs un tā, ka ar šķidrumu pirms mīcīšanas nē, nē! Otrajā vietā - es ieleju karstu pienu + medu + sviestu, un, kad tas atdziest, tad visu pārējo. Bet! Paturiet prātā, ka ikvienam ir atšķirīga gaume .... Es esmu no "nopietni ievainotajiem", tāpēc es jums to pateikšu: kamēr neizmēģināsiet visas iespējas, jūs neatradīsit savu.

Jums jāņem vērā arī fakts, ka atkarībā no graudaugu veida drupatas gatavajā maizē var būt nedaudz mitras, tas arī nav piemērots visiem. Sausām pārslām samaisīšanai būs nepieciešams vairāk šķidruma.

Paldies. Mēģināšu tālāk, ziņošu par rezultātiem. Bet ir arī tādi celmi: ir nebalināti kviešu milti, t.s. zemniecisks. Vai jūs domājat, ka tas var pilnībā aizstāt parastos kviešus? Un es arī ļoti vēlos pamēģināt kaut kur pievienot griķu miltus. Vai jūs domājat, ka tas nav bīstams? Un pēdējā lieta šodienai pirms manas rītdienas ceptajiem izstrādājumiem - visiem ir vienādas iespējas sniegt vislabāko padomu par iepriekš minētajiem jautājumiem!

Paldies. Mēģināšu tālāk, ziņošu par rezultātiem. Bet ir arī tādi celmi: ir nebalināti kviešu milti, t.s. zemniecisks. Vai jūs domājat, ka tas var pilnībā aizstāt parastos kviešus? Un es arī ļoti vēlos pamēģināt kaut kur pievienot griķu miltus. Vai jūs domājat, ka tas nav bīstams? Un pēdējā lieta šodienai pirms manas rītdienas ceptajiem izstrādājumiem - visiem ir vienādas iespējas sniegt vislabāko padomu par iepriekš minētajiem jautājumiem!

Lai pievienotu griķu miltus - nav briesmu, neindējiet sevi. Jautājums ir par to, cik daudz pievienot. Apskatiet receptes forumā, kas šodien tika apspriests vairākas reizes.

Jūs varat aizstāt miltus, tikai dažādi milti dažādos veidos ņem ūdeni, noregulējiet bulciņu.

Mūsu padoms forumā ir atkarīgs no mūsu gatavības maizes cepšanai, pieredzes.

... Es pametu savu vecmāmiņu un vectēvu, un vēl jo vairāk no Viktosh. Drīzāk es esmu viņš, viņš tādā nozīmē, ka mīkla izrādās diezgan šķidra. Es to nesasmalcinu tādu, kāds tas ir, pēc rūdīšanas es to iepildu veidnē, kur tā der, kamēr cepeškrāsns silda un cep. Vai, jūsuprāt, es daru kaut ko nepareizi? Es pievienoju griķu miltus, es patiešām neesmu saindējies, bet es arī negaršoju delikatesi.Bet vai kāds izmantoja sojas miltus?

tāpēc par pamatu ņēmu šo jūsu recepti - kvass un cukurs atņēma kviešu baltumu, aizstājot nebalinātu vienu pievienoto griķi. Nu, varbūt es to nepareizi saliku - tas, protams, neplūda un bija biezāks nekā uz pankūkām, bet no tā nebija iespējams izrullēt neko, nepievienojot miltus - ne desu, ne bulciņu. Un tāpēc maize iznāca normāli un cepa normāli, es negribētu, lai tā būtu blīvāka.

Viņš uz alus pagatavoja kviešu-rudzu maizi, pievienojot kefīra skābi. Tā kā nekur nebija teikts, kādus kviešu miltus cilvēki lieto, es izmantoju visaugstākās pakāpes maizes ceptuvi. Viss ir kārtībā, bet maize garšoja pēc klaipa. Viņš acīmredzami neatbilda tagadnei. Pēc ilgas kažokādas internetā nošņācu, ka melnajai maizei izmanto 2. klases miltus. Ar lielām grūtībām es to dabūju ārā un vakar cepu ar šiem miltiem. Tas, protams, pieauga, tas ir sliktāk, bet tas garšoja kā īsti rudzi. Maizes struktūra ir smalki poraina. Darnitsky rudzu milti ir skaidri jāsamazina, bet karēliešiem - tieši tā. Es izmēģināšu Karelian.

