|
 Pākšaugu cietes uzpūšanās prasa ilgāku laiku nekā graudaugu ciete. Tāpēc pirms vārīšanas ir nepieciešams vairākas stundas mērcēt produktu aukstā ūdenī. Pākšaugus vāra ar zemu vārīšanās temperatūru zem vāka: lēcas - no 30 līdz 60 minūtēm, sadalīti zirņi - no 60 līdz 90, pupiņas - no 1 stundas līdz 2 stundām.
Jebkurš skābs produkts, kas pievienots termiski neapstrādātiem pākšaugiem, ievērojami palēninās šo procesu. tāpēc tomātu biezenis vai citas skābās mērces pākšaugu podā pievieno tikai tad, kad tās ir pilnībā pagatavotas.
 Nez no kurienes parādījās ieradums pievienot soda, lai paātrinātu pākšaugu vārīšanu. Nu, ir laika ieguvums. Bet produktā esošais B vitamīns mirst, un ēdiena garša pasliktinās. Domā saimnieces ...
Pupiņas patiešām "nepatīk", kad tās vai nu pārtrauc gatavošanas procesu, vai arī tās laikā pievieno aukstu ūdeni. Rezultāts ir graudu saplaisāšana un saimnieces dezorientācija, kura var domāt, ka ēdiens jau ir gatavs.
Nemizoti zirņi vai pupiņas, vārot, atbrīvojas no plānas mizas. Lai gan mēs esam racionālisti, tā kā tajā nav īpašu uzturvērtības priekšrocību, labāk ir atbrīvoties no svariem, kas traucē ēdiena vienmērīgu konsistenci, un vārīšanas laikā noņemiet tos ar spraugu.
Neatkarīgi no jūsu kulinārijas mērķa, pākšaugi vārīšanas laikā ir jāvāra līdz vārītam stāvoklim (t.i., pilngraudu maigai konsistencei). Jūsu bizness ir tas, ko darīt ar tiem vēlāk: veseli graudi, kas garšoti ar tauku vai tomātu mērci - gatavs ēdiens vai garnīrs, bet, ja vēlaties iegūt kartupeļu biezeni, sasmalciniet tos caur sietu vai izlaidiet gaļu dzirnaviņas ar vislabāko grilu. Pēdējā gadījumā zirņus var sagremot. Nepietiekama gatavošana (teiksim, cerībā, ka kā pīrāgu pildījumu tā atkal tiks pakļauta termiskai apstrādei) ir apkaunota.
Uz 1 kg pākšaugu pieredzējušās mājsaimnieces gatavojot ēdienu, lieto 2-3 litrus ūdens.
Pākšaugu mērcēšanai nepieciešams diezgan auksts ūdens - ne augstāks par 15 ° C (pretējā gadījumā šī procesa garajās stundās tie var skābēt).
Vecie pākšaugu krājumi tiek vārīti ilgāk un mērcēti ilgāk.
 Ja vārīšanas sākumā pākšaugus pievienojat sāli, āda sabiezēs. Pupas paliks pārāk izturīgas pat pēc vārīšanas, piemēram, to sasmalcināšanai. Tos ieteicams sālīt tieši pirms vārīšanas beigām.
Sausas, izturīgas pupiņas "augs tuvāk" jums (kļūs mīkstākas, garšīgākas), ja nenožēlosiet dažus pilienus augu eļļas, pievienojot tās pupiņu vārīšanai paredzētajam ūdenim.
Jau tika teikts, ka pākšaugiem "nepatīk" gatavot ar skābu pārtiku. Bet paradoksāli, bet tieši kopā ar viņiem, tos pasniedzot pie galda, ķermenis tos vislabāk absorbē (un tie ir garšīgāki, piemēram, ar kartupeļu biezeni, krējumu vai tomātu mērci). No pākšaugiem, kas satur līdz 20% tauku un 33% olbaltumvielu, nemaz nerunājot par cieti, sadalīti zirņi, pupiņu koncentrāti un sojas milti ir slaveni ar savu labāko sagremojamību.
Pākšaugu gatavošanā galvenie apstākļi ir neliels ūdens daudzums un zems karstums.
