Lieldienu kūka no E. Molohovecas (1861)

Paldies, gāju mīcīt, uh!

[Mašenka]

Mašenka, liels paldies par garšīgo kūku!
Es nesu solīto izgriezto fotoattēlu. Vakar nepaspēju nofotografēties, sīks gabaliņš izdzīvoja līdz šodienas fotosesijai.

[Sandorik!]

Sandorik! Skaistums un ne tikai! Kā ar garšu un tekstūru?

Foto

Visi bērni droši aizgāja kā dāvanas.
Lūk, es vēlos mīcīt vēlreiz. Kūka man ļoti patika. Ak, vairs ne.
Jūs

[Sandorik!]

Sandorik! Skaistums un ne tikai! Kā ar garšu un tekstūru?

Ak! Un viņa tiešām to nedarīja! Kāds sprādziens!
Šī kūka ir zelta vidusceļš!
Nav tik smags un slapjš kā saka Pokhlebkins, un nav pūkains-pūkains kā aprīlis (vismaz es to izdarīju). Un trešajā dienā tas palika mīksts, un garša kļuva vēl intensīvāka. Es tikko samazināju pēdējo mazliet.
Mums visiem tas ļoti patika. Es pievienoju citrona miziņu un vaniļu, un mazliet konjaka (tie ir mani prusaki, pikantas kūkas nav manas).
Vakar šo kūku nobaudīju ballītē (piektdien cepu radiniekiem "lai aizvestu") un salīdzināju ar sestdienas partiju, kuru cepu sev. Piektdiena izrādījās gaisīgāka, sestdien no tiem pašiem produktiem un no viena un tā paša rauga iepakojuma mīkla nekādi negribēja iederēties (acīmredzot, sestdien ar Lieldienu kūkām tā forumā bija liela problēma). Pēdējā pārbaudē nākamās Lieldienu kūkas stāvēja apmēram 2 stundas, krāsnī ar ieslēgtu gaismu un krūzi verdoša ūdens. Es nezinu, vai šī ilgstošā atdalīšana viņus tik ļoti ietekmēja, bet viņi izrādījās vēl maigāki.

[Sonadora]

Sonadora Es parasti ļauju tam stāvēt, līdz mīkla pārtrauc celties pati no sevis. Kad tas vienkārši notika, rezultāts mani iepriecināja, kopš tā laika es to darīju, ja es nekur neskrienu

[SchuMakher]

Tātad, es ziņoju, es ziņoju, nevis lielījos. Tā kā es sapratu savas kļūdas, un šādas nianses var būt noderīgas arī kādam.
Tāpēc tajā brīdī, kad mīklai pievienoju miltus, man uznāca briesmīga doma, ka man ir numurs pie ārsta un man nav laika pagriezt kūku MV vai man nebūs laika redzēt ārsts, bet es paņēmu numuru 3 mēnešos. Es vīram izskaidroju situāciju, viņš ienāca manā amatā un piekrita kontrolēt cepšanu.
Mīkls pēc miltu sajaukšanas nešķita ļoti daudz un ielika to bļodā, iznāca tikai 1/3, dzejnieks mīklu nedalīja, un es nevēlējos sasprindzināt savu vīru. Un, kad es devos prom no mājām, es paskatījos zem vāka - mīkla jau bija atpūtusies pret vāku, tas mani nedaudz uztrauca - man bija jādala.
Es atgriezos mājās kūka bija gatava, man par lielu prieku tā tika cepta un cepta. Vīrs, pēc viņa teiktā, rīkojās atbilstoši apstākļiem. Pēc 60 minūtēm mīkla joprojām bija mitra, pievienoja vēl 20 minūtes, pēc tam to apgrieza un atkal pievienoja 20 minūtes. Viņš to izņēma, atdzesēja un izrotāja, kā viņš izteicās, ar to, ko Dievs sūtīja, tas ir, ar to, kas bija manās tvertnēs. Un es nopirku paciņu fondanta no "Parfait", šādai kūkai izrādījās par maz, un tas strauji sasala vai nedaudz uzsildīja, bet atkal atjautība palīdzēja un tajā pašā vietā atrada gēla zīmuļus un tos izrotāja.
Nu, tas notika. Pieņemiet un netiesājiet strikti, jo pēc mīklas atšķaidīšanas viss notika nepareizi.
Šeit ir tik skaists vīrietis
Es speciāli iestata stiklu, lai parādītu augstumu, gar lineālu tas ir 12,5 cm.
Un tas ir kontekstā.
Par kļūdām: no iepriekšējās cepšanas ledusskapī atradu dzeltenumu, ieliku mīklā - šoreiz. Es rozīnes nelietoju, jo nevienam nepatīk, es to aizstāju ar sukādēm, proti, ar žāvētiem ananāsiem, bet pirms lietošanas maiguma dēļ pārleju ar verdošu ūdeni, domāju, ka slikti iztukšoju ūdeni - tas ir divi. Šķidrums ir palielinājies.
Par piedevām: ielieciet vēl 3 gramus vaniļas, mazliet kurkuma.
Par garšu: Es domāju, ka šāda kūka ir abpusēji izdevīga, un jūs to nekādā veidā nesabojāsiet, ļoti garšīga, nedaudz mitra, mēreni salda, nedaudz drūp.
Nu, tas ir tāpat kā viss ziņojums. Man ļoti žēl, ka to ir tik daudz, bet, kā saka, viņi mācās no kļūdām un kādam var būt noderīgi.
SchuMakher - Maša, dāsni paldies par recepti, es tomēr cepšu šādā veidā, ņemot vērā visas kļūdas un lietojot veidlapas.

