Kviešu maize "Lacy" ar skābu mīklu

Paldies, Ksyusha. Pozitīvs skolotāja novērtējums vienmēr iepriecina ausu. Es gribēju par to parūpēties šodien, bet mani plāni ir nedaudz mainījušies. Kopumā esmu ļoti apmierināts ar vakardienas rezultātu. Tagad jūs varat doties tālāk. Vakar devos uz "salidojumiem pie Omelkas" - tikai acis aizskrien. Kā Dersu Uzala mēdza teikt "ir galva, ir acis, jūs zināt, nē". Kā jums Ksyusha izdodas radīt tik daudz? Laimīgs jūsu mājsaimniecībai. Veselība jums un visiem tuvākajiem. Radiet mūsu priekam, un mēs iemācīsimies.

Aleksejs, paldies par labajiem vārdiem!

Omela, šodien dubļoja Mežģīni. Un es nesaprotu, ar kādiem miltiem to gatavot? Es izlasīju tēmu, kam ir tas, kas izrādās) Receptē tas pats nav norādīts. Tāpēc es mīcīju tos pašus atšķirīgos: skābi mīklas uz C / W, mīklu uz B / C, mīklu uz 1 pakāpi
Un kā vajag?

[Tatjana]

Tatjana, tad viss tika cepts iekšā / s. Tagad pie 1s.

[Omela]

Omela, Ak, paldies par atbildi. Es vienkārši visu sajaucu. Mīkls iekļaujas veidnē. Kā jūs zināt, kas ir pareizi? Šķiet, ka maizes apjoms ir gandrīz dubultojies, vai varbūt agri? Nospiežu ar pirkstu. Zobens lēnām atjaunojas

[Tatjana]

Tatjana, ja lēnām, tad tas nāca klajā. Ja tas ir ātri, tas ir pārāk agri!

Nu, tas notika. Foto no mobilā.


Es nevarēju pretoties nogriezta Smarža ir chuuuuuuuuuudny.
Es daudz nemazināju proporcijas un pagatavoju divas maizes.

[Tatjana]

Tatjana, laba maize sanāca !!! Droši vien sagriež siltu ??

[Omela]

Omela,
Es to sagriezu karsti)))))) Es zinu, ka tas nav iespējams, bet es nevarēju pretoties. Lieliska recepte, paldies.

Nogrieziet karstu

mūsējie !!!

Nav laika izlasīt visu Temka, man ir jautājums: vai kāds cepa HP?

[Albīna]

Albīna, lasīt no šejienes, jau jautāja: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Līdz šim neviens nav cepis HP.

Pat lai šo maizi izceptu HP, ir vajadzīgs laiks, lai izsekotu un laicīgi ieslēgtu nākamo posmu.

[Albīna]

Albīna, saldskābmaize pēc definīcijas prasa vairāk laika un uzmanības. Kāpēc es tagad tiešām necepu ar skābi?

Sveikas meitenes un zēni! Šodien es pirmo reizi cepu mežģīni. Ko es varu teikt ... Mācieties, mācieties un mācieties vēlreiz, kad lielais Ļeņins novēlēja novēlējumu!

Man nebija formēšanas kā tādas, jo mīkla peldēja. Es uzgāju ideāli. Gandrīz pirms cepšanas man bija steidzami jāatstāj, mans vīrs cepa maizi (starp citu, ugunskristības), visu izskaidroja, atrodoties ceļā, kopumā izrādījās, kā tas notika. Jumts ir nokritis un vidocq nav lielisks, bet tas garšo lieliski. Tagad esmu izlasījis visus komentārus, mēģināšu vēlreiz. Jautājums: ja pievienosiet miltus, vai maize beigās būs blīvāka? Es to darīju kopā ar Fluffy, kamēr es to darīju stingri pēc receptes - tas neskaidrs (es cepu pavardu), es izmēģināju mazāk ūdens - forma ir laba, bet drupa ir blīvāka ... Bet es tomēr vēlos sasniegt gaisīgums. Ko jūs iesakāt?

Py. Sy. Mistletočka, paldies par recepti !!!

[Anastasija]

Jautājums: ja pievienosiet miltus, vai maize beigās būs blīvāka?

Anastasija, tas ir atkarīgs no tā, cik daudz miltu jūs pievienojat. Spriežot pēc fotoattēla, jums ir lieks ūdens. Sāciet pamazām samazināties, pēc testa sapratīsit, kad jāpārtrauc. Un pirmo reizi jums ir pienācīga maize.

[Ksyusha]

Ksyusha, paldies par brīnišķīgas maizes recepti !!! Izrādījās mīksts (maigs), smaržīgs, garšīgs, garšīgs apaļais klaips! Raudzis maizei piešķir apbrīnojamu garu, kāds gribētu teikt - dzīvs.
Viņam vienā pusē tika nopūsts jumts, bet tas nav svarīgi ...



