Saldējums. Jautājuma atbilde. Ieteikumi. Receptes

Šodien gatavoju citrona saldējumu no Deivida Leibovica, man tas ļoti patika. Tas garšo pēc saldēta jogurta, nevis saldējuma - bet tas ir skaidrs no pašas receptes. Es izmantoju 500 ml 20% krējuma, bet manai gaumei papildu vieglums un krēmīguma trūkums saldējumam nekaitēs. Tāpēc nākamreiz 1/3 krēma nomainīšu ar jogurtu.
Mīkstums procesorā ir pilnībā sasmalcināts, tāpēc tas vispār nav jūtams. Būs nepieciešams izmantot šo tehniku ​​ekspluatācijā: vispirms sasmalciniet to blenderī ar cukuru, pēc tam pievienojiet šķidrumu un atkal ritiniet.
Fotogrāfijas izrādījās kaut kādas nepilnīgas, ar svītrām. Bet saldējuma struktūra ir redzama.
Jā, ar apelsīnu, manuprāt, arī tas būs garšīgi!

[Katrīna]

Es varu to ievietot, bet man nav "starpposma" fotoattēlu, ir tikai paša saldējuma fotogrāfija. Nākamreiz, kad to darīšu, mēģināšu visu dokumentēt. Un tad es to izklāstu ar tīru sirdsapziņu

Katrīna, paldies, es pagaidīšu.
Un, lūdzu, iedodiet man saiti uz šo Temku, lai es nepalaistu garām
Vai vēlaties dekorēt citronu kā atsevišķu tēmu?

[Olga VB]

Olga VBEs centīšos neaizmirst. Bet, ja vēlaties steidzami pagatavot šo konkrēto saldējumu, vienkārši iztulkojiet visu lapu Google tīklā. Recepte ir vienkārša, paskaidrojumi ir ļoti skaidri, katrs solis ir ieplānots. "Maizes saldējuma" receptē es neko nemainīju, ievēroju Deivida Leibovica ieteikumus.
Ar savu tēmu es nepievienošu neko jaunu, izņemot to, ka es reklamēšu neparastu, bet garšīgu recepti

Citrons, iespējams, nebūs atsevišķa tēma, tagad detalizētai fotografēšanai nav laika.
Bet to sagatavot ir ļoti vienkārši, it īpaši tāpēc, ka tulkojums jau ir tur.
Ja kaut kas nav skaidrs, jautājiet šeit, es paskaidrošu.

tad pievērsiet uzmanību receptei ar grauzdētu maizi: 🔗

Es arī gaidīšu recepti, vai arī sākšu tulkošanu. Iskatel-X palīdz tulkošanā?

[Jūlija]

Jūlija
Recepte ar grauzdētu maizi - izlasiet ievaddaļu, kas nāk pirms pašas receptes. Nekas jauns / izglītojošs.
Viņi slavē, cik tas ir neticami garšīgs. Tālāk man nebija laika lasīt.

[Super Lemon saldējuma izārstēšana, ko veicis Deivids Leibovics]

Super Lemon saldējuma izārstēšana, ko veicis Deivids Leibovics

Soli pa solim gatavošana
Ziņa tika izdzēsta. Izdeva receptioms:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Bet, ja vēlaties steidzami pagatavot šo konkrēto saldējumu, vienkārši iztulkojiet visu lapu Google tīklā. Recepte ir vienkārša, paskaidrojumi ir ļoti skaidri, katrs solis ir ieplānots. "Maizes saldējuma" receptē es neko nemainīju, ievēroju Deivida Leibovica ieteikumus. Ar savu tēmu es nepievienošu neko jaunu, izņemot to, ka es reklamēšu neparastu, bet garšīgu recepti

Es neuztraucos par sevi, es esmu par cilvēci.
Pats jau esmu skatījies, bet, iespējams, darīšu to jau svētku laikā.
Un, ja jūs aizpildīsit recepti, citi to varēs izdarīt, turklāt turklāt agri.

Nu, Iskatel-X, jums ir brīnišķīgas fotogrāfijas, jums ir recepte, lūdzu, aizpildiet atsevišķu tēmu, lai visi to varētu izmantot.
Un jums tā būs lieliska iniciatīva - pirmā recepte, kas izdota mūsu vietnē.
Un, ņemot vērā jūsu pedantiskumu un nopietno attieksmi pret visu, kas šeit interesē, es domāju, ka tas nebūs pēdējais.
Veiksmi!
Starp citu, būtu jauki jau iepazīties. Mani sauc Olga, un tu?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tas ir tas, ko medības nozīmē vairāk nekā verdzība
Cik skaistu saldējumu jūs gatavojāt! Patiešām, es gribu skriet un darīt.
Kā ar tauku saturu? Nākamreiz es noteikti vai nu pievienošu jogurtu, vai arī ņemšu 10% krējuma.
Jūs varat ievietot vairāk kaisles, jums ir taisnība. Nu ....vai arī mums ir tādi bez smaržas citroni ...