Pirms pākšaugu vārīšanas vajadzētu vārīt cietu ūdeni (ja jūsu apgabals ir ievērojams).
Var redzēt, ka ūdens ir gandrīz izvārījies, un zirņi nav vārīti. Tas ir labi: pievienojiet nedaudz karstā ūdens (ne vairāk kā nepieciešams, lai pārklātu produkta slāni) un turpiniet gatavot.
Vai vēlaties ilgi mērcēt zirņus ūdenī? Ir izeja: žāvēti cepeškrāsnī, zirņi ātri un bez mērcēšanas pagatavos.
Pākšaugi ir labs gaļas, zivju un desu ēdiens, un tie ir populāri kā neatkarīgs ēdiens, un tos var garšot dažādos veidos, protams, izslēdzot saldās piedevas. Tātad, pākšaugiem, kas vārīti ar tomātu, ir labi pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploki.
 Vārītas pākšaugi tiek pasniegti ar ceptu bekonu, bekonu un sīpoliem, vārītiem kartupeļiem un dārzeņiem utt. Tie lieliski sader ar krējuma mērci, zaļajiem salātiem, skābētu kāpostu salātiem, bietēm un ceptiem sīpoliem.
Aprēķins vienai neatkarīgu zirņu trauka porcijai - 100 g sausā produkta; gatavošanai zupas - 50 g.
Aromātiski un garšīgi pākšaugi tiek iegūti, ja vārīšanas laikā mērcē ķekaru zaļumu vai sasmalcina un sasien marles mezglā. burkāns, kas tiek izņemti no tā pēc trauka gatavības.
Par makaroniem
Makaronus gatavo arī kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu. Mazos produktus bieži gatavo zupās (nūdeles, nūdeles, ragi, čaumalas, zvaigznes utt.). Patiesībā makaroni - pamatēdieniem. Visaugstākās pakāpes makaronus gatavo no augstākās kvalitātes miltiem. Produktam ir bālgani dzeltena krāsa, tas labi uzbriest un labi vārās. Tumšākos makaronos, kas izgatavoti no pirmās šķiras miltiem, šīs īpašības ir mazāk izteiktas.
500 g makaronu lieto, gatavojot 3 litrus ūdens, kas jau ir uzvārīti un sālīti pirms to pildīšanas. Parasti tos sadala gabalos un sākumā maisa, lai tie neliptu pie pannas dibena. Pēc vārīšanās uz lēnas uguns makaronus iemet caurdurī vai sietā un ielej ar vārītu ūdeni. Tad piepilda ar taukiem, lai nesaliptu kopā.
Vārīti makaroni būs daudz garšīgāki, ja pēc žāvēšanas viegli cepti.
 Īpaši ēstgribu rada gaļas, kaulu vai sēņu buljonā vārīti makaroni.
Visi makaroni ir vāji vārīti pienā. Tāpēc vispirms vāriet tās 3-5 minūtes ūdenī un pēc tam pārlejiet verdošā pienā.
Neatstājiet vārītus makaronus šķidrumā, kurā tie tika pagatavoti, pretējā gadījumā tie drīz sabruks un skābs.
Katrai garnīra porcijai vāriet 60-70 g makaronu; uz vienu neatkarīga ēdiena porciju - 80-100 g. Zupās ir paredzēts ievietot jebkuru makaronu ar ātrumu 10-15 g uz porciju.
Neaizmirstiet izmantot makaronu novārījumu pārtikas vajadzībām: mērces un zupas no tā ir diezgan labas, jo vārīšanas laikā produkts šķidrumam izdala daudz cietes.
Vārītus makaronus gatavo ar sviestu, sieru, tomātu, dārzeņiem un gaļas produktiem. Tos bieži cep ar sieru, olām, tomātiem. Lēts, bet sātīgs un garšīgs ēdiens tiek pasniegts vai nu iesildītā šķīvī, vai arī pannā, kurā tas tika cepts. Cepti makaroni ir ļoti garšīgi, ja tos pārkaisa ar grauzdētām baltmaizes drupačām, kas sajauktas ar nedaudz rīvētu sieru.
B. P. Brusilovs - kulinārijas prasme
|