Nu, man jāsaka, ka mans vīrs ir skaisti dekorēts - tas ir lieliski!

Paldies, es viņam pateikšu !!

ShuMakher MASHA, es vēlos jums ziņot. ka tagad viss ir kārtībā! Tiesa, olas bija acīmredzami lielas, man bija jāziņo par pāris ēdamkarotēm miltu. Rezultāts ir lielisks! Meita teica "kā kūka". Patiešām, mīkla ir gaisīga, bezsvara, bet nav sausa, ar vieglām šķiedrām, piena vietā bija 6% krējuma - tātad mīklas garša ir krēmīga.
Esmu jums ļoti pateicīgs un esmu apmierināts ar sevi, ka esmu sasniedzis izcilu rezultātu.

Mīļākais, noteikti!

[klera1563]

klera1563 Talončiks ārstam ir arguments Labi darīts vīrs! Kuličs ir izskatīgs !!!!

LightTatiana Es ļoti priecājos, ka viss izdevās! Meita - uz veselību!

Paldies par uzslavu 🔗

Šeit ir solītās fotogrāfijas. Garša man ļoti patika. Tikai bērni gribēja saldāku

ak, piedod "ak, nifiga pats!" pirmā lieta, kas aizbēga! tas ir skaitlis! un skaisti!

14anna08 Paldies. Viņi ir tikai mazi, tāpēc to ir tik daudz (11 sīki un viens vidējs). Lai gan es nemaz necerēju uz šādu rezultātu.

[ELENA F.]

ELENA F. Paldies par ziņojumu !!!! Skaistums !!!!

[Izjuminkins]

Meša, izrādās, ka es jau gadiem ilgi gatavoju Lieldienu kūkas pēc savas mātes parauga, taču, kā izrādījās, šī recepte pilnībā sakrīt ar Molohoveckiju. Es to atklāju, meklējot "kaut ko tādu". Un es uzgāju tavu recepti!

Vienīgais, ka es to šoreiz izdarīju ar nakts mīklas pārbaudi (visa dzīve ir nepārtraukts eksperiments)
Es mīcīju visu, izņemot rozīnes un pusi miltu.
Un pulksten 8-9 - uz virtuvi zem dvieļa (pusotra spainīša traukā, jo deva "nav bērnišķīga", pusotrs litrs piena, es mazāk nevaru), izrādās - līdz pulksten 6 rītā.
Tad no rīta viņa nogulsnēja šo burbuļu masu.
Es pievienoju pārējos miltus, beigās - rozīnes un sajaucu ar rokturiem apmēram 30 minūtes (man ir smags rokturis, es izskatās, ka esmu miris), līdz tas pielīp pie sienām.
Otrā reize ir 2-2,5 reizes, tā parādās ātri.
Un trešo reizi jau formās.
Tehnika izrādījās līdzīga Izjuminkins "Myasoedovskaya", bet grāmatzīme ir tieši tāda pati kā Molokhovets.
Viņi jau atdziest, tikai iesmērēja. Es aizbēgu uz Vesperu, tad es ievietošu attēlus, pretējā gadījumā man nav laika.