[Katrīna]

Katrīna
Kamēr jūs rakstījāt, es to izstrādāju ar tēmu.
Atbildēja tēmā.

PS Ziņa ar fotoattēlu tika izdzēsta, visu forumu noteikumi.

Recepte ar grauzdētu maizi - izlasiet ievaddaļu, kas nāk pirms pašas receptes. Nekas jauns / izglītojošs.

Žēl, tāpēc mēs to pārtulkosim paši, Google mums palīdzēs)

Žēl, tāpēc mēs to pārtulkosim paši, Google mums palīdzēs)

Labi, ļaujiet man šeit ievietot recepti un komentārus, kā es varu pagatavot šo saldējumu?
Un apskatiet procesa attēlus un fotogrāfijas Deivida Leibovica vietnē, labi?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ar jūsu vieglo roku visa ģimene pārorientējās uz citrusaugļu saldējumu. Mums tas ļoti dvēseliski iet, neskatoties uz drausmīgo un auksto laiku aiz loga.
D. Leibovica grāmatā es atklāju vēl vienu garšīgu recepti. Tas nav tieši tas, ko jūs vēlējāties - drīzāk, gelato, un tālu no saldējuma, bet arī ļoti garšīgs.
Tas tiek darīts gandrīz tāpat kā citrons: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Kā solīju, es klāju ne visai parastu, bet ļoti garšīgu saldējumu ar grauzdētu brūnu maizi. Pašu recepti un fotoattēlu var apskatīt Deivida Leibovica vietnē: 🔗



Grauzdētiem riekstiem:
iztukšošana. eļļa - 45 g
brūna maize bez garozām - 250 g
cukurs - 100 g
kanēlis - 3/4 tējkarotes karotes
jūras sāls - 1/4 tējk. karotes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170˚-180˚. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu.
Sadaliet maizi gabaliņos kukurūzas grauda lielumā, apkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu.
Katliņā izkausē sviestu. Pārlejiet maizes šķēles, maisot, lai sviests vienmērīgi sadalītos. Sāls.
Plāno kārtu izklājiet grauzdēto maizi uz pergamenta un cepiet 20 līdz 30 minūtes. Ik pēc 7-10 minūtēm. samaisa. Neļaujiet tai sadedzināt! Grils nedaudz satumst, un pēc atdzesēšanas tas sacietē.
Ļauj pilnībā atdzist.
Ar šo daudzumu pietiek divām līdz trim porcijām saldējuma. Izmēģinājumam varat izgatavot mazākus. Grauzdētos riekstus ļoti ilgi uzglabā ledusskapī slēgtā traukā.

Saldējums
250 ml piena
375 ml krējuma (es ņemu 22%, bet recepte prasa 33% krējuma)
65 g baltā cukura + 65 brūnā cukura (jūs varat ņemt 130 g baltā cukura, bet labāk, pievienojot brūno!)
sāls - šķipsna
225 g krējuma siera (es izmantoju Kaimak) vai skābo krējumu
vaniļa / pāksts
dzeltenumi - 5 gab.

Mēs gatavojam saldējumu klasiskā veidā.
Uzkarsē nedaudz piena, 125 g krējuma, cukura, sāls, vaniļas. Atsevišķi viegli sakuļ dzeltenumus ar putojamo slotiņu, ielej tajos silto maisījumu un atkal liec uz uguns.
Sildiet, maisot, līdz tas nedaudz sabiezē vai līdz tiek sasniegta 175 ° temperatūra.
Atdzesē un uzvāra pāris stundas.
Tad pievienojiet atlikušo krējumu, krējuma sieru (vai skābo krējumu), viegli noslaukiet ar rokas putotāju un pagatavojiet saldējuma gatavotājā.

Veidojam saldējumu.
Mēs saldējumu-grilu izklājam traukā kārtās, nedaudz sajaucot slāņus.

Mani komentāri.
- "Brūno īru maizi", kas norādīta oriģinālajā receptē, mēs nevaram atrast. Pēc receptes tā ir līdzīga mūsu vecajai labajai maizei Doktorskiy ar klijām (kas arī sen nav pārdota). Tāpēc es vienmēr gatavoju ar Borodino maizi vai ar jebkuru citu rudzu pikantu maizi.
- Drošības apsvērumu dēļ grauzdētos riekstus labāk cept 20 minūtes, jo tos ir viegli sadedzināt un pārvērst par akmeni. Atdziestot, pat ļoti mīkstie grauzdētie rieksti ievērojami sacietē.
- Pievienojiet grauzdētus riekstus saldējumam pēc garšas.
- Pēc izvēles saldējumam var pievienot spirtu (tas norādīts receptē). Viņš šeit ir ļoti piemērots. Es pievienoju (līdz tas bija beidzies) 1 tējkaroti "Old Tallinn".

