Kviešu maize "Lacy" ar skābu mīklu

Lūdzu, pasakiet man, ka mīcīšanas laikā mīkla ir pilnīgi šķidra. Mīciet HP. Lai iegūtu kaut kādu koloboka līdzību, man bija jāpievieno daudz miltu. Maize ir garšīga. Mīcīšana un korektūra HP. Cepts cepeškrāsnī. Bet tas izrādās ne tik gaisīgs kā attēlos, varbūt nebija vērts pievienot miltus? Bet tad tā nebūtu mīcīta, pat nebūtu kārtīgi sajaukta, jo mīkla vienkārši gulēja spainī, un asmeņi mīcīja tikai vidu, tā bija pārāk šķidra. Es vēlos to pagatavot vēlreiz, jo tas garšo lieliski. Bet es nezinu, kā pareizi pagatavot mīklas konsistenci?

[Bosko]

Bosko , šo maizi labāk mīcīt ar mikseri vai kombainu. Mīkla ir diezgan šķidra, bet atpaliek no bļodas sienām. Es nekad neesmu mīcījis HP!

Omelochka, liels paldies par "mežģīņu" recepti. Garšīga maize. Mēs ģimenē pirms aptuveni 4 mēnešiem pārgājām uz pilnīgi bez rauga cepšanu. Es sāku savu "skābā mīkla" cepšanu ar itāļu maizes (arī garšīgas) recepti, izmēģināju arī citas maizes receptes. Bet galu galā mēs apmetāmies pie jūsu "mežģīņu". Vismīļākā maize mūsu ģimenē. Sākumā es visu darīju stingri pēc receptes. Es domāju, ka partijas beigās es ievietoju sāli un eļļu. Tad es sāku visas sastāvdaļas ievietot mīklā uzreiz un nepamanīju atšķirību. Maize pēc garšas un izskata ir tieši tāda pati. Tikmēr daudzās receptēs tiek uzsvērts, ka partijas beigās jāievieto sāls un eļļa. Kopumā es joprojām nesaprotu, kāpēc tas ir tik nepieciešams.
Vēlreiz paldies par recepti !!!

[Valērija]

Valērija, Es priecājos, ka jums ir maizes garša !!

Tikmēr ļoti daudzās receptēs tiek uzsvērts, ka partijas beigās jāievieto sāls un eļļa. Kopumā es joprojām nesaprotu, kāpēc tas ir tik nepieciešams.

Lai netraucētu lipekļa attīstību. Lai gan sāls ir strīdīgs jautājums.

Lai netraucētu lipekļa attīstību.

Vietējām meitenēm ir tik daudz pieredzes un atjautības, ka es vietējiem maizniekiem uzticos bez ierunām. Bet, godīgi sakot, manās maizēs viss šis lipeklis ļoti labi attīstās sviesta klātbūtnē. Tomēr es neko neuzstāju.

garšīga maize: roze: Jā ar raugu, paldies.

[Larisa]

Larisa,

[5+]

Viena no labākajām maizēm vietnē. Cepu maizes gatavotājā pēc oriģinālās receptes un ar variācijām (tikai uz rudzu skābmaizes, ar sūkalām, nevis ūdeni). Vienmēr5+... Paldies.

[Amidala]

Amidala Paldies, ka tik augsti novērtēts !!

Ksyusha, šī jūsu maize ir kaut kas nereāls, pārsteidzošs un neticami garšīgs!
Pirmo reizi es cepu saldskābmaizi, cepu to ilgi pēc pusnakts, bet rezultāts pārsniedza visas manas pat visdrošākās cerības!
Es neēdu maizi garšīgāku, it īpaši savu produkciju! Un drupa ir gaisīga, bezsvara!
Man nav vārdu! Es sēžu un ēdu tikai maizi, lai nenosprostotu pati savu lielisko garšu!

PALDIES!!!

[Liza]

Liza, Priecājos, ka maize man patika !!! Tas patiešām atbilst tā nosaukumam.

lieliski skaists! Es to ņemu ekspluatācijā!

[Jevgeņija]

JevgeņijaMaize tiešām ir cienīga!

Omela, vai tu vari to cept HP? ja jūs vienkārši ievietojat visas sastāvdaļas traukā un iestatāt cepšanas programmu? piem., "franču"?

[Laipns]

Laipns , tieši šajā versijā tas nedarbosies automātiskajā programmā.

Mani interesē arī cepšana HP .. ko mainīt receptē?

