Ātrs garšvielu pārskats

Bez garšvielām nevar sasniegt patiesu kulinārijas mākslu, tāpēc to izcelsmes un mērķa iepazīšana nekādā veidā nekaitēs.

Agara agars

Tas ir polisaharīdu maisījums, kas labi izšķīst karstā ūdenī un ko iegūst no dažām jūras aļģēm dzeltenīgu vai bezkrāsainu graudu veidā. Agara agars nepieciešams konditorejas rūpniecībā, it īpaši marmelādes ražošanā.

Anīss

Tās sēklas sasmalcinātā veidā tiek mīcītas piparkūku mīklā, atļautas traukos, kas izgatavoti no pienskābes produktiem, uz tām uzstāj kvasu un degvīnu. Ar anīsu lasītājs varēs iepazīties sīkāk sadaļā "" Zaļās mājas maiznīca "".

Badians

Sākotnēji no Ķīnas, bet audzēts arī Abhāzijā. Tomēr zvaigžņu anīss sauc par "zvaigžņu anīsu". Lieto tāpat kā ar anīsu.

Vanilla

Žāvētas dienvidu orhidejas pākstis. Vanilla kalpo mīklas izstrādājumu, saldo ēdienu, ievārījumu, dzērienu aromatizēšanai.

Vanilīns

Ķīmiskais vaniļas analogs, kas daudzkārt pārspēj aromātiskās īpašības. Tātad, 20 g vanilīns var aizstāt 1 kg vaniļas pākstis ("nūjas").

Aromatizējošas vielas

Dažādu garšvielu un garšvielu maisījumi, kas tiek tirgoti un paredzēti lietošanai noteiktos ēdienos, lai uzlabotu garšu.

Neļķe

Žāvētu mūžzaļās neļķu koka ziedu pumpuri. Neļķe - nepieciešamā garšviela marinādēm, daži dzērieni, to izmanto arī kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem.

Sinepes

Tā ražošanas izejviela ir plaši kultivēto Sarepta sinepju sēklu kūka. Sinepes piešķir pikantu garšu dažādiem ēdieniem, izraisot paaugstinātu kuņģa sulas sekrēciju un uzlabojot gremošanu.

Ingvers

Garšvielu izejviela ir tropu auga sakneņi, kurus kultivē Japānā, Ķīnā un citās valstīs. Ingvers garšo alus, kvass, liķieri, konditorejas izstrādājumi.

Kardamons

Šī Indijā un Ceilonā augošā auga biezeni izmanto konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai. Maize ar kardamons un žāvētas plūmes

Kanēlis

Šī lauru dzimtas tropisko augu miza, kas sasmalcināta pulverī, tiek izmantota konditorejas izstrādājumos, marinādēs, ievārījumos un dzērienos. Kanēlis un ķiploki rauga mīklā.

Lauru lapa

Kaltētas lauru koka lapas, kas bieži sastopamas Krimā un Kaukāzā. Varbūt vispopulārākā garšviela, ko izmanto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, kā arī marinēšanai un marinēšanai. Lauru lapu un ogu pīrāgs.

Majorāns

Mūsu dienvidu reģionos kultivēto puskrūmu lapas. Tos izmanto svaigus, žāvētus un ceptus kā garšvielas zupās, zivju, gaļas un dārzeņu ēdienos. Viņi arī pievieno etiķim aromātu.

Melisa

Šīs zāles lapām, kas izplatītas, piemēram, Krimā un Kaukāzā, Vidusāzijā, ir citrona smarža (kurai citronu balzams tiek saukts arī par "citrona piparmētru"), nepieciešams parfimērijā, bet arī kā garšvielas var spēlēt loma dzērienu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanā. Melisas-piparmētru sīrups.

Muskatrieksts

Sasmalcinot šo vienmēr zaļo augu "Muscat" kodolu izmanto sviesta mīklas pagatavošanai, un tas parādās arī dažu ēdienu, it īpaši ārvalstu virtuves, receptēs.

