Pilngraudu maize

[1 vidējam klaipam:]

Pilngraudu maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Par 1 mazu klaipu:
Veseli maizes milti (pilngraudu)	250 g (2 1/4 glāzes)
Baltmaizes milti	125 g (1 glāze)
Ūdens	280 ml (1 1/4 glāzes)
Sāls	1 1/2 tējk
Cukurs	1 1/2 tējk
Eļļa	1 1/2 tējk
Sausais raugs	1 tējk

Gatavošanas metode

• 1 vidējam klaipam:
• 350 ml (1 1/2 tases) ūdens
• 350 grami (3 tases) pilngraudu
• 150 grami (1 1/3 glāzes) baltmaizes miltu
• 2 tējk sāls
• 2 tējk cukura
• 2 tējk sviesta
• 1 1/2 tējk sausā rauga
• Par 1 lielu klaipu:
• 450 ml (2 tases) ūdens
• 475 grami (4 1/4 glāzes) pilngraudu
• 200 grami (1 3/4 tases) baltmaizes miltu
• 2 tējk sāls
• 1 ēdamkarote cukura
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 2 tējk sausā rauga

Piezīme

Šī maize ir viena no manām iecienītākajām. Ņemts no grāmatas "Maizes mašīna, kā izcept nevainojamu klaipu":
Izrādās liels un ļoti gaisīgs klaips. Rezultāts ir lielisks, maz atkarīgs no sastāvdaļu kvalitātes. Izrādās gaisīga, gaiši pelēka maize. Nu, un arī noderīgs, ess-nē. Ja vēlaties, visu miltu daudzumu var mainīt. Bet šeit ir princips: jo vairāk pilngraudu miltu, jo mazāk šķidruma jums vajag. Tā kā šādi milti, dīvainā kārtā, absorbē mazāk ūdens un mēs riskējam, ka vāciņš izkritīs cauri. (Es domāju maizes cepuri!)

Līdzīgas receptes

Kviešu pilngraudu maize ar rudzu miltiem "Family" (Tamārs)

Kviešu 100% pilngraudu maize ar ķirbju un saulespuķu sēklām (Komplekts)

Pilngraudu kviešu maize ar piena pulveri (Matryona)

[100% pilngraudu maize]

100% pilngraudu maize

Ļoti līdzīga krievu pelēkajai maizei. Maizes gatavotja recepte

Sastāvs:
1 glāze ūdens
2 1/2 glāzes pilngraudu miltu
11/4 Art. l. piena pulveris
1 tējk sāls
1 1/2 ēd.k. l. iztukšošana. eļļas
1 1/4 ēd.k. l. medus vai sīrups
1 ēd.k. l. glutēns
2 tējk melase
2 tējk raugs

Ievietojiet sastāvdaļas, kā ieteicis ražotājs, izvēlieties vidēju vai vieglu garozu un pamata režīmu

Pieredzējis, lūdzu, atbildiet kajītes zēnam, ja kafijas dzirnaviņās sasmalcina kviešu graudu, ko ar to var aizstāt?

Lūdzu palīdzi man!!!

Es divas reizes cepu pilngraudu maizi pēc pilngraudu maizes pamatreceptes no pārskatītajām Panasonica receptēm un pievienoju Belovodye rupjus miltus kā miltus ar klijām. Abos gadījumos maize darbojās labi un garoza bija kraukšķīga, bet drupa bija kaut kā ļoti mitra. Abas reizes tika izmesti.
Es gribu normālu pilngraudu maizi, bet kā es varu padarīt maizes struktūru normālu?

Man ir kombains ar dzirnavām, tāpēc to lietoju, izmēģināju uz kafijas dzirnaviņām - tās pārkarst. Protams, labāk būtu iet un nopirkt, bet mums to nav Maskavas apgabalā, tāpat kā nav griķu miltu, auzu pārslu utt. Rieksti, sviests, piedevas utt.) Mana maize iznāk zelta, ņemot vērā ceļa izmaksas, taču mēs vairs nevaram no tā atteikties.
Starp citu, es mēģināju sasmalcināt griķus - tas nedarbojas. Graudu vidus nemaz nesasmalcina, ar kviešiem tas ir labāk.