Žeņija, es nekad neesmu cepusi saldskābmaizi KhP. Turklāt šeit mīkla joprojām ir ūdeņaina, visticamāk jumts būs nokritis.Ja cepeškrāsns atrodas ZS, tad samaziniet šķidrumu un pusautomātiskajā režīmā, t.i., mīciet mīklu, izslēdziet to 3 stundas, iemaisiet eļļu, izslēdziet to par 2,5 utt.

ak, cik mulsinoši, Mistletočka .. Es katru dienu cepu ar skābi mīklas ... automātiskajā režīmā ar kavēšanos ar FRENCH start-up .. būs jāizmēģina arī šī recepte ... es padomāšu ...

Nu, ja jūs cepat, tad izmēģiniet to.

Izmēģiniet, es ar nepacietību gaidīšu jūsu rezultātu), pretējā gadījumā man ir šis gadījums ar "jūs", es vienkārši tik ļoti baidos izmēģināt))

Visiem labu veselību! Es ļoti priecājos, ka nonācu šajā forumā - cik šeit ir garšīgi un interesanti. Jau vairākas dienas esmu pētījis jūsu foruma tēmas. Bija daudz jautājumu - uz daudziem jau ir atbildēts. Meitenes, vienkārši nav vārdu, kādu pilnību jūs esat sasnieguši šajā interesantajā biznesā. Raugu dabūju tikai ceturtajā mēģinājumā, līdz šim vienkāršam uz rudzu miltiem. Lai iegūtu baltmaizi, daļu skābskābes pārbaroju ar kviešiem. Es nezinu, vai tas ir pareizi, bet šķiet, ka tas darbojas. Tā garša ir skāba, un smarža ir skāba, it īpaši kviešiem. Iepriekš diezgan bieži bija jācep rauga maize, bet tā nekad netika cepta ar skābi. Vakar faktiski Melns pirmo reizi izmēģināja krāsni. Esmu apmierināts ar melnās krāsas rezultātu, bet baltais neizdevās gluži labi - es pārgaismoju garozu, un drupa izrādījās ne tik mežģīņaina. Bet esmu spītīga, pilnveidojos un viss noteikti izdosies. Lūk, mana pirmā skābēta maize.
Tas ir balts



Un tas ir melns

[safuss7]

safuss7 , laipni lūdzam forumā! Jūs gatavojat labu maizi.

Liels paldies par jūsu labajiem vārdiem un ielūgumu uz forumu. Protams, es joprojām esmu tālu no labas maizes, bet es centīšos būt labs students. Un pats galvenais, man ir vēlme mācīties šo mākslu no jums. Uraaaa ... mani uzņēma maizes ciltī !!!

Mani pieņem maiznieku ciltī !!!

mēs visi mācāmies viens no otra !!!!
shl. un kur ir tava pilsēta ar skaistu nosaukumu? kauns, kauns, ka es nezinu.

Tev taisnība, Āmele, labs meistars mācās visu savu dzīvi. Es ļoti priecājos, ka šajā forumā valda tik sirsnīga, ļoti laipna atmosfēra. Jā, tas droši vien nevar būt citādi, jo pat mūsu senči mācīja, ka maizes cepšanai ir jāpieiet ar labu nodomu, tīru domu un labu garastāvokli. Sarapula, tulkojumā no turku valodas - dzeltenas zivis (sterlets). Šī ir veca, maza tirdzniecības pilsēta Udmurtijā, 60 kilometru attālumā no Iževskas.
gYR0uPModvY
Āmuļa, cik bieži jūs barojat savu starteri ledusskapī? Vai arī, cepot reizi nedēļā, jūs to nevarat barot visu nedēļu? Ja es pareizi saprotu, jūs iepriekšējā dienā izņemat savu saldskābi no ledusskapja, pabarojat to, pēc tam paņemiet galveno daļu cepšanai un atkal pabarojiet nelielu daļu, pagaidiet, līdz sāksies fermentācija, un ievietojiet to ledusskapī līdz nākamajai laiks? Starp citu, manas rauga smarža mainījās un kļuva pilnīgi atšķirīga. Kvieši tagad smaržo ļoti patīkami, mīklas smarža ar izsmalcinātu skābumu. Šajā posmā vēl neesmu to pagaršojusi. Apnika 8.00 no rīta. Tagad ir pulksten 12:00, skaļums ir gandrīz dubultojies. Mums būs jābaro 3 reizes.
Un rudzi tagad ir ieguvuši skāba ābola smaržu, bet tik patīkamu smaržu. Tilpums pieauga nedaudz mazāk nekā kvieši. Šeit viņi ir, mani iesācēji, blondīne un brunete.



