|
 Zacatepequez ir neliels Centrālās Gvatemalas departaments, kura galvaspilsēta atrodas Antigvas pilsētā Gvatemalā, kas kādreiz bija Gvatemalas kolonijas galvaspilsēta, un tagad attīsta visu veidu tūrisma galamērķus.
Šajā reģionā dzīvo Kakchikeli pamatiedzīvotāju kopienas, maiju grupa, kuras galvenais ienākumu avots papildus tūrismam ir lauksaimniecība.
Tradicionālā kakchikeli virtuve bija ilga procesa rezultāts, kurā kukurūza bija vissvarīgākā. Ar laiku un uzkrāto zināšanu par dabu un sociālo vidi ēšana ir uztverta ne tikai kā ikdienas darbība, lai uzturētu dzīvi, bet arī kā kultūras un garīgās izpausmes elements. Tādējādi kakčikelu audzētie augļi un no tiem gatavotais ēdiens tika sadalīts trīs grupās: ikdienas patēriņam, svētku un svinīgiem.
Reģiona lauksaimniecības sistēma tiek dēvēta par milpa, kas nozīmē augšanu blakus vienai kukurūzas, pākšaugu, ķirbju, saldo kartupeļu, maniokas un čili telpai, ko bieži sēj ar tomātiem, gurķiem un melonēm. Zacatepequez zeme ir ļoti auglīga, papildus dārzeņu kultūrām šeit tiek audzēta kafija, kakao un dažādi augļi, kā arī lauksaimniecības dzīvnieki. Visizplatītākie vietējie ēdieni ietver:
• Pepian - gaļa, kas sautēta pikantā mērcē ar tomātiem, grauzdētas ķirbju sēklas, sezams, čili un fizalis. Kopš pirmspansiešu laikiem tas bija pazīstams kā svinīgs ēdiens, un 16. gadsimtā, parādoties kristīgām misijām, tas kļuva par publisku ikdienas ēdienu, kurā tiek izmantotas Vecās pasaules gaļas sastāvdaļas - liellopu gaļa, cūkgaļa, mājputni. Pašlaik pepiāns ir atzīts par vienu no simboliskākajiem Gvatemalas nacionālajiem produktiem un nemateriālo kultūras mantojumu.
• Pinols (pinols)kas arī pasludināts par nemateriālu nacionālo mantojumu. Tās pamatsastāvdaļas ir mājās gatavotas vistas gabali un mērce, kas pagatavota ar ceptiem un maltiem kukurūzas kodoliem, tomātiem, fizalis, sīpoliem un zaļumiem.
• Haakons (jocon) - mājputnu gaļa zaļā mērcē, pasniegta karsta dziļā traukā. Sākotnējais Indijas nosaukums hok-ohm nozīmēja zaļo pārtikas sastāvdaļu kombināciju - čili, fizalis, negatavi tomāti, zaļie sīpoli un cilantro. Pielāgotās receptes iesaka vistas vai tītara vietā izmantot cūkgaļu un ēdienu pasniegt ar rīsu tamaliem.
• Gallo en chichajeb gailis alū ir laikietilpīgs svētku ēdiens, kas paredzēts festivāliem un ģimenes pasākumiem. Sastāv no veseliem gaiļa vai vistas gabaliņiem, kas divas dienas marinēti ar sāli, pipariem un kukurūzas šicu un pēc tam sautēti īpašā kanēļa mērcē, neļķes, sīpoli, tomāti, ķiploki un rozīnes. Pasniedz ar rīsiem, tortiljām un tamaliem.
• Churrasco – liellopa gaļa un grilēti gaļas produkti ģimenes pasākumiem. Parasti mērces tiek pasniegtas ar gatavu gaļu. guakamole no rīvēta avokado, sīpolu un ķiploku ar garšvielām un chirmol no tomātiem un sīpoliem. Churrasco tiek pasniegts kā piedeva cepts kartupelis, sautētas Melnās pupas, rīsi un kukurūza, kam pievienotas neraudzētas kūkas.
• Iguashte (iguashte) - dārzeņu sautējums, kurā vissvarīgākā sastāvdaļa ir grauzdētas skvoša sēklas, kas piešķir vēlamo garšu. Traukā ietilpst tomāti, sīpoli, ķiploki, pupiņas un zaļās pupiņas, kā garšviela - jukas ziedi.
• Tamali (tamalitos) - ikdienas patēriņa kulinārijas izstrādājumi, kas ir aploksnes no banānu vai kukurūzas lapām, pildītas ar dažādiem pildījumiem. Tamali ir dažādi nosaukumi atkarībā no aploksnes formas un pildījuma. Piemēram, čučitos ir kukurūzas mīklas maisi un gaļas gabali un čipilīns vārīti ar kukurūzas masu, speķi, siera un krotalārijas lapas.
Lauku kopienās pārtika ir cieši saistīta ar kultūras un ekoloģisko vidi, tāpēc reģiona iedzīvotāji nevar iztikt bez medībām, makšķerēšanas un savvaļas augļu vākšanas. Turklāt tradicionālo kakčikela mājas pagalmu vienmēr apstāda ar garšaugiem, ko lieto kā garšvielas vai kā zāles - cilantro, pētersīļi, baziliks, maria, oregano, sīpols, piparmētra, redīsi un citi.
Elena
|
