Kārtainā mīkla (ātra iespēja)

Meitenes, un es esmu Bernerā ...
Es mēģināšu (ja nolemšu, atmiņas par cīņu ir svaigas) uz parasto, varbūt mēģinās manas parastās mēles
Pēdējo reizi, kad visi bija dusmīgi, rezultāts bija piemērots
Bet es izlikos - viss bija kā plānots - viņi ēda

[PROFESIONĀLS]

mājās es izkausētu gabalu baltā katliņā un paskatītos, ko tas tur salapos, kā tas smaržos. kas nokrita ... Kopumā rādītājs ir tas, cik ātri tas sāks degt. Augu tauku degšanas temperatūra ir augstāka. nekā dzīvnieki. Tātad viņi būtu izskatījušies - ātri parādījās izgarojumi - tas nozīmē, ka tur tika izkausēti kaut kādi iekšējie tauki vai mazgāta un mīcīta sasmakusi eļļa. Sāks "sprukt" - tas nozīmē, ka ūdens ir daudz, tas prasīs daudz laika, lai iesildītos un bez smaržas - kaut kur viņi ieguva palmu eļļu vai kokosriekstu eļļu - tas ir lēti. uzņēmumos, kas pārdod spaiņus "par dziļiem taukiem", sauc ... Vārdu sakot, novērojiet un smaržojiet to sakarsētā stāvoklī, pretējā gadījumā jūsu kūka var smaržot ... labi, kā tas ir ... "neparedzams"

Tas ir tas, ko es varu darīt, un man šeit viss ir skaidrs !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Kūka, tu .... PROFESIONĀLS!!!!

Meitenes, dodiet receptes krēmiem, ar kuriem mērcējat savas skaistās kūkas?

Tas ir domāts jums šeit
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

Un caur meklēšanu - Garšīgs krēms no Bubu

Es zinu krēmu no Bubu, bet eļļas ir tik daudz ... man tā ir kā nāve. Un šādas puffkūkas parasti iesmērē ar olu krēmu .. nu, plus, protams, sviests .. tāpēc nez, ko meitenes smērē šeit

Tad jūs varat pagatavot tikai olu krēmu, bez eļļas un iebiezināta piena. pretējā gadījumā kūka tiks saukta par "miljoniem kaloriju"

Kūka, dodiet recepti šim brīnumkrēmu krēmam bez eļļas un iebiezināta piena! Kaloriju vajag mazāk, citādi pavasaris ir pagalmā

Šeit olbaltumvielu olu krēms bez eļļas un iebiezināta piena
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , olu krēms ar sviestu. Proporcijas "no acīm". Nemetiet čības, ja tas ir nepareizi.
Man virtuvē nav noteikumu, galvenais ir manas ģimenes gaume.

Šoreiz šādi:

1 litrs piena
1,5 ēd.k. cukura
2 olas
4 ēd.k. l. ar nelielu miltu kalniņu
vanilīns
200 grami sviesta.

Sajauc cukuru ar olām, vaniļu, miltiem un ~ 1 glāzi piena.
Atlikušo pienu liek "gandrīz vārīties". Un, maisot to ar karoti, ielej cukura un citu produktu maisījumu. Vāra, līdz masa sāk "uzpūst", bet nevāra. Atdzesē līdz tikko siltam stāvoklim, bet ne auksts, tas padarīs krēmu viendabīgāku.
Tad sviestu istabas temperatūrā sakuļ līdz baltumam. Un pamazām pievieno olu krēmu. Beat visu labi. Izrādījās vissmalkākais krēms.

Cukura šeit nav daudz, jo kūka ir ļoti liela, un kūkas ir bez cukura.

Es cepu šādas mēles, visas pēc receptes, bet tās pārāk necēlās. Un viņi cepa ilgāk. Bet garša ... kā sēklas - nav iespējams atdalīties

Lai kārtainā mīkla labi uzrūgtu, pirms cepšanas mīkla bieži jāpārurbj ar dakšiņu un jācep uz cepešpannas, kas samitrināta ar ūdeni. Priecīgu cepšanu!

[Matadata]

Matadata, tēmu "Konditorejas triki" es zinu no galvas
Bet, manuprāt, olbaltumvielu olu krēms šeit nederēs, tas ir ļoti biezs, tam nav ar ko mērcēt kraukšķīgās kārtainās kūkas.
Un šeit ir dota recepte QweenEs domāju, ka tas būtu ideāli, tāds vidēji labi barots krēms
Qween, Es to vēl neesmu izmēģinājis, bet ar aci redzu, ka tas ir paldies

[Sofim]

Sofim, ja gatavojat krēmu, lūdzu, uzrakstiet savus iespaidus.

