Kviešu maize ar rudzu raugu

[Olya2017]

Olya2017, bet, jā, man kaut kā pietrūka rīta un vakara, un šīs maizes receptē nebija nekā par mīklu, un es ļoti neskaidri saprotu, kā tā atšķiras no rauga. Es gribētu beidzot pielāgot šo recepti sev.

mēs izņemam raugu no ledusskapja (grami 100 - 150), pievienojam tam 100 ml. ĻOTI silts ūdens un 100 gr. rudzu milti,

Šī ir mīkla. Es to tā saucu. Tikai autors uzliek maizi ar nokavēšanos, un šajā laikā raugs nobriest. Un es to iepriekš ievietoju atsevišķi, tas man ir ērtāk. Es ceru, ka es to skaidri izskaidroju.
Šeit ir vēl viena autora recepte,

Kviešu-rudzu maize ar rauga kultūru "Katrai dienai" (poglazowa2011)

Es to cepu biežāk. Man patīk mīklas daudzums tajā. Maize labi paceļas. Es iemācījos cept saldskābmaizi, izmantojot šīs receptes. Mana atsauksme ir tur.
Es ceru, ka autore neapvainosies, ka viņa iekļuva ar padomu. Bet šīs receptes man ļoti palīdzēja. Es gribētu padalīties.

PZh kunga pēdējā elpa
Iepriekšējā maize vakarā sāka ātri beigties un, skatoties uz nakti, pēc šīs receptes ielika jaunu.
Es paņēmu no ledusskapja 130 gramus startera kultūru, pievienoju katram 75 gramus. ūdens un hw. miltus, maisa. Es iemetu maizes mašīnu spainī, virsū izsēju 450 gramus. pilngraudu kviešu milti (šķita mitri), pēc tam 250 ml. silts ūdens, Art. karote rast. eļļas, sāls, recepšu cukurs. Es negribēju celties agri, tāpēc ieslēdzu francūžus. režīms (6 stundas) un 6 stundu kavēšanās. Un aizmiga mirušā miegā. Pusstundu pirms cepšanas sākuma es atkal atvēru cepeškrāsni - neskaidras maizītes mīklas līmeni - līdz spaiņa vidum (tas ir 12 stundas!). Viņš izslēdza plīti. Pēc pāris stundām testa līmenis bija pieaudzis līdz divām trešdaļām. Ieslēdza cepšanu 70 minūtes.
Labdien, PeZhe kungs

Šķiet, ka es to izdarīju tā - pirms cepšanas ar pirkstiem iesmērēju rast jumtu. eļļa

Pēc apmēram 10 minūtēm es nogriezu augšdaļu un nofotografēju. Tas garšo pēc nekā, ir jumts, bet saplēsts vienā vietā. Mazs vēl. Iespējams, vajadzēja gaidīt vēl stundu, līdz mīklas līmenis sasniedz spaiņa malas ...
Tātad līdz šim divi galvenie aizdomās turamie par manām neveiksmēm ir vājā raugs un pats Francijas režīms.
Hei, recepte, es tev traucēšu, labāk padodies pats!
Un šeit ir maizes mūmija no cita leņķa.

Varbūt maizei ir atmiņa seno maiznieku tēliem?

maizes mūmija no cita leņķa

kā mūmija!

Es paņēmu no ledusskapja 130 gramus startera kultūru, pievienoju katram 75 gramus. ūdens un hw. milti,

Ja jūs ņemat 130 g skābā mīkla, tad to atjauno tādās pašās proporcijās kā 130 ūdens un milti. Varbūt es kļūdos. Zinātāji - raugi labos. Es sev secināju, ka jo lielāks mīklas daudzums, jo labāk maize ceļas. Es paņemu tikai 30 gramus startera un sajaucu 100 gramus ūdens un 100 gramus miltu, un pēc citas receptes - 235 ūdens un 235 miltus.