Neviens no autoriem nedod jums pilnīgu garantiju, ka, kopējot recepti, jūs saņemsiet personīgi iecienītu maizi.

Mūsu gaume vienkārši nesakrita.

Garšojiet un meklējiet savu maizes garšu

Arī es šodien izvilku savu raugu, baroju viņu un uz nakti ieliku mīklu. Es nepievieno raugu, tāpēc tas prasa daudz laika. Es izmantoju pilngraudu miltus un rudzu un kviešu miltus. Nepieciešams nedaudz vairāk ūdens. Man ir problēmas ar formu - mīkla pielīp. Es mēģināju veidnē ievietot cepampapīru, lai tas pieliptu maizei.

Jā, es aizmirsu pajautāt, kas būtu jādara, lai augšdaļa spīdētu? un izmērcēts ar ūdeni un eļļu iesmērēts un bez efekta.

Pirms cepšanas nav jāieeļļo. Pēc cepšanas notīriet ar augu eļļu vēl karstu; tas labi darbojas ar olīveļļu. Garoza kļūs mīkstāka un spīdīgāka.

Vakar es cepu maizi, pamatojoties uz zemnieku (no recepšu grāmatas). Bet, tā kā sākotnējā recepte ir daudz mainījusies, es to ievietoju atsevišķā receptē:

kartupeļu buljons - 270 ml
sāls - 1,5 tējk.
tumšais cukurs - 2 tējk
kviešu milti - 250g
rudzu milti - 220 g
presēts raugs - 10g
skābs mīklas - 4 ēdamk. l.
lipeklis - 2 tējk
klijas - 1,5 ēdamk. l.
augu eļļa - 2 ēdamk. l.

pamata režīms, vidēja garoza, svars 750g

Piektdienas cepšanas rezultātu vērtēju kā pozitīvu.

... un arī maizes izstrādājumi no Viktoshi

Administrator, vakar es cepu maizi pēc tavas receptes. Liels paldies, ka to izstrādājāt. Maize ir tikai pasaka - un garša un drupa, yum, yum, yum. Ģimene nomira vienā sēdē, tiklīdz tā atdzisusi. Man pat nebija laika nofotografēties. ...
Bet man jums ir pāris jautājumi - kādu lomu receptē spēlē alus? Piemēram, to varat aizstāt ar kaut ko. kartupeļu buljonam, sūkalas. Un vai sauso kvasu var aizstāt ar iesalu? Nu, mēs nepārdodam sausu kvass, un pat ziemā. Un es parasti aizmirsu likt cigoriņus. Vēlreiz paldies par recepti

[Tumšs]

Bet man jums ir pāris jautājumi - kādu lomu receptē spēlē alus? Piemēram, to varat aizstāt ar kaut ko. kartupeļu buljonam, sūkalas. Un vai sauso kvasu var aizstāt ar iesalu? Nu, mēs nepārdodam sausu kvass, un pat ziemā. Un es parasti aizmirsu ielikt cigoriņus Vēlreiz paldies par recepti

Tumšs alus satur rudzus, miežu iesalu, ir šķirnes, kas satur apiņus, tas ir nepieciešams, lai uzlabotu rudzu mīklas īpašības. Izlasiet sastāvu uz alus etiķetes.

Alus ir alus. Kartupeļu buljonā nav iesala. Bet tai ir arī laba mīklas celšanas jauda. Rudzu mīklai nepieciešama izturība un skābe.
Tas ir alus. Ja jūs gatavojat uz kartupeļiem (labāk ņemt vārītus kartupeļus), tad skābei pievienojiet veco biezpienu, skābu rīvētu ābolu.
Manā galerijā ir recepte šādai rupjmaizei ar biezpienu, paskatieties.

Izlasiet kvasa sastāvu: tajā ir rudzu un miežu iesals.Ja ir dabīgs iesals, kāpēc to aizstāt ar kvasu?
Es izmantoju kvasu viena iemesla dēļ - mums nav dabīga iesala!

Cigoriņus var izlaist, tas neuzliek nekādu slodzi mīklas struktūrai. Cigoriņi mīklai piešķir tikai tumšu krāsu.

Cepiet un ēdiet veselībai

Roma, vai jūs kādreiz esat izmantojis neraudzētu iesalu? Belovodye sāka to ražot ar nosaukumu Malodukha, sadīguši rudzu graudi, žāvēti un malti graudos.
Vai tas aizstās raudzētu rudzu iesalu, vai tas vienkārši ies rudzu miltu vietā?