Kāpēc vispār jāslīpē polenta ???
Tas ir graudaugi visur, visās receptēs.

Jūs varat, tāpat kā rakstā "Kryskin maize", pagatavot ar verdošu ūdeni receptē prasītajā daudzumā.

Un es to ieleju aukstā ceptajā pienā un, maisot, uzvāra. Tas nedaudz atdziest, tur var pievienot sviestu un visu salikt maizes automātā.

Jūs varat pagatavot pusi šķidruma kā iesalu. Es apliecinu jums, ka nav nepieciešams sabojāt kafijas dzirnaviņas, tās tiešām nav paredzētas šim nolūkam.

Un mājās šī maize ar nemaltu polentu man patika vairāk nekā jebkurš cits pirms tam cepts!
Pamēģini.

Liels paldies par recepti! Reiz es veikalā nopirku pilngraudu miltus. Es joprojām nevarēju iedomāties, ko ar viņu iesākt. Man patika jūsu recepte, es sākumā domāju pilngraudu miltus (to vienkārši nebija mājā) miltiem aizstāt ar klijām, bet manas acis krita uz rupji maltu miltu iepakojumu. Kad esmu nolēmis, nāc, kas var notikt, es uzņemos šīs mokas. Atverot paciņu, sākumā biju pat vīlusies (lai gan pat nezinu, ko es tur gribēju redzēt!). Milti man atgādināja parasto mannu. Manās domās ar mani dalījās vecākais dēls, kurš paskatījās uz mani un ieraudzīja atvērtu miltu maisu. "Es neēdīšu mannas putru!" - paziņoja viņa dēls. Esmu mazliet satraukta, bet ko es varu darīt?! Kopumā es ņemu par pamatu šo recepti un pilngraudu miltu vietā pievienoju savus rupjus miltus. Es arī baidījos, jo maniem zemniekiem nepatīk baltmaize. Es ļoti uzmanīgi sekoju cepšanas procesam un bulciņai. Bet viņš bija kā izrādes gabals! Ja vēlaties, tas ne vienmēr darbojas. Kopumā klusumā mana tefalka uzbūra viņu. Maize sanāca super! Un atkal super! Skaists! (ir fotogrāfijas, bet atvainojos, es tos nevaru augšupielādēt). Un garša ...
Vispār mans "nogalināja" viņu 2 sēdēs! Tagad tā ir viena no iecienītākajām maizēm mūsu ģimenē.
Mācījies tik veiksmīgā eksperimentā, es atceros, ka man bija maiss Artek miltu (vai graudaugu, lai kā viņi to sauc). Atkal, ņemot par pamatu šo recepti, es cepu ar "Artek". Maizes krāsa ir tuvāka kukurūzas krāsai. Pelēcīgi dzeltenīga krāsa, bet garšīga!
Es paņēmu šo attiecību:
Ūdens 350ml.
Rupji milti 320gr.
baltie milti 170 gr.
sāls 2 tējk l.
cukurs 2 tējk l.
eļļa 2 stundas l. (Es paņēmu sojas pupas, vienkārši tāpēc, ka tā bija, vai ir iespējama kāda cita iespēja, jūs varat izmantot arī krēmveida, ar to ceptu, maz izmaiņu).
sausais raugs 1,5 tējk

Maizei ar miltiem "Artek"
Ūdens 350 ml.
Milti "Artek" 250 gr
baltie milti 240g
lipeklis 10g (bez tā var iztikt, tad vajag 210 g miltu)
sāls 2 tējk
cukurs 2 tējk
kukurūzas eļļa (vai jebkura cita) 2 tējk.
raugs 1,5 st. l.
Maisīšanas procesā jums jāuzrauga maizīte. Man tas šķita nedaudz saspringts, un es burtiski pievienoju tējkaroti ūdens. (atkal ir fotogrāfijas, bet es nevaru augšupielādēt).
Pamēģini. Gan viena, gan otra maize ir garšīga un veselīga.
Un vēlreiz paldies par brīnišķīgo un tik daudzpusīgo recepti !!!