Un tie ir rudzu milti, kurus es izmantoju, lai noņemtu raugu

Kā jau rakstīju iepriekš, raugs tika iegūts tikai ar ceturto mēģinājumu. Es nomainīju miltus, mainīju temperatūru - tas nedarbojas, un viss. Ceturto reizi es tirgū nopirku rudzu graudus, sasmalcināju tos elektriskajā gaļas mašīnā un daļu miltu nomainīju ar maltiem graudiem. Un, lūk, tas darbojās. Tā ir graudu malšana

Šī ir veca, maza tirdzniecības pilsēta Udmurtijā, 60 kilometru attālumā no Iževskas.

kāda ir Khlebopechkinskaya ģeogrāfija !!!!

Uzrakstiet visu pareizi par raugu. Tikai es glabāju stikla burkās, man nepatīk plastmasa. Un arī uz silikona paklāja ar plānu kārtu izkaisīju aktīvās skābes paliekas un katram gadījumam izžāvēju.

Mūsu pilsētas ģeogrāfija un biogrāfija ir patiešām bagāta. Kādas nozares un arteles esam apmeklējuši.Kas attiecas uz maizi - mums ir maiznīca un lielākais KHP Udmurtijā (kombains maizes izstrādājumiem). Bet interesanti ir tas, ka tiek malti tikai kvieši, nez kāpēc rudzi pie mūsu auga netiek malti. Tāpēc es pērku ievestos rudzu miltus.
Āmuļi, vai, raugu žāvējot, ir iespējams izmantot plastmasas apvalku? Cik un kādos apstākļos uzglabāt sauso starteru kultūru? Runājot par nepiemēroto trauku skābmaizei, es piekrītu, arī plastmasa man nav ļoti patīkama. Vislabākā mīkla, iespējams, ir izgatavota no koka, precīzāk ozola, un pēc koka - keramikas.
Lūk, koka mīkla


Āmuļa, lūdzu, apgaismojiet mani, kā vislabāk mērīt miltus?

labākais veids, kā izmērīt miltus?

Es visu nosveru elektroniskā mērogā.

Vislabākā mīkla, iespējams, ir koka, vēl precīzāk ozols,

Nuuuu, es nezinu .. galu galā raugā vairojas visādi organismi .. un iesūcas kokā .. Es joprojām esmu aiz stikla.

Vai, žāvējot startera kultūru, ir iespējams izmantot plastmasas apvalku? Cik un kādos apstākļos uzglabāt sauso starteru kultūru?

Varat arī filmēt, bet to būs grūti izplatīt. Tad žāvēto raugu nepieciešams sasmalcināt miltos. Uzglabāt stikla burkā zem vāka istabas temperatūrā. Bet tas, es vēlreiz atkārtoju, ārkārtas gadījumā, kad galvenā raugs pāragri miris.

Es visu nosveru elektroniskā mērogā.

Profesionālisms ir redzams pat vissīkākajās detaļās. Elektroniskās svari ir forši. Būs arī nepieciešams pakāpeniski attālināties no akmens laikmeta. Un tad es visu izmēru ar glāzēm un karotēm.

Kas ir silikona paklājs un kur to iegūt?

Šī sausā mīkla ir paredzēta ārkārtas situācijām, es sapratu. Lai jūs īsā laikā varētu atjaunot viņas mīluli.

Es devos uz jūsu salidojumu - es biju apdullināta. Tagad tas ir jā ... Jauki, garšīgi un vēl daudz vairāk.
Attēli ir ļoti profesionāli.

Es devos uz jūsu salidojumu - es biju apdullināta. Tagad tas ir jā ... Jauki, garšīgi un vēl daudz vairāk.
Attēli ir ļoti profesionāli.

Paldies! Tu vari ar mani runāt, es esmu Oksana.

Kas ir silikona paklājs un kur to iegūt?

Silikona paklāji ir dažādu ražotāju un, attiecīgi, atšķirīgi pēc cenas. Piemēram, 🔗

Pārdots departamentos, kur veidojas silikons, piemēram, AUCHAN. Vai citos ķēdes lielveikalos. Bet neuztraucieties, jūs varat to izkaisīt uz cepamā papīra. Pārklājiet ar to cepešpannu un ieeļļojiet.

Un tad es visu izmēru ar glāzēm un karotēm.

Nu, sobssno, tieši tā. Es to darītu arī sev acīs. Bet, ja es uzskatu recepti cilvēkiem, tad šeit ir svarīga precizitāte.

Oksanočka, paldies par visaptverošajām atbildēm. Tagad mums ir jāapkopo visa jaunā informācija un tā jāapkopo praksē. Jūs varat piezvanīt arī man. Es esmu Alekss.