Lai kārtainā mīkla labi uzrūgtu, pirms cepšanas mīklu bieži jāizurbj ar dakšiņu un jācep uz cepešpannas, kas samitrināta ar ūdeni. Priecīgu cepšanu!

Ļoti labs padoms, gatavojot "klasisko kārtaino mīklu". Tas ir, tiek izgatavots svaigs pamats (mīkla uz pelmeņiem, rupji runājot) un sviesta gabals, ar kuru mīkla saskaņā ar noteikumiem ir jāizrullē un jāsaloka aploksnē vismaz 4 reizes (ar pārtraukumiem turēšanai) vismaz 30 minūtes) un gatavi uz griezuma, lai būtu 64 slāņi. Patiešām, pēc tam cepšanai gatavos slāņus sadursta ar adatu veltņiem (lai tie netraipītos un vienmērīgi nepaceltos) un liek uz cepešpannām, kuras pārkaisa ar ūdeni ļoti karstā krāsnī.
Šajā gadījumā mums ir darīšana ar "pseido slāņu" testu, kas mums piemērots nevis ar tradicionālo tehnoloģiju, bet gan ar ātrumu un pienācīgu rezultātu. Mēs kaut kā vienlaikus mīcām gan pamatmīklu (miltus + olas vai pienu, vai alu vai kefīru), gan tauku gabalus, kas šo pamatu stratificēs. Lai mīcot šīs divas vielas nesajauktos. mēs veicam noteiktus pasākumus: mēs atdzesējam eļļu, īsu laiku mīcām un mīklā atstājam "neviendabīgumu"
Pēc sviesta gabalu izrullēšanas tas tiek sasmalcināts starp mīklas slāni un veido ļoti līdzīgu slāni (kā īstā uzpūšanās gadījumā), taču šeit viss izrādās haotiskāk.
Tālāk, cepot, mēs aizmirstam. ka pat šeit mums jāveic pasākumi, lai sviests un mīkla pēc iespējas ilgāk nesajauktos kopā. Proti, iestatiet augstāku cepšanas temperatūru (līdz 200 *). Ja dvesma tiek cepta ilgu laiku, paliek bāla pēc izskata un ir nedaudz paaugstinājusies, tad jūs skaidri nepietiekami novērtējāt temperatūru! Nav jābaidās - kārtainā kūka nav augsta, sagriezta mēlēs - kāpēc gan lai nepaspētu tur cept?!
Un tālāk. Ja pirms mīcīšanas rīvētais sviests tomēr tiek sajaukts ar daļu miltu, tas mazāk uzsūcas pamatnē un jūsu uzpūšanās izrādīsies augstāka.
Starp jūsu krēmu recepte ir garšīga - es zinu praksē! Tātad jums nav čības!
Sofim, "tikai olu krēms", stingri sakot, ir salda pasta. Biezuma un salduma ziņā ersatz iebiezinātā piena izsalkušajos padomju laikos. Protams, tas nebūs garšīgs ar tik "vienkāršu" olu krēmu! Un ar olbaltumvielu krēmu. Protams, arī (lai gan ir mīļotāji!) Es uzskatu Qween recepti par brīnišķīgu kompromisu cīņā "kalorijas pret garšu" ". Patiešām," vidēji labi barots "

Bet nez vai mēs gatavojam īstu kārtaino mīklu? Vai arī tas ir pārāk darbietilpīgs?

Matu sprādze, nē, nav ļoti laikietilpīga ... Tas ir ilgs laiks ... Un, ja jūs uzreiz pagatavojat lielu porciju, jūsu rokas nogurst ... Varbūt jūs varat kaut kā pielāgot nūdeļu griezēju, tur ir mīklas veltņi tajā pašā vietā .. Nepludināsim šeit, konditorejas izstrādājumos Temka ejam apspriest "īsto pūtienu"?

[Kūka]

Kūka! Mēs esam gatavi jums ne tikai konditorejas tēmā !!!

Qween, ja jūs gatavojat pīrāgu bez salda pildījuma, kuru jūs varat ieteikt. Man ļoti patika mīklas recepte. Vai labāk ir padarīt pīrāgu atvērtu vai slēgtu?

