|
 Šī metode tiek uzskatīta par vienu no labākajām augļu ilgstošai uzglabāšanai. Sasaldējot, ir iespējams saglabāt produktu, nedaudz mainot tā ķīmisko sastāvu un kvalitāti.
Ir zināms, ka zemā temperatūra palēnina ķīmisko un bioķīmisko metabolismu procesus audos un samazina fermentu aktivitāti. Zema temperatūra kavē arī mikroorganismu attīstību. Saldējot pārtiku, daudzas baktērijas mirst, bet pelējums un raugs, gluži pretēji, šajā stāvoklī var pat attīstīties. Tāpēc ir ļoti rūpīgi jāizmet augļi ar bojāšanās pazīmēm.
Mājās sasaldēšanai tiek izmantoti ledusskapju vai speciālu saldētavu saldētavas. Kādā temperatūrā produkts ir sasalis? Arī šeit, tāpat kā sterilizācijā un pasterizācijā, ir faktori. Pirmkārt, svarīga ir temperatūra saldētavā un sasalšanas ātrums. Pastāv tieša saistība - jo zemāka temperatūra un ātrāks process, jo labāka būs produkta kvalitāte. Sasalšanas ātrums ir atkarīgs arī no sasalušo augļu un ogu īpašībām. Mājas ledusskapī optimālā temperatūra ir mīnus 18–24 ° C. Sasalšanas laiks temperatūrā līdz mīnus 24 ° C ir aptuveni 2 stundas.
Kā es varu sagatavot ledusskapi pārtikas sasaldēšanai? Izslēdziet ledusskapi, iztukšojiet saldētavu un pēc atkausēšanas noslaukiet to sausu. Tad ledusskapis atkal tiek ieslēgts un iestatīts uz maksimālo temperatūras režīmu, lai tajā izveidotu zemāko temperatūru.
Kādā traukā iesaldēt ogas un augļus? Var izmantot mazas stikla vai metāla burkas. Ēdienu ir ērti sasaldēt plastmasas krējuma vai siera burkās. Jūs varat ievietot pārtiku plastmasas maisiņos, piena maisiņos. Tas viss ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
Ogu sasaldēšana vairumā. Šim nolūkam saldētavas dibens ir pārklāts ar saplāksni atbilstoši tā lielumam vai folijai (biezs papīrs). Var izmantot arī mazas plāksnes. Ogas uz tām izklāj plānā kārtā, un pēc sasaldēšanas tās ātri pārnes sagatavotos maisiņos vai burkās un rūpīgi aizzīmogo.
Pārtikas sasaldēšana briketēs. Šajā gadījumā augļu un ogu masas ar sulu sasaldē taisnstūrveida metāla kannās. Pēc sasaldēšanas burkas ar saturu izņem no ledusskapis un uz dažām sekundēm iemērc katlā ar karstu ūdeni. Brikete atkausē un nokrīt uz bankām. Briketes ievieto vienmērīgās rindās maisos un ievieto saldētavā.
Kā saglabāt saldētu pārtiku, kad ledusskapis ir jāatkausē? Ir svarīgi neļaut saldētiem augļiem un ogām atkausēt. Ja ārā ir auksts, tad pārtiku ievieto lielā plastmasas maisiņā un izved uz balkona vai aiz loga. Ja tas nav iespējams, tad plastmasas maisiņu iesaiņo ar kokvilnas segu, kas kādu laiku palīdz uzturēt zemu temperatūru.
Atcerieties! Rūpīgs iepakojums un produkta izolēšana no gaisa garantē saldētu augļu un ogu augsto kvalitāti.
Kā atkausēt augļus un ogas? Lielisks noteikums ir ievērot šī procesa pakāpeniskumu. Lēna atkausēšana nodrošina augstākas kvalitātes produktu. Pārtiku vislabāk atkausēt 0 ° C temperatūrā.
Aleksandrova V. V. Kā sagatavot ogas un augļus bez cukura
Saldēšanas receptes ogām, augļiem un dārzeņiem
|
