Mājas svaigs Ricotta siers

Mājas svaigs Ricotta siers

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Piena min. 3,8%	1 litrs
Cukurs	0,5 tējk
Sāls	0,5 tējk
Citronu sula	1/2 gab

Gatavošanas metode

• Ricotta (itāļu rikota) ir tradicionāls itāļu piena produkts. Ne visi var nopirkt, bet daudzi to vēlas! Starp citu, jūs varat to izdarīt pats.
• Ļoti garšīgi, ļoti ātri!
• Tik rikota!
• Piens - (ņem pienu vismaz 3,8% tauku, pretējā gadījumā jums būs viens serums)
• Ja jums nepieciešams trekns siers, pievienojiet krējumu.
• Pienu uzvāra, bet nevārīt! Tam jābūt maksimāli līdz 90 grādiem.
• Tiem, kuriem nav termometra, nepārlieciet to, ja tas ir 80-90 grādi, galvenais nav augstāks. Pretējā gadījumā siers būs tik gumijots. Noņem no uguns.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Pievieno sāli un cukuru.
• Pievieno citrona sulu. Pienam vajadzētu saritināties.
• 
• Ja tas tā nav, pievienojiet vairāk sulas. Aizveriet vāku un atstājiet atdzist 30 minūtes.
• Atdziestot, jūs redzēsiet, kā biezpiena masa atdalās un atrodas apakšā.
• Izkāš caur sietu ar marli un ievieto zem preses. Cik daudz izspiest, ir atkarīgs no jūsu gaumes. Vai jums patīk sausais vai mitrais biezpiens. Man patīk mazliet slapjš.
• 
• Tagad to var izmantot pīrāgos, mīklā, pildījumā un vienkārši ar augļiem un jogurtu. Lieldienas cepu ar rikotu, sanāca brīnišķīgi.
• Un no atlikušajām sūkalām mēs cepam maizītes, maizi, pankūkas vai pankūkas un kādas pankūkas !;) Yum yum ...
• Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

250 grami

Piezīme

No 2 litriem iznāk apmēram 500 grami svaigā siera!
Varbūt ne šajā tēmā, bet mans suns ir izvēlīgs ar biezpienu, tāpēc šis ēd ar prieku! Un ne tikai viņa ...

Tikai vakar es to darīju pēc aptuveni vienas un tās pašas receptes, tikai viņi to sauca par mocarellu. Tikai stiprāk nospiests. Kāda ir jūsu produkcija gramos?

Irinočka, es esmu pirmais pēc siera!
Pēc šī principa es gatavoju, kā es pats to saucu, diētisko "maskarponi" - patiešām ļoti garšīgu.
Izmēģiniet tiramisu - ļoti cienīgs tiem, kas izliekas zaudēt svaru!
Ak, rakstot, ne pirmais.

Meitenes, vai es citrona vietā varu lietot citronskābi? Man ir alerģija pret citrusaugļiem.

[Rada-dms]

Rada-dms, Man ir 250 grami nav sausi. Un tu?

[Olga]

Olga, Es domāju, ka jūs varat, galvenais šeit ir tas, ka piens sarecējis. Un tas notiks no jebkuras skābes.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, bet mocarella ir pietiekami taukaina, kādu pienu ņēmāt mājās gatavotai mocarellai? Mana mozarella nav dārga, bet Ukrainā cena ir augsta. Mana māte vienmēr vēlas sev izveidot mocarellu. Es to vēl neesmu izmēģinājis.

[Kvitka22]

Kvitka22, Es nesvēru, bet es domāju, ka produkcija ir mazāka. Es pat mēģināju to sasildīt mikro, lai saistītu struktūru, bet tā joprojām sabruka. Mocarella bez īpašajiem piedāvājumiem jūs nevarat pagatavot fermentu, kā pierāda mana pieredze. Es paņēmu 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, labi, 6% ir lieliski. Ja mocarellai ir vajadzīgs ferments, tad mana mammīte negatavos mocarellu, es viņai atnesīšu labāk!

Ira, fermentu Ukrainā pārdod jebkurā veterinārajā aptiekā, un tas nav ļoti dārgs. Un es to arī pasūtīju Kidstaff.

tiem, kas izliekas zaudēt svaru!

