Zefīrs no bieza ievārījuma, ievārījums (recepte-iznīcināšana)

Varat, es paudīšu savu viedokli. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Es koncentrējos uz zefīra dibena stāvokli. Tam nevajadzētu gandrīz pielipt, ja tikai nedaudz. Man ir lieli zefīri, kas izžūst divas dienas, un mazi - dienā.

Sakiet, lūdzu .... vai jūs varat žāvēt zefīrs žāvētājā?

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, prieks, ka patika!
Attiecībā uz žāvētāju - es to darīju pēdējo reizi, uzstādot 35 grādus (minimālā alga Travolā), tomēr tas pūta tikai dažas stundas (viesi ieradās un aprija ēda zefīrus ar tēju). Un tāpēc konditorejā (studiju laikā viņi devās ekskursijā) viņi to arī dara, tur noguldīto zefīru aktīvi pūš vismaz 12 stundas.
Vienu dienu man arī nebija pilnīgi sausu zefīru, es arī atrisināju problēmu, velmējot pulverī. Man vispār patīk kaltēti zefīri, novecojuši, tā teikt

[Larisa]

Larisa, Es konsultējos ar Gavalu - viņa arī man lika nožūt dehidratorā par minimālo algu. Un tā viņa arī darīja. Man viss ļoti patika.
Otrā zefīru partija nedaudz sabojājās - es nevārīju sīrupu. Nākamajā pieejā viņa apbruņojās ar termometru)) Es pārbaudīju, vai agaram ir darba temperatūra.
Un viss izdevās perfekti.
Zefīri no pēdējās partijas tika žāvēti tieši tāpat, bez dehidratora visu nakti. Viss kārtībā.
Un struktūra izrādījās tik spēcīga.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, mmm, vismaz ej to dari pats!
Es arī pildīju vafeļu ruļļus ar šādiem zefīriem krēma vietā, tas ir ļoti garšīgs un ar zemu tauku saturu, un jūs to varat uzglabāt ilgāk (tomēr ledusskapī) nekā ar vienkāršu olbaltumvielu krēmu

Un arī vafeļu tūbiņas krēma vietā piepildu ar šādiem zefīriem

Oh-oh-oh ... cik pārsteidzoša ideja !!! Tas ir domāts mums. Mēs arī cienām vafeles, it īpaši, ja tās ir velmētas konusā. Ir tikai zefīrs, kas lieliski griezīsies.
Paldies.

Laba diena!!! Es ilgi skatījos uz jūsu zefīriem, katru dienu iegāju un tomēr nolēmu to darīt, tas ātri izrādījās bez problēmām, galvenais, kas bērniem ļoti patika Tagad man ir vēl viens jautājums, sakiet man pzhl. kāpēc zefīri pēc žāvēšanas izrādījās vatēti? Paldies

[Anfisa71]

Anfisa71, Zulfiya, labi, ka mazie degustatori ir priecīgi.
Nav skaidrs, kā ir?

Nav skaidrs, kā ir?

Larissa, kad jūs nokodat, tie nav gaisīgi, tāpēc es nevaru paskaidrot, ka tas nav pavasaris vai kaut kas tāds

Hmm, varbūt tas ir atkarīgs no agara stipruma? galu galā tieši viņš ir atbildīgs par produkta stabilitāti. Tas var ietekmēt to, ka recepte nav gluži tradicionāla zefīrs

Un, ja jūs lietojat želatīnu, cik gramu želatīna un cik ml ūdens ņemt? Tad, iespējams, 60 ml ir ļoti mazs. Man ir cidonija, es gribu mēģināt uz šī pagatavot ievārījumu.

[Vihriks]

Vihriks, Ksenija, Es jums neteikšu, jo zefīrs uz želatīna ir kā želeja, un želatīnu nevar vārīt ...
Mēģiniet iemērc želatīnu nedaudz ūdens, 1 / 3-1 / 2 tasi 10 g. Sakuliet ievārījumu ar olbaltumvielām, pagatavojiet tikai cukura sīrupu, "pagatavojiet" to ar gaisa masu un pēc tam uzkarsētu želatīna šķīdumu. Ar stabilu masu noguldiet zeirki ledusskapī, ja tas nav ļoti stiprs, tad ielejiet to veidnē un arī ledusskapī, tad to var sagriezt kā zefīru.