Maša, liels paldies par recepti !!!!!!!!!!! Es biju pārliecināts, ka šoreiz es necepšu, bet es nevarēju tikt pāri jūsu kūkai. Liels paldies! Kūka ir gaisīga, viegla, smaržīga! Pirmo reizi nedaudz pulverizēju ar recepti: beigās nepievienoju olbaltumvielas. Nekas, viss izdevās. Tagad es aizmirsu ielikt sāli, bet arī viss ir kārtībā. Skleroze ir veca. Vēlreiz paldies! Priecīgas Lieldienas!

[inušja]

inušja lieliski! Es ļoti gaidu fotogrāfijas! Es arī vakar cepu Priecīgus svētkus!
natatom Es ļoti priecājos, ka man patika !!!! Priecīgas Lieldienas!

Lūk, solījums:
]
šī ir tieši puse no tā, kas tiek cepts, ir visādi "kalibri", tie ir 600-700g katrs

Es cenšos parādīt brīnišķīgu drupatu (par to man bija jāupurē viena "manisyuka"):
]
"break" mīkla ir tikai maģija ...
]

gaisīgas kūkas, mēreni mitras (labi, man nepatīk tās dzert ar kaut ko, man patīk ēst sausu ēdienu, nesaspringstot), dauzīts kardamons - tējkarote - kaimiņi man gandrīz cepa siekalas, kamēr es cepu, un dzīvoklī otrajā dienā aromāts!
Maaan- !!!!!
Tagad es to darīšu tikai tā, kā šoreiz - ar nakts mīklas pārbaudi. Es biju ļoti apmierināta ar rezultātu!

SchuMakher, no tavas receptes es saņēmu trīs Lieldienu kūkas. Bet sākumā es par to nezināju, jo! Es gribēju cept veidnē, bet tādas nav. Viņa paņēma emaljētu litru krūzi, iekšpusē izklāja to ar foliju, ieeļļoja ar eļļu un iekrāsoja cepeškrāsnī. Es paziņoju! Jūs varat krāsni emaljas krūzē! Īsāk sakot, mīkla nav sadalīta vienmērīgi trīs daļās.Pirmā kūka ir visskaistākā, otrā mazāka, bet trešā ir kā liela kūka. Viņi to iedeva vecmāmiņām, viņi paturēja mazu sev. Apakšējā līnija: ļoti cienīga kūka! Es pamāju ar galvu. Sakiet, ar kādiem nagiem jūs pielīmējat balto glazūru? Kad es to sagriezu, tas sabruka gabalos.

Maša, čau!
Šogad es atkal cepu šo recepti.
Un jūs zināt, Mash, izrādījās pavisam cita mīkla. Kad tie bija izcepti, atdzisuši, es tos sagriezu un neticēju savām acīm. Drupatas tekstūra ir pilnīgi atšķirīga no pagājušā gada maizes izstrādājumiem. Tas ir gaisīgs, tik mežģīņains, es pat šaubījos, vai tā ir kūka




Apskatiet fotoattēlu tēmas 3. lappusē https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Tur drupa ir pavisam cita, blīvāka vai kaut kā tā)

[inušja]

inušja Nu, viņi ir skaisti! Un drupa ir tik viegli redzama!


varavīksnene. ka un labu apetīti ... man vēl ir, jau piecas dienas, bet mīksta

AltusyaAk skaisti !!!!! Vai šogad milti var atšķirties? Man vienlaikus nav vienāda laika, tad šķiedru drupa, tad kaut kas līdzīgs jūsu mežģīnēm ... tas joprojām ir atkarīgs no maisījuma ...

Lieliska recepte! Pat ja aizmirsu sviestu ielikt
Kūkas garša ir tieši tāda, kādu es gaidīju. Nākamajā brīvā laika daļā centīšos neaizmirst sviestu. Man nebija laika nofotografēt drupačas: "Es mēģināšu mazliet", kas pārvērtās par bezkaunīgu ēšanu. Ņammīgs!

[TV-puisis]

TV-puisis Izbaudi!

Mashulya, cik daudz jēla rauga vajadzētu ņemt, pretējā gadījumā es neesmu ļoti draudzīgs ar sauso raugu, varbūt patiesība nāk pāri kreisajam.

