Skāba maize ar saulē kaltētiem tomātiem (krāsns)

[Raugs]

Skāba maize ar saulē kaltētiem tomātiem (krāsns)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu starteris 100% mitrums	20 g
Kviešu milti, 1. pakāpe	440 g
Kviešu milti	50 g
Sāls	8 g
Saulē kaltēti tomāti	120 g
Ūdens	305 ml

Gatavošanas metode

• Raugs:
• 20 grams nogatavojušās skābās mīklas 100 % (kā iesācējs),
• 80 gramu kviešu miltu,
• 100 ml ūdens.
• Visu samaisa, pārklāj un atstāj iedarboties 12 - 18 stundas istabas temperatūrā.
• Gatavā mīkla augs apmēram pusotru reizi, virsma būs pārklāta ar burbuļiem un putām.
• Mīkla:
• 360 gramu kviešu miltu 1 - pirmā klase,
• 50 gramu tapetes kviešu miltu,
• 200 gramu rauga,
• 205 ml ūdens,
• 8 gramu sāls,
• 120 gramu saulē kaltētu tomātu.
• Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot tomātus, līdz sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas.
• Mīciet mīklu līdz vienmērīgai un gludai vidēja līmeņa lipekļa attīstībai.
• Pievienojiet tomātus un mīciet tos mīklā.
• Mīklu pārnes traukā, kas ieziesta ar augu eļļu, pārklāj ar foliju un atstāj uzrūgt 2,5 stundas.
• 
• Tajā pašā laikā divas reizes salieciet mīklu ar intervālu 50minūtes.
• Ielieciet mīklu uz miltu galda un izveidojiet apaļu vai iegarenu klaipu.
• Ievietojiet klaipu korektūras grozā un ļaujiet tam nostāvēties 60 - 90 minūtes, līdz mīkla sāk celties.
• Pēc tam ievietojiet mīklas grozu plastmasas maisiņā un atdzesējiet.
• Galīgā pārbaude - 12 - 18 stundas pie + 5 ° C.
• Papildu skābe, ko maize uzkrāj, kad to pārbauda ledusskapī, palīdz līdzsvarot garšu.
• Nākamajā dienā uzkarsē krāsni līdz + 240 ° C.
• Izņemiet maizi no ledusskapja, ielieciet to uz pergamenta (man uz TK ir nelipīgs paklājs),
• 
• nevajag ļaut mīklai sasilt.
• Veiciet iegriezumus:
• 
• Cep uzreiz pie + 230 ° C uz akmens, vispirms ar tvaiku 10 minūtes, kopējais cepšanas laiks: 30 - 35 minūtes.
• Maizes gatavību cepšanas laikā nosaku, izmantojot elektronisko temperatūras zondi, kas nāk ar manu krāsni:
• 
• Gatavo maizi atdzesē uz režģa:
• 
• Griezums:
• 
• Kraukšķīga garoza, drupačai raksturīga drupa, aromāts nepārprotami tomāts, atbalsojas picas smarža ...
• Labu apetīti!

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Avots:

🔗

Es runāšu īsi: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
Un fotogrāfijas ir tik garšīgas ...
Paldies, AXIOMA, Es cepšu. Noteikti!

Es runāšu īsi: BRAVO!

Un es esmu vēl lakoniskāks AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka zemeņu !!!
Paldies par uzmanību receptei un atbalstam!

Manuprāt, recepte iesaka pārāk daudz saulē kaltētu tomātu:



Nākamreiz pievienošu žāvētu un mazāk gramos ...

Tad es nolēmu šo maizi cept gavēņa dienās. Bet man ir mazos saulē kaltēti tomāti (es nezinu, kuriem vajadzētu būt pēc receptes un kur tie ņemti, es tos ievietoju no saviem sagatavotajiem produktiem: žāvēti ar timiānu un pēc tam cieši iesaiņo burkās un ielej karstu eļļa. Izrādās labi, ļoti garšīgi). Kaut arī tomātus es ievietoju pašā partijas beigās, tie visi "izšķīdināja" mīklā. No tā mīkla izrādījās eleganta



Bet nākamais. jo es viņus joprojām iejaucos manuāli. Vai arī mēģināšu paņemt kaltētas (man veikalā ir kopš rudens). Un es arī gribu mēģināt negaidīt pēdējās 12 stundas, bet cept uzreiz pēc pierādīšanas, tas būs mazāk skābs (lai gan tas nebūs garšīgi peldošs). Paskatīsimies, kas notiks. Un pievienojiet olīvas, mmm ... es jums pastāstīšu vēlāk
Paldies par recepti!

AXIOMA Es vēlos pateikties par skaisto maizi un parādīto recepti. Es cepu šo maizi maizes gatavotājā un pievienojot linu sēklas.Šo recepti es atradu pats oriģinālajā emuārā, taču šai tēmai pievienošu savu fotoreportāžu ar jūsu atļauju.
Es paņēmu miltus ar 450 gr.
skābs franču. 200 gr.
ūdens 230 ml
sāls 2,5 tējk
nedaudz tomātu
linu sēklas 2 ēd.k. l.
olīvu. eļļas 2 ēd.k. l
Es pusstundu mērcēju linu sēklas (vai ilgāk, lai sēklas “atvērtos”) Es mīcīju visas ZS sastāvdaļas, izņemot sāli, eļļu un tomātus. Deva autolīzi 30-40 minūtes. Tad es pievienoju sāli, galvenā partija bija 20 minūtes. Partijas beigās es pievienoju tomātus un eļļu. Fermentācija CP 1,5 stundas tika ievietota ledusskapī uz nakti (10 stundas) + 5 * C temperatūrā. No rīta vipechka 1 stundu 10 minūtes.