[Zhenya]

Zhenya, tā to sauc - renīts, vai ne? Un kas tas ir par dzīvniekiem?

[Zhenya]

Zhenya, lieliski kā, un tagad jūs to varat nosaukt sīkāk? Es zinu šādu vietni ... Jā, un veterinārārstu aptieku ir daudz ...

jūs varat apskatīt pepsīnu aptiekā.

[Rada-dms]

Rada-dms, paldies, es to pierakstīju! : bravo: cik daudz cilvēku zina, wow!

Droši vien varat pievienot ābolu sidra etiķi, piens no tā sarīvēsies.

Jā, tas ir veids, kā lūgt fermentu. Nu, es devos uz veterināro aptieku un pajautāju šo fermentu, teicu, kas man vajadzīgs sieram.Tajā laikā bija Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
Veterinārmedicīnā šos fermentus izmanto lauksaimniecības un mājdzīvnieku kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai un profilaksei. Mani neinteresēja detaļas
Šeit, Kidstafā, es uzreiz uzgāju

🔗

Kvitka, mums šeit vienkārši ir daudz siera tēmu, un tas viss tiek apspriests tur

[Margarita]

Margarita, Es pats domāju par ābolu. Piens noteikti sarīvēsies, nezinu, vai tas ietekmēs garšu. Piemēram, citronu nemaz nejūt!

[Zhenya]

Zhenya, ahā, paldies! Nezināju, ka ir liela tēma! Tagad es zināšu! Man ļoti pietrūkst ukraiņu biezpiena, vienmēr atnesu pats. Vācijā garšīgi, bet ne graudaini, bet kūkām super. Protams, ar pārējo problēmu nav, ir par labu cenu ...
Bet tas pats, es bieži pats gatavoju rikotu ...

Pētījums https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Ļoti aizraujoša

Paldies, informācija par vakariem

Un rīt man ledusskapī ir pienvedis un citrons, es uztaisīšu tavu sieru

Es to darīju ar etiķi un ābolu sidru, es to varu nobaudīt, it īpaši uz takas. dienu vīrs nejūt.

Jā, tad etiķis ir beidzies!

Meitenes, pakaiši, bet tas ir tālu no rikotas un ne mocarellas ... Tas ir vairāk kā paneer vai ashta, atkarībā no tā, kāda veida termiskā apstrāde bija ...

Rikotas nav tik ātras, un jūs nevarat iegūt daudz, šoreiz !!!
Rikotas konsistence ir pavisam cita, smērējoša ... Tā kā tā pieder mīkstajiem pastveida sieriem! Bet tomēr siera siers!
Tā kā to iegūst no siera sūkalām, galvenokārt pēc mocarellas vai citu sieru ražošanas, kas ir ļoti termiski apstrādāti ...
Man ir rikotas vai Filadelfijas tips ar 30 litriem sūkalu, ne vairāk kā 1 kg rikotas ražas ... Tāpēc cena ir augsta ... Ricotta garšo saldu, jā, bet atšķirīgu saldumu nekā cukurs, kas ir īpašs, kas atšķir rikotu no citiem sieriem ..
un Filadelfija ir sāļa, bet vārīšanas laikā tur pievieno sāli vai jūras ūdeni ...

Meitenes neapvainojas, tas ir tikai informatīvs !!!
Vismaz vienu reizi, bet ir vērts izmēģināt īsto rikotu !!

[katerix]

katerix, tāpēc es devu mājienu, ka mēs esam līdz rikotai un mocarellai, tāpat kā Mēnesim, bet paneers, protams, ir tuvāk, bet tur, šķiet, biezpiens ar raudzētu pienu kaut ko kopā.
Nākot uz Itāliju, mēs visu laiku brokastojam ar rikotu, par to pērku aprikožu ievārījumu ar zemu cukura saturu. Starp citu, tas ir arī sezonāls.
Bet visvairāk man patīk cepeškrāsnī ceptā Ricotta al forno - Ricotta.