Labvakar visiem. Tātad ir sperts vēl viens solis - vakar es nopirku trīs alumīnija traukus. Viņi to dara šeit, Udmurtijā

Un to es mēģināju nosusināt aktīvās startera kultūru uz plastmasas apvalka. Tā teikt pieredze. Šķiet, ka tas ir labi iesmērēts un labi atpaliek.



Ksyusha, ko jūs varat darīt, lai maizes garoza kļūtu plānāka? Vai temperatūru var samazināt?
Vai arī pagarināt cepšanas laiku ar tvaiku?

Es arī aizmirsu pajautāt, kāds ir jūsu maisītāja darba korpuss, ar kuru mīca mīklu? Ja iespējams, foto.

Es arī aizmirsu pajautāt, kāds ir jūsu maisītāja darba korpuss, ar kuru mīca mīklu? Ja iespējams, foto.

Jūs domājat mašīnu, ar kuru tika mīcīta šī konkrētā mīkla ?? Thermomix (foto no interneta), nazis labajā pusē:

[Aleksejs]

Aleksejs, formas ir labas, man ir tas pats.

ko darīt, lai maizes garoza būtu plānāka? Vai temperatūru var samazināt?
Vai arī pagarināt cepšanas laiku ar tvaiku?

Un jūs cepat ar tvaiku, cik daudz un kādā temperatūrā ??

Jūsu foršais Oksana maisītājs ir tehnikas progresa brīnums.

Es cepu ar tvaiku 10 minūtes, pēc tam es noņemu pannu ar ūdeni (tvaika ģeneratoru), nedaudz samazinu gāzi un cepu līdz procesa beigām. Aptuveni 40-45 minūtes. Es koncentrējos uz garozas krāsu.Protams, garoza jau sāk degt, bet baidījās, ka drupa neizcepsies. Es nezinu, kāda ir temperatūra, jo gāzes plīts ir ļoti pretplūsmas, bez termometra. Jūs, protams, varat lūgt termometru katlu telpā un izmērīt temperatūru, bet es domāju, ka krāsni vajadzētu mainīt uzreiz. Iepriekš ciematā tika cepta rauga maize, tāpēc klaipa krāsa izrādījās aptuveni tāda pati kā jūsu fotoattēlā. Bet tur es cepu maizi vasarā elektriskajā cepeškrāsnī un aukstā laikā, kad krāsns tika uzkarsēta, krievu krāsns pavardā.

Ksyusha, kurā krāsnī jūs cepat savu "mežģīņu" maizi?

Es cepu ar tvaiku 10 minūtes, pēc tam es noņemu pannu ar ūdeni (tvaika ģeneratoru),

Aleksejs, jūs varat palielināt laiku līdz 20 minūtēm. Vai jūs cepat uz akmens?

Jūsu foršais Oksana maisītājs ir tehnikas progresa brīnums.

Un viņš nav viens. Ir arī tāds (video): https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, kurā krāsnī jūs cepat savu "mežģīņu" maizi?

Man tagad ir mini galda krāsns https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Es devos uz saiti - klasi.

Un par akmeni, par manu kaunu, es uzzināju tikai šajā forumā. Es tikai cepu čuguna pannā. Viegli ieeļļojiet ar augu eļļu, ielieciet mīcīto mīklu un pierādījumu. Cik vien iespējams paceļas - cepeškrāsnī. Nākamreiz mēģināšu veidlapās. Ciematā viņi arī cepa maizes pannās, un bija arī viena "trofeju" alumīnija veidne, veca, milzīga izmēra. Maizīšu svars bija pusotrs kilograms. Žēl, ka tas netika saglabāts. Tagad jūs tos neatradīsit.

Krāsns ir lieliska. Manā ciematā tas bija apmēram tik liels. Sovdepovskih reizes tika saukts "sapnis". Augšā ir divi degļi un krāsns. Trīs fiksētas temperatūras regulēšanas pozīcijas. Akmens laikmets, īsi sakot.

Ksyusha, kādam nobriedušam raugam tai vajadzētu garšot? Manējais ir diezgan skābs. Tā kā man iepriekš nebija nekāda sakara ar raugu, dažreiz rodas šaubas, vai es to pareizi sapratu? Bet mīkla, šķiet, paceļas normāli.

Tas bija tāds "sapnis"

[Vika]

Tas bija tāds "sapnis"

to tagad nevar atrast.

Es tikai cepu čuguna pannā.

Tagad, ja jūs joprojām ievietojat vāku vai vāciņu šai cepšanai, tad būtu ideāla iztvaikošana !!!!

Un kā vajadzētu nobaudīt nobriedušu raugu? Manējais ir diezgan skābs.

