Kviešu maize ar rudzu raugu

Vienkārši pabarojiet. Daži no jūsu starteriem, daži milti, citi ūdens. Ja iespējams, jauno starteru kultūru labāk nelikt ledusskapī, bet pēc tam jums tas kaut kur jābaro 2 reizes dienā. Jūs varat to ievietot uz vēsas palodzes, tad varbūt to var izdarīt uzreiz. Raudzei vajadzētu labi pacelties, jo vidus sāk nokrist - baro. Ja tas pilnībā nokrīt - tas nav biedējoši, baro, galvenais ir neturēt to ilgu laiku šajā stāvoklī - tas būs peroksīds.
Fakts ir tāds, ka rauga un baktēriju kultūrai kādu laiku vajadzētu stabilizēties svaigi pagatavotā startera kultūrā, tā kādu laiku mainās, tāpēc ledusskapis nav tik vēlams tik ātri. Ja nav vēsas vietas un joprojām nav nekā bez ledusskapja, atrodiet tajā siltāko vietu, izmēriet to ar termometru plauktos un durvīs. Man uz durvīm ir 8 grami, augšējā plauktā ir arī 10. Bet, ja jums ir 1-3 grami. visā ledusskapī startera kultūra var nedzīvot šādos apstākļos, to var uzglabāt tikai un, šķiet, ne ilgāk kā 3 dienas, tad baktērijas sāks izmirt.
Varbūt kādam vietnē ir cita pieredze, bet manējais ir tāds.
Es pat lasīju, ka līdz 10 dienām viņi barojas siltā vietā un tikai pēc tam var doties pie ledusskapja, daži cilvēki vispār neatpazīst ledusskapi pēc skābes, bet ērtība man ir arī dārga, jo es joprojām esmu par ledusskapis. Mēģiniet viņu barot vismaz 5 dienas, necepiet maizi, līdz kultūra ir nedaudz stabilizējusies.

Paldies, Ludmila. :) Man uz pilngraudu miltiem ir skābene, vai tā var dot skābi?
Atbilde nāca nedaudz novēloti, es jau biju viņu likusi pārbarot, kā autore rakstīja tēmas sākumā. Tagad man to iedeva trešo reizi, derēs - mēģināšu cept.
Ledusskapī augšējā plauktā + 11 °

Uz pilngraudu es nedevu skābi. Es to izdarīju uz pilngraudu un rudzu maisījuma, vēl labāk. Jūs ievadīsit pastāvīgu cepšanas režīmu, tas tiks pastāvīgi atjaunināts vienā režīmā, viss būs kārtībā.
Temperatūra ir pati lieta, tas nozīmē tikai nelielu pacietību, un viss izdosies).

Es ceru, ka laika gaitā viss normalizēsies! Es gribētu iepriecināt tēti ar maizi kā bērnībā!

Es arī atnācu ar pateicības vārdiem! Mana pirmā skābēta maize! Nu, vai tas nav brīnums?) Viņš ir tik brīnišķīgs! Liels paldies par recepti !!! Šī ir viena no tām receptēm, kas nevar būt vieglāk. Tā, ka bez jebkādas iejaukšanās: es visu iemetu spainī un dabūju supermaizi! Cepts pēc receptes, bez kavēšanās franču režīmā (6 stundas) rudzu skābenis, pilngraudu kviešu milti. Maize garšo pārsteidzoši, nevis skāba, poraina. Liels paldies!

Iznāca ļoti jauka maize. Esmu cepusi šo recepti jau 3 gadus, tā ir labākā)))

[Stella_]

Stella_, Liels paldies! Tagad izlasēs būs tikai šī recepte! Es meklēju tikai vienu, lai plīts visu izdarītu pati un izdotu gardu maizi

[Natālija]

Natālija, sanāca glīta maize!
No mūžīgā rauga klaipiem man arī šis patika visvairāk.