Melnie pipari

Tas ir nenobriedis daudzgadīgo vīnogulāju auglis no Dienvidindijas. Tas ir pikants
pikants produkts, kas nepieciešams, piemēram, desu ražošanai. To plaši izmanto kā garšvielu gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Nobrieduši augļi ražo baltos piparus ar mazāk asu aromātu.

Smaržīgie pipari

Tas ir žāvēti nenogatavojušies tropu koka augļi no Jamaikas salas. Gaļas ēdienu un skābētu kāpostu aromatizētājs.

Capsicum rūgta

Šī mūsu valstī plaši audzētā Solanaceae dzimtas auga sarkano augļu spēcīgais aromāts un asa garša ir izpelnījusies popularitāti kā neaizstājama garšviela borščiem, zupām, pamatēdieniem un marinādēm. Šajā ziņā viņš ir melno piparu konkurents. Rūgtie pipari olīveļļā.

Sāls

Vecākā un slavenākā no garšvielām. Pēc kvalitātes tas ir sadalīts 4 kategorijās: "ekstra", augstākais, 1. un 2., un katrai pakāpei ir savi slīpēšanas numuri. Rupjie malumi tiek izmantoti sālīšanai un vārīšanai. Mazie tiek pasniegti pie galda.

Cukurs

Tā kā rūpniecības produkta uzturvērtība ir 100%. Bieži darbojas kā garšviela, un ne vienmēr saldiem produktiem un ēdieniem. Pēdējā gadījumā tā uzdevums ir "paaugstināt" dažu produktu skābo, rūgto vai pārmērīgi pikanto garšu.

Bikarbonāta soda (dzeršana)

Ne garšviela, ne garšviela. Drīzāk nepieciešamā piedeva pārtikas pagatavošanai. Īpaši bieži soda ir nepieciešama, sagatavojot dažus mīklas veidus (tas palīdz "uzpūst" cepot). Citos gadījumos soda tiek dzēsta ar etiķa pilieniem, ja recepte to īpaši prasa.

Etiķis

Garšviela daudziem ēdieniem, kas pagatavota, pamatojoties uz etilspirta fermentāciju. Pārtikas etiķa stiprums ir no 3 līdz 10%. Tās būtība, kas ir pārdošanā - līdz 80%. Var ievadīt ar estragona, bazilika, piparmētru, selerijas, upeņu lapām. Tas ir iekļauts mērcēs un marinādēs. Dabiski raudzēts ābolu sidra etiķis.

Sāļie un timiāns ("Bogorodskaya zāle", "timiāns")

Ļoti smaržīgi zālaugi, diezgan izplatīti mūsu dienvidu reģionos. Tautā tos jau sen izmanto kā garšvielu gaļas ēdieniem, kā arī gurķu un tomātu kodināšanai.

Safrāns

Kaltēti sīpolu auga (krokusa) ziedu stigmas, kas mežonīgi aug mūsu dienvidos un Vidusāzijā. Safrāns piešķir mīklai savdabīgu aromātu un spilgti dzeltenu krāsu; tas ir iesaistīts gatavošanas receptēs, piemēram, pildītas zivis un daudzus austrumu ēdienus. Imerēcijas safrāns.

Estragons (estragons)

Daudzgadīga Kaukāza un Vidusāzijas zāle, kuras jaunie dzinumi žāvētā veidā lieliski saglabā aromātu. Svaigas jaunās lapas pievieno salātiem, mērcēm, zupām. Garšvielu izmanto arī bezalkoholisko dzērienu ("Tarhun"), gurķu un tomātu marinēšanai, marinādēm. Sparģeļu un estragona pīrāgs.

Ir zināms diezgan daudz visu veidu garšvielu. Viena no tām, piemēram, ir tā pati citronskābe. Garšvielas un garšvielas var ietvert ķiploki, un apiņi, un mārrutkiun savvaļas ķiploki, un, protams, daudz dārzeņu dārza - dilles, pētersīļi, selerijas, pastinaks... Gandrīz katrā valsts reģionā ir savas "maģiskās" piedevas.

B. P. Brusilovs - kulinārijas prasme

Līdzīgas publikācijas

Garšvielas ir veselīgas, bet tikai nelielos daudzumos

Garšvielu izmantošana cepšanā

Berbere (garšvielu maisījums)