Nekad neesmu to garšojusi. Bet kā eksperti man mācīja, ja raugu uzglabā aukstumā, tad dominē skābās baktērijas, ja karstumā - raugs. Tagad skeet priekšnieks Vika nāks un salabos.

[Vika]

Tagad skeet priekšnieks Vika atnāks ...

Rupjmaizei skābskābes skābene ir TIK. Un šeit ir dīvaina dāma. Viņai patīk uzkrāt sevī skābes, viņai vienkārši jāapzinās un jābūt gatavai. Ja skābs, tad jūs varat to savest kārtībā. Barojiet istabas temperatūrā trīs reizes proporcijā 1: 1: 1, katru reizi izmetot divas trešdaļas. Piemēram: 50 g skābenes + 50 g ūdens + 50 g miltu, kā dubultot - atkal ņem 50 un baro. Šādi cepšanai gatavo kviešu raugu. Tas kļūst stiprs un nav skābs. Protams, ar nosacījumu, ka nevienā posmā viņai neļāva peroksīdu. Es koncentrējos uz dubultošanos. Palielināts - es tūlīt baroju.

Ksyusha, ja jūs pareizi sapratāt, vai tam vajadzētu būt kaut kam līdzīgam?



Vikulya, paldies par precizējumu. Tagad es sapratu, kurā virzienā rakt. Mana pirmā saldskābmaize (balta) izrādījās ar smalku skābu, gandrīz nejūtamu, ēda ar blīkšķi. Bet otro reizi tas izrādījās diezgan skābs.

Ksyusha, ja jūs pareizi sapratāt, vai tam vajadzētu būt kaut kam līdzīgam?

Aleksejs, viss ir daudz vienkāršāk .. Pirmkārt, jūs cepeškrāsnī iesildāt čuguna pannu ar vāku, pēc tam sagatavi pārnesiet uz pannas (tieši uz papīra), uzpūtiet ūdeni, aizveriet vāku un cepiet 20 minūtes minūtes. Pēc tam noņemiet vāku un cepiet līdz mīkstumam. Cepšanas laikā maize iztvaiko ūdeni, un uzkarsētais vāks kondensējas.

Esmu pilnīgi apmulsusi, Oksana. Man ir zemas pannas, ja jūs tos aizverat ar vāku, maize tos pacels. Un veidlapas jau ir iegādātas, tagad mums ir jāizstrādā to tehnoloģija. Bet es sapratu pašu būtību, kā es mēģināšu, es noteikti atteikšos. Es domāju, ka šoreiz "mežģīnēm" vajadzētu darboties man. Bet eksperimenti nedaudz tiek atlikti - mēs saņēmām pasūtījumu steidzamam darbam ar vecāko dēlu, tāpēc divas nedēļas būsim aizņemti. Šajā sakarā ir jautājums, vai ir nepieciešams barot raugu? Man nedēļu ledusskapī bija + 5 * C temperatūrā.
Vakar manai jaunākajai mazmeitai apritēja 2 gadi. Kā pienākas, viņi izpildīja apaļu deju ar maizes nosaukumu "CARAVAY". Un šeit ir šī notikuma varonis Katjuņa

Man ir zemas pannas, ja jūs tos aizverat ar vāku, maize tos pacels.

Nē, labi, "vāks" šeit ir tēlains vārds. Vāks var būt apgriezts kastrolis, bļoda vai kas cits. Es tikko nopirku šādu katlu:



Viņi pat var nosegt veidlapas. Tiesa, es to izmantoju tikai vienu reizi, un tas netika pārsteigts. Līdz šim viņa nav atradusi neko labāku par čuguna kastroli.

Vai man vajadzētu barot raugu? Man nedēļu ir bijusi ledusskapī + 5 * C temperatūrā.

Aleksejs, ja jūs necepat, tad jā, jums jābaro reizi nedēļā.

Vakar manai jaunākajai mazmeitai apritēja 2 gadi. Kā pienākas, viņi izpildīja apaļu deju ar maizes nosaukumu "CARAVAY". Un šeit ir šī notikuma varonis Katjuņa

Skaista meitene!!!!!! mmm ... ak, es esmu uz "tu" .. un tad mazmeita ir tāda pati.

Es visu sapratu, Ksyusha. Šodien es izņemšu savu saldskābi no ledusskapja un barošu.
Nākotnē es lūdzu sazināties ar mani kā "jūs", tas man ir patīkamāk.

Ksyusha, sniega meitenes kostīms jums ļoti piestāv. Tūlīt ir jūtama Jaunā gada tuvošanās.

Pastāsti man, lūdzu, un kā vēlāk atdzīvināt sausās zemes skābeni?