Visiem laipnākais rīts !!!
Es cepu maizi pēc jūsu receptes, pievienoju tikai cukuru, nevis 3/4 ēd.k. karotes, un 3 ēdamk. karotes un viena ola, es domāju, ka jūs nesabojāsiet kartupeļus ar sviestu.
Es nezinu, kā tas garšo, tas atrodas zem linu dvieļa, bet smarža ir ļoti patīkama. Šie ir mani pirmie skābētie kvieši. Vizuālais trūkums ir tikai viens - garozas augšdaļa ir pārklāta ar sīvām plaisām.
Man ir tikai viens jautājums - mani mācīja viens no tik ļoti pārdomātajiem bioķīmiķiem, ka pirms kviešu maizes cepšanas kviešu maizi drīkst pagatavot tikai ar kviešu skābeni, t.i., rudzu skābi, jums tas divas dienas jābaro ar kviešu miltiem.

Ievietots sestdien, 2017. gada 18. februārī, pulksten 10:29

Es nevarēju pretoties, es to vienkārši sagriezu, un bērni vēl pieskrēja pie prusaku smaržas.Tas tika cepts iekšā normāli, bet, kā man bija aizdomas, skābums notiek, protams, par pakāpēm mazāk nekā rudzos, varbūt cukurs daudz aizsprosto skābo garšu.

Ievietots sestdien, 2017. gada 18. februārī, pulksten 10:46

Nez, vai kāds mēģināja izcept rudzus-Borodinsky vai kviešu rudzus, izmantojot šo krāšņo recepti?

Sveiciens!
Un kāpēc, ja mūsu vietnē ir lieliskas starteru kultūras un rudzi un Borodino ...

Sveiciens!
Un kāpēc, ja mūsu vietnē ir lieliskas starteru kultūras un rudzi un Borodino ...

Protams, ka esmu. Bet jautājuma būtība ir tāda, ka visa mīcīšana un cepšana jāveic maizes mašīnā. Lielākā daļa no visām receptēm satur krāsns lietošanu vai programmas pārtraukumus.
Šī recepte ir vienkāršākā uz planētas. Liels priekšgals autoram.

Es cepu maizi "a la Borodinsky", tā ir mana, piedodiet, recepte https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Es ieliku 2-3 tējk. sauss iesals, 1/2 tējk. zemes koriandrs (dažreiz vairāk) un 30-50 gr. gatavs maisījums Bārdas cepšanai. maizes (es pērku tādu, kurā ir tikai milti, rozīnes, garšvielas), bet pēc tam atņemiet šos 30-50 no kopējā miltu daudzuma. Manai ģimenei tas ļoti patīk. Pamēģini!

Es cepu maizi "a la Borodinsky", tā ir mana, piedodiet, recepte
Es ieliku 2-3 tējk. sauss iesals, 1/2 tējk. zemes koriandrs (dažreiz vairāk) un 30-50 gr. gatavs maisījums Bārdas cepšanai. maizes (es pērku tādu, kurā ir tikai milti, rozīnes, garšvielas), bet pēc tam atņemiet šos 30-50 no kopējā miltu daudzuma. Manai ģimenei tas ļoti patīk. Pamēģini!

Tu esi dieviete !!! Paldies par jūsu padomiem un padomiem. Visas receptes ir vienkāršas un prasa minimālu laiku, un tām nav nepieciešamas dziļas zināšanas un pieredze. Un tad daudzi cilvēki zina daudz, bet viņi nevar neko atbildēt un ieteikt šajā jautājumā vai nevēlas. Visas kule saites, meklējiet tur kaut ko iemācīties .....
Vakar es to izdarīju pēc jūsu franču receptes, laiks bija pēc pusnakts, un es uzzināju, ka kviešu milti ir beigusies, naktī bija pārāk slinks iet, tāpēc es 200 gr. augstākās šķiras rudzi un 50 gr. pilngraudu tapetes. 100 g kvieši nokasīti. Maize ir tikai BUMBA !!! Tikai vāciņš ir saplaisājis, un garša un smarža ir YYM YYM. Jums ir jāizdomā, kā ievietot fotoattēlu. Skābuma vispār nav. Darbā un mājās visi ēda un slavēja manas spējas. MILZĪGA ZINĀŠANA JUMS !!! Vienā no šīm dienām es izmēģināšu jūsu recepti ar rudziem.