[Katrīna]

Katrīna
Interesantas receptes.
Lai grauzdēti rieksti, "vēl ir jāaug," nozīmē, ka jāiemācās pareizi pagatavot, rīkoties ar krāsni.
Attiecībā uz Oranžu mēs gaidām labus apelsīnus. Veikalos šodien nav labākā izvēle. Noteikti garšīgs saldējums!

Lūdzu pasaki man. Man šķiet, ka es reiz lasīju diskusiju par saldējumu ar krējumu (vai pat pienu) ar zemu tauku saturu un sviestu. Kaut kur internetā. Varbūt pat šeit, maizes veidotājā. Es to nevaru atrast. Vai es to sapņoju, vai šī recepte ir iespējama?

Varbūt jūs lasījāt, ka eļļa ir industriāls metodes tiek ieviestas ar emulgatoriem, lai masa neizklustu?
Skatiet atbildi 161. no alex dažas lapas iepriekš. Tur piens un sviests kopā sakarst

Varbūt ... Tas pilnībā izlīda no manas galvas, kur es redzēju.

[Angora]

Angora, šeit forumā ir recepte "Konkursa krēms". Ir tas, ko jūs meklējat. Diemžēl meklēšanā ir grūti ievietot saiti no tālruņa, āmura

Atradu. Paldies!

Jautājums par saldētu saldējumu. Kad es to izdarīju un uzreiz noliku uz galda, bļodiņās, ēdu, viss ir skaidrs.
Pārnesu un nosūtu uz saldētavu (-21). Un tad saldējums ir ļoti ciets. Tikko īpašs. uzklāj karstu karoti. Varbūt jums kaut kas jāpievieno, lai tas tik ļoti neķertu? Tas jo īpaši attiecas uz šokolādi! Es gatavoju ar krējumu 20% un treknāku.
Veikala sundae tik daudz nesasalst. Ko darīt?

Natālija, es saldējumu ievietoju mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm vai 1 minūti ar pilnu jaudu, atkarībā no tilpuma, saldējums iegūst vēlamo konsistenci

[Cvetaal]

Cvetaal, tad tas ir viņa parastais stāvoklis? Tikai ļoti auksts? Siala nodarbojos tikai pāris mēnešus, tāpēc rezultāts man ne vienmēr ir skaidrs.
Svetlana, paldies!

[Bast1nda]

Bast1nda, tas ir normāli.
Saldējumu ieteicams iepriekš ievietot ledusskapī 20-30 minūtes. Jā, uz ilgu laiku, bet tas vienmērīgi kusīs un nezaudēs gaisīgumu. Ja jūs atstājat saldējuma trauku uz galda, lai tas atkausētu istabas temperatūrā, tas ātrāk izkusīs no malām, pārvēršoties pienā, un vidus paliks stingrs.
Pirms pasniegšanas es vienmēr turu ledusskapī, mēs jau esam pieraduši un laiku aprēķinām laiku.

Es parasti izņemu saldējumu no saldētavas uz 15 minūtēm, lai atkausētu istabas temperatūrā. Protams, ir ideāli to turēt ledusskapī, taču tas ne vienmēr izdodas iepriekš.
Bet es nezināju par mikroviļņu krāsni, man būs jāmēģina

Laba diena! Lūdzu, pastāstiet man par popsiku. Glazūras jautājums. Es to izdarīju 2 reizes. Pirmo reizi lieliski. Un otro reizi šokolādes glazūra vispār nelipās pie saldējuma. Pirmo reizi šokolāde bija pienācīga un pievienoja nedaudz sviesta. Un otro reizi es izmantoju krievu 70% un recepšu eļļas (šokolādes tāfelīti un 50 gramus sviesta). Varbūt ar šādu šokolādi to vajag bez sviesta?

Sveikas meitenes! Domāju, domāju, kur "nokārtot" savu jautājumu. Vai es to varu pajautāt šeit? Kādreiz, vēl padomju laikos, saldējums tika pārdots dzeltenā glazūrā. Varbūt kāds zina glazūras recepti. Ne tik sen vietējā konditorejas veikalā "Italian Quarter" es nopirku kūku "Rieksts", augšdaļa bija pārklāta ar līdzīgu glazūru. Bet kas pateiks ...