[Nora Klārka]

Nora Klārka , Es varu piedāvāt ķirbju pildījumu: neapstrādātu ķirbi sarīvē uz rupjas rīves un pēc garšas pievieno apceptos sīpolus, sāli un piparus. Ļoti garšīgs pildījums, un nav īpašas ķirbju smaržas. Labāk pagatavot slēgtu pīrāgu.

Jums var būt vairāk gaļas. Pīrāgu var atvērt ar gaļu, bet pildījumam: sagrieziet sīpolu neapstrādātā maltajā gaļā, nevis sarīvējiet.

Qween, es reiz gatavoju ķirbju pīrāgu (es ļoti mīlu ķirbi), bet mīkla ir ļoti mitra. Tika piešķirta daudz ķirbju sulas. Mīkla bija bagāta. Bet kā izturēsies kārtainā mīkla?

[Nora Klārka]

Nora Klārka , ja jūs saņemat tik sulīgu ķirbi, tad, pirms to uzliekat uz mīklas, jums tas nedaudz jāsautē, lai mitruma pārpalikums "iet prom".

Ar tādu ķirbi neesmu saskāries, lai liels sulas daudzums pīrāgus "sabojātu".

Vai varbūt ķirbim pievienoji daudz cukura?

Es neatceros cukura daudzumu pildījumā. Reiz mani cienāja ar grieķu pīrāgu. Tātad bija sātīgs, ļoti garšīgs un sulīgs. Vispirms mīkla, pēc tam asorti maltā gaļa, tad ķirbis un visbeidzot mīkla. Šajā pīrāgā mīkla nebija mitra, jo visa ķirbju sula palika maltā gaļā.

[Matadata]

Matadata, Es jums iesaku šādi rīkoties ar margarīnu un mīklu: ielieciet margarīna iepakojumu saldētavā (uz stundu vai divām).

Pēc tam ievietojiet rīve traukā un izņemiet margarīnu no saldētavas.
Atveriet margarīna kārbu tikai vienā pusē un ar atvērto pusi “noberziet” uz rīves. Atveriet margarīnu vairāk, pārejot no margarīna uz rīve. Rokas būs tīras.

Es nekustinu un nevelku rīvi, kamēr viss margarīns nav pazudis.

Pēc tam noņemiet rīve no margarīna "tārpiem", un, nepieskaroties tiem, ielejiet miltus. Šos miltus apkaisu uz rīves (arī iekšpusē) un ar roku notīku iestrēgušo margarīnu.

Tad mīciet mīklu un plāni izrullējiet.
Tagad vairākas reizes salieciet mīklas lapu (tik reižu, cik jūs varat, bet 5-6 reizes vairāk nekā pietiekami), piemēram, "akordeonu". Jums atkal būs bieza mīklas kārta.
Izvelciet to vēlreiz līdz vajadzīgajam biezumam un sagrieziet mēles.

Ja pēc tam šī recepte "jums neder", tad es nezinu, ko ieteikt.

[Karaliene]

Karaliene... jā, es to gandrīz daru, tikai nevis ielejot miltus margarīnā, bet gan pārvietojot margarīna tārpus uz citu trauku un ielejot miltus.
Es domāju, ka tas ir prasmju jautājums. Ja jūs veicat šo darbību simts reizes, tas būs viegli ... Un man joprojām ir jāberzē un jāberzē līdz simtam ...

Un recepte man ļoti piestāv!

[Slinka kārtainās mīklas recepte]

Smilšu mīklas izstrādājumi ir lieliski piemēroti kombainam un ātri. Es arī uzpūstu ar kombainu.
Šeit ir mīkla

Un tie ir pīrāgi no šīs mīklas sviestmaižu pagatavotājā


Slinka kārtainās mīklas recepte

300 g margarīna,
1 glāze alus
3 glāzes miltu
1/2 tējk soda.

Sagatavošana
Sasmalciniet margarīnu ar nazi, pievienojiet alu, soda, samaisiet un mīciet mīklu. Sadaliet to 4 daļās un ielieciet ledusskapī 1,5-2 stundas.
Izrullējiet sviestmaižu gatavotājā. Uz viena slāņa ielieciet 4 siera šķēles. Pārklāj ar citu slāni. Ielieciet iepriekš uzkarsētu sviestmaižu veidotāju. Aptuveni 10 min.
Šai receptei jau ir ļoti daudz gadu, tā ļoti palīdz, ja vēlaties kaut ko pārslu, bet nevēlaties jaukt, varat vienkārši uzkaisīt virsū cukuru, iegūt mēles, pagatavot kūku un saldu un sāļš, varianti ir tumši ... Sviestmaižu gatavotājā tas sanāk ļoti labi un biezs ievārījums, nekas neiznāk.