Es turpinu cept maizi pēc jūsu receptes, bet es nesaprotu, kāpēc augšējā garoza vienmēr tik stipri saplaisā gabalos?

Ja mēs redzam jūsu maizes fotoattēlu, ieskaitot drupatas daļu, mēs centīsimies novērtēt problēmu

Ja mēs redzam jūsu maizes fotoattēlu, ieskaitot drupatas daļu, mēs centīsimies novērtēt problēmu

Es nefotografēju pēdējo maizi, bet saglabāju iepriekšējās fotogrāfijas





Fotoattēla kvalitāte ir tik ļoti, vecā tālrunī, pārāk slinks, lai iegūtu kameru.

Pievienots trešdien, 2017. gada 1. martā, pulksten 12:57

Uz sausā rauga tāds glīts vīrietis bija

Kā 6 stundu "franču" režīms sakrājas Panasonic SD-2500? Cik ilgs laiks ir katrai operācijai? Instrukcijās norādīts kāda veida diapazons.

Ja mēs redzam jūsu maizes fotoattēlu, ieskaitot drupatas daļu, mēs centīsimies novērtēt problēmu

Es nefotografēju pēdējo maizi, bet saglabāju iepriekšējās fotogrāfijas





Fotoattēla kvalitāte ir tik ļoti, vecā tālrunī, pārāk slinks, lai iegūtu kameru.

Pievienots trešdien, 2017. gada 1. martā, pulksten 12:57

Uz sausā rauga tāds glīts vīrietis bija

Tāpēc neviens man neteiks, kāpēc mana augšējā garoza vienmēr plīst pēc šīs receptes, un maize ir ļoti blīva. Daudz ūdens vai daudz miltu? Un kāpēc uz sausā rauga franču maize izrādās greznāka un garšīgāka, vai tas tiešām ir rauga cēlonis?

Kā 6 stundu "franču" režīms sakrājas Panasonic SD-2500? Cik ilgs laiks ir katrai operācijai? Instrukcijās norādīts kāda veida diapazons.

Tāpēc neviens man neteiks, kāpēc mana augšējā garoza vienmēr plīst pēc šīs receptes, un maize ir ļoti blīva. Daudz ūdens vai daudz miltu? Un kāpēc uz sausā rauga franču maize izrādās greznāka un garšīgāka, vai tas tiešām ir rauga cēlonis?

Vasilij, tev nav pietiekami daudz laika, lai celtos, nepietiek laika pēdējai pārbaudei, es cepu šo recepti uz saviem mūžīgajiem kviešiem, pagarināju kavēšanās laiku nevis par 3 stundām, bet par 4, kopā 10 stundas ar 6 stundu franču valodu programmu. Mana augšdaļa nav saplaisājusi))) [b]
Un es arī cepu Panasonic 254, raugs ir jauns, vēl nav mēnesis vecs ...
Marija, es gribu pateikt milzīgu paldies autoram par HP pielāgoto recepti, tu nāc mājās no darba un karstā maize ir gatava

Vasilij, acīmredzot, tavai maizei tiešām nav pietiekami daudz laika, lai celtos. Palieliniet ūdeni par 10-15 gramiem un pievienojiet kavēšanās laiku (nevis 3, 4 - 4,5 stundas. Novērtējiet savu starteri arī "objektīvi" - cik ilgi pēc barošanas ir jāceļas (nevis pats maizē). Ideālā gadījumā tas ir 2 - 2,5 stundas. Ja tas prasa daudz ilgāku laiku - pārbarojiet, pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet labu maizi, un jūs pārnesīsit daudz pārtikas.
Es sāktu uzreiz ar skābes novērtējumu - spriežot pēc fotoattēla, man šķiet, ka tas tā ir. Tas nav traucējošs un nav ilgs laiks - pārmērīga barošana 1-2 dienu laikā. Veiksmi!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Labdien.
Patiešām, punkts ir raugs. Es ieliku kavēšanos uz 4 stundām, un maize ir krāšņa. Paldies par recepti. Tāpēc es izveidoju rudzu recepti, tas izrādās super.
Sēkla pēc barošanas divās stundās no kārbas iziet par trim metriem. Bet ne vienmēr. Es domāju, ka mums ir jāizdomā, kā viņu pareizi barot.

Sēkla pēc barošanas divās stundās no kārbas iziet par trim metriem. Bet ne vienmēr. Es domāju, ka mums ir jāizdomā, kā viņu pareizi barot.

Vasilij, jūs varat dot padomu, kā es pats to daru, es to izņemu no ledusskapja un stundu sasildu istabas temperatūrā, pēc tam es baroju VISU raugu, atstāju to siltā vietā, ar pārklātu akumulatoru ar dvieli 2 stundas, pēc tam es paņemu daļu maizei, pārējais uzreiz atrodas ledusskapī līdz nākamajai reizei, es cepu maizi ik pēc 2-3 dienām, man piemērots šāds barošanas režīms un maize tiek iegūta ar 4- stundu kavēšanās vienkārši super

Un vēl viena lieta, ja maizei nav laika uzrūgt 10 stundu laikā, tad ielieciet nedaudz vairāk rauga nekā pēc receptes, nevis 220, bet 250 g, piemēram, ja tas nepalīdz, tad pārbarojiet 2 dienas, kā jums raksta receptes autore Marija ...

Sveiki šīs receptes cienītāji. Es atkal atgriezos pie šīs maizes, saprotot, ka viņi nemeklē labu no laba. Tika virzīts apkārt ar apiņu raugu, tas nedarbojās. Viņa cepa brīnišķīgu franču un borodino maizi un. utt. ar lēcieniem. bet visas šīs maizes bija tikpat mākslīgas, kā ne "vietējas". Un es nolēmu vēlreiz atgriezties šajā lapā. Es uzaudzēju skābi un cepu maizi absolūti bez rauga
... Maize izrādās augsta, balstās pret ZS vāku, poraina, smaržīga. bet tas smaržo pēc mājām. Recepti atceros no galvas, vienīgais, ko pievienoju, ir nedaudz iesala. Es nevēlos vairāk eksperimentēt un meklēt kaut ko jaunu (varbūt pagaidām).
Iesaku visiem un iesaku pamēģināt. Un noslēgumā, kā vienmēr, paklanieties autoram

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Marija, labdien.
Jūs nejauši nedalīsities ar Lieldienu kūkas recepti skābēta maizes gatavotājā, protams, ka tāda ir.

Paldies autoram! Nevaru atcerēties, kurš sūtīja šo recepti. Bet patiešām ir ļoti ērti, ka tieši uz skābskābes jūs varat cept pēc principa "iestatiet un gaidiet".
Tiesa, mans raugs ir vecs, vājš, gandrīz 2 gadus vecs. Pēdējam kāpienam acīmredzami nepietika laika.

Bet izrādījās jumts ar ļoti garšīgu kraukšķīgu garoziņu.

Es arī nesu savu pateicību! , Maize sanāca tīri labi. Viņš cepa krāsnī standarta formā ar ķieģeļu. Gan aromāts, gan garša ir nedaudz skābi, uz uztveres robežas. Ko es gribēju. Liels paldies par recepti! Un priecīgi visi!

Es ļoti priecājos, ka maize jums patika! Laimīgu Jauno gadu visiem!

Es tiku pie šīs maizes! Lūk, kas notika! Ļoti labi negāja .. bet kontekstā šķiet, ka tas nekas un garšo labi!

