Vieglākais veids, kā noņemt raugu maizei

Vieglākais veids, kā noņemt raugu maizei

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Ūdens	100 ml
Milti (vai nu rudzi, vai kvieši)	100 ml

Gatavošanas metode

• Sajauciet traukā ar lielu ietilpību un ielieciet siltā (nevēdinātā) vietā 4 dienas. Katru dienu mēs izmetam pusi no satura un barojam tos ar jaunu ūdens un miltu maisījumu. Lai precīzi papildinātu startera kultūru, uz burkas ir jāizdara atzīme.
• "Ja tas burbuļo spēcīgi un ātrāk, jums tas jābaro biežāk nekā reizi 24 stundās. Kad skābenis sāk nosēsties, ir pienācis laiks to barot. Mēs to ievietojam istabas temperatūrā, bet ne lai būtu auksts. Dažreiz jūs varat samaisiet tā, lai tas būtu bagātināts ar skābekli. Pārklājiet ar vāku. vai arī plēve nav saspringta, lai būtu gaisa piekļuve, bet virsma neizžūst trio_mia ".
• Pēc vārīšanas glabājiet starteri ledusskapī, jābūt gaisa piekļuvei. Izmantojiet perforētu vāku vai marli.
• Šajā videoklipā sīks skaidrojums par rauga audzēšanu:

Laiks sagatavošanai:

4 dienas

Nacionālā virtuve

Krievu tradicionālā

Piezīme

Barojiet skābo mīklu ar olu krēmu, ja maizi neesat cepis ilgāk par 2 nedēļām. Vai arī, ja dodaties atvaļinājumā, tas ir, ilgstošai uzglabāšanai, iegūstiet biezāku raugu, piemēram, špakteli - to labāk uzglabā trio_mia. "

Šeit ir video par nobriedušas skābes mīklas barošanu:



Un šeit es esmu izklāstījis vienkāršāko veidu, kā pagatavot raudzētu rudzu maizi:

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Paldies, un es jau grasījos lūgt jūsu metodi, kā pagatavot skābeni ar jūsu maizes recepti.

Tavai veselībai! Tā ir doma - es izveidoju saites abās receptēs uz viena otras lapām, lai cilvēkiem būtu vieglāk atrast. Paldies arī par negaidīto padomu.

Pagājušajā gadā es nodarbojos ar skābi, bet sākotnējā stadijā bija raugs
Un vēsā telpā, tas ir, kur nav 30 grādu. karstums, tavs raugs labi rūgst?

Nē, viņai vajag siltumu, piemēram, kad mājā ir ieslēgta apkure.

Man arī nav ērti, ka kaut kas jāizmet no izstrādājumiem.Mana bērnība tikko pagāja totālā deficīta periodā, kad kaut ko varēja nopirkt ar kuponiem. Un, godīgi sakot, vajadzēja arī to atrast un daudzu stundu garumā stāvēt rindā. Un tas nav fakts, ko jūs pērkat, bet vai ir iespējams piestiprināt kaut ko tādu, kas jāizmet. Galu galā, ja jūs skaitāt, tad izrādās tikai pēc 4 dienām jau ir pienācīgi izmest produktus

Jūs varat mēģināt to izdarīt citādi. Lai nekas netiktu izmests, sāciet gatavot starteri ar 13 ml ūdens un 13 ml miltu. Nākamajā dienā barojiet starteri ar to pašu maisījumu: 13 ml ūdens un 13 ml miltu. Trešajā dienā iegūto maisījumu baro ar 25 ml ūdens un 25 ml miltu. Ceturtajā dienā maisījumam pievieno 50 ml ūdens un 50 ml miltu. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt no tā tikai 200 ml maisījuma, un jūs varat ievietot pirmo mīklu. Un no paceltās mīklas tad ņem 4 ēd.k. l. starteru kultūras nākamajai reizei. Tiesa, tas ir tikai aprēķins, un es to nedarīju. Man ir bail, ka, sākot ar tik mazu daudzumu, tas nerūgst, bet var izžūt dienas laikā. Tāpēc šeit jums jāpārbauda un jāizpēta, kāds ir minimālais sastāvs.

Jūs varat mēģināt to izdarīt citādi. Lai nekas netiktu izmests, sāciet gatavot starteri ar 13 ml ūdens un 13 ml miltu. Nākamajā dienā barojiet starteri ar to pašu maisījumu: 13 ml ūdens un 13 ml miltu. Trešajā dienā iegūto maisījumu baro ar 25 ml ūdens un 25 ml miltu. Ceturtajā dienā maisījumam pievieno 50 ml ūdens un 50 ml miltu. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt no tā tikai 200 ml maisījuma, un jūs varat ievietot pirmo mīklu.Un no paceltās mīklas tad ņem 4 ēd.k. l. starteru kultūras nākamajai reizei. Tiesa, tas ir tikai aprēķins, un es to nedarīju. Man ir bail, ka, sākot ar tik mazu daudzumu, tas nerūgst, bet var izžūt dienas laikā. Tāpēc šeit jums jāpārbauda un jāizpēta, kāds ir minimālais sastāvs.