[Tanjuša]

Tanjuša,
Es neesmu Manija, bet teikšu, ka 18 grami

Lenok, paldies druhh.

[Tanjuša]

Tanjuša,
Es neesmu Manija, bet teikšu, ka 18 grami

Lenus, paldies. Vienkārši gribēju pajautāt par raugu.
Tagad man ir mīkla piedzērušai tantei (Baba), un tad Cilvēks, es ielikšu tavējo.

Labdien visiem! Šī recepte man ļoti patika, jo es strādāju un laika ir ļoti maz. Es gribu šovakar izcept šādu kūku.
Bet!
sakiet, lūdzu, stulbi, tas attiecas tikai uz olbaltumvielām. Un dzeltenumi? Kad tie tiek ievietoti un kādā daudzumā? Mīcot mīklu? Vai arī jums tās vispār nevajag likt? Es lūdzu, lūdzu, atbildiet!

Un vēl jautājums, raugs - 2 tējkarotes ??? Kā tas ir? svaigs raugs?

Sviests un dzeltenumi ar cukuru ir jāberzē baltā krāsā. -

Un vēl jautājums, raugs - 2 tējkarotes ??? Kā tas ir? svaigs raugs?

mēs runājam par sausu, tūlītēju raugu.

Paldies par atbildēm!
Es tikai domāju, ka 1861. gadā vēl nebija sausu)))
Un par dzeltenumiem ar sviestu - es jau sapratu. aprakstīts tikai ārpus sagatavošanas kārtības, tāpēc es uzreiz nepārcēlos)

[Freims]

Freims, nē, sauso nebija, tas ir mans pārrēķins ... Sākotnējā recepte ir receptes apakšdaļā, kā arī oriģinālais receptes teksts

jau sapratu. tikai ārpus aprakstītās gatavošanas kārtības

viss ir kā autora ...

Liels paldies, es vienkārši ļoti nevēlos ieskrūvēt kūku) Tāpēc es nolēmu precizēt!

Protams, tas ir veids, kā to izdarīt

Bet šī kūka man šodien neizdevās. Viss no paša sākuma nebija tā, viss izkrita no manām rokām ... Un cukurs nav salds (es paņēmu 130 g), un es līdz galam nesitu baltumus un dzeltenumus nesmalcināju. ar sviestu vispār. Maniem džekiem nav nekāda sakara ar oriģinālo recepti, es vienkārši atnācu sūdzēties. Es izlasīju savu ierakstu pēdējā gada laikā un biju pārsteigta - tiešām cepu un patika?

Labdien, esmu ļoti apmierināta ar recepti, paldies nav grūti un man galvenais nesmaržo pēc rauga, rīt uzzināšu, kas tur iekšā

[Īru]

Kādi skaisti puiši !!!! Tests ir pieņemts !!! Apsēdies, pieci!
Īruneraudi! Viss būs labi!

Un es vēlos pateikt paldies par lielisko recepti! Es arī visas kūkas izcili pagatavoju!
Un galvenais. ātra un nevainojama recepte ar vieglu sastāvu - kas ir svarīgi - mammai ir diēta. un jo mazāk olu un sviesta, jo labāk!

fotoattēlā - divas garas un divas mazas Lieldienu tortes - pēc šīs receptes.

Es aizmirsu pievienot vienu komentāru - es biju mājās gatavoti milti, pēc olbaltumvielu ievadīšanas mīkla šķita plāna. Maisīju, līdz mīkla sāka atpalikt no traukiem un rokām.

Jā, tas tā var būt, viss ir atkarīgs no olu lieluma un miltu mitruma satura

Maša, šogad es to noliku 2 litriem. Rezultāts ir kā vienmēr! ...

Es to izdarīju šoreiz ar nakts mīklas pārbaudi

Inna, kādu raugu tu izmantoji savu Lieldienu kūku pagatavošanai? Šķiet, ka sausajam raugam nepatīk garās gatavošanas. Vai arī es kļūdos?

[Innus]

Innus, nu, tu esi milzis!