Recepšu ir daudz !!!
Tikai jebkurš siers, ko gatavojam mājās, piemēram, oriģināls !!!
Šajā pavedienā nosaukums nav pareizi norādīts, it īpaši tas neatbilst oriģināla tipam ...
Tāpēc es uzrakstīju iepriekšējo ierakstu, lai cilvēki netiktu maldināti, Sori
Es ceru, ka autors pret maniem ierakstiem izturēsies bez aizvainojuma.

Meitenes, vai es citrona vietā varu lietot citronskābi? Man ir alerģija pret citrusaugļiem.

Man tika dota Lieldienu recepte, kur pienu raudzē ar citronskābi. Saskaņā ar recepti karsē 3 litrus piena, līdz parādās burbuļi, bet neuzvāra, pievieno 1/4 tējkarotes citronskābes. Citronu var iepriekš izšķīdināt nelielā ūdens daudzumā.

[Katja]

Recepšu ir daudz !!!
Tikai jebkurš siers, ko gatavojam mājās, piemēram, oriģināls !!!
Šajā pavedienā nosaukums nav pareizi norādīts, it īpaši tas neatbilst oriģināla tipam ...
Tāpēc es uzrakstīju iepriekšējo ierakstu, lai cilvēki netiktu maldināti, Sori
Es ceru, ka autors pret maniem ierakstiem izturēsies bez aizvainojuma.

Katja, Es arī gribēju par šo uzrakstīt, bet .... Paldies, ka sākāt sarunu

Rikota (Itāļu rikota) ir tradicionāls itāļu piena produkts. Ricotta bieži sauc par sieru, bet formāli tas ir nepareizi: ricotta nav izgatavots no piena, bet no sūkalām, kas palikušas pēc mocarellas vai citu sieru pagatavošanas... Tādējādi rikotas olbaltumvielu pamatā nav kazeīns, bet gan albumīns.

Ricotta ir saldena garša, kas dod laktozes klātbūtni (šī komponenta klātbūtne sūkalās ir apmēram 2-4%), tas ir atkarīgs no izmantotā piena veida. Tauku saturs: no 8% govs piena rikotā līdz 24% aitas piena rikotā.

Ricotta ir tradicionāls Itālijas dienvidu reģionu (Lacio, Sicīlijas, Kampānijas, Apūlijas, Kalabrijas), kā arī dažu ziemeļu (Friuli Venēcijas Džūlijas, Lombardijas, Pjemontas) produkts.

Ricotta gadījumā vislabāk piemērotas sūkalas, kas rodas, gatavojot sieru no svaiga piena, izmantojot fermentu. No biezpiena sūkalām (pēc skābās biezpiena pagatavošanas) ricotta iegūst vairākas reizes mazāk, tāpēc ricotta ražošanai no tās nav lielas jēgas (piemēram, Norvēģijas tradicionālais siers Brunost tiek gatavots no biezpiena sūkalām). Koagulācijas process notiek 80-90 ° C temperatūrā, tādējādi sūkalas atkal tiek vārītas (no tā nāk produkta nosaukums: cotta - "vārīšana", ri - prefikss, kas nozīmē atkārtošanos). Var izmantot vairākas vārīšanas metodes, taču tradicionālā metode ir sūkalu samērā ātra uzsildīšana līdz 80 ° C, karstuma samazināšana un sūkalu lēna sasildīšana līdz 90 ° C. No 80 līdz 90 ° C peld siera pārslas. Lai pilnībā salocītu albumīnu, parasti ir pietiekami stundu sildīt serumu no 80 līdz 90 ° C (atkarībā no izejvielas skābuma un svaiguma, tas ir, no tā, cik ilgi pienskābes baktērijas jau ir strādājušas to). Lai iegūtu papildu aromātiskās īpašības, iepriekšējas uzsildīšanas posmā sūkalām var pievienot smagu (vairāk nekā 30% tauku) krējumu (3-4 ēdamkarotes uz 10 litriem sūkalu). Rūpnieciskā mērogā asinsreces paātrināšanai tiek izmantotas citronskābes, vīnskābes vai sālsskābes. Iegūto biezpiena masu atdala no šķidruma un ievieto groziņos (tagad - no plastmasas, tradicionāli - no vītolu zariem).