Es atvainojos, otrajā receptē, ja neizmantojat lipekli, jums vajadzēs nevis 210, bet 250 gramus miltu.




Tā tas izrādās. Tas neceļas ļoti augstu, bet ir ļoti garšīgs un veselīgs.

[Taņčiks]

Taņčiks
Mani ļoti interesēja jūsu maize. Jūs rakstāt, ka esat ieguvuši super maizi. Ļoti priecīgs par tevi. Vai jūs varētu aprakstīt, kādā programmā jūs to darījāt: cik ilgi mīcīšana, celšana ilga.
Šodien es tikai pagatavoju maizi no rupji maltiem kviešu miltiem (Belovodye) un maizi sabojāju. Man galvenajā programmā ir divas vai pat trīs partijas, es baidos, ka tas maizi salauzīs. Padalieties, kā ar jums notika? Tā kā. tāpat kā pirmajā partijā, mans koloboks bija ideāls, un nākamajā partijā tas pārvērtās par vircu. Kā man teica, šajos miltos ir maz lipekļa, tāpēc tos sajauc ar augstākās kvalitātes baltajiem miltiem. Bet tagad es šaubos, kurā programmā tas būtu jācep. Turklāt jūs darījāt arī ar Arteku.

[barbariscka]

barbariscka Panasonic ir tik brīnišķīgs režīms, ko sauc par diētu, it īpaši produktiem ar pilngraudu miltiem. Es nekad neesmu izgāzies gan Belovodye, gan Indijas miltos.

[sazalexter]

sazalexter
Paldies, es mēģināšu cept uz Dietetic. Es tiešām nevēlos tulkot Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Forumā Zemnieku vai zemniecisks ir laba recepte, ļoti garšīga https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, es cepu pilngraudu režīmā. Cepšanas laiks 3:45.

Par 1 mazu klaipu:
280 ml (1 1/4 glāzes) ūdens
250 grami (2 1/4 tases) pilngraudu
125 grami (1 glāze) baltmaizes miltu
1 1/2 tējk sāls
1 1/2 tējk cukura
1 1/2 tējk sviesta
1 tējkarote sausā rauga

Izrādījās daudz ūdens, virca. Man bija jāpievieno daudz miltu.
Maize cēlās labi, bet pēc tam nokrita un izrādījās ļoti smaga (acīmredzami smaga no liekā ūdens).
Cepts no miltiem, malts mājās. Varbūt, protams, kviešus ne pārāk labi noķēra

[svaigi malti]

cepts no svaigi malti milti (vakar es tikko paņēmu no dzirnavām augstākās kvalitātes miltus un nomizotus vai pilngraudu miltus (ukraiņu valodā "grys" - tas būs tieši tas, ko lietoju)

Es paņēmu 475 g žurkas un 200 g a / c - bulciņa ir laba, tā izcēlās perfekti, cepšanas sākumā jumts nokrita
vakar mēģināju izmantot pilnīgi grys - tas pats stāsts

piķis programmā "VISI GRAUDI" 3h40min

kāpēc jumts krīt ???

kāpēc jumts krīt ???

Daudz šķidruma.

Daudz šķidruma.

dīvaini ... visi nekrīt, manējie krīt, bet piekrauti tieši pēc receptes, varbūt tas ir no svaigi maltiem miltiem, vai ne? līdz stāvēja istabas temperatūrā ..? (Vakar paņēmu labību, uzreiz paņēmu, lai sasmalcinātu dzirnavās un uzreiz izmantotu) Vai ir vērts samazināt šķidruma daudzumu svaigiem miltiem?

dīvaini ... visi nekrīt, manējie krīt, bet piekrauti tieši pēc receptes, varbūt tas ir no svaigi maltiem miltiem, vai ne? līdz stāvēja istabas temperatūrā ..? (Vakar paņēmu labību, uzreiz paņēmu, lai sasmalcinātu dzirnavās un uzreiz izmantotu) Vai ir vērts samazināt šķidruma daudzumu svaigiem miltiem?