Es devos uz saldējumu, izlasīju glazūras sastāvu, tas var palīdzēt.
Kokosriekstu eļļa, pūdercukurs, vājpiena pulveris, lecitīns, citrons, daba. citrona aromatizētājs, B-karotīns.

Sveiki visiem, varbūt tas jau šeit tika apspriests, bet, diemžēl, nav laika lasīt, vakarā viņi lūdza mani pagatavot saldējumu, un tagad es skrienu uz darbu. Jautājums ir tāds, ka saldējuma receptē es gribu aizstāt 2 olas ar agara agaru, bet es nezinu, cik daudz to ievietot un kā pareizi lietot, varbūt jau ir gatava recepte, es būšu ļoti pateicīgs. Lai jums jauka diena visiem. Veiksmi.

Agar-agara saldējums
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatolijs, šeit šeit visas saldējuma un sorbeta receptes varat apskatīt mūsu forumā.
Turklāt forumā darbojas kontekstuālā meklēšana.

Parasti olas aizstāj ar agaru šādā proporcijā:
Sajauciet 1 ēdamkaroti sausa agara-agara ar ēdamkaroti ūdens (uzvāra (agara pilnīga izšķīšana), samaisiet un atdzesējiet maisījumu). Tas ir gandrīz pilnīgs olu baltuma aizstājējs.

Turklāt banāns (1/2 katrai olai), aunazirņu buljons, tofu siers (ekvivalents skaļums olas, apmēram 60ml), linšķiedru buljonu (1 ola = 1 ēdamkarote linu sēklu miltu + 3 ēdamkarotes ūdens), cieti (2 ēdamkarotes katrai olai), ābolu mērci (skābie āboli ir bagātāki ar pektīnu), ir arī citi aizstājēji.

Tajā pašā laikā jāatceras, ka tas viss aizstāj būtībā tikai olbaltumvielas, un saldējumam svarīgāks ir dzeltenums.
Veiksmi!

[Toša]

Toša, Olga VB,
Sveiciens Antoņina un Olga, liels paldies par atbildēm, kā vienmēr, es gribēju uzreiz pagatavot saldējumu, bet tas neizdevās pat šodien. Veiksmi.

Gaidu Irinas Čadejevas grāmatu "Saldējums. Mūsu bērnības garša". Viens, laipns vīrietis no Cezuana Maskava, nopirka to man un nosūtīja.

[anbut]

anbut, bez foruma šajā saitē ir receptes

🔗

Es nedaru ar olām, mums patika ļoti vienkārša putukrējuma 500 g, iebiezināta piena 350 g un visu ogu recepte pēc blendera.
Veiksmi!

Es nedaru ar olām,

Tāpēc es to nedaru ar viņiem. Krējums, iebiezināts piens, labi, kopumā, saskaņā ar GOST krēmveida sundae. Recepti paņēmu gatavojot. Es arī to pagatavoju krēmbrulē.

Ja man vajag ātru saldējumu, es to daru: 500 ml. krējuma 33-35%, pievieno 200g bieza iebiezināta piena (man ir Rogačovs) - nedaudz sakuļ un pievieno 2-3 ēd.k. l. apgrieztu sīrupu (man tas ir ļoti biezs, man tas jāsasilda, lai plūst). Sakuļ līdz gaisam un palielina apjomu 2 reizes.Šādu saldējumu var sasaldēt vienkārši saldētavā. Tam vairs nav jāiejaucas, tas nekristalizējas.
Pēc piekaušanas es pārnesu gaisa masu mazos traukos ar vākiem un saldētavā. Saldējums nav akmens, tas ātri aiziet un ilgstoši nekūst. Ļoti maiga un krēmīga.
Man ir saldētava, bet šim konkrētajam saldējumam tas nav vajadzīgs.

Labdien, lūdzu, pirmo reizi iesakiet garšīga saldējuma recepti. Pieejams: kompresora saldējuma pagatavotājs, mājās gatavots piens.

Sakiet, lūdzu, vai saldējuma maisījums ir spējīgs atkārtoti sasalt? Dots: ar rokām gatavots saldējums, bet skaidri nemaisīts, ļoti stingrs, lai arī ļoti garšīgs. Tagad ar saldējuma ražotāju. Es vēlos pilnībā atkausēt šo maisījumu un mēģināt to izlaist caur ierīci. Ko gaidīt, vai kāds zina?

Parasti atkārtota sasaldēšana nav ieteicama nevienam ēdienam, arī saldējumam. Es iesaku šo iespēju: pirms pasniegšanas nedaudz mīkstiniet un "sita" ar blendera nažiem. Jūs saņemat mīkstu saldējumu, bet bez kristāliem.

Paldies, es mēģināšu