Pēc mīcīšanas 1 stundu mīkla stāvēja uz galda un pēc tam to uz nakti ievietoja ledusskapī, jo bija jau dziļa nakts un es gribēju gulēt ļoti, ļoti ...
No rīta, pirms formēšanas, tas tika sasildīts un pacēlās apmēram 2,5 stundas, un pēc tam "viss pēc receptes" ...
Jā, man izdevās mīcīt mīklu ar rokas mikseri (āķiem), es biju pārsteigts par rezultātu, bija tik interesanti vērot procesu
Paldies par garšīgumu, mums visiem ļoti patika šī Mežģīne!

Olya, tiešām Lacy! Prieks, ka patika!

Uz šīs maizes izmēģināju jaunu formu, kā jums patīk rezultāts? Maleks ieplaisāja, lai gan izskatās, ka es to šajās vietās salocīju (4 reizes), izskatoties ļoti jauki. Izgriezumu izlikšu vakarā, no rīta negribēju to sagriezt karstu. Visu nakti viņam blakus dejoja dejas ar tamburīniem, viņi iedeva tādu klaipu.
Es sēžu apmierināta kā zilonis, es arī to izplūdu ar fotogrāfiju

Ilgu laiku, lai redzētu mīcīto (maizes automātā), tas nav tik smalks, bet ļoti garšīgs, man tas patika.

[Oksana]

Oksana, izcila maize sanāca !!! Man ļoti patīk!!

Es sēžu apmierināta kā zilonis

: Draugi: Arī man vienmēr ir tāda sajūta. kad iegūst saldskābmaizi.

Es saņēmu super maizi. Neskatoties uz to, ka es pirmo reizi gatavoju rudzu raugu, un tas pat 2 mēnešus gulēja manā saldētavā, un es to atdzīvināju. Es mēģināšu pievienot fotoattēlu. Paldies autoram

[Sphinks]

Sphinks, izcila maize sanāca !!! Prieks, ka patika !!

[Sphinks]

Sphinks, skaista maize !!!

Labdien, meitenes. Es esmu tikai “mazulis” (tikai iesācējs) skābētajā maizē. Esmu izlasījis daudz informācijas, bet galvā joprojām ir juceklis, kaut kā viss nav sistematizēts. No 100% rudzu miltiem pagatavoju savu pirmo skābējumu. Godīgi sakot, es vēl nesaprotu, vai tas izrādījās pareizi vai nē. Orientējies vairāk uz laiku, nevis uz izskatu. Es ceru, ka visu apgūšu laikā. Un tāpēc es nolēmu no tā izcept mežģīņu maizi. Es ieliku mīklu, iejaucos kombainā. Pēc 3,5 stundām uz virsmas ir burbuļi, bet nav daudz (apmēram 30, es saskaitīju).
Tāpēc man ir jautājums (-i): tā tam jābūt; vai arī jums jāgaida ilgāk, jo raugs ir jauns; Vai arī es jau visu esmu sabojājis?
Paldies visiem, kas atsaucas

[Marina]

Marina, ja starteris ir jauns, tad procesa paātrināšanai vispirms var pievienot raugu. Jums jākoncentrējas nevis uz burbuļu skaitu, bet gan uz tilpumu. Tāpēc labāk ir iesākumam mīklu pārklāt caurspīdīgā traukā un atzīmēt līmeni, tad JŪS redzēsiet, cik mīkla ir uzcēlusies. Mīklai 3,5 stundas ir normāli.

[Omela]

Omela, Paldies.

Veiksmi!

Es atnācu norāt recepti (es jau ilgu laiku biju pierakstīta savā kulinārijas burtnīcā datorā), paskatījos, bet izrādījās, ka ūdens pēc receptes pēkšņi kļuva par 50 gramiem, nevis par 100 (kā es rakstīju manā kulinārijas piezīmju grāmatiņā). Un es nevarēju saprast, kur bija kļūda, kāpēc man ir tik šķidra mīkla ... Tagad es sapratu, ka tika pievienots divreiz vairāk ūdens ...
Eh ... Cik slikts puisis - jau kādu recepti es izmēģinu no šī foruma, un viss ir neveiksmīgi. Kopš pirmās reizes man veiksmīgas receptes ir tikai no 🔗 izrādīties ...

[Bēg]

Bēg, žēl. ka maize neizdevās.

Es jau sen pierakstīju savā kulinārijas piezīmju grāmatiņā datorā), paskatījos, bet izrādījās, ka ūdens pēc receptes pēkšņi kļuva par 50 gramiem, nevis par 100 (kā es rakstīju savā kulinārijas piezīmju grāmatiņā)

Jums nav taisnība. Man sākotnējā receptē vienmēr bija 50 grami un 100 grami ūdens. Mīklā es palielināju skābes daudzumu, tāpēc mīklā ir mazāk ūdens. Ja jūs aprēķināt kopējo miltu un ūdens daudzumu, tad tas būs tāds pats kā oriģinālā: 350 g ūdens, 500 g miltu.