Un tas, ko mēs gatavojam ar skābi, ir citrona sula PANIRS.
Fonds: dabīgais primārais piens + citrona sula + karsēšana līdz 85-90 * С

Es negribēju nevienu aizvainot, vienkārši izskaidroju atšķirību starp RICOTTA un PANIR jēdzieniem

[Jekaterina]

Jekaterina, jebkurā gadījumā dabiski izlīdzināts, es paturu tiesības vārdu nemainīt! Receptes apakšdaļā es saistīšu ar oriģinālo itāļu recepti ar nosaukumu Ricotta. Kas attiecas uz oriģināla izmēģināšanu, es noteikti esmu PAR! Bet - ne visi to var atļauties, otrkārt (piemēram, man, piemēram, man vienkārši patīk kaut ko darīt, veidot, ar rokām)

🔗
Saite uz oriģinālo mājas recepti. Starp citu, ja tā, tad tiešām šo sieru gatavo arī no sūkalām un piena. Ir arī cietās rikotas šķirnes.

Kas attiecas uz oriģināla izmēģināšanu, es noteikti esmu PAR! Bet - ne visi to var atļauties, otrkārt (piemēram, man, piemēram, man vienkārši patīk kaut ko darīt, veidot, ar rokām)

Es piekrītu, ka ne visi var atļauties izmēģināt oriģinālo rikotu. Turklāt nav vajadzības maldināt cilvēkus ar "rikotas oriģinalitāti" un aizstāt RICOTTA siera nosaukumu, kas faktiski ir PANIR. Ieteicams vismaz ievietot receptes nosaukumu pēdiņās "a la cheese ....", tādējādi uzsverot nevis rikotas oriģinalitāti, bet vienkārši tā siera nosaukumu, kuru jūs gribēju nosaukt... Un tad zinoši lietotāji par to vainos jūs.

Es (un daudzi forumā) absolūti neesmu pret eksperimentiem, un es pats mīlu šo biznesu un spēlējos.

Bet vienmēr jāatceras, ka foruma lietotāji ir sadalīti kategorijās:
- kas zina salīdzinoši daudz vai vismaz dodas tiešsaistē, lai pārbaudītu mūsu recepšu oriģinalitāti, to, kas tajās rakstīts
- kurš ņems mūsu vārdu, atkārtos receptes pēc mums un pat visur sniegs saiti uz informācijas avotu (mūsu forumu), kas būs maldinošs, un attiecīgi mēs izskatīsimies "ne pārāk skaisti" vietnē Internets. Maz ir teikts.

Pie fomas, manuprāt, tikai Natamailive mēģināja pagatavot rikotu (vai mocarellu?) Saskaņā ar noteikumiem, bet no kazas piena. Pat tā, bet viņa centās ievērot pašu rikotas siera pagatavošanas principu un tehnoloģiju.

Un forumā ir pietiekami daudz PANIRA receptes, kuru tehnoloģiju jūs atkārtojāt. Es neesmu pret atkārtošanu, katram autoram ir tiesības ievietot savu receptes interpretāciju. Es esmu pret jēdzienu un tehnoloģiju aizstāšanu.

Viņa nevēlējās nevienu aizvainot, pauda viedokli un nostāju šajā jautājumā

Tanjuša- Administrators, es tagad esmu Seljučka un vienkāršā valodā izteicu savu domu no pieredzes
Es pateicos mīļotajam, ka viņš turpināja sarunu un apgaismoja ar enciklopēdiskiem izvilkumiem

Kvitka 22 jebkurā gadījumā ir jūsu tiesības, tās ir jūsu !!! Es vienkārši nevēlos, lai cilvēki tiktu maldināti
Bet, ja jūs pievienojaties mums siera ražotājiem (un mūsu šeit nav tik maz), tad jūs vienmēr esat laipni gaidīti !!!
No šī foruma uzzināju visa iespējamā pamatus !!!
Tagad es tev jau kaut ko varu pateikt, IMHO
Vienkārši saprotiet, ka jebkuram mūsu gatavotam sieram un patiešām jebkuram produktam, kuru mēs kopējam, vismaz nedaudz vajadzētu atgādināt oriģinālu ...
Smarža, konsistence, blīvums utt.
Ricotta ir ļoti maiga, vairāk līdzīga biezpiena masai, bet tai ir sava garša ...
Ir ražotāji, kas nevairās no noteikumiem un bieži sastopas ar siera graudu, tas vairs nav pareizi ... Rikotas pagatavošana man prasa vismaz trīs dienas ...
Pirmkārt, es gatavoju sieru, tad ļauju sūkalām nedaudz nosēsties un gatavoju rikotu, bet visgrūtākais ir to izkāst ... Sūkalu notecēšana prasa daudz laika, un to ir daudz .. ilgs dekantēšanas process, lai daļiņas noķertu caur blīviem audiem