Miltu mitruma saturs var būt atšķirīgs.
Es joprojām samazinātu nedaudz šķidruma vai pievienotu miltus.

No svaigi maltiem miltiem tas nevar būt precīzi. Attiecībā uz Thermomix gandrīz visas maizes receptes sākas ar "sasmalcināt kviešus ..." Maize, kas pagatavota no mīklas, kas sajaukta temmomix, kas izgatavota no tikai maltiem miltiem, ir normāla, jumts nenokrīt.

Jumts nokrīt: a) daudz ūdens, b) daudz rauga, c) mīkla ir pārāk skāba (tā nāca pārāk ātri, piemēram, virtuvē bija karsts vai ūdens tika ieliets pārāk silts)

Vai ir jēga maizei pievienot vārdu "Mīļākais" vai nē?
🔗

Šodien es arī cepu maizi maizes automātā no pilngraudu miltiem pilnībā
300 gr miltu Altaja Veselība.
1,1 \ 2 tējk sausais raugs
2 tējk Sahāra
1,1 \ 2 tējk sāls
1 ēd.k. OM karote
200 ml ūdens.
Diētas režīms.
Šeit ir mana maize ar kušķi

Paldies par recepti, es cepu pēc pirmās receptes, pievienojot 1 tabulu. karote lipekļa un ūdens aizstāšana ar sūkalām, eļļa - dārzeņi. Un uz svilpes - smalki sagriezti svaigi jauni ķiploki, ķimeņu sēklas, koriandrs. Maize izrādījās ļoti gaisīga un augsta, jumts izrādījās sēņu cepures formā, tāpēc es pat apgrūtināju to izņemt no spaiņa - rokturis iestrēga. Jā, jumts sabruka pa vidu, bet tas mani neapbēdināja. Nākamreiz es cepšu no vidējā piedāvātā produktu daudzuma, un es cepu maksimāli - tas ir viss, kas man iznāca. Cilvēka alkatība !!! Maize ir garšīga un pikanta.

Maizi liku pēc pirmās receptes, vidēja izmēra .. Pilngraudu cep tikai vienu reizi, pašā sākumā, kad nopirku maizes ražotāju.
Es pierakstīšu, kā iet.
ps. Es arī nomainīju ūdeni ar sūkalām - šodien gatavoju biezpienu, tāpēc tas joprojām ir silts svaigs ... tas ir noderīgi.
........................ ........................ ...

Nu, maize ir gatava .. Es necerēju, ka tā būs tik bieza .. Tā ir smaga, nav nekādas pompas. Varbūt vainojams mans eksperiments? Es neliku vienkāršos miltus, bet gan ar sēklām. Turklāt es pievienoju nedaudz griķu ..
Bet tas garšo labi. un garoza ir mīksta .. Sasmērēta ar vēl siltu sviestu .. Pēc garšas miežu putra, kuru es mīlu ..
Ar dažiem trūkumiem es domāju, ka es laiku pa laikam cepšu šo maizi, jo tā ir noderīga !! :-)))

Es cepu 100% pilngraudu maizi maizes ražotājā pēc šādas receptes:

"saf-instant" raugs - 1,5 tējk.
pilngraudu kviešu milti "Diamart" - 500 gr.
sāls - 1,5 tējk.
cukurs - 1,5 ēdamk. l.
panifarīns - 3 tējk.
augu eļļa (ķirbju sēklas) - 2 ēdamk. l.
maltozes melase - 1 tējkarote
piens - 330 ml
ķirbju sēklas - 100 gr.

Viņa cepa programmā "Diēta" režīmā "Cepšana ar rozīnēm" (tikai 5 stundas),
klaipa izmērs ir vidējs.