Beidzot es nolēmu un biju patīkami pārsteigts. Ļoti laba recepte. Gatavoja kūku Napoleons. Visiem viesiem tas ļoti patika. Es vairs nepirkšu veikalā nopērkamo mīklu.

defchonki, un cik daudz kūku no šī mīklas daudzuma iegūst kūkai

Es to izmēģināju ar sviestu, nevis margarīnu (mūsu ģimenē margarīns nav gods), nē ... tas nav grails, to var redzēt šeit bez margarīna plastilīna, bez kura nevar iztikt, dažas atbalsis izrādījās pietūkums, mīkla vispirms sajaucot sviestu atsevišķi no miltiem, kas bija, un pēc tam pēkšņi tā savienojās, tā neizripoja, bija ļoti lipīga, es to vienkārši ātri sasmalcināju ar rokām kūkās, tā nedarīja necelsies, labi, varbūt mazliet, kaut arī sākumā daži burbuļi vilināja ... labi, pēc pāris izmēģināšanas - izrādījās tik resni, it kā es šeit sēdētu, cik grūti man ir
... bet veikalā viņi nemaz nav resni ... skumji ...

Meitenes, atvainojiet, pirmo reizi es rakstu ziņojumu forumā un to visu sajaucu Es gatavojos pilnveidoties (mācīties).

Es tagad cepu pūkas ... Bet ... Viņi tikai nedaudz pacēlās ... Es darīju visu pēc receptes ... Es to nesmalcināju, mīklā bija margarīna gabali, es to turēju ledusskapī ... Kāds noslēpums?
Esmu mēģinājis vēlreiz, bet tomēr - nekas ... ((

[Tasha87]

Tasha87, ja vēlaties panākt lielāku slāņošanu un krāšņumu, tad mīklas gabals ir plānā kārtā jāuzvelk taisnstūrī. Tad iesaiņojiet mīklas slāni ne stingrā rullī. Tad šo rullīti sarullē vēlamajā biezumā (piemēram, 1 cm) un sagriež mēlēs.

Turklāt es iesaku mīklu neizrullēt cukurā un sagataves virsū esošos gabaliņus ar suku notīriet ar ūdeni un iemērciet cukurā. Tad ielieciet uz cepešpannas un cepiet.

Es ceru, ka mans padoms palīdzēs jums sasniegt labāko rezultātu.

Žēl, ka agrāk šī recepte man neienāca acīs.

[Tasha87]

Tasha87, ja vēlaties panākt lielāku slāņošanu un krāšņumu, tad mīklas gabals ir plānā kārtā jāuzvelk taisnstūrī. Tad iesaiņojiet mīklas slāni ne stingrā rullī. Tad šo rullīti sarullē vēlamajā biezumā (piemēram, 1 cm) un sagriež mēlēs.

Turklāt es iesaku mīklu neizrullēt cukurā, un sagatavju augšdaļas gabalus ar suku notīriet ar ūdeni un iemērciet cukurā. Tad ielieciet uz cepešpannas un cepiet.

Es ceru, ka mans padoms palīdzēs jums sasniegt labāko rezultātu.

Liels paldies! ES mēģināšu

Vakar es gatavojos sautēt aliņu. Nu, tā kā ir alus, kāpēc gan ne apvienot un nogaršot interesantu mīklu? Es mīcīju, sildīju cepeškrāsni .. un .. pēkšņi atrāvu mani no ražošanas procesa (es izslēdzu cepeškrāsni, dakša tikko vārījās kastrolī, un mīkla visu nakti atradās ledusskapī. Izņēmu, sarullēju un ielieciet to cepeškrāsnī)


Ātri noklikšķināja un aizbēga. Mans pīrāgs ar gaļu sanāca labi, griezumā centrā ir redzami slāņi). Es pat nešaubos par garšu.
Paldies par recepti!

[povitrulya]

povitrulya, Tavai veselībai.
Var redzēt, ka mīkla izdevās.

Paldies par recepti. Apmēram pirms 20 gadiem es izdarīju kaut ko līdzīgu (ar alu), bet es to pilnīgi aizmirsu. Un jūsu recepte ir ļoti vienkārša un ļoti garšīga mīkla.