Nē, Aleksandra, es to nedarīju.

Pavasarī es izkļūšu uz Maskavu ar lielu maisu un uzkrāju visus maizes cienītājus. Es tagad neiešu.

Roma, vai jūs kādreiz esat izmantojis neraudzētu iesalu? Belovodye sāka to ražot ar nosaukumu Malodukha, sadīguši rudzu graudi, žāvēti un malti graudos.
Vai tas aizstās raudzētu rudzu iesalu, vai tas vienkārši ies rudzu miltu vietā?

Jūs atvainosiet, ka iejaucos gaismekļu sarunā, bet no šeit teiktā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Šķiet, ka tas norāda, ka neraudzēts iesals ir daudz aktīvāks nekā raudzēts iesals (ko galvenokārt izmanto krāsai un aromātam). Tiesa, cik precīzi viņš rīkojas ar miltiem, es īsti nesapratu, es sapratu tikai to, ka, ja milti ir vāji, tad joki ar viņu ir slikti.

Personīgi es izeju no fakta, ka "zivis bez zivīm un vēža"

Ja ne viens, ne otrs nav pārdošanā - ko darīt?

Mēs izmantojam to, kas mums ir, miltus un mīklu uzlabojam ar citām piedevām mīklā (tumšais alus, vārīti kartupeļi utt.), Aizstājam vienu ar citu utt.

Rakstā rakstītais ir lieliski, un jums tas ir jāzina, taču ļoti svarīga ir arī iespēja veikt aizstāšanu, lai sasniegtu labu pārbaudi.

Šis ir mans viedoklis, un es to daru (dzīve liek)

Paldies, ka uzmanīgi izlasījāt foruma materiālus

Es neizmantoju ekstraktu, bet 100 g tīra nefermentēta rudzu iesala uz 500 g kviešu graudu un miltu un pievienoju panifarīnu. Intuitīvi, bet arī saskaņā ar darbības aprakstu, kā arī pēc iegūtās maizes organoleptiskajām īpašībām - tas pats

Un es savas analfabētisma un ziņkārības trūkuma dēļ nezināju, ka sadīguši graudi (kurus mēs pārdodam, ir kvieši) ir iesals. un pievienoja to nezinot, mainot tos, piemēram, kviešu miltus vai manus iecienītos lauku miltus. Es domāju, ka tādā veidā es bagātinu maizi ar E vitamīnu, kā rakstīts uz iepakojuma. Nemanīju nekādas izmaiņas mīklas uzvedībā un maizes garšā. Tas ilgstoši nenocietina - tā ir taisnība. Man vienkārši nav laika ...

[Iesals - diedzēti, kaltēti un malti graudi.]

MALTA
informācija no vietnes
🔗

Iesals - diedzēti, kaltēti un malti graudi. Sarkanā rudzu iesala pagatavošanai pirms žāvēšanas notiek arī kūleņa vai fermentācija.

Iesala ražošanas izejvielas galvenokārt ir rudzi un mieži, bet tiek izmantotas arī prosa, auzas un citi graudi.
Ir divu veidu iesals: balts - fermentatīvi aktīvs un sarkans, fermentatīvi neaktīvs. Balto krāsu galvenokārt ražo no miežiem un sarkano - no rudziem.

Iesalu izmanto daudzās pārtikas un aromatizētāju nozarēs: maizes ceptuvē, alus darīšanā, destilācijā, rauga ražošanā.

Maizes ceptuvē sarkanais rudzu iesals tiek izmantots dažādu veidu rudzu (olu krēma, Borodino, amatieru) un kviešu (tēja, Karēlijas-Somijas) maizes pagatavošanai. Rīgas maizes receptē ir iekļauts baltais iesals. Sarkanais rudzu iesals maizei piešķir aromātu, garšu un raksturīgu krāsu, kas ir īpaši svarīgi, gatavojot rudzu maizi no pilngraudu miltiem, lai uzlabotu tās garšu, un, gatavojot maizi no 2. pakāpes kviešu miltiem (85%), lai pievienotu aromātu, patīkamāku krāsu un labāka elastība (tiek pagatavots iesals ar daļu miltu).