Paldies, es mēdzu no glabāšanas spainī paņemt 220 gramus mīklas un no ledusskapja skābenei pievienot 100 gramus. ūdens un rudzu milti, un pēc tam, pēc sajaukšanas, es paņēmu šos 220 gramus pēc receptes, bet jumts notika tikai ar iespēju paņemt divas karotes un pievienot tām 100 gramus. ūdens un milti. Es vairs nezinu, ko domāt. Vienu reizi esmu jau “pārbarojis” skābi. Saldējums no ledusskapja ir ar patīkamu smaržu - vai nu biezeni, vai ābolu piezīmes. Varbūt pat ķengājas ar franču valodu. režīms neļauj mīklai uzrūgt? Un es mēģināju vispirms ievietot mīklu režīmā, un pēc tam vienkārši gaidīt, kamēr tā palielināsies, un pats ieslēdzu cepšanu, un maize ar gandrīz plakanu jumtu izrādījās. Uz mūmijas es samazināju ūdeni no 290 līdz 250, lai gan jumts parādījās ...

Lūk, otrais mēģinājums, izcep šo maizi ...

Šķiet, ka nekas nenotika ...

[Helēna]

Helēna, un kāda veida milti, veids, raugs, laiks?

[Helēna]

Helēna, un kāda veida milti, veids, raugs, laiks?

Izņēmu rudzu skābeni no ledusskapja, pievienoju 110 ūdens un 110 miltus, ievietoju traukā 220 skābenes un atstāju to siltu 5-6 stundas, lai paceltos, tad visu ieliku x / cepeškrāsnī ... kopējais miltu daudzums. tikšanās 350g, pilngraudu milti 100g, ūdens vietā sūkalas -250g, pārējie pēc receptes ... ieslēdza mīcīšanu (pelmeņu programma), izskatījās .. man likās, ka miltu ir par maz, pievienoju 50g vispārējas nozīmes ... mīkla tika mīcīta, es to izņēmu no spaiņa, noņēmu lāpstiņu, sasmalcināju un ievietoju spainī ... ielieciet uz korektora "Silts" testa pieaugums Panasonic SD-2501 servisa režīmākur tas stāvēja 4 stundas, pēc tam izslēdzās un uz cepšanas 1.05! Viss! Es šo pakalpojumu režīmu izmantoju pirmo reizi, man tas patika ...

paldies par detaļām, mums ir jāmēģina to izdarīt šādā veidā. Un vispārējas nozīmes milti ir kā pirmā šķira, un ar Francijas režīmu tas neizdevās? Interesanti, ka jūs arī nonācāt pie 250 ūdens, nevis 290-300, un pat pievienojāt miltus. Interesanti, vai virtuvē ir karsts, un pat desmitais silda apkalpošanas režīmā, ja temperatūra nesasniegs nevēlamās vērtības ...

Vēl viens mēģinājums pagatavot perfektu maizi. Vai kaķis ir vainīgs pie neveiksmēm?
Nākamajam eksperimentam tika nopirkti visaugstākās kvalitātes Makfa kviešu milti, kas, domājams, ir vislabākie.
Viņš izņēma raugu no ledusskapja, pievienoja 100 gramus tieši tam. rudzi un ūdens. Es no iegūtajiem 220 gramiem paņēmu atsevišķā traukā un ievietoju to siltā vietā. Divas stundas vēlāk tas pieauga divarpus reizes. Es to iemetu spainī, augšā izsijāju 450 Macfa, 250 (nevis 290!) Ūdens, nedaudz mazāk galda. ēdamkarotes cukura, tējkarote sāls, divas ēdamkarotes. karotes rast. eļļas. Ieslēgts franču režīms plus 1 stundas kavēšanās. Koloboka mīcīšanas process gulēja, bet šķiet, ka viņš izskatījās vēlāk - nav juceklis, ir skaidrs, ka bija koloboks. Pusstundu pirms cepšanas es ieskatījos spainī - mīkla pieauga nedaudz vairāk nekā puse. Es to izslēdzu kā parasti. Pēc pusotras stundas mīkla pacēlās tuvāk spaiņa malai. Es ieslēdzu cepšanu 70 minūtes (ir sajūta, ka temperatūras vai cepšanas laika mazliet pietrūkst).
Atvērts 70 minūtes vēlāk.

Kur bija mīklas līmeņa celšanās, tur ir arī maizes līmenis. Un es domāju, ka cepšanas sākumā viņš joprojām paceļas. Gaidīšu nākamo reizi, kad izskatos no spaiņa. Atkal jumts ir viļņains, bez tumšas garozas, vietām klaipa iekšpusē ir caurumi, piemēram, krāteri.
Neskaitot zemo jumtu, pati maize ir augsta.

Drupa ir brīnišķīga. Un garša arī. Skābuma nav. Ļoti garšīgs.

Un tomēr ir sajūta, ka krāsnī siltumam nepietiek jumtam. Tad es atcerējos, ka reiz visu ierīču mājas valdnieks kaut ko nepiedalījās Panasonic un atriebjoties ar avāriju izmeta viņu no palodzes uz grīdas. Ķermenī izveidojās caurums, kuru es pārklāju ar nedegošu foliju.

Es paskatījos cieši - folija atdalījās un nokrita kaut kur iekšā, un ķermeņa caurums bija atklāts. Varbūt tas ir iemesls siltuma noplūdei no jumta ???
Nu šī maize beigsies ļoti ātri, es aiztaisīšu caurumu ar foliju un mēģināšu vēlreiz. Labdien rudmatainajam bandītam.

Fiasko. Kaķēns ir nevainīgs.
Garšīgā iepriekšējā maize beidzās ātri, kā cerēts.
Tātad, pirmkārt, es to cieši iebāzu folijas atverē. Šoreiz es vienkārši paņēmu no ledusskapja 200 gramus skābenes, iepriekš stundu turot to siltu. Es to ievietoju spainī, 250 ml uz augšu. ūdens, 450 grami kviešu Makfa, 3/4 galds. ēdamkarotes cukura, tējkarote sāls, 2 ēdamk. karotes rast. sviesta un ieslēdza pelmeņu režīmu. 20 minūtes mīcīja jauku koloboku, neko nepievienoja. Es nolēmu neiesaistīties Francijas režīmā un atstāju mīklu uzrūgt. Pēc 4 stundām tas nesasniedza centimetru spaiņa malu, un jumts bija izliekts. Nu, es domāju, vēl pusstunda, un tas sasniegs robežu. Pēc pusstundas es paskatījos - ups, jumts kļuva līdzens un, kā man šķita, testa līmenis sāka kristies. Panikā es ieslēdzu cepšanu 70 minūtes. Pēc signāla viņš izkratīja maizi.

Viss ir labi, bet jumts izkrita.

Maize, atšķirībā no iepriekšējās, izrādījās skāba, bet diezgan ēdama un vienīga, iepriekšējā bija vienkārši garšīga. Es pārmetu sevi par savu augstprātību un rupjo recepšu ieteikumu pārkāpšanu. Droši vien maize bija vajadzīga.Vakar, kad ieraudzīju izliekto jumtu, es nonācu bezcerībā. Šķiet, ka šodien esmu attālinājusies no viņa. Vienkārši cep franču valodu ar lēcieniem? Tikai lai pārbaudītu krāsni ...
Un jā, piedod man, mīļais kaķīt, par ļaunajiem mājieniem, tu jau dzīvo četrās sienās, tu neesi brīvs, tev nav kaķu un kaķēnu

[enik]

Sveiki, enik!
Man nav pārāk daudz pieredzes, bet es pats izdarīju šādus secinājumus.
Maksimālais augstums, līdz kuram maizes klaips var pacelties (kas ir raugs, kura pamatā ir raugs), ir atkarīgs no dažādiem faktoriem - no skābes stipruma, tā daudzuma, sastāvdaļu kvalitātes, temperatūras režīma un daudz ko citu. BET - lai maize sasniegtu šo augstumu, jums joprojām ir jāmēģina. Ja jūs ievietojat mīklu, kas krāsnī nav pieaudzis, tā nekavējoties sāks cept malās, un tai nebūs laika uzrūgt. Ja mīkla tiek turēta maksimāli, tad labākajā gadījumā tā vairs nepieaugs, sliktākajā gadījumā tā nokritīs (jo ap malām izveidotajiem "burbuļiem" būs laiks cept, bet vidusdaļu nē; kamēr tā sasilst, tas nokritīs, tāpēc jumts ir iegremdēts iznāk).
Tāpēc, lai sasniegtu labāko rezultātu, jums jānoķer brīdis, kad mīkla jau ir palielinājusies, taču tai joprojām ir resurss, ko paaugstināt. Tad, karsējot cepeškrāsnī, notiks tā asa, sprādzienbīstama izaugsme, un pēc tam tā tūlīt cepsies, sacietēs un vairs nenosēdīsies.
Kaut kur es lasīju šādus kritērijus: ja, nospiežot uz jēlas maizes jumta, ir iespiedums, kas neiztaisnojas - tad maize jau ir maksimāli palielinājusies, stāvējusi - steidzami cepeškrāsnī! Cepot tas vairs nepaaugstinās. Tas notika ar mani vairāk nekā vienu reizi, gatavā maize pēc izmēra un formas ir tieši tāda pati kā neapstrādāta, un jumts ir no izliekta (kas izveidojās, kad to pacēla) līdz gandrīz plakanam. Otrais kritērijs - ja, vienādi nospiežot mīklas jumtu, ieplaka ātri iztaisnojas, tad mīklai vēl ir jāstāv, tā aktīvi aug. Nu, pēdējais - ja ieplaka lēnām iztaisnojas - tad ir laiks cept.

Kas attiecas uz paslīdēšanu, es nedomāju, ka tas attiecas uz viņiem. Kad es vēl cepu cepeškrāsnī, es to darīju savādāk - es iesaiņoju magoņu ruļļus (tas ir, izrullēju mīklu ar rullīti) un bez vilcināšanās vienkārši izmetu veidnē, abi labi pacēlās. Pārbaudiet savu startera kultūru - barojiet daļu un atstājiet to siltu acu priekšā caurspīdīgā traukā. Ievērojiet, cik daudz un cik daudz tas celsies - būs informācija par to, cik augstu maize var celties un kādu laiku apmēram. Manā siltumā skābene izaug apmēram divas reizes 2-2,5 stundu laikā, ja baro ar rudzu miltiem. Un, ja kvieši - tie aug ilgāk, bet paceļas augstāk; kad es ieliku Lieldienu kūkas (kur mīklu uzliek pienam), kāpums bija jau trīs reizes.

Ir vēl viens interesants variants - apskatiet šo recepti. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Es to pārveidoju šādi: es paņēmu 100 gramus rudzu startera un divos posmos to nogādāju līdz 500 gramiem, barojot kvieši milti (ir interesanti ņemt pilngraudu). Izrādījās tik jaukts raugs. Un jau uz tā es uzliku šo recepti - 500 g skābēta mīkla, 150 (175 vietā) g ūdens, 350 g kviešu miltu, sāls-cukurs-sviests. Es cepu franču režīmā, bet man tas ir nedaudz mazāk par 4 stundām, es cepu arī ieprogrammētajā režīmā - šeit celšanās laiks tikai palielinās, salīdzinot ar rupjmaizi. Un viss izdodas))

[Anete]

Anete, paldies par tik detalizētu atbildi! Nākamreiz, kad cepšu, es paturēšu jūsu tekstu acu priekšā!

Bija kaut kur tuvu panākumiem, taču gandrīz nebija laika.
Vēlreiz, izmantojot to pašu skābu mīklu, ar tādu pašu cerību, izcepiet perfektu maizi.
Šoreiz raugam no ledusskapja pievienoja 100 ūdens un rudzu miltus. Atlasīts 220 gr. no iegūtā atsevišķā caurspīdīgā traukā un novieto acu priekšā uz silta datora vāka. 1 stunda 45 minūtes - līmenis ir dubultojies. Es to iemetu spainī. Es domāju, ka sākumā ieleju 250 ml raugā - ūdeni vai miltus. ūdens. Pilngraudu paliekas 50 gr. un uz ūdens izsijāja 400 kviešus V.S. Tad Art. karote cukura, tējkarote sāls un divi galdi. karotes rast. eļļas.Kāda balss manā galvā ieteica ieslēgt pelmeņu režīmu uz 30 sekundēm, lai viss būtu nedaudz sajaukts, un pēc tam bez kavēšanās 6 stundas ieslēdza franču režīmu. Divas stundas vēlāk es noskatījos partiju - kārtīga bulciņa, neko nepievienoju. Pusstundu pirms cepšanas sākuma es pēc Anetes ieteikuma paskatījos uz mīklas līmeni spainī, iebakstīju to ar pirkstu - zobs diezgan ātri iztaisnojās - jā, tāpēc ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes pirms cepot es to pārbaudīšu un vai nu izslēgšu, vai atstāšu. Protams, man pietrūka, cepšana jau bija sākusies, neatvēru.

Jā, nedaudz nepietiekami, pēc Anetes kritērijiem.



Bet jumts jau ir, augstums ir vidējs.



Es to sagriezu, kad bija auksts - daudz garšīgāks nekā iepriekšējais, bez skābuma. Šķiet, ka es tuvojos cepšanas automatizācijai - galu galā es neko nepievienoju un nepārtraucu režīmu, uz ko patiesībā es tiecos. Nez vai maizes maksimālais augstums ir tik svarīgs, ja garša un gatavība ir normāla. Nākamreiz es apsolu sev, es darīšu visu tieši tāpat, bet es pievienošu 2 stundu kavēšanos un principā neskatīšos spainī! Ja tas izdosies, tad es pārtraucu forumu mocīt ar saviem eksperimentiem.

Bezatbildīgi eksperimenti ar elektrību un savvaļas raugu vai kaķu redzētāju.
Es atkārtoju iepriekšējo variantu gandrīz viens pret vienu, kā es sev apsolīju, bet laika gaitā es neaprēķināju - man bija jāievieto 6, nevis 2 stundu kavēšanās, lai maize būtu cepta līdz 9 no rīta. Nekas nebija labi ievilkts, un es devos gulēt. Bet sešos no rīta kaķis mani pamodināja ar visādiem huligāniskiem trikiem, tik smagi, ka es nolēmu doties uz virtuvi, lai redzētu pacēlušās mīklas līmeni. Es atvēru plīts vāku, un tur bija šausmas. Ap plecu lāpstiņu ir tukša, un sānos ir pilnīgi sausi milti. Nu, oho, pieteikums ugunsdzēsējam, jo ​​pēc divām stundām cepšana būtu ieslēgusies ... Kas tas ir? Jā, es esmu dumjš, es aizmirsu pievienot ūdeni! Nedaudz padomājis, izmetiet šo pilnīgi sauso maisījumu miskastē vai pievienojiet ūdeni un ieslēdziet partiju, izvēlējāties pēdējo un nolika, lai piepildītu, neaizmirstot pabarot kaķi. No rīta es paskatījos - mīkla bija spainī, pēc divām stundām tā pacēlās, bet bedre neiztaisnojās, nospiežot ar pirkstu. Jā, tāpēc jumta nebūs. Nu, labi, būsim pacietīgi. Pēc cepšanas tas izrādījās tā

Principā maize ir ēdama, vismaz mūsdienās. Bet Marianas tranšeja jumta vietā ir nomākta.

Bet. Bet ugunsgrēks vai plīts nebija bojāts. Pateicoties burvju pendelim

Šeit viņš ir sadzīves tehnikas meistars, kaķis ar paranormālām spējām

pasaulē nav bēdīgāka stāsta kā stāsts par raudzēto noslēpumu ...
Es visu darīju kā pēdējo reizi, tikai milti bija nevis kviešu milti V.S. (beidzās), bet 1 pakāpe (Maskavas Melkom_binat Nr. 3).
Raugs bija smaržīgs un ātri dubultojās - pusotra stunda. Francijas režīms plus divu stundu labvēlības periods. Šajā procesā es ieskatījos spainī - mīkla bija plāna, bet es apsolīju netraucēt!
Rezultātā kaut kādi atkritumi pēc signāla spainī ..



Jūs pavadījāt mani no ēnainā dārza
Pēkšņi tevi pārņēma nervozs drebuļi.
Tu man saki, tu man saki, kas tev vajadzīgs, kas tev vajadzīgs,
Varbūt es darīšu, varbūt darīšu, ko jūs vēlaties.
Kā šajā vecajā vulgārajā hitā - kas jums vajadzīgs ...


Es aizbraucu uz latvāņiraugs, varbūt ne uz ilgu laiku ...

Enik, es domāju, ka tava mīkla bija ūdeņaina. Mēģiniet pievienot nedaudz miltu vai samazināt ūdens daudzumu.
Un arī pāris reizes dabūju tādu jumtu, kad raugs bija oh-oh-ļoti nobriedis, stiprs. Tad viņai 3 stundu kavēšanās ir daudz. Es to samazināju līdz 2, pat 1,5 stundām. Varat arī samazināt pašas rauga daudzumu, lai maize neceltos tik augstu, tad vēlāk tā nenokristu. Arī es to izdarīju, un viss izdevās. Tad jūs iemācīsities vienkārši novērtēt startera kultūras stāvokli "ar aci", un viss būs kārtībā.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Paldies par detalizētu padomu par raugu. Es cepu šo recepti vairākas reizes, maize ir garšīga. Līdz pilnībai vēl ir tāls ceļš, bet maize ir diezgan pienācīga, es to cepu cepeškrāsnī.

Liels paldies par recepti. Viss izdevās lieliski. Vienīgais, ko es pievienoju, bija silta, barota iesācēju kultūra, un tāpēc es nedarīju papildu atelpu.

Es ļoti priecājos, ka recepte man patika! Cepiet uz savu veselību!

Es arī vēlos dalīties ar jums savos panākumos un nobrauktajā ceļā. Pirms atradu jūsu recepti, nedēļu biju barojusi savu starteri. Un bez rezultātiem viņa necēlās un neklīda. Izlasījis jūsu padomu, kā pārbarot skābo mīklu, es nolēmu to izmēģināt (es tomēr izmetu puskilogramu rudzu miltu). Darīja visu pēc pārbarošanas receptes. Un viņa bija pārsteigta, pēc 4 stundām piecēlās PIRMO reizi. Viss pārējais notika tā, kā jūs rakstījāt. Raugs cēlās un auga. Un pulksten 18 viņa piecēlās tā, ka man bija jāuzliek maizes krāsns. Visas nepatikšanas ar raugu sākās pulksten 10 no rīta. Franču režīms 6 stundas. Rudzu raugs, pirmās šķiras milti 50/50 un pilngraudu. Uz panākumiem iepriekš nebiju rēķinājies. Bet, kad pusdivos pusnaktī viņa izņēma maizi, viņa bija gatava lēkāt no lēciena. Maize ir skaista, pieauga līdz malai, garoza ir vienmērīga, jumts ir pareizs. Jauks skats. Izmēģināta no rīta, maize man patika, nav skābuma. Tas man ir ļoti svarīgi. Paldies par recepti. Es vēl uzcepšu. Tikai gatavās maizes svars mums ir ļoti liels, es gribu samazināt iuki līdz 300 gramiem. Cik man vajadzētu lietot raugu, lūdzu, pasakiet man.

Ar labu nakti visiem! Es esmu ļoti priecīgs, ka recepte izrādījās tik "izturīga", es priecājos, ka tas kādam palīdzēs vismaz nedaudz saprast ierauga maizes smalkumus



lenalisik, par 300 gr. miltu, visas sastāvdaļas samazina par 1/3. Nu, un mazāka sašūšana, un īsāka programma, lai maize nepārsniegtu. Bet tas jāpārbauda empīriski.

Laba diena! Paldies par brīnišķīgo recepti un tikpat brīnišķīgajiem un noderīgajiem padomiem. Jūs esat ļoti noderīgi mums, iesācējiem!)
Pirmo reizi mana maize ar lēcieniem pieauga mazāk nekā iepriekš. Un tomēr viņš bija bāls. Fotoattēlā es redzu miecētas un ruddy iespējas. Es saprotu, ka man joprojām ir jāstrādā ar raugu un ar to jādraudzējas. Pagaidām ir grūti novērtēt tā skābumu. Es nevaru saprast, vai tas ir pārāk paskābināts, vai arī tas pārmērīgi paskābina mīklu pacelšanās laikā. Borodinskis ar šo skābo mīklu izrādās lieliski, un baltais nav nobriedis un skābs. Vai esat nobaudījis skābu mīklas izstrādājumu? Vai tas ir skābs kā etiķis? Vai jūs varat aprakstīt skābuma pakāpi? Atvainojiet jau iepriekš par dīvaino jautājumu ...)

Nekas dīvains



Iesācējam tas noteikti ir grūti



Teksts netiek ielādēts ...



Tikai pirmā rinda ...

Paldies, bet es īsti nesapratu atbildi, pareizāk sakot, es vispār nesapratu (
Bet es gaidu atbildi!)))

Vai jūs varat aprakstīt skābuma pakāpi?

Viņas skābe ir augļaina, piemēram, salds un skābs ābols. Vai kā bezskābes kefīrs.

Paldies! Manējais ir daudz skābs, piemēram, skābs kefīrs. Vai jums jābaro vairāk?

Un arvien biežāk, īpaši līdz skābes pārpalikuma noņemšanai. Nu, un pēc tam saglabājiet līmeni, jūs varat iestatīt atgādinājumu vajadzīgajā biežumā, lai neaizmirstu.