Maize izrādījās mitra, lipīga, iekšpusē zema (tikai 9 cm), augšdaļa ir nevienmērīga, garoza ir kraukšķīga. Pat pacelšanās stadijā bulciņa bija nedaudz "izdilis" un šķita saplaisājusi.Garšo labi (ja ar medu), nekas vairāk.

Vai varat, lūdzu, pateikt, ko es darīju nepareizi? Daudzās atsauksmēs es lasīju, ka maize, kas izgatavota no pilngraudu miltiem bez kviešu maizes ceptuves pievienošanas, bet ar panifarīnu, izrādās sulīga, mīksta, viegla un ļoti garšīga. Un es vēlos iegūt šo rezultātu.

[Tatjana_S]

Citāts: Pat pacelšanās stadijā maizīte bija nedaudz "sarāvusies" un šķita saplaisājusi.

Tatjana_S, mēģināsim to izdomāt.

Skatieties šeit: miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažāda lieluma maizes pagatavošanai https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pamatojoties uz standartiem, mēs atklājam, ka 500 gramiem miltu ir nepieciešami 330 ml. ūdens. Šķiet, ka milti un piens tika izmērīti pareizi.

Bet!
Pilngraudu milti ir smagāki par parastajiem kviešu miltiem, pietūkumam tas pats par sevi prasa daudz šķidruma.
Piens ir viskozāks par ūdeni.
Tāpēc jūs nonācāt pie miltu un šķidruma līdzsvara pārkāpuma, maizīte izrādījās stingra un sausa, tāpēc mīkla cepot sašķelās un kļuva sausa un zema.
Apakšējā līnija: jums vajadzētu izstrādāt koloboka stāvokli līdz mīkstam, palieliniet šķidruma daudzumu.

Skatiet šeit, kāds var būt pilngraudu miltu piparkūku vīrietis. Pilngraudu miltu piparkūku vīrietis. Meistarklase https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Panākumi

Administrator, paldies par padomu.
Mana maize izrādījās sausa un grumbaina tikai pa virsu, bet iekšpusē tā bija jēla un blāva. Ja es palielināšu šķidruma (šajā gadījumā piena) daudzumu, vai maize iekšpusē nekļūs vēl mitrāka un smagāka?
Un panifarīns ... Tam vajadzētu "palielināt mīklas elastību, palielināt maizes masu un porainību". Kāpēc viņš nepildīja savu funkciju? Vai arī man vajadzēja pievienot vairāk?
Un jūsu pilngraudu maize (meistarklasē) ir vienkārši skaista: viegla, pūkaina! Un bez panifarīna?! Vai jums to tiešām vajag?

Maizes augstuma palielināšanai es parasti neizmantoju panifarīnu vai citas piedevas.
Tikai manis pašas mājas aizsardzības līdzekļi, kas lieliski darbojas !!!
Tas, pirmkārt, ir biezpiena sūkalas, vecais biezpiens, vārīti kartupeļi un tā buljons !!!

Vissvarīgākais ir pareizi ievietot produktus mīklā un pareizi mīcīt, un tad tā pati izveidosies ...

Apskatiet piemērus - kā pagatavot kolobokus, un vispirms mēģiniet tuvoties tiem pašiem, praktizējiet kolobokus

Paldies, administrator. Es nedēļas nogalē centīšos pēc iespējas labāk. Es uzrakstīšu par rezultātiem.

Tāpēc es uz cepeškrāsns uzliku vidēju klaipu (tas tikko nāk uz augšu) un darīju visu pēc šīs receptes - 2 tējkarotes eļļas. Un tagad es domāju - man droši vien vajadzēja būt divām ēdamkarotēm, nevis tējkarotēm, acīmredzot, receptē viņi kļūdījās :-) Bet maize (es palūrēju pa logu - līdz beigām bija atlikušas 20 minūtes) izrādījās ļoti skaista , tas radās ļoti labi, un nekas neizdevās.

