Skāba baltā kviešu maize, vidēji skāba ar Admin maizes automātā

[kviešu maize uz kefīra skābes, vidēji skāba.]

Skāba baltā kviešu maize, vidēji skāba ar Admin maizes automātā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Silts ūdens	1/2 tase
Kefīra startera kultūra	1 glāze
Kviešu milti, izsijāti, mīcīšanas procesā pievienoja vairāk miltu	2 1/4 ēd.k. 2 ēd.k. l.
Cukurs	1 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Sāls	1 tējk
Raugs	1,5 tējk.

Gatavošanas metode

• Sagatavojiet kefīra starteri divas dienas pirms cepšanas. Skābu mīklu uzglabā ledusskapī, ielieciet burku uz galda, pievienojiet kefīru un rudzu miltus vienādos daudzumos (man ir skābene uz rudzu miltiem), atstājiet to uz 2-3 stundām, lai uzbriest, pēc tam ielieciet to ledusskapi uz dienu, atkārtojiet procedūru dienu vēlāk, pēc divām dienām ielieciet sākuma kultūru uz galda siltā vietā, lai uzbriest un sāktu burbuļu veidošanās, un 3-4 stundas paceliet startera kultūru, pēc tam izmantojiet nepieciešamo daudzumu, pārējo startera kultūru ielieciet ledusskapī līdz nākamajai reizei un pēc tam barojiet, ja nepieciešams. Skāba konsistence ir bieza skāba krējuma vai pankūku mīkla (arī burbuļi).
• Būtībā kefīra skābe kviešu maizē maizei aizstāj vai pievieno skābu mīklu, maizes garša iegūst patīkamu skābuma biskvīta mīklu un sūkļu ceptas preces.
• Ievietojiet visas sastāvdaļas spainī, izveidojiet kviešu bumbu, cepiet. Rezultāts ir poraina maize ar raksturīgu pikantu skābu garšu.
• Nākamreiz mēģināšu pievienot nedaudz vairāk kefīra starteru kultūras, redzēšu, kāda būs garša.

Piezīme

Es iesaku kādu variantu kviešu maize uz kefīra skābes, vidēji skāba.

Recepti aizvedu kaut kur internetā, savu kefīra skābi. Hitachi krāsns, pamata režīms 3,50, mērkrūze 240 ml.

Visas labas maizes !!!

Foto zalina74

Administrator, liels paldies par jūsu receptēm un padomiem - ļoti interesants, informatīvs un piemērojams.
Man ļoti patika skābēta maize, ciktāl es pats izdomāju maizi:

Kvieši ar kefīra skābeni ar klijām un Provansas zaļumiem.
________________________ ______

1/2 glāze rauga + ūdens = 240g
Olu 1 gab.
Milti - 3 tases (240 ml tases)
Klijas - 3 ēd.k. l.
Olīveļļa - 3 ēdamk. l.
Cukurs - 2 ēdamk. l.
Sāls 1,5 tējk
"Provansas garšaugi" 1,5 ēd.k. l.
Raugs 1 tējk

Nez kāpēc es to ievietoju režīmā Pizza + Normal. Es domāju, ka pietiktu tikai ar režīmu Normal.

Rupja un rafinēta maize; labi cēlās un izcepās, pelēcīgi nokrāsojās ar apbrīnojamu smaržu, kas, maizi no rīta tosterī sildot, izplatījās pa visu dzīvokli un pēc manas smaržas aizmugurējā istabā mani noveda pie straujas pamošanās.

šeit tas ir jā. Izrādās, vakar bija maizes spa, bet es visu nevarēju saprast, kāds nezināms spēks mani aizvilka pēc pludmales un virtuvē uz krāsni.Maizi cepu krāsnī. Tikai tagad es pat nezinu, kādā tēmā to parādīt ... tie nemaz nav baltie kvieši, bet ... es tomēr ņēmu šo recepti par pamatu un dejoju no tās. Es to izdarīju praktiski bez ūdens (ne vairāk kā 50 g), uz vienas skābenes, pievienoju Borodino un koriandra maisījumu. Rezultāts ir maize, kuras garša ir ļoti līdzīga apaļai tumšai maizei, kas tika pārdota studentu dienās Kijevā, es neatceros nosaukumu ...
Manējam tas ļoti patika, viņi tikai prasa nedaudz samazināt skābumu. Papildus skābumam ir parādījušās vēl dažas kļūdas, kuras es novēršu nākamās cepšanas laikā. Nu, tur ir tikai daudz darba

Visi maiznieki - sirsnīgi svētki!


Administrator, paldies, tu mani joprojām iedvesmoji varoņdarbam

Vakar gatavoju maizi pēc šīs receptes. Tikai raugs tika samazināts līdz 0,5 tējk.un MK skābes ielieciet 1,5 tases. Šis ir mans pirmais raugs, varbūt es to izdarīju nepareizi, maize ir ļoti skāba

nepārblīvēsim šo tēmu "Baltā kviešu rauga maize, vidēji skāba" un jautājumos un atbildēs pārejam uz tēmu Sourdough.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Atnesiet savu ziņojumu šeit

Es jūtos kā arheologs ... Ir tik patīkami kaut ko izrakt vietnē un lasīt “sen aizmirstu” dienu gadījumus
Man tikko bija garšviela ar Provansas garšaugiem, es mēģināšu pagatavot šo maizi!

šī recepte man jau ir kļuvusi par klasisku baltmaizi - es to zinu kā formulu no galvas
Es gatavoju MK raugu, izmantojot jebkurus miltus (tagad - griķus) - tas lieliski iekļaujas receptē.
sākumā bija grūtības - pirmās maizes jumts izcēlās cepšanas procesā. pēc rauga daudzuma samazināšanas līdz 0,5 tējk. - maizes no tērauda
Paldies

Pēc šīs receptes es izmēģināju savu jauno atradumu. Sapratu, ka raugs ir mans. Skābums mīklā man pietrūka veikalā nopērkamās kviešu maizēs. Pirmo reizi es saprotu, ka tas nav slikti, bet nākotnē es ceru panākt lielāku porainību - vai man vajadzētu mainīties atkarībā no korektūras, vai arī raugs kļūs stiprāks un darīs savu darbu? Es sajaucu sastāvdaļas pelmeņu režīmā, pēc tam ieslēdzu galveno režīmu. Es izvēlējos tumšu garozu, XL izmēru (tā varēja būt mazāka, jo sāni, iespējams, bija pārāk cepti). Smaržīga maize. Garoza ir kraukšķīga, bet ne cieta. Nogrieziet to, negaidījāt, līdz tas pilnībā atdziest. Es mēģināju - hm ... Es izmēģināšu vairāk receptes. Paldies par zinātni!

Atdzisusi maize pavērās visā krāšņumā! Drupa izrādījās labāk, nekā es gaidīju - smalka, smalki poraina, pēc saspiešanas struktūra nekavējoties tika atjaunota. Pēc pārcelšanās no Ziemeļosetijas uz Maskavu man maizē pietrūka tik vieglas "pavasara" un skābuma. Un to es meklēju! Pat bērni, to nobaudījuši, sacīja: "Vecmāmiņa nopirka mums šo maizi." Un garoza ir kraukšķīga! Drupatas gandrīz nav - tikai no garozas.

Vēlreiz paldies administratoram! Es to cepšu tāpat kā galdu un izmēģināšu citas startera iespējas. Starp citu, koloboks no tā izripoja pārsteidzoši un vienu vai divus!