Paldies meitenēm! Starp citu, kā bonuss maizniekiem - brīnišķīga sejas maska, kas izgatavota no rauga paliekām. Un labais nezudīs, un āda atsvaidzināsies! Vienkārši neturiet to ilgu laiku, min 15, pirmā reize ir labāka 10. Viņa ir ļoti aktīva)))

Un es raudzēju pilngraudu graudaugus / labību graudaugiem ar pārpalikumiem / pārpalikumiem (es tos iemērc uz nakti, pievienojot skābu mīklu), un no rīta es mazgāju un pagatavoju ātru putru. Pat auzas iemērc tā, lai tās būtu gatavas 15 minūtēs.
Galu galā pilngraudu produktiem jābūt paskābinātiem, lai neitralizētu fitīnskābi, pretējā gadījumā ieguvumi no šādiem graudaugiem ir mazāk nekā kaitējums. Un tāpēc maize no c / z miltiem būtu jāgatavo ar skābu mīklu, vēlams ar ilgu (aukstu) fermentāciju.

[Arka]

ArkaCik dziļi jūs pētījāt procesu! Paldies!
Mans otrais mēģinājums izcept šeit aprakstīto maizi bija labāks. Maize ir nedaudz skāba, spainis nav pieaudzis līdz galam, jumts ir ļoti izliekts un tas ir saplaisājis, labs sekcijā. Es saprotu, ka man vēl ir jāstrādā pie rauga. Baroju viņu.
man joprojām ir JAUTĀJUMS: Vai, mīcot HP, vajadzētu būt kolobokam, piemēram, rauga mīklai? Man nebija koloboka, un es pievienoju 1 karoti miltu. Varbūt es ar šo padarīju mīklu cietāku? Pasaki man lūdzu!

Protams, ideālā gadījumā vajadzētu būt kolobokam.Bet alvas maizei ir atļauta arī mitra mīkla.

[Arka]

Arka, Paldies! Bet, ja jūs ievērosiet šo recepti, kolobok nedarbosies. Vai arī mani milti nav pareizi? Tad pievieno miltus? Vai pirms koloboka vajag vēl 50-70 gramus?

Koloboka veidošanās sākumā miltus nepievieno, jo mīkla līdz galam var "savākties". Bet pēdējās 5 minūtēs to var izlabot ar miltiem. Un atcerieties, ka miltu-ūdens daudzums receptēs nav dogma. Pašu miltu mitruma saturs var ievērojami atšķirties.

Sveiki, lūdzu, atsūtiet man soli pa solim pārbaudītu raugu un pēcpārbaudi, lai ceptu pilngraudu maizi. Jauns maizes ražotājs Panasonic Krustina.

Paldies, bet es īsti nesapratu atbildi, pareizāk sakot, es vispār nesapratu (
Bet es gaidu atbildi!)))

Ak, ļoti žēl - bija problēmas ar internetu ...
Ja jūsu maize pie izejas ir bāla, nepietiekami paaugstinās vai varbūt pat ieplaisājusi virsū - problēma ir skābētajā. Pārbaro viņu, tas nemaz nav grūti. Ņem 1 ēd.k. l. startera kultūra, pievieno 100 gr. miltus un siltu. ūdeni, samaisiet un ievietojiet siltā vietā (apmēram 30 °) uz 3-4 stundām. Tad no šīs masas atkal ņem 1 ēdamkarote. l. , atkal pievieno 100 gr. miltus un ūdeni un atkal siltu. vieta 3-4 stundas. Sākumā process būs gauss. Atkārtojiet šo darbību, līdz redzat, ka raugs sāk aktīvi raudzēties, burbuļot un kļūst stiprs. Un tas prasīs nevis 3-4 stundas, bet 1,5 - 2. Uz šāda rauga jau var cept. Dažreiz rauga atjaunošanai pietiek ar dienu, dažreiz tas var aizņemt pāris dienas. Nebarojiet viņu katru reizi, nav jēgas pārnest produktus: ņem 1 ēdamkarote. l., tas ir pilnīgi pietiekami. Kad raugs iegūst spēku, palieliniet proporcijas līdz tām, kas jums nepieciešamas. Un noteikti uzrakstiet, kā tas iznāk - mēs to izdomāsim un mēģināsim panākt izcilu rezultātu - garšīgu maizi!