Jūsu receptē ir sāls, rikotā nav sāls, tā jau ir PHILADELPHIA

Es devos nopirkt pienu.
Tas ir interesanti. Vai jūs visu varat izdarīt lēnā plīts?

Hmm, es neredzēju administratora ziņu, kaut kas atkārtojās

Man vienkārši ir saspringta svaiga rikota, es ievietošu fotoattēlu !!!

Vai es pareizi sapratu?
Vispirms mēs gatavojam biezpienu un pēc tam no sūkalām, tad - ko jūs strīdaties par nosaukumu?
No sūkalām, ko daudzi cilvēki lieto pankūkām vai ...

[Katja]

Hmm, es neredzēju administratora ziņu, kaut kas atkārtojās

Man vienkārši ir saspringta svaiga rikota, es ievietošu fotoattēlu !!!

Katja, vai varbūt jūs varat parādīt RICOTTA pagatavošanas recepti saskaņā ar visiem noteikumiem - es gribētu to redzēt, ne tikai atsevišķu fotoattēlu, bet veselu recepti un tehnoloģiju. Es lūdzu recepti studijai!

[Lauki]

Laukitam, iespējams, vajadzētu būt vājpienam,
un kur to dabūt pilsētā
reiz mēģināju kaut ko nojaukt no tirgus,
tāpēc pie izejas bija asaras, ne mazāk - asaras

Varbūt ne visai veiksmīgas fotogrāfijas, bet būtība ir skaidra
Es arī atzīmēju, ka rikotai ir savdabīga krāsa, ziloņkaula krāsa ... No pirmā acu uzmetiena pat nepatīkama, bet līdz brīdim, kad mēģināt
Krāsa ir tieši no albumīna, kas, uzkarsējot, atdalījās no pirmā siera
tas ir sasniedzis savu konsekvenci, ir pienācis laiks pāriet


nebija grauzdiņš, es to izkaisīju uz lavaša)))
Es to speciāli parādīju dažādos veidos, lai tas būtu saprotamāk

[Jekaterina]

Jekaterina, un kā jūs to izdarījāt?
Lūdzu, izkārtojiet, lūdzu, visu procesu no sākuma līdz beigām atsevišķā tēmā vai receptē.

Ziedi, arī tavs siers ir ļoti garšīgs, un nav svarīgi, kā to sauc. Galvenais ir tas, ka yummy ražošanas tehnoloģija ir skaidra.

Un tomēr es nesapratu. Biezā masa, kas atrodas fotoattēlā iepriekš, ir no plānām sūkalām, kas paliek pēc biezpiena iztukšošanas?

Es sapratu, ka tas nebija biezpiens, bet siers, tas ir, nevis pēc MC raudzēšanas, bet pēc fermenta.

Ahhh .....

Reizi dzīvē jūs varat iztērēt simts rubļus un izmēģināt īstu rikotu, pat ja tā ir veikalā nopirkta, lai vēlāk jums būtu ar ko salīdzināt. Es to nedarītu vispār, ja nebūtu sava vai lēta piena, ir daudz problēmu, produkcija ir minimāla, un nav tā, ka jums būtu jāuztraucas par garšu, tomēr garša ir nenopietna un traucē krievu cilvēku ātri! Vai tas būtu augstas kvalitātes svaigs biezpiens vai skābs krējums, mmmm ...

Vai tā ir kā mocarella? Vai?
Vispār veikalā nav laba biezpiena un piena!
Piens ir no piena sēnītes un biezpiens no tā.