Tas ir jūsu vājš raugs, iespējams, ir vērts pārbarot ...

Tas ir jūsu vājš raugs, iespējams, ir vērts pārbarot ...

Pārmērīga barošana, kā tas notiek?

Vai varbūt mīkla ir šķidra? Porainība ir nevienmērīga kā augsta mitruma apstākļos. Es to uztveru kā paraugu, viens pret vienu.

Vai varbūt mīkla ir šķidra?

Es nezinu ... bet vāks ir pārsprāgts, es domāju, ka tas ir daudz ... es mēģināšu vēlreiz ...

Nē, šī nav šķidra mīkla. Tas, manuprāt, ir skābes jautājums.Pēc barošanas skābmaizei vajadzētu palielināties 1,5-2 stundu laikā. Ja priekškars ilgstoši paceļas, tad ir jēga pārbarot, lai netērētu pārtiku.
Pārbarošana ir vienkārša - ņem 1-2 ēd.k. l. šo raugu un pievienojiet to pašu svaru miltu un ūdens, ļaujiet uzrūgt. Atkal atstājiet 1-2 ēd.k. l. , pārējo izmet. Arī barojiet, ļaujiet tam celties. Un novērtējiet pacelšanas ātrumu, varbūt tas kļūs stiprāks un jūs varat cept maizi, vai varbūt jums to vajadzēs barot vienu vai divas reizes.

Sveiki visiem!
Tāpēc es izmēģināju maizi
Tiesa, man vēl nav HP, tāpēc es to cepu cepeškrāsnī. Rezultāts priecēja


Bet kontekstā. Ar zibspuldzi un bez tā es nezinu, kas ir labāks



Paņēmu nogatavojušos skābeni, apēdu, samīcīju mīklu, atstāju uz divām stundām, tad vēl nedaudz samīcīju un ieliku veidnē - arī uz divām stundām - un cepu cepeškrāsnī. Gatavību noteica ar temperatūras zondi.

Likās, ka mīklā bija ļoti maz miltu ... Sākumā visas sastāvdaļas saskaitīju gramos, pēc tam reizināju ar 0,7 (nebija pietiekami daudz skābmaizes, un mana pelējuma forma, kā izrādījās, nebūtu turējusi lielāku maizi )) - un kāda veida mīkla izrādījās kaut kas šķidrs. Kviešu maizē esmu pilnīgi iesācējs, strādāju tikai ar iegādāto rauga mīklu - salīdzinājumā ar to izrādījās daudz mīkstāka un plānāka. Tāpēc es pievienoju vēl četrus karotes miltu, tas kļuva labāk, bet ir aizdomas, ka ar to nepietiek)))
Es to ielieku uz korektora bļodā, kas pārkaisa ar miltiem. Tātad mīkla absorbēja šos miltus un pilnībā iestrēga pie traukiem)) Es nezinu, vai tā tam vajadzētu būt? Pēc pierādīšanas es iemetu mīklu uz galda, pārkaisa ar miltiem - tas pielipa pie galda un uzreiz)))) Man vajadzēja pievienot vēl miltus, mazliet mīcīt un jau ievietot veidnē.

Viss gāja uz augšu, es pat negaidīju tādu augstumu) Es pieradu cept rudzu-kviešu maizi, tā tikpat neceļas uz tās pašas skābes. Bet teorētiski tā nevajadzētu, ja pareizi saprotu)

Kas attiecas uz garšu ... Tas izrādījās salds un ar ābolu garšu (acīmredzot, nedaudz skābs no skābes). Man tas ļoti patika, bet es to nekādi nesauktu par baltmaizi - vairāk kā cepšana pie tējas. Vairāk rozīņu, lai tur aizmigtu, un vispār būs skaistums)))
Lai gan ... es, iespējams, esmu kaut ko sajaucis ar cukura pārveidošanu. Man jāpārbauda.
Un drupa joprojām nav ļoti pūkaina. Nav neapstrādāts, bet varēja būt labāk. Un atšķirība ar šeit esošajām fotogrāfijām ir nedaudz apkaunojoša - šādas kārtīgas caurumi ir viens pret vienu ... Varbūt vajag vēl vairāk miltu?))) Ar raugu viss ir kārtībā, es to pārbaudīju tieši pirms cepšanas - tas tiešām paceļas pēc divām stundām! Nedaudz vairāk nekā divas reizes. Es biju pārsteigta, jo pēc citas receptes es domāju, ka tas prasa 8 stundas ... es to ievietoju naktī. Bet izrādās, ka tas nebija jādara.) Liels paldies par šajā tēmā sniegtajiem ieteikumiem par skābo mīklu, es pieņēmu zināšanai - viņa faktiski ēd ledusskapī un dubultojas apmēram vienas dienas laikā - to var ērti izmantot lai netērētu laiku "mīklai", un paņemiet no ledusskapja gatavo saldējumu - viņš to sasildīja un viss, mīciet mīklu.

Vispār PALDIES! Es cepšu vairāk)

Man šķiet, ka drupa ir balta, mana ir pelēka un nav salda.

Nē, mana drupa nav balta, salīdzinot ar veikala klaipu. Nedaudz pelēcīgi, un ir redzami rudzu skābpiena miltu graudi.

Labvakar! Maize noteikti nedrīkst būt salda - receptē ir tikai tējk. Sahāra. 600 gr. milti. Saskaitiet vēl vienu reizi, esmu pārliecināts, ka jums izdosies!

Sveiks atkal!

Vēl viena "cepšanas diena"
Es izdomāju cukuru. Sākotnēji skaitīja 3/4 Art. l. (kā norādīts receptē) 19 gramos, un pēc tam tā vietā, lai reizinātu ar 0,7 (jo es gatavoju tādā proporcijā), es to nejauši sadalīju.Tātad mēs saņēmām vairāk cukura, kā rezultātā - saldos konditorejas izstrādājumus. Tikai tagad mums visiem tas tik ļoti patika ... ka es nolēmu to tā atstāt)))

Kā eksperimentu es veicu vairākas izmaiņas ... mērķis kopumā bija nevis baltmaize, bet bulciņa tējai. Lūk, kas notika:
200 gr. skābēta mīkla (tai vajadzēja būt 300, bet man nebija tik daudz pie rokas)))
420 g ūdens
60 gr. dārzeņu eļļa
672 gr.kviešu milti (mīcīšanas laikā pievienoju vēl apmēram 8 deserta karotes, tāpēc nezinu precīzu daudzumu, mēģināšu to nomērīt nākamreiz)
14 gr. sāls
54 gr. Sahāra
2 olas (vienas no tām dzeltenums paliek augšai ieziest)
50 gr. rozīnes
Mīklas kopējais svars ir apmēram 1500 gr, diviem maizēm.

Pēc tehnoloģijas: mīcīšana - 2 stundu izturība - ieklāšana veidnēs - 2 stundu izturēšana - cepšana.

Atkal kā eksperimentu daļu mīklas izcepa kēksiņu veidā. Tas izrādījās smieklīgi, bet ne bez trūkumiem: es to ievietoju zem dvieļa, lai to pārbaudītu, un aizmirsu to samitrināt ... augšdaļa izžuvusi garozas formā, praktiski nebija paaugstinājuma. Pirms cepšanas to iesmērēju ar olu un uz katras maizītes izdarīju griezumus ar krustiņu, sazāģēju šo garoziņu. Tātad cepeškrāsnī mīkla uzkāpa precīzi caur šiem izcirtņiem, kas redzami uz cupcakes jumta - tādas baltas zvaigznes izrādījās dzeltenā (no olu) jumta)))) (jā, tas nav apledojums! ))



