|
Miranda
Es ilgu laiku gribēju nopirkt gāzes degli kulinārijas vajadzībām. Man patīk skatīties visu veidu ēdiena gatavošanas videoklipus youtube, un tur šefpavāri daudz izmanto degli. Protams, es arī gribēju!
Turklāt ir vismaz viena recepte, kurā jūs nevarat iztikt bez gāzes degļa - Creme brulee. Mūsu forumā ir brīnišķīga šī krēmīgā deserta recepte.
Krēmīgs deserts ar karameļu garoziņu "Creme brulee" (Irina F)
Steika pagatavošanai var izmantot gāzes degli - tā vietā, lai ceptu pannā, pietiek ar degli labi sadedzināt un tikai pēc tam nosūtīt to uz cepeškrāsni. Vai arī, kad steiks tiek pagatavots, izmantojot sousvid metodi, tad beigās gaļa tiek sasmalcināta ar degli, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu (vietnē YouTube varat ierakstīt Sous Vide Blowtorch un redzēt, kā dažādi šefpavāri to dara).
Arī ar degļa palīdzību jūs varat sadedzināt zivis, dodot tai vēlamo garozu. Vai arī jūs varat sadedzināt vistu, kas ir īpaši svarīgi, ja mājās plīts ir elektriska. Lai iegūtu dūmu aromātu, jūs varat apdedzināt dārzeņus. Vai arī bekons, kas ietīts dažādos ruļļos.
Izmantojot degli, blanšēšanas vietā jūs varat mizot tomātus vai bulgāru piparus, izmantojot degli. Izdegušo ādu var viegli noņemt. Jūs varat kausēt sieru, apdedzināt maizi. Ir daudz lietu, kurām pietiek ar fantāziju.
Un, protams, degli var izmantot konditorejas izstrādājumos - skaisti nokrāsot bezē, karamelizēt jebko (krējumu vai augļus). Īsāk sakot, noderēs kāda lieta virtuvē.
Un, lai gan vārīšanas gāzes deglis (vai karamelizators) nav vissarežģītākais sīkrīks, joprojām bija izvēles problēma. Bet es jums pastāstīšu par izvēli pašās beigās. Fakts ir tāds, ka izvēle ir izvēle, bet visu izšķīra svētku atlaide un veikalā uzkrātie punkti. Nolēmis praksē salīdzināt savus plusus un mīnusus, es bez vilcināšanās nopirku šo degli.
Kaste izskatās šādi.
Par degli ir visa informācija krievu valodā.
Atvērsim kastīti.
Viss ir cieši iepakots, it īpaši mani uztrauca 4 veidnes.
Izkāpjam ārā no kastes - divas mazas kastes, deglis, kas iesaiņots ar burbuļu sienām celofānā, un atsevišķi dokumenti.
Nav gāzes. Pārvadāšanas laikā ražotāji drošības apsvērumu dēļ nepako ar gāzi. Gāze jāpērk atsevišķi.
Kastēs ir veidnes. Viņi tur cieši sēž, starp tiem kartons.
Veidnes izskatās kā keramika, nevis porcelāns. Tā kā to dibens ir raupjš, nevis stiklots. Ar līdzīgu dibenu man ir veidnes no labi pazīstama veikala ar tādu pašu cenu. Viņi saka, ka neglazētu keramiku nevar mazgāt trauku mazgājamās mašīnās.
Pēc izmēra tās izrādījās mazākās veidnes, kādas man ir.
Fotoattēlā - liela veidne no veikala ar tādu pašu cenu, pēc tam vidēja standarta veidne un labajā malā - no komplekta. Veidnes ir mazas, tās esmu redzējis dažādās video receptēs, kur tās visas sastāvdaļas parāda savā bļodā, un tik mazās - cukuru, sāli, garšvielas vai augu eļļu vai mērces.
Veidņu izmēri no komplekta ir augšējais iekšējais diametrs 7,2 cm, apakšējais iekšējais diametrs 5,7 cm, augstums 4 cm.