[Taya0404]

Taya0404, esat laipni gaidīti!
Šī recepte ir ļoti, ļoti daudzus gadus veca, vairāk nekā 20. Tātad, visticamāk, pirms 20 gadiem jūs gatavojāt šādu mīklu, labi, varbūt proporcijas būs nedaudz atšķirīgas, bet garša ir tāda pati.

bet radās šis jautājums, bet, ja margarīnu nerīvējat, to uzreiz sasmalciniet ar miltiem blenderī? vai tas izdosies?
Mammai bija līdzīga recepte, tikai bez alus, es precīzi neatceros sastāvu. Es zinu, ka viņa ar nazi sasmalcināja margarīnu un miltus līdz smalkām drupām. Un es kādreiz mēģināju pagatavot smidzināšanu maizītēm (es nezinu, kā to sauc, mazas drupatas no sviesta un miltiem), es to darīju ar blenderi. Izrādījās tāpat kā manai mātei, kad viņa sasmalcināja ar nazi. Varbūt arī šeit tas ir iespējams ???

Un man ļoti patika margarīnu (un sieru, un šokolādi, un vārītus dārzeņus salātiem) sarīvēt uz Ikeevskajas rīves, līdzīgi kā manuālai gaļas mašīnai. Ātrākas un tīrākas rokas.

Vēlā svētdienas vakarā es uzcepu trīs kārtainās mīklas un banānu smalkmaizītes no Chuchelka - es domāju, ka līdz piektdienai ir konditorejas izstrādājumi tējai (tas ir stulbi !!!). Pirmdien, atnācis pēc darba, tikai tukša plāksne, kas stāvēja galda vidū, atgādināja par uzpūšanos. Trešdien kūkas nomira. Šodien mums būs jāatkārto uzpūšanās - alus paliek.

[Taya0404]

Taya0404, esat laipni gaidīti!
Šī recepte ir ļoti, ļoti daudzus gadus veca, vairāk nekā 20. Tātad, visticamāk, pirms 20 gadiem jūs gatavojāt šādu mīklu, labi, varbūt proporcijas būs nedaudz atšķirīgas, bet garša ir tāda pati.

Grāmatzīme! Patiešām, recepte ir ļoti slavena, bet aizmirsta .... Paldies par atgādinājumu!

[PkaPka]

bet radās šis jautājums, bet, ja margarīnu nesarīvē, to uzreiz sasmalcini ar miltiem blenderī? vai tas izdosies?
Mammai bija līdzīga recepte, tikai bez alus, es precīzi neatceros sastāvu. Es zinu, ka viņa ar nazi sasmalcināja margarīnu un miltus līdz smalkām drupām. Un es kādreiz mēģināju pagatavot smidzināšanu maizītēm (es nezinu, kā to sauc, nelielu drupatu sviesta un miltu) es tikko pagatavoju ar blenderi. Izrādījās tāpat kā manai mātei, kad viņa sasmalcināja ar nazi. Varbūt arī šeit tas ir iespējams ???

PkaPka, man šķiet, ka, ja jūs berzējat margarīnu uz rīves, tad tā gabali ir lielāki un identiskāki. Ja jums ir ērti blenderī, tad dariet to tajā - galvenais ir tas, ka rezultāts jums ir piemērots.

Šķiet, ka tava mamma ir gatavojusi drupanu, smilšu mīklas, sasmalcinātu mīklu, nevis pārslu.

Mērci sauc par streusel. Blenderis padara to lielisku.

Ančitka, Tavai veselībai!

MariV, esat laipni gaidīti!

Meitenes, sakiet, lūdzu, vai ir iespējams sasaldēt šādu mīklu?
Es gribētu pagatavot lielu partiju turpmākai lietošanai ..... Tā ka sviedri vienkārši atkausē un uzreiz cep.

Es izvirzīšu tēmu. ļoti ātri sajaucot 2 min. arī rullējot, zini problēmas, kuras man sagādāja cepeškrāsnī. Pārkaisa ar brūno cukuru.
gaidīšana ... 15 minūtes

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. decembrī 14:18

: nea: ne tas. laikam ne mana diena. nav slāņošanās. vainīga ir krāsns

Meitenes! Zinātāji! Pastāsti man, kāpēc cepta kārtainā kūka dažreiz kļūst grūta? Kas tieši to ietekmē?

Forša recepte, man patika, saldētavas margarīns un sarīvēts miltos, tik ļoti neizkusa un skrējienā mīcīja. Pēc cepšanas un mājieni nav alus, tikai slāņošana. pagatavoja kūku. klasē

Paldies par lielisko recepti

Es atkal esmu ar uzpūšanos