Garšo lieliski!
Starp citu, šoreiz nebija skābuma. Vai raugs laiku pa laikam kļūst labāks? Un rudzu kvieši šodien pieauga labāk nekā parasti, un mafins arī auga labi, it īpaši maize veidnēs - mīksta-mīksta
Fotografēja tos visus kopā

"Kreiso" maizi ietauko ar olu, labo - ne.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Es steidzos pateikt paldies par recepti. Man ļoti patika proporcijas. Es cepeškrāsnī cepu galvenokārt kā pavardu. Ja rudzi, tad uz rudzu rauga un no 450 gramiem kviešu 100 grami rudzu + iesals. Ja kvieši, kviešu raugs un kviešu milti.

[Olga]

Olga, bet vai jūs varētu detalizēti uzrakstīt, kā jūs cepat cepeškrāsnī? Es domāju, cik daudz jums to vajag mīcīt un izplatīt.
Varbūt kāds cits dalīsies savā pieredzē

[MSU]

MSU, Es mīcu mīklu HP, tā paaugstinās trīs stundas, pēc tam es mīcu, dodu apaļu formu un pārbaudei. Man nav groza, tāpēc es izmantoju auduma caurduri, kas pārkaisa ar miltiem. Šeit tas maksā 1,5 stundas, šajā laikā es maksimāli uzkarsēju cepeškrāsni (pēc 200 man nav dalījumu) ar apgrieztu pannu un cepšanas pannu ar ūdeni zemāk. Es maizi ieslēdzu uz "lāpstas" (man ir biezs kartons) ar cepamo papīru, veicu griezumus un 10 minūtes ar tvaiku uz cepeškrāsns uz akmens (man ir apgriezta čuguna panna), pēc tam noņemu tvaiku un samaziniet cepeškrāsni, cepiet vēl 15 minūtes.

[Olga]

Olga, liels paldies! Idejas ar kartonu un caurduri - klase! Es ņemšu vērā

[Olya2017]

Olya2017, Es mīcīju mīklu ar maisītāju traukā. Viņa to atkausēja divas stundas, pēc tam veidoja to formā un ruļļos ar magoņu sēklām, un maizītes ar kanēli ... Arī izveidojot, es atliku apmēram 2 stundas, pēc tam iesmērēju ar olu - un iepriekš uzkarsētā krāsnī . Temperatūra 10 minūtes bija aptuveni 250 (man vispār nav dalījumu, tās tika izdzēstas), tad tā samazinājās līdz apmēram 220 un cepās (es vēroju gatavību temperatūras zondē). Es netvaicēju ar tvaiku, maizītes tika ceptas tieši tāpat, uz cepešpannas, un tas, kas bija formās, 15 minūtes tika pārklāts ar foliju, pēc tam noņemts. Es neatcerējos cepšanas laiku, jo produkti katru reizi bija atšķirīgi pēc izmēra un cepti dažādos veidos)))

Aprakstīts sīkāk un ar fotogrāfijām šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Tur mīkla praktiski nav mainījusies (no šejienes es to paņēmu), tikai cukura ir vairāk - pieļāvu kļūdu ar pārrēķinu, kad to pirmo reizi cepu, bet beigās to atstāju.

Izmēģiniet, recepte ir forša, maize ir garšīga)) Vienīgais, ka es joprojām ievietoju vairāk miltu. Varbūt tādi milti)))

[Anete]

Anete, Jūs droši vien gribējāt atbildēt Svetlanai?