Dokumenti ir garantija uz 12 mēnešiem. Garantijas kartē ir numurs (fotoattēlā aizvērts). Un instrukcija ir krievu valodā.
Pats deglis, instrukcijas dažādās valodās (izņemot krievu valodu) un adapteris uzlādēšanai (atrodas instrukcijās) atradās pūtītes celofānā.
Zemāk ir caurums, caur kuru jums jāuzpilda deglis.
Ko es arī izdarīju. Iepriekš nopirku gāzi. Ražotājs iesaka iegādāties butāna gāzes kannas. Bet man ir 70% butāna, 30% propāna, un arī tas ir labi. Pirmo reizi mūžā es uzpildīju, tāpēc sākumā kāda daļa gāzes bija manās rokās un drēbēs. Mums kaut kā jāmācās. Saskaņā ar instrukcijām jums 3-4 reizes jāpiespiež 3-4 sekundes. Tikai pēdējā reize, kad tas iznāca labi, pirmo reizi viss svilpa un pagāja garām. Bet šeit vaina ir tikai manī.
Šim gāzes deglim ir trīs vadības ierīces.
1. Sarkans vāciņš augšpusē - pulksteņrādītāja virzienā tas izslēdz gāzi, pretēji pulksteņrādītāja virzienam. Uzpildīšanas un uzglabāšanas laikā vāciņš ir jāpagriež pulksteņrādītāja virzienā, cik vien iespējams.
2. Sarkana poga aizmugurē - tās nospiešana rada dzirksteli no pjezoelektriskā elementa. Sarkanais vāciņš ir jāpagriež pusceļā pretēji pulksteņrādītāja virzienam, gāze iet, nospiediet pogu, un uguns iedegsies. Uguns daudzumu var noregulēt ar vāciņu.
3. Dzelzs lieta, uz kuru es rādu, ir gaisa regulators. No tā atkarīgs arī ugunsgrēka lielums. Vai, es pat teiktu, liesmas biezums. Un sarkanais vāciņš ir paredzēts liesmas garumam. Ja regulators tiek pieskrūvēts tuvāk degļa korpusam, liesma būs plānāka. Ja tuvāk gāzes izvadam, tad biezāks.
Ražotājs neļauj šo dzelzs gabalu savīt, kamēr uguns deg. Un, lai arī es savērpu, es joprojām atbalstu šo padomu. Jo tas ir ļoti karsts 
Ir sajūta, ka es varu teikt, ka tad, kad dzelzs gabals ir pēc iespējas tuvāk gāzes izvadam un sarkanais vāciņš ir arī maksimālais, tad uguns ir ļoti liels. Tas pat kļūst dzeltens kā degošs sērkociņš. Citās pozīcijās uguns ir zila.
Liesmas stiprumu, garumu un biezumu dažādiem uzdevumiem var izmantot atšķirīgi.
***
Labiem kulinārijas mērķiem mums steidzami ir kaut kas jādedzina.
Es jau iepriekš izveidoju krēmbrūli. Virsmu pārkaisa ar cukuru.
Un viņa sadedzināja cukuru ar degli.
Nu, un tad steidzami salauza karameļu garozu. Ņammīgs!
Es arī nolēmu sadedzināt maizes gabalu.
Iesmērētais sviests uzreiz sāka kust.
Un tad viņa sadedzināja sieru.
Deg nevis siers, tas ir labi, ne viltojums Tas ir tāds pats ugunsgrēks kā uz maizes, t.i. nonākot saskarē ar pārtiku, kļūst dzeltens.
Šī sviestmaize nemaz neizskatās pēc karstas sviestmaizes.
Maize bija tā, it kā es būtu to turējusi virs uguns - tā smaržoja pēc dūmiem, garoza bija karsta un gurkstēta, bet maize iekšpusē nebija karsta. Un siers neizkusa tā, it kā es mikroviļņu krāsnī vai krāsnī gatavotu karstu sviestmaizi, vai kā tas kūst uz picas. Un arī, it kā turētu pie uguns.