"Alus ražošanas nozarē S. pagatavošanai galvenokārt izmanto miežus un dažreiz kviešus; bez miežiem spirta rūpnīcā tiek izmantoti arī mieži, auzas, rudzi, kvieši un Amerikā kukurūza. .žāvētā vai svaigā veidā nošķir S. sausu un S. zaļo. "Es to izvilku no Vikipēdijas.

Laba diena!

Es cepu maizi pēc jūsu receptes ar kefīra skābi. Un man radās jautājums - vai jūs varat uz taimera uzcept saldskābmaizi ... nu, es domāju, vakarā visu ievietojiet HP un iestatiet taimeri rītam. Ko jūs domājat ... bez rauga pa nakti nekas nenotiks bez uzraudzības ... labi, pieņemsim, ka tas neaizbēgs?

Laba diena!

Es cepu maizi pēc jūsu receptes ar kefīra skābi. Un man radās jautājums - vai jūs varat uz taimera uzcept saldskābmaizi ... nu, es domāju, vakarā visu ievietojiet HP un iestatiet taimeri rītam. Ko jūs domājat ... bez rauga pa nakti nekas nenotiks bez uzraudzības ... labi, pieņemsim, ka tas neaizbēgs?

Kāds mans paziņa HP Kenwood vakarā ieliek partiju un no rīta cep ar taimeri. Raudzē cep rudzus, bet ne kefīru.

Administrator, labdien!
Un atkal es ... tevi kaitināšu ar stulbiem jautājumiem. Es jau mēnesi 2 reizes nedēļā regulāri cepu šo maizi ... bet tik skaistu kupolu kā jūs nekad neesmu dabūjis, precīzāku kupolu man nekad nav bijis. Maizei ir pareiza ķieģeļu forma ... un tāpēc vēlaties estētiku. Tiesa, es cepu HP. Un pēdējā iegūtā mīkla bija tik ļoooti bieza, un es nolēmu eksperimentēt, ielādējot komponentus HP, pievienoju vēl 100 gramus rudzu miltu. Kupols patiešām izdevās, bet tas viss bija saplaisājis ar tik mazām svītrām. Pēc ilga sausuma tas izskatījās kā žāvēts māls, bet tā garšoja, garoza nav cieta.

Es nolēmu nofotografēt savu maizi, lai tā būtu skaidrāka.



Skats no augšas





un kontekstā

[augsti]

Es vienmēr gatavoju rudzu maizi šādā veidā, kaut arī bez alus un cigoriņiem,augsti garšīgs izrādās
vakar es uzdrošinājos mēģināt to pagatavot bez rauga un HP.
Pēcpusdienā es izņēmu raugu no ledusskapja, ļāvu tai sasilt, pabaroju - tur bija glāze veca kefīra un puse glāzes sūkalu, pievienoju miltus pankūkām paredzētās mīklas konsistencei, atstāju to līdz vakars. Ap pulksten 22:00 ielej spainī 400gr. raugs,
glāze (230ml) (uz svariem 130gr.) kviešu milti
1 ēd.k. l. olīvju eļļa
1,5 tabula. l. mīļā
2 galds. l. piena pulveris
2 tējk sāls
3 ēd.k. l. sauss kvass
sastāvdaļu daudzums uz mazu klaipiņu
sajaukšanas procesā pievienoja vēl 2cl. ēdamkarotes rudzu miltu
Mīcīšana "mīklas" režīmā, šajā režīmā krāsns mīca pirmās 20 minūtes, mīkla nebija tik šķidra kā Admin, gandrīz parasta maizīte, nedaudz iesmērēta gar dibenu. Nākamreiz mēģināšu padarīt to plānāku, kā Admin iesaka.
Uzreiz pēc partijas viņa izslēdza plīti un visu atstāja līdz rītam. 10 no rīta viņa sakrustojās un ieslēdza konditorejas izstrādājumus. Pēc stundas maize bija gatavaPunkti garšīgs kraukšķīga garoza, vienmērīgi perforēta mīkstums. Maize negaidīja, kamēr tā pilnībā atdzisīs, es brokastīs zaudēju ceturto daļu.

Pastāsti man, cik daudz iesala var ievietot kvasa vietā pēc šīs receptes, man ir tikai iesals, un tad man vajag likt alu vai nē.
Es satiku informāciju, ka iesalu nedrīkst tvaicēt ar verdošu ūdeni, un citās vietās tas ir tieši tas, ko viņi iesaka.