[Olya2017]

Olya2017, Hmm, nokavēts

Mana skābo cepšanas pieredze ir saistīta ar šo recepti. Trīs nedēļu vecs pusfabrikātu rudzu raugs, patīkami smaržo pēc āboliem. Izmēģināju dažādus kviešu veidus - CZ, 1C, VS, Extra, visu izsijāju. Cenšos to darīt stingri pēc receptes. Maizes ražotājs Panasonic SD255. Gandrīz vienmēr tārpiem līdzīgas maizītes vietā bulciņai jāpievieno milti, 3-4 ēdamk. Mīcīšanas procesā (ja man ir laiks to kontrolēt). karotes. Tiesa, dažās minūtēs tas pēc partijas beigām plūst pa spaiņa dibenu.Es vienmēr gatavoju maizi franču režīmā (6 stundas) ar trīs stundu kavēšanos. Pirms cepšanas sākuma 10 minūtes pirms sākuma ieskatos spainī un gandrīz vienmēr tur mīkla gandrīz nepaaugstinājās līdz pusei. Es izslēdzu plīti un atstāju uz stundu vai divām pacelties. Tad es ieslēdzu cepšanu 65 minūtes. Gandrīz vienmēr jumts ir nokritis un slikti izcepts, uz jumta nav tumšas garozas, lai gan sānos tā ir laba. Es analizēju visus savus konditorejas izstrādājumus (pierakstīts tēmā par skābo mīklu), un šķita, ka tas bija vai nu ūdens, vai rauga pārpalikums - es dzēru pārāk daudz skābenes (200 gramus tieši no ledusskapja, nevis 2 karotes startera + 100 gramus ūdens un rudzu), miltus un divreiz 2-3 stundu laikā gaidiet pieaugumu).
Šoreiz visu izdarīju pēc receptes, paņēmu divas karotes startera + 100 gramus katra. silta ūdens un rudzu miltiem, gaidīju 2 stundas, līdz tie dubultojās, tad iemeta tos spainī. Es pievienoju ūdeni, bet 250 ml, nevis 290, prosa miltus. Papildus 450 gr. (Nevis V.S.), sviests, cukurs, sāls pēc receptes. Iekļauts franču režīms plus 4 (nevis 3) stundu kavēšanās. Piparkūku vīrietim nebija laika kontrolēt, viņš nebija klāt. Bet pusstundu pirms cepšanas viņš atgriezās un paskatījās uz mīklas līmeni - pus spainis visa. Atvienoja maizes automātu. Pēc pusotras stundas līmenis pakāpās divus cm zem spaiņa malas. Ieslēdza cepšanu 1 stundu. 5 minūtes. Pīkst, sapratu. Pati maize neizkrita, man nācās kāpt ar nazi starp maizi un spaini. Šķita, ka jumts ir izrādījies, bet ne pārāk augsts un viļņots, un pat ar caurumiem. Likās, ka, atverot vāku, no urbumiem joprojām nāk tvaiks. Tiesa, pēc atdzišanas maize izrādījās ļoti garšīga.
Maizes augstums ir normāls, centimetrs zem spaiņa malas.

Jumtam nav acīmredzamas garozas un tas ir neparasti mīksts.

Drupa ir diezgan pūkaina un mīksta.

Kā jūs joprojām panāktu jumta ideālu un visbeidzot "automatizētu" procesu tā, lai tas "ielādētos un atstātu"? Un varbūt kāds cits pamanīja manas kļūdas ...
Eh.

[enik]

enik, Man ir pielāgots režīms, es uz tā cepu, ļoti ērti. Mīca 15 minūtes, pārbauda 30 minūtes, mīca, pārbauda 3 stundas (kvieši) -4 stundas rudzu, stundu cep. Es no rīta ielieku skābi (mīklu), bet es gatavoju 500 gramus. (Arī, ja nesajaucu, tad pēc Marijas receptes, bet savādāk.) Es cepu vakarā: viss ir HP, pulksten 5 un maize gatava. Ziemā tas cepās cepeškrāsnī, tagad tas ir karsts, tāpēc tikai KhP. Tas, protams, garšo labāk no krāsns.

[Olya2017]

Olya2017, paldies, bet nesapratu - mana 10 vietā ar stundu āķi jūs piedāvājat 5?

[enik]

enik, nevis. Mana mīkla ir gandrīz no pulksten 7 līdz 19, kamēr esmu darbā. Bet mīcīšana un cepšana 5 stundas.