KOPĀ:
- deglis ir ērts, labi iederas rokā un parasti ir glīts
- veidnes arī ir jaukas, tās noderēs saimniecībā, bet, kas attiecas uz mani, tās ir par mazu creme brulee
- uguni var noregulēt vēlamajam uzdevumam. Bet man joprojām šķiet, ka steiku nevar cept ar šādu degli, lai gan tas būs kaut kā jāizmēģina. Bet noteikti derēs dziedāt vistas gaļu, dārzeņus, bezē. Dedzinātājs lieliski strādāja ar krēmkrāsu.
- jāaizpilda roka, lai aizpildītu
***
Tagad solītās izvēles lēkmes.
Ir tikai divu veidu degļi - līdzīgi kā manējie, un sprausla gāzes balonam.
Galvenā atšķirība ir izmērs.
Šādi sprausla izskatās uz gāzes balona.
Tagad salīdziniet, kā mans deglis izskatās uz tā paša gāzes balona fona.
Un ir vēl nežēlīgākas iespējas stiprinājumiem un / vai cilindriem.
Un tomēr šie divi veidi atšķiras ar liesmas stiprumu.
Sprauslai ir piecas, ja ne desmit reizes aktīvākas liesmas nekā šādiem maziem degļiem.
Bija skaidrs, ka neliels deglis netiks galā ar gaļas cepšanu. Opalīts - jā, cep - apšaubāms. Bet vai man vajag cept gaļu ar degli? Turklāt es mazliet baidījos no tik liela uguns. Un ka liels gāzes balons būs tavā rokā un pēkšņi uzsprāgs? Jo es esmu mazliet gļēvs
Es noskatījos daudz videoklipu, kur tie skaidri parādīja, ka tas pats krēms brulee cukurs dažu sekunžu laikā tiek pārvērsts par karameļu garozu ar degļa stiprinājumu, un degli nepieciešams ilgstoši vadīt virs cukura. Tāpēc mani mocīja izvēle - sprausla vai deglis.
Ko es ieteiktu, izvēloties?
Viens no galvenajiem degļa nosacījumiem ir pjezo aizdedze.
Bet vai tas būs mazs deglis, vai sprausla - izvēle ir jūsu ziņā.
Lai to izdarītu, jums jāatbild uz šādiem jautājumiem:
- kam tieši man vajadzīgs deglis? Gaļas cepšana vai retiem maziem procesiem?
- vai nebaidies turēt gāzes balonu rokā?
- vai mājās ir mazi bērni, kuri var ķerties pie potenciāli bīstamas rotaļlietas?
***
Un atsevišķi es gribētu teikt par izvēli, kur nopirkt.
Ja jūs google meklējat "kulinārijas gāzes degli" vai "karamelizatoru" vai "kulinārijas flamandu" (vai flumberu, bet tas joprojām ir no franču flambé, flamber), tad degli visbiežāk atradīsit. Viena vai komplektā ar veidnēm. Un par cenu no 1,5 līdz 3,5 tūkstošiem.
Un, ja jūs vienkārši google meklējat "gāzes degli" vai pat "gāzes griezēju", tad jūs nonākat nevis kulinārijas veikalos, bet gan sporta, tūristu vai remontdarbnīcās, kur deglis (ko var saukt par šķiltavu) , ka sprausla uz cilindra maksās 500 -700 RUB Tas ir iespējams un pat lētāk, bet tad tas noteikti ir bez pjezo aizdedzes.
Tā tas ir arī ar gaisa balona iegādi. Cigarešu veikalos un tirgos es redzēju cilindrus par 250-500 rubļiem. Bet es to nopirku sporta veikalā par 90 rubļiem. Un tur ir arī par 60-70 rubļiem. Nepieciešamos balonus sauc - koletes gāzes balons.
Veiksmi kulinārijas eksperimentos!
Foruma pavediens par degļiem: Vārīšanas filcs (gāzes deglis)
|