Reizi dzīvē jūs varat iztērēt simts rubļus un izmēģināt īstu rikotu, pat ja tā ir veikalā nopirkta, lai vēlāk jums būtu ar ko salīdzināt. Es to nedarītu vispār, ja nebūtu sava vai lēta piena, ir daudz problēmu, produkcija ir minimāla, un nav tā, ka jums būtu jāuztraucas par garšu, tomēr garša ir nenopietna un traucē krievu cilvēku ātri! Vai tas būtu augstas kvalitātes svaigs biezpiens vai skābs krējums, mmmm ...

Ak, es priecājos, es nepiekrītu jums vienā lietā, garša nebūt nav maiga, ja tā ir īsta rikota !!!
... Viņai ir ļoti smalka garša, kas atšķiras no daudziem citiem piena produktiem ...
Gadās, ka viņi par lielu naudu pārdod tādu kaudzi, kuru dažreiz nepirksi ...
Daudzi to pārdod ar siera drupačām, tas ir pat pretīgi ... (es to vērtēju pēc atsauksmēm)
Laba ricotta ir maiga bez gabaliņiem un gabaliņiem - viendabīga, vispirms vispirms izkāš sūkalas ...
Meitenes, ja jums vienlaikus nav vismaz 30 kg piena, tad es neiesaku blēņoties ... Daudz nepatikšanas un izlaide ir maza ...
Pienam jābūt taukainam un bez vājpiena ... Labākais variants pēc mocarellas vai čečilas ...
Arī kazas piens ir laba izeja, ar mazāku piena daudzumu, bet šeit tas nav paredzēts visiem ... Ricotta smarža var būt izteiktāka nekā sierā !!!

Atvainojiet, dārgie, bet man nav laika izlikt receptes tagad ... Es varu izmest fotoattēlu un aprakstu, un jūs to aizpildīsit ar savu vārdu, par ko es neapvainojos. .. Bet es būšu pateicīga !!!

Atvainojiet, dārgie, bet man nav laika izlikt receptes tagad ... Es varu izmest fotoattēlu un aprakstu, un jūs to aizpildīsit ar savu vārdu, par ko es neapvainojos. .. Bet es būšu pateicīga !!!

Katjuša, iemet zem tām visu, ko vari iemest, attēlus, aprakstu - mēs to izdarīsim un izdomāsim. Izveidojiet plizzz, tikai atsevišķu jaunu tēmu, lai jūsu autorība būtu, un mēs to pārveidosim!

Nu, cik mīļi sievietes strīdas !;) Apskatīsim šo tēmu! Kam tas der - darīs, kam nē - vienmēr ir veikalā ... Tā ir paneer, mozzarella vai ricotta - tas jau nav svarīgi ... Es nelietoju vietnes krievu valodā ... Es darīšu ņem vērā veidu, kā tu apraksta recepti, bet vienkārši uzraksti komisch A la Sachertorte vai ala Pavlova desertu! Mani vairs neķēra, es pasmaidīju ...
Es nemēģinu kļūt par autoru vai metru dažiem jau izgudrotiem velosipēdiem, es vienkārši nolēmu padalīties ar to, kas man ir manā cūciņa bankā. Ja dažas receptes neatbilst foruma standartam, tad sākotnēji tās nepieņemiet, sniedzot vienkāršu paskaidrojumu! Un tāpēc izrādās daudz burtu un nekas vairāk! Lai gan, paldies par uzmanību!

[katerix]

katerix, Es ne tikai garšoju rikotu, bet katru dienu to ēdu septiņos Itālijas reģionos no dažādiem veikaliem, fermām un agriturismo, tāpēc es zinu tās garšu, un, starp citu, tā nav ļoti laba, garša ir ļoti atkarīga no sezonu un ražotāju, un Itālijā bieži pārdod vairākus šāda veida veidus, jūs nesapratīsit, kāpēc siers-biezpiens vienā veikalā. Un vispār es cenšos nerakstīt par to, ko nesaprotu, tāpēc arī rakstīju, ka nevajag mānīties ar veikala pienu. Starp citu, es nekad neesmu Itālijā redzējis nevienu gabalu rikotā, pat cepeškrāsnī ceptās.