Šeit ir mans ar pilngraudu, man tas ļoti patika, paldies par recepti

Es to tikai cepu

Es to tikai cepu

Tas ir tik augsts rauga mizai .... un miltiem 450 gramu?! Bravo .. Manējais izrādās uz pusi mazāks .. Es biju tik garš ... tikai ... ja es pievienoju nedaudz rauga ... bet bez rauga ... tas tik daudz nepaaugstinās.

Laba diena!

Pastāsti man, kas ir nepareizi ar recepti?
Ir apmēram 250 g skābēta mīkla, 180 ml ūdens un 500 g miltu.
Skābās mīklas konsistence bija tāda pati kā veikala krējums maisā.

[Andrejs]

Andrejs, Man bija tāds pats jumts, kad mīkla bija nedaudz saspringta. Palielināju laiku par stundu - tas kļuva vienmērīgs. Kādā režīmā jūs cepat, cik ilgi notiek korektūra?

Franču režīms 6 stundas + kavētais starts 3-3,5 stundas.

Es pārlasīju pirmo ziņojumu. Vai jūs saņēmāt bulciņu? Saskaņā ar recepti, 450 g miltu un 290 ml ūdens. Skāba mīkla 100% mitruma (vienāds ūdens un miltu svars)? Ja patīk šķidrs skābs krējums, tad, visticamāk, vairāk ūdens. Saskaņā ar šo recepti koloboku es saņemu tikai pēc tam, kad receptei pievienoju 1/3 glāzes miltu.

Godīgi sakot, es nezinu par bulciņu ((
Mēs vienmēr naktī uzliekam maizi.

Šeit ir vēl viens raudzēts, raudzēts piens uz baltiem miltiem, pievienojot pilngraudu. Proporcijas 250 g rauga, 250 g ūdens, 500 g balto miltu. 3,5 stundas aizkavēts sākums un 6 stundu programma.

Visticamāk, jums ir nepieciešams skatīties koloboku. Mēģiniet pārbaudīt procesu vienu reizi dienā. Tas notiek, ja mīkla ir ūdeņaina. Daudz kas ir atkarīgs arī no miltiem, pat vienam ražotājam mitruma saturs katrā partijā mainās. Ir forumā temka ar noderīgiem padomiem. Ja raugāties pēc analoģijas ar raugu, tad rauga daudzumu joprojām var samazināt.

Saprotams, es turpināšu lasīt un eksperimentēt

Paldies!

Es arī pamanīju, ka maizei ir ļoti bieza tumša garoza ((

Kas attiecas uz raugu, tad, kad es to baroju, es ievietoju miltus 10-15 gramos. vairāk nekā ūdens.

Kā šajā situācijā iegūt bieza krējuma konsistenci? Rudzu milti prasa daudz ūdens, es vienmēr pievienoju vairāk ūdens nekā miltus, lai nesaņemtu sausu, vēsu kamolu

Es to uzreiz ievietoju aukstumā, viņa ēd ledusskapī un nākamā diena ATKAL ir gatava cepšanai, tā smaržo garšīgi

Kādi ir tavi rudzi? mani kvieši, ja pēc barošanas uzreiz tiek iemesti ledusskapī, nokalst

Pēc daudzām mēģinājumiem es dabūju maizi. Viss bija par raugu.Bāla garoza, neliels pieaugums .... tas viss liecina par sliktu startera kvalitāti. Pārbarošana .... sāka cept, dienas laikā divas un .... voila ... maize ir gatava. Paldies. Krāsnij jābūt precīzi pēc receptes, tad viss izdosies.
Vēlreiz paldies.

Es saprotu šo recepti bez mīklas?

Es atkal esmu tēmā, mani piesaistīja veselīgs uzturs, rauga maize. Izaudzējis rudzu skābi, audzējis 5 dienas. Un 5. datuma beigās viņa cepa maizi. Bet viņš baidījās, ka jaunais, vājš skābēts mīcījums pievieno presētu raugu. Un ūdens vietā veca atmiņa, atšķaidīts serums. No rīta maizes automāta vāka atvēršana bija pārsteigta. No tā rāpās milzu maize, citādi to nevar nosaukt. Acīmredzot viņam nebija kur augt, tāpēc jumts izrādījās bedrains. Bet kopumā esmu apmierināts, šajā receptē man bija liels pārtraukums, un maize mani iepriecināja gan ar izmēru, gan drupačām.