Es cepu maizi pēc mazākā klaipa receptes, jumts stipri sabruka, lai gan, kad tas pieauga un cepšanas sākumā viss bija ok, bet beigās tas viss neizdevās, kādas manas kļūdas.

Sveiki visiem, šodien kritušais jumts mani vairs netraucē, maize ir ļoti garšīga pat ar nokritušo, noteikti cepšu, paldies par recepti.

Tiešām laba recepte - lieliska, maz atkarīga no sastāvdaļu kvalitātes. Es to izmēģināju - tas sanāca ļoti labi. Mājās viņi lūdza vairāk cepšanas - es to vienkārši uzvilku.

Tikai mazam un vidējam klaipam eļļa, iespējams, jāmēra nevis tējkarotēs, bet ēdamkarotēs. Un tad liels klaips - "2 ēdamkarotes sviesta", un vidējs klaips - "2 tējk sviesta". Lūdzu, izlabojiet.

Tikai mazam un vidējam klaipam eļļa, iespējams, jāmēra nevis tējkarotēs, bet ēdamkarotēs. Un tad liels klaips - "2 ēdamkarotes sviesta", un vidējs klaips - "2 ēdamkarotes sviesta". Lūdzu, izlabojiet.

Nekas slikts nenotiks, ja jūs ievietosiet eļļas abos izmēros, 2 ēd.k. l sviests, maize necietīs, drupa būs labāka.

Un jūs varat arī ievietot 2 ēdamkarotes mazā maizē. l, un 2 tējk lielajā maizē, jūs pat varat iztikt bez sviesta - maize izrādīsies.

Es gatavoju vidēja izmēra - un maize izrādās sulīga, un viss ir garšīgs un, turklāt, tas ir ļoti veselīgi, labi, tikai izcils rezultāts.Iepriekš viņi nopirka veikalā, bet tagad šeit ir viņu pašu.

Cepta pilngraudu maize uz vidēja klaipa. Sākumā viss bija lieliski, bet ... kad izgāju cepties, es nokritu ... Graudi bija neapstrādāti, cepti tikai no sāniem

Pagatavoja vidēju klaipu - maize ir patiešām garšīga. Iesaku visiem!

Urā! Izgatavoja manu pirmo pilngraudu. Mazs klaips. Ļoti garšīgs un stipri pacēlās (es pat gribēju, lai tas nebūtu tik gaisīgs). Miltu veselība Altaja.

Es cepu maizi pēc šīs receptes. Klaips ir vidējs. Lūk, kas notika.





Ņammīgs!

[Lūka!]

Lūka!Liels paldies par recepti! Maize izrādījās tikai brīnums! Es visu gatavoju pēc receptes, vidējs klaips. Man bija tikai 60 grami biezpiena un 10 grami svaiga rauga. Pilngraudu miltu loma bija Altaja veselības miltos. Maize izrādījās pārsteidzoši gaisīga un ļoti garšīga! Šeit ir mana fotoreportāža:

Viss būtu izdevies labi, ja tops nebūtu izgāzies. Ko darīt?

Viss būtu izdevies labi, ja tops nebūtu izgāzies. Ko darīt?

Te nu mēs esam https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, uzziniet, kā pagatavot mīklu un uzturēt miltu / šķidruma līdzsvaru, bulciņa

Sveiki, vai tas ir normāli, ja maize ir slapja iekšā?

Sveiki, vai tas ir normāli, ja maize ir slapja iekšā?

Maizei jābūt iekšā mitrai-sausai, par pamatu mitrumam var ņemt veikala maizes drupatu - tāpēc tā ir nedaudz mitra un tajā pašā laikā sausa

Ja maizes drupa ir ļoti mitra, mitra, tas nozīmē, ka ir pievienots vairāk šķidruma, nekā nepieciešams miltu / šķidruma bilancei, kolobok.

Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Vieglākā baltmaize, kas pagatavota no kviešu miltiem https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Pilngraudu miltu piparkūku vīrietis. Meistarklase https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0