Šis variants man der. Man būs jāmēģina

Un es arī domāju, ka ir iespējams to neizmest (ja jūs to visu laiku barojat ar tādu pašu maisījuma daudzumu, kāds jums būs bankā). Un pēc tam lieko skābmaizi izmantojiet skābpiena pīrāgiem un citiem ceptiem izstrādājumiem. Es domāju, ka labas receptes varat atrast šeit vietnē vai citos resursos.

Arī man pavasarī bija šāds raugs. Tiesa, vasarā man tā pietrūka, un, lai arī jaunu neliku, maizi vēl vienkārši neēdam.Nezinu, vai tā ir pareiza, vai nē, bet man viss izdevās. Es paņēmu 50 gramus ūdens un 50 gramus. miltu, un tāpēc 4 dienas un barojot ar 50 + 50, neko neizmeta, neko neraudzēja. Pirmā maize sanāca lieliska, bet pārējā vēl jo vairāk. Šeit ir mana pirmā skābēta maize, kas pagatavota no kviešu miltiem un rudziem.

Skaidrs Tātad jūs varat mēģināt barot ar maisījumu, nepalielinot to proporcionāli rauga pieaugumam.

Laba diena.
Es nolēmu cept maizi pēc jūsu receptēm.
Vakar ieliku raugu.
Radās jautājums - cik daudz jūs varat turēt ledusskapī? Bez kabatas?
un otrais - pirms vārīšanas izņemiet to no ledusskapja, un tad? silts, vai kā?
Paldies
Vakar es to ieliku, tagad es gribēju to pabarot un izmetu pusi no rauga, ielēju tajā ūdeni un miltus, un tikai tad sapratu, ka vajag izmest pusi no atzīmes? Fakts ir tāds, ka tas ir pacēlies virs šīs atzīmes.
Pareizi, vai ne?
Izmetiet, kas būtu puse līdz atzīmei?
un cik daudz ūdens un miltu izliet otrreiz?
Tik daudz? 100 ml katrā? Tad virs atzīmes es būšu pilnīgi apmulsis. ielieciet to vēlreiz :(
atvainojos par ķekaru jautājumu man

Man arī nav ērti, ka kaut kas ir jāizmet no izstrādājumiem.

Un kāpēc izmest ---- 1. izmantojiet pārpalikumu kā tikai miltu un ūdens maisījumu, pievienojiet jebkurai mīklai, nevis skābēšanai 2. sasaldējiet un, ja nepieciešams, skatiet 1. punktu 3. uzklājiet barojošu masku jebkurai daļai ķermenis, kam nepieciešama palīdzība 4. izmantošana dzīvnieku barībā 5. ielikts komposta kaudze 6. iedod mammai par kvasu 7. aizved uz darbu = visi naaadooo

Esmu pilnīgi apjukusi!
Hei, kāds !!!!
Es pavadīju 1 dienu ar saldskābi, izmetu pusi kā receptē, pievienoju 100 ml ūdens, 100 ml miltu, kā receptē, bet man nebija domuzīmes, bet gan augstāk !!! ((((
atkal sapucējies, vai ne ??

Laba diena.
Es nolēmu cept maizi pēc jūsu receptēm.
Vakar ieliku raugu.
Radās jautājums - cik daudz jūs varat turēt ledusskapī? Bez kabatas?
un otrais - pirms vārīšanas izņemiet to no ledusskapja, un tad? silts, vai kā?
Paldies
Vakar es to ieliku, tagad es gribēju to pabarot un izmetu pusi no rauga, ielēju tajā ūdeni un miltus, un tikai tad sapratu, ka vajag izmest pusi no atzīmes? Fakts ir tāds, ka tas ir pacēlies virs šīs atzīmes.
Pareizi, vai ne?
Izmetiet, kas būtu puse līdz atzīmei?
un cik daudz ūdens un miltu izliet otrreiz?
Tik daudz? 100 ml katrā? Tad virs atzīmes es būšu pilnīgi apmulsis. ielieciet to vēlreiz :(
atvainojos par ķekaru jautājumu

Jūs atkal skatāties videoklipu, citādi jūs apmulsāt un nesapratāt ... Tur es visu ļoti skaidri izskaidroju.

Un kāpēc izmest ---- 1. izmantojiet pārpalikumu tikai kā miltu un ūdens maisījumu, pievienojiet jebkurai mīklai, nevis skābenei. 2. sasaldējiet un, ja nepieