Cieta siera siers

Dalieties savā noslēpumā, cik daudz Acidin-Pepsin tablešu vajadzētu ievietot 1 litrā piena, kāds jau jautāja, bet viņi viņam neatbildēja.

Varbūt pat no tā, ka es fermentēju ar fermentu pepsīna trūkuma dēļ.

Patiesībā pienu raudzē ar fermentu (tāds dzeltenīgs šķidrums, ja interesē, varu ievietot fotoattēlu), kā likums, tas ir koncentrēts un nepieciešami tikai daži pilieni.

Man bija liellopu un vistas siera pulveris, kas pirkts Maskavas saražotajā rūpnīcā, bet pēc tam izplūdu - neskatījos uz derīguma termiņu, acīmredzot tieši no tā bija tāds rūgtums, skatoties izrādījās, ka derīguma termiņš ir beidzies 2010. gada vasarā. Starp citu, kad es gatavoju sieru ar parasto pulveri, man un maniem tā garša īsti nepatika. Tagad es gaidu MEITO pepsīnu

ak, žēl, ka tas neizdevās, Riekstiņ,

Iespējams, lai nepārsūtītu pienu, jums jāmēģina ar 3 litriem.

Es ar to raudzēju Meito.

Un es nezinu proporcijas Acidin-Pepsin tabletēm

Šodien pārdodu vienu kazu
atvainojiet, bet kur viņus likt?
Šogad piedzima 3 meitenes, es audzināšu

pirmās atnešanās kazas cena ir pēc fermas cenām netālu no Dimitrova

1 mana kaza = 2 kg biezpiena))))))

... Es nezinu proporcijas Acidin-Pepsin tabletēm ...

Es jums varu pateikt tikai par osetīnu siera proporciju:



uz 1 litru piena maisījuma (1 litrs piena ņem 100 ml kefīra, jogurta vai krējuma) - 1,5 - 2 tabletes acidīna-pepsīna.
Bet par cieto sieru es arī nezinu.

proporcijas būs vienādas osetianam, tāpat kā cietajam

[Natamylove]

Natamylove pasaki man, cik daudz pepsīna ir nepieciešams 3 litriem piena un kā to atšķaidīt, mans pepsīns pēc pāris dienām, es ceru, ka man tas jau būs un es gribu būt pilnībā bruņots

Vakarā nofotografēšu un ievietošu bildes

paldies, es gaidīšu

[natamylove]

natamylove kāds ēstgribu siers, un caurumi ir super (y) Mums ir mājās gatavots piens par 5 UAH. litrs iznāk 100 grami siera 5 UAH. veikals reģionā 45-55 UAH. Es darīšu pēc šīs receptes, cena ir tāda pati, bet dabīgs produkts

[šķērsojums]

šķērsojums- Es novēlu jums panākumus, mēs gaidām ziņojumus!

rieksts, es šodien apsolīju pepsīna devas fotogrāfiju, bet rīt es nofotografēšu, bet pagaidām siers, kuram ir 2 mēneši.
Šeit viņa rūpējās, ko ņemt, citādi visi ēda)
Tas nedaudz izžuva, gulēja sagriezts 3 dienas, līdz es sasniedzu kameru uz leju.

rieksts, solītā deva

Iesākumam labāk ir likt vairāk nekā mazāk, vienlaikus piepildot roku.

[Nataša]

Nataša, siers izskatās SUPER skaisti, un jau ir jūtama kļūdu, grūtību un citu lietu pieredze

Es gribu sajust visu, pat virtuāli, kāda veida siers garšo - vai jūs to varat aprakstīt?

Paldies Nataša Šodien es jau saņēmu pepsīnu pa pastu - vai tā?

Un vēl viens jautājums - pepsīna daudzums uz karotes par to, cik daudz piena Kā uzglabāt atvērtu pepsīna iepakojumu? Man atsūtīja pat 18 iepakojumus

Atvainojiet, es iejaukšos, ceru, ka atbildēšu pareizi

Es izmantoju šo 1/3 kafijas devu. karotes 3 litriem piena.

Es pepsīnu glabāju stikla burkā zem vāka un parastā skapī.

Es pepsīnu glabāju stikla burkā zem vāka un parastā skapī.

Var labāk turēt ledusskapī (galu galā, 18 iepakojumi)

Var labāk turēt ledusskapī (galu galā, 18 iepakojumi)

Jā, es nevaru tikt līdz savam strazdam, pajautājiet, kā viņai iet - es jums pastāstīšu vēlāk

[Natālija]

Cik skaisti un garšīgi sieri tiek iegūti !!!


Man arī ļoti patīk siers, bet pēdējā laikā veikala veikali nav bijuši tik garšīgi (nav skaidrs, kāpēc viņi tur ir badjaži). Ilgu laiku pārtrauca pirkšanu
Bet izrādās, ka ir iespēja to darīt mājās! Tas ir lieliski!

Natālija, paldies par gardajiem eksperimentiem!
Tagad es gribu pats pagatavot sieru!
Es meklēju sastāvdaļas

[Rieksts,]

Rieksts, Jā, tas tā
visus maisus varat uzglabāt ledusskapī
(18 iepakojumi ir 1800 litri piena))))
cik govju vajag

Es vienkārši glabāju atvērto maisu plauktā, aptinu malu, tas ilgst 3 nedēļas, un tas nepasliktinās.

Administrators, Es nonācu pie 8 izturētām siera galvām,
dažus mēs ēdām svaigus sierus, tie arī ir ļoti garšīgi.

Par garšu
... vispār, precīzāk sakot, reizi nedēļā es ēdu uz galvas, tas ir, es ēdu dažāda vecuma sieru, pēdējais fotoattēlā ar tik interesantu garozu ir divus mēnešus vecs siers. Siera garša ir atkarīga no izturēšanas, jo vīnam, iespējams, jo vairāk nogatavinātam sieram ir bagātāka garša, parādās kaut kāds asums.

Foto pēdējās garšas garša -ĪSTA Siera siera garša un smarža! , ir sēņu piezīme no tā, ka uz garozas vienmēr būs pelējums, es to katru dienu notīrīju, apgriezu sieru, bet gatavošanas procesā vienmēr būs pelējums.

Es secināju, ka siers ir gatavs jau 1,5 mēnešus, ar to pietiek novecošanai.
jaunākajam sieram ir biezpiena garša.

Ja jūs nevēlaties, lai siers ražošanas laikā sapelētu,DROŠI PIRKT VAŠU !!!!!un iemērciet sieru kausētajā vaskā, tas jums atvieglos uzglabāšanu, un tas ir ļoti foršs siers vaskā, manas rokas nav sasniegušas vasku, es, iespējams, nopirkšu to ziemā un darīšu to ar vasku nākamajā sezonā.
Man ledusskapī ir pēdējā galva - zilā veidnē,
un, iespējams, viss šajā sezonā
Es pārdevu vienu kazu, tagad man ir palicis tikai viens, uz nākamo sezonu es atstāju vēl 2 mazas kazas un visu no jauna!
tāpēc man nākamgad būs 3 kazas.

Un ar vienu kazu mazāk piena es gatavoju piena saldējumu, es uzzināju, tāpēc siera sezona ir beigusies, es sagriezīšu sieru ar pelējumu un parādīšu to.

[Nataša]

Nataša, Paldies

Es devos uz briedumu, siera vietā, varbūt rudenī es nodarbosies ar sieru no govs piena.
Kazas piens tiešām iekož par cenu 200 rubļi litrā

protams, ņem govi, tas, manuprāt, nav svarīgi, jo
galvenais ir iemācīties.
Vispirms ņemiet 4 litrus paraugam, ja tas izdodas un jums tas patīk, tad mēģiniet uz lieliem tilpumiem

Necentieties paņemt daudz piena uzreiz, pēkšņi to nesaņemsit.

Šeit ir uzgrieznis, kas sākumā bija 5 litri un neizdevās.
jūs to pērkat, ir žēl, ja tas neizdodas.

Atcerējos vienu tehnoloģisko niansi-
kad jau esi pagatavojis siera sagatavi-
tas ir, jums ir izspiesta, izveidota siera galva, jūs to nekavējoties neievietojat ledusskapī, bet atstājat uz virtuves galda 3-4 dienas, pagrieziet to otrādi,

tas ir nepieciešams, lai uz siera izveidotos žāvēta garoza, tā pasargās sieru no nepatīkamiem brīžiem

tas ir, es uzreiz ievietoju vienu galvu ledusskapī, to nesausinot, tāpēc galva sāka smaržot pēc novecojuša biezpiena, kaut kā nepatīkama

Tad es to izņēmu un žāvēju trīs dienas, labāk to izdarīt uzreiz.
Kad siers izžūst, izturējis, pēc tam atdzesē

Es to iesaiņoju pergamenta papīrā, sākot no žāvēšanas un ledusskapja nolaišanas līdz pat dārzeņu uzglabāšanas nodaļai, ko es saucu par svaiguma kameru.

Man ir paraugs Nr. 2 par 3 litriem piena, pepsīns izklāj 1/3 kafijas karotes, es sildu pienu līdz 50 *, tikai tagad es nesaprotu, kad sālīt un cik daudz sāls, un vispār, kā sāls - ielejiet sāli kaut kur un vienkārši berzējiet to, kurā stadijā to darīt

Man ir paraugs Nr. 2 par 3 litriem piena, pepsīns izklāj 1/3 kafijas karotes, es sildu pienu līdz 50 *, tikai tagad es nesaprotu, kad sālīt un cik daudz sāls, un vispār, kā sāls - ielejiet sāli kaut kur un vienkārši berzējiet to, kurā stadijā to darīt

Atvainojiet, varbūt es iejaucos. Piens līdz 50 man šķiet karsts. Ķermeņa temperatūra ir labāka: mēģiniet ar pirkstu - jūs esat apmierināts, un pietiek. Un es to ierīvēju ar sāli, kad siers gulēja dienu vai divas. Vispār pirmo partiju pagatavoju nesālītu (aizmirsu), nekas briesmīgs nenotika. Tas izrādījās līdzīgs tomme fraiche (viens no franču sieriem). Es gandrīz aizmirsu pievienot sāli nākamajai partijai. Berzē pēc divām nedēļām.Siers "paņēma" nepieciešamo sāli.
Tātad iet uz to, to un to.
Kad mūsu sezona sākas (t.i., beidzas), es atsākšu strādāt pie siera (es to darīju pirms diviem gadiem - krātuvē nav pietiekami daudz vietas)

Jā, jums to vispār nav nepieciešams sālīt, tas joprojām ir garšīgs.

Un es to sālīju, kad tas jau ir kaudze, tas ir izspiests un izžuvis, es to vienkārši noberzēju 1-2 reizes bez fanātisma.

Es rakstīju par temperatūru, kāpēc 50 grādi, tad tā kļūst pilna ar caurumiem)

Es tikko paskatījos uz gabalu - tas ir savākts vienā pankūkā, tas peld zemāk, un augšpusē ir viens serums. Gabals ir pieskāriena ziņā gumijots un svars lielās un mazās bedrēs izskatās, ka man nav ko sagriezt Es to turēšu līdz 5 stundām

Es tikko paskatījos uz gabalu - tas ir savākts vienā pankūkā, tas peld zemāk, un augšpusē ir viens serums. Gabals ir pieskāriena gumijas un svars lielās un mazās caurumos, izskatās, ka man nav ko sagriezt Es to turēšu līdz 5 stundām

Nu, pareizi, viens gabals. Tātad, galu galā, viņi to sagriež tā, lai tas būtu vienmērīgi sālīts un iegūtu labākas sūkalas. Visi griež (es staigāju apkārt un vēroju, kā viņi sagriež sieru, caille, tas ir)

[uzgrieznis]

uzgrieznis

tas izrādīsies

sapuch
lielos piena daudzumos jāsagriež mazos gabaliņos,

Es sagriezu no 7 litriem 4 segmentos priekšmetā, šeit ir foto.

Viņš mēģina uzgriezni no 3 litriem, iespējams, viņam tur nevajadzēs griezt

Es domāju, ka tur nav ko griezt, šeit ir aplis:

[Rieksts]

Salds Rieksts! Dariet tā, kā tas "ienāca jūsu dvēselē" tagad: tādā ziņā, ja vēlaties, - sagrieziet, ja vēlaties - nē. Nākamreiz izmēģiniet savādāk ...

Man ir milzīga formāta grāmatas Itālijas, Francijas un Spānijas gastronomija. Šeit itāļu valodā es skatījos bildes, kā lielā katlā tiek gatavots siers, un pēc tam biezpiens tiek nodots ar īpašu rāmi-lāpstu. Tas ir, tas ir tikai rāmis, un virkņu iekšpusē ir izstiepts metāls. Un siera ražotājs, sarīvēts ar burtu X (tas ir, ar divām diagonālām kustībām), carrion-carrion. No šejienes uz gatavajiem sieriem garozas augšdaļā bieži ir redzams raksts ar iegareniem rombiem. Tas ir pārsteidzoši, kad pēkšņi saproti, no kurienes tas radies.

Jā, uzgrieznis, nav nepieciešams to sagriezt, saglabāt formu, iemest caurdurī, tas iztukšos un tā tālāk.
kamēr tā iztukšojas, bumbu var veidot pakāpeniski, savijoties ar rokām, pārvietot to uz caurdura centru

Kopumā es ziņoju par paveikto darbu - pirmajiem 3 gadiem. piena pepsīns izkaisīja 1/3 kafijas karotes, pēc 10-15 minūtēm jau bija ļoti blīvs receklis, uzreiz noslīka līdz apakšai un gulēja 7 stundas, aplis izrādījās mazs un gumijas stundu pēc pirmās partijas no rauga, es nokļuvu zemnieku saimniecībā un nopirku vēl 3 litrus piena un uz naža gala raudzēju ar pepsīnu, šī lieta stāvēja 6 stundas, visu laiku trombs bija uz augšu, nedaudz pārklāts ar serumu, sagriezu 4 daļas ar nazi un izlika, lai notecētu - izskats un konsistence ļoti atšķiras no pirmā raudzējuma - ļoti maigs, labi savākts bumbiņā un daudzums ir vairāk, garša ir patīkama, es visu saliku vienā traukā un fotoattēlā var redzēt sieru robežu - pirmais raugs virsū, otrais apakšā - es atstāju to visu nakti notecēt:

[Rieksts]

Rieksts, paldies par ziņojumu!
Mēs savā veikalā pārdodam 10% krējuma, bet pēc konsistences un garšas tie atgādina 3,2% pienu un nedaudz tālu mājās gatavotu govs pienu (3,2% piens ir vēl sliktāks).
Vai jūs domājat, ka šis piens (krējuma izpratnē) var pagatavot sieru?
Es ļoti vēlos pats izmēģināt mājās gatavot sieru

Jā, Natālija mani izlabos, bet mājas sieram labāk izvēlēties svaigu tirgus pienu, un to nevajag vārīt, vienkārši sasildiet līdz 40-45 * C.
Es saprotu, ka tas ir mazliet dārgi, bet .... ja vēlaties iegūt labu produktu

Veikala piens un krējums ir pakļauti termiskai apstrādei, dažreiz skarbai, un daudzās lietās tajos ir iestrādāts ilgtermiņa saglabāšana. ne velti krēms maisiņā tiek glabāts mēnešiem ilgi, un tas nesabojājas atvērtā formā

Nataša un Admin, pastāstiet man, kā jūs varat gatavot biezpienu mājās, bet ne pastveida, bet tādus, kādus viņi pārdod veikalā, lai tie nebūtu tik sausi mazi drupatas, bet ... īsi sakot, es gribu garšīgu

Es dabūju biezpienu mazās drupās no veikala piena, kas ir pulverveida, bet man tas nepatīk un negatavoju

Es vienkārši mīlu mīkstu biezpienu, bet bez daudz mitruma, marlē, kas

Parasti biezpiena pagatavošana mājās, no tirgus piena, ir ļoti dārga, jūs saņemat daudz sūkalu, un jums tas kaut kur jāieliek, jādzer, jāsasaldē .... žēl, ka izlej, bet to nav kur glabāt.
Un par cenu tad izrādās zelta biezpiens
Mums ir kg. biezpiens maksā 300 rubļu, paņemt mārciņu biezpiena no slaucējas ir izdevīgāk, nekā pašam uzmākties pienam.

Atvainojiet, bet šī ir mana situācija, un mana slaucēja ar piegādi mājās

Tagad, ko Natālija stāstīs

Mums tuvumā ir ferma, 15 minūtes ar automašīnu. ej, piens 3,5% tauku maksā 25 litrus litrā, un mana vecmāmiņa prasa biezpienu - es pati vispār neēdu piena produktus (nepieņemu ķermeni), bet dažreiz pat es gribu biezpienu - bet es nezinu kā to pagatavot. Es izlasīju daudz receptes internetā un visur dažādus padomus

Rieksts, skaties šeit un izvēlies sev mājas biezpiena receptes ##998, Es pieprasīju CURES mūsu forumā

Un tad šajā tēmā mēs Natālijai visu skaistumu sabojāsim ar siera sieru

[biezpiens]

Rieksts, labi, klase, kas notiek
Es esmu par biezpiens Es rakstīšu šeit, es to daru šādi-

Es sasildu svaigu pienu līdz 40-45 grādiem un ieleju tajā veikala krējuma maisu, aptinu to un turu līdz rītam, pēc tam
no rīta es ieleju 0,5 litrus skābā mīklā un ledusskapī (tad tas krējuma vietā ies)
un viss mūsu piena maisījums, kas tika raudzēts marles maisiņā un to izsvēra, izrādās mīksts biezpiens
tā raža ir ļoti liela, un siera kūkas no tā nāk labi.

Laiks tāda dzēriena aizgāja, un es uzsistos.

Meitenes, vai ir nepieciešams dot fermentācijai pienā skābo krējumu? Es vienmēr gatavoju biezpienu no dabiski skābā piena (vasarā tas dienas laikā skābē istabas temperatūrā līdz blīvam biezpiena receklim). Tad es to sildu uz lēnākā uguns un nosveru marli. Pirms tam es krājumus nevācu, tas ir, viss iet biezpienā. Izrādās ļoti garšīgs un maigs. Tas ir biezpiens, vai ne? Un tagad es sāku šaubīties. Vai tur vajadzīgs krējums?

Nataša, paldies par MK! Arī mājās gatavoju siera sieru no 3-4 litriem piena. Galvenokārt bērnu dēļ, jo tas iznāk kaut kur ap 400g, un tas ir paredzēts vienam zobam. Mani ļoti iespaidoja jūsu sieru perforācija. Es droši vien tagad iešu nopirkt pienu un mēģināšu izturēt 6 stundas pēc jūsu receptes, redzēsim, kas notiks. Man iemācīja gandrīz nekavējoties sasprindzināt, un es to arī daru. Un tad izrādās, ka jūs joprojām varat iegūt caurumus.
Par pepsīna devu (manuprāt) tas ir labāk 3-4 litriem piena uz naža gala, tad tas iznāk mīkstāks un vairāk svara. Un ja 1/3 kafijas. karotes, tad iznāk gumijotākas, jau čīkst uz zobiem. Bet tas nav paredzēts visiem.

Veikala piens un krējums ir pakļauti termiskai apstrādei, dažreiz skarbai, un daudzās lietās tajos ir iestrādāts ilgtermiņa saglabāšana. ne velti krēms maisiņā tiek glabāts mēnešiem ilgi, un tas nesabojājas atvērtā formā

Atkal, pēc analoģijas ar "osetīnu" (atvainojiet, es to gatavoju vairāk nekā vienu reizi), to var pilnībā pagatavot no pasterizēta piena ar īsu derīguma termiņu (mīkstos maisos). Un tad piens, uz kura iepakojuma ir rakstīts "sterilizēts" un kuram ir ilgs derīguma termiņš, tad precīzi, kā raksta "Admin", neder.

[Lozja]

Laiks tāda dzēriena aizgāja, un es uzsistos.

Meitenes, vai ir nepieciešams dot fermentācijai pienā skābo krējumu?
Tas ir biezpiens, vai ne? Un tagad es sāku šaubīties. Vai tur vajadzīgs krējums?

Jā, ir iespējami dažādi starteri, ne vienmēr skābs krējums
Es pievienoju nelielu burciņu jogurta no iepriekšējās ēdiena gatavošanas partijas, pēc piecām dienām tas vienkārši iegūs spēku.

Lozja , tas ir īsts mājas biezpiens, nevilcinieties! Un īsts rūgušpiens, no krievu vārda KVASIT!

Es par to vakar rakstīju iepriekš šajā pavedienā, skatieties

[Rieksts]

Rieksts, paldies par ziņojumu!
Mēs savā veikalā pārdodam 10% krējuma, bet pēc konsistences un pēc garšas tie atgādina 3,2% pienu un nedaudz tālu mājās gatavotu govs pienu (3,2% piens ir vēl sliktāks).
Vai jūs domājat, ka šis piens (krējuma izpratnē) var pagatavot sieru?
Es ļoti vēlos pats izmēģināt mājās gatavot sieru

Šeit ir mana pieredze, kā sazināties, uzglabāt utt. Ar veikala pienu https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Es vairs nepērku un neveicu eksperimentus, piedodiet

Es pērku no pārbaudītām slaucējām pēc principa "mazāk ir labāk"

[Administrators]

Administrators, Fakts ir tāds, ka tos maisiņā uzglabā tikai 5 dienas, nevis sterilizē, pusgadu, par laimi, neglabā. Šo krēmu mēs pērkam tikai tāpēc, jo tas ir kā piens. Piens 3,2% parasti ir ūdens.
No 3,2% piena un šī krējuma maisījuma es gatavoju biezpienu, kas ir daudz patīkamāks nekā iegādātais.
Es izmēģināju dažādu pienu biezpiena pagatavošanai, un ieguvu atšķirīgus rezultātus - daži biezpieni vispār nederēja - ne piens, bet kaut kāds maisījums, nav skaidrs, kas, pat garša

Es nekad neesmu nopircis tādu pienu, kas tiek uzglabāts pusgadu, un nepirks - kāpēc inde. Tas ir teikts daudzkārt, piemēram, filma - "Sargieties, pārtika!" cits. Jā, un jūsu eksperiments ir aptuveni tāds pats.
Ko viņi cenšas mūs barot?

Kopumā es caurumus nedabūju. Pēc 7 stundām nekas burbuļoja? No tā, kas tas var būt. Pienu viņš uzsildīja gandrīz līdz 50 * C (ar termometru). Es visu izdarīju pēc instrukcijām, bet parastais iznāca bez caurumiem. Mēs, protams, viņu šādi nosodīsim, bet mēs gribētu, lai mums būtu caurumi.

Kopumā es caurumus nedabūju. Pēc 7 stundām nekas burbuļoja? No tā, kas tas var būt. Pienu viņš uzsildīja gandrīz līdz 50 * C (ar termometru). Es visu izdarīju pēc instrukcijām, bet parastais iznāca bez caurumiem. Mēs, protams, viņu šādi nosodīsim, bet mēs gribētu, lai mums būtu caurumi.

Ja ir caurumi, tad tā ir fermentācija, vai ne? Un pienskābes baktērijas 40 grādu temperatūrā jau ir kavētas, ja atmiņa mani neviļ, un 50 gadu vecumā tās nomirs. Tāpēc jogurtu gatavo ap 40 grādiem, šķiet, ka optimālais ir 37. Uzkarsē līdz 50 - izrādās par daudz. Acīmredzot nebija neviena, kas raudzētu. Izrādījās sava veida piena daļēja sterilizācija, kas, gluži pretēji, ļauj pienam NERŪGT ilgāk. Un viņi to silda tikai tāpēc, lai paātrinātu fermentāciju, bet līdz noteiktai temperatūrai. Jūs esat pārkarsis.

Rusja, vai tu pārklāji pannu ar vāku? kad izveidojās receklis?
Es visu laiku turu zem vāka.

Putnubiedēklis,

tā nav fermentācija, bet fermentācija)
receklis sāk raudzēties, karstumā burbuļot
manī sāka parādīties caurumi, pārkarstot un pēc tam ilgstoši uzturot šo temperatūru.

Mans siers jau ir hol-ke, bet es ļoti vēlos to sagriezt un atrast vismaz vienu caurumu