Maizi gatavoju pēc šīs receptes, rezultāts vienmēr ir labs. Es darīju to pašu pēc šīs receptes, bet pēdējo miltu daļu (kas jau ir mīklā) aizstāju ar 150 gramiem mizotu rudzu un 50 gramiem prosa. vispārīgs mērķis. Izrādījās lieliski. Un man patika maizes garša.

apvainojoši. ka maize nederēja

Nu ne jau tas, ka tas vispār neizdevās. Tomēr man ir zināma pieredze, un mīcīšanas laikā es pievienoju 5 karotes miltu. Tā rezultātā tas notika:



Porciju sadalīju divās formās, tāpēc maizes izrādījās miniatūras.Jumts pārsprāga, jo korektorā es nepietiekami eksponēju apmēram 10 minūtes, un es arī cepu mazāk nekā noteikts laiks. Turēt to bija iespējams vēl 10 minūtes, bet es steidzos ar biznesu, man tas bija jāizslēdz ...

Garša, tāpat kā man, ir nedaudz skarba, tā izdala nedaudz etiķa. Es pat nemēģināšu uzminēt iemeslu, galu galā man ir diezgan spēcīgas izmaiņas jūsu receptē, un, piemēram, maize pirmajos divos pārbaudījumos ļoti pieauga.

Varbūt nākotnē es izmēģināšu šo recepti ar normālām proporcijām. Principā es neteikšu, ka biju kaut kā ļoti satraukta) Kā pēdējo iespēju es no tā pagatavošu krekerus (pārbaudīts veids, kā atbrīvoties no ne pārāk veiksmīgas maizes)

Sveika Omela. : roze: Man ļoti patika jūsu maize. Liels lūgums, iemāciet man pagatavot saldskābi ...

[Mīļā]

Mīļā, mums ir visas izejvielas šeit: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Man bija šī skābe: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, vai man var būt vēl viens jautājums par savas "putras" grābšanu galvā? Ja receptē teikts, ka mīklai ir nepieciešama kviešu skābe aktīvs 200 g, tad tas nozīmē, ka es izņemu savu saldskābi no ledusskapja, kas nedēļu tur stāvēja bez barošanas, ļauju tai sasilt, pabaroju, pagaidu, līdz vārās un izaug un tad ņemu šo burbuļojošo masu mīklai? Vai arī izņemiet to no ledusskapja, sasildiet un nekavējoties ņemiet 200 gramus mīklai?
Lūdzu, paskaidrojiet, pretējā gadījumā es nevēlos iegūt vēl vienu oļu (kā saka mans vīrs). Paldies

[Mariii]

Mariii, no startera jums jāņem 1 ēdamkarote. l. pievieno 100 g ūdens un 100 g miltu un pēc 12 stundām aktīvo startera kultūru, kas mums nepieciešama pēc receptes

[Albīna]

Albīna, paldies par atbildi, tikai nelielu paskaidrojumu ... un iesācējs ir raugs, kas atrodas ledusskapī?

[Marina]

un starteris ir raugs, kas atrodas ledusskapī?

Marina, Jā. Startera daudzums ietekmē fermentācijas laiku. 5 g starteris - 12 stundas fermentācijas, 10 g - 8 stundas. Par.

[Omela]

Omela, Albīna, Paldies. Šķiet, ka tas tiek noskaidrots.

Un es vakar cepu šo maizi. Mums tas ļoti patika.


Un griezums

OOOO !!! Cik pūkains !!!!

Ksyuša, kādas man mežģīnes

[Oksana]

Oksana, Apdullināts !!!!

Ak, apgāzies. Ksyusha, tas ir putna griezums. Es paņēmu 175 miltus un 175 ūdeni 175 skābēm (man ir tikai 200g), un galveno mīklu atstāju kā receptē!
Man šķita, ka viņš man daudz nederēja, tas varēja būt nedaudz lieliskāks, vai es to tā mīcīju, bija par slinku, lai dabūtu maizes veidotāju mīcīšanai, un es to daudzu mīcīju un salocīju ar rokām. reizes, iespējams, par daudz?
Ksyusha, "mežģīnes" ir visveiksmīgākās ar raugu!

Oksana, vai mīkla bija ļoti plāna ??

[Omela]

Omela, sakiet, lūdzu, vai mīklas raugs būtu "jāatsvaidzina" (vai jauns), vai arī jūs varat to ievietot tieši mīklā no ledusskapja?

Paldies.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, aktīvo raugu ņem mīklā .. nevis no ledusskapja.

[Omela]

Omela, Paldies