Kafijas koks |
|
Kafijas koks ar augstiem kokiem neuzdrošinās sacensties. Tas aug kopā ar viņiem apkārtnē, bet izvēlas vietas, kas nav ļoti ēnainas. Ja tas nosēžas ēnā, tas reti zied un gandrīz nenes augļus. Zari ir horizontāli. Arī lapas uz tām izliekas horizontāli, pretī viena otrai. Un lapu padusēs - pūkaini balti ziedi ar jasmīna smaržu. Koks zied gandrīz visu gadu. Nogatavojušies augļi karājas mijās ar ziediem.
Bet salas meži ir atšķaidīti, tie gandrīz neatjaunojas. Lemuri pamet mežus. Vai Bertrandi kafija arī derēs? Un viņš ir neparasts: sēklās nav kofeīna, un tas ir tik svarīgi tiem, kas mīl smaržīgu dzērienu, bet nav apmierināti ar kofeīnu.
Lielais franču rakstnieks pats pagatavoja kafiju. Liels šī dzēriena cienītājs bija arī Johans Sebastians Bahs - slavenais vācu komponists, kurš pat uzrakstīja īpašu "Kafijas kantāti". Vissvarīgākā kafijas sastāvdaļa ir īpaša ķīmiska viela - alkaloīds - kofeīns. Tas kalpo kā galvenā kafijas iedarbības stimulējošā sastāvdaļa: tā paplašina smadzeņu asinsvadus, uzlabo asinsriti tajos un uzlabo skābekļa piegādi audiem.
Grauzdētas kafijas aromāts ir saistīts ar veselu kaudzi organisko vielu, kuru kopumu parasti definē termins "kofeīns". Šajā sarežģītajā buķetē ietilpst baldriāna skābe, acetaldehīds, furfurols, metilspirts utt. Kā pagatavot kafiju, kādam jābūt dzērienam? Ungāru sakāmvārds saka:
Jāatzīst, ka visgaršīgāko kafiju gatavo arābi. Tas viņiem ir saistīts ar svinīgu rituālu, kas atgādina japāņu un ķīniešu tējas ceremonijas. Kafija savu nosaukumu ieguvusi no Dienvidetiojas Kaffas provinces nosaukuma. Pēc kāda laika kafijas koks no Etiopijas tika nogādāts Arābijā (tagadējā Jemena), un šeit arābi to sauca par "qahwa". No Arābijas kafijas koks migrēja uz Dienvidaustrumu Āziju, kur holandieši Java un Batavia salās attīstīja veselas kafijas plantācijas. Visa viņa turpmākā vēsture ir saistīta ar Dienvidameriku un, galvenokārt, ar Brazīliju. Brazīlijas Santosas osta tiek uzskatīta par "kafijas galvaspilsētu".
Ar neticamiem piedzīvojumiem leitnants de Kljē 1723.gadā šo stādi atveda uz Martinkas salu, kur viņš tika iestādīts zemē. Pēc 2 gadiem koks ziedēja ar baltiem ziediem un nesa augļus. No nogatavojušiem augļiem tika iegūts apmēram kilograms sēklu, ko mēs saucam par graudiem. Pēc 10 gadiem no tām izauga lielas kafijas plantācijas. Jocīgā veidā kafijas koks nokļuva Brazīlijā. Dažos strīdos starp holandiešiem un francūžiem šarmo brazīlieti Palleti uzaicināja šķīrējtiesā. Atvadu pieņemšanā par Naletes aiziešanu Nīderlandes gubernatora sieva, viņa pielūdzēja, kā simpātijas pazīmi, viņam ziedu pušķī ielika sauju kafijas sēklu. Tas ir tā, it kā tie būtu Brazīlijas kafijas kultūras izcelsme. Jebkurā gadījumā tas ir franču žurnālista Pjēra Rondjē apgalvojums. Vienā vai otrā veidā, bet Brazīlija šobrīd ir galvenais kafijas ražotājs uz zemes. Eiropā kafija kļuva slavena 1592. gadā, pēc tam, kad itāļu ārsts un botāniķis Prosper d'Alpino, kurš pavadīja Venēcijas vēstniecību Ēģiptē, raksturoja kafiju kā zāles. Ir pierādījumi, ka Krievijā kafija kā zāles jau 1665. gadā atradās cara Alekseja Mihailoviča galmā.
Tomēr kafija ir nonākusi pie cilvēkiem. Šur tur sāka atvērt kafejnīcas jeb, kā mēs tagad sakām, kafejnīcas. Pirmais kafijas veikals tika atvērts Londonā 1652. gadā ar nosaukumu "Virgonia", un 20 gadus vēlāk Parīzē tika atvērta slavenā kafejnīca Procopio, kas vēlāk kļuva par Voltera, Didro un Fontenela tikšanās vietu. S. G. Andrejevs Līdzīgas publikācijas |
Kafijas koks pieder trakākai ģimenei; to plaši kultivē daudzās pasaules valstīs. Etiopija tiek uzskatīta par šīs augu dzimteni, kur arī tagad Abesīnijas augstienes upju ielejās 1000-2000 metru augstumā virs jūras līmeņa var atrast kafijas koka biezokņus. Tas ir mūžzaļš krūms vai koks, kura augstums nepārsniedz 8-10 m.
Bez kultūras uz Zemes ir četrdesmit citi savvaļas kafijas veidi. Lielākā daļa ir afrikāņi. Ir arī Āzijas. Ne visi izmanto cilvēku aizlūgšanu. Īpaši Bertrandi kafija ar 
Kas, kā un kad atrada kafiju, grūti pateikt. Stāsts ir par Kaldi ganu, kurš vispirms pamanīja, ka kazas dejo sarežģītu deju. Četrkājaina uzvedība viņu pārsteidza. Es sāku novērot. Es uzzināju: viņi dejo, kad ēd kafijas krūma sarkanos augļus. Pats izmēģināju - man patika, atsvaidzināja. Un tas ielej tādu enerģijas lādiņu, ka pats gans sāka dejot.
Kafijas garša ir atkarīga no šķirnes un tās izcelsmes. Neapstrādātiem graudiem ir nepatīkama savelkoša garša, un tiem nav smaržas. Garšu un aromātu viņi iegūst pēc grauzdēšanas.
Kafijas pārvietošana uz Amerikas kontinentālo daļu un piekrastes salām ir diezgan kurioza.Fakts ir tāds, ka holandieši modri sargāja savu kafijas monopolu un, uz nāves sāpēm, aizliedza kafijas koku eksportu. Bet reiz viņi kā izņēmums nosūtīja kafijas koku podiņā Francijas karalim Luijam XIV. Tas tika pārvietots uz Parīzes botānisko dārzu, kur ar lielām grūtībām no tā sēklām tika audzēts stāds.
Sākumā pret kafiju notika izmisīga propaganda, tika izgudroti visādi absurdi, piemēram, ka ministrs Kolberts, dzerot kafiju, sadedzināja vēderu. Priesteri apgalvoja, ka kafija ir turku dzēriens un ka katoļiem to nevajadzētu dzert.
| Princese, Poljanika, Mamura | Sīpolu augu uztura iezīmes |
|---|
Jaunas receptes