[lappl1]

Mash, labi, viņi neēd no maniem mazajiem ēdieniem ... ... Ir arī labi, ka es nokāpu ar vienu piegājienu ...

lappl1, Ljudočka, man labāk patīk gatavot cepumus tikai ar svaigiem!
Uz sausas tikai maizi un tad, ja ne krāsnī, bet maizes automātā (tas ir, kad ir maz laika), un tad es mēģinu to pagatavot uz svaigas. Nu, es nejūtos sausa mīkla, tā nav mana.
Nesen es izmantoju Krivoy Rog.

[Inušja]

lappl1, Lyudochka, es labāk gatavoju bagātīgas mīklas tikai uz svaigām!

Inušja, Liels paldies par jūsu atbildi! Šis brīdis ir skaidrs! Cik daudz svaiga rauga ņemt?

Vienīgais, ka šoreiz to izdarīju ar nakts mīklas pārbaudi

Un vai jūs varat uzrakstīt šīs kūkas sastāvdaļu izkārtojumu - cik daudz mīklai un cik vēlāk? Jūs rakstāt pēc sava partijas lieluma, un tad es pats to saskaitīšu. Un cik daudz mīklas jums tas maksā laikā? Un kur - ledusskapī vai vienkārši virtuvē? Parasti es jums šeit uzdevu jautājumus. Trīsvienībā es cepšu kūkas, tāpēc es gatavojos iepriekš. Es trīs reizes kopā ar Mjasoedovskaju cepu Iziuminkinu ​​kuliču. Man tas ļoti patika, bet es gribu dažādību.
Jau iepriekš pateicos par atbildi!

[Mash]

Ludmila, ja uz pusotru litru piena (tas ir mazākais daudzums, kam man piekrīt):
mīklai - visu raugu (120 g) atšķaida pienā un pusi miltu (1500 kg).
Es to vienkārši ievietoju virtuvē, nevis aukstumā, apmēram pulksten 21–22, apsegts zem dvieļa lielā traukā.
No rīta, pulksten 6, es sāku galveno partiju.

Tas viss attiecas uz visu
Par 1,5 litriem piena
raugs - 120g svaigs
milti: +/- 3 kg (skatieties miltus, bet mīklai jābūt ļoti mīkstai, nevis izturīgai)
olas - 15 lielas mājās gatavotas olas, atdaliet baltumus un dzeltenumus (dažas olbaltumvielas, es vispār noņemu 5-6 gabalus, jo tie mīklai piešķir pārmērīgu "stingrību"), tad olbaltumvielu pārpalikums tiks izmantots fondantam.
sl. sviests - 400g
cukurs - 3,5 tases
sāls - 1 tējkarote. mazliet nepilnīgi
rozīnes - 500g
biezenis kardamons, vaniļa.

Ar galveno bagātīgās rauga mīklas mīcīšanu es vienmēr ievēroju noteikumus:
1. sviests gandrīz peld, bet nav izkusis.
2. Dzeltenumi, kas sasmalcināti ar sāli un pēc tam ar cukuru, līdz balināšana un viendabīgums.
3. balti, saputoti līdz stingrām putām
4. rozīnes iepriekš tvaicē, žāvē, pirms pildīšanas velmē miltos
Tā ir visa gudrība.
No rīta es mīcīju (vai drīzāk, kombains to dara 15-20 minūtes), pēc tam es to iemetu bļodā un ar rokām ļoti uzmanīgi pievienoju saputotos proteīnus, no apakšas uz augšu.
Piemērots vienreiz, otrais - jau formās.
Izrādās no šī daudzuma: 6 formas d-14cm, 6 formas d-11cm un 6 formas d-8cm

Uz litru piena
80g rauga
10 olas
milti apmēram 2kg
300g sl. eļļas
cukurs 1 puslitra burka
rozīnes 350g
sāls 1,2 tējk
vaniļa, kardamons.

Patiesībā es varu dot 2 litrus, ja nepieciešams, bet es domāju, ka šeit nav tādu nenormālu, izņemot mani ...
Bet, ja kas, es darīšu.

Mash, vai tas ir nišs, ka es šeit esmu gudrs?
Es viņus ļoti mīlu, Molohhovecki.
Kā es atceros, kā es to visu pirms desmit gadiem tulkoju no viņas grāmatas - no mārciņām un zolotņikiem - mūsu pārvietošanās spējās - ...
Un tagad es jau esmu piepildījis savu roku, es jums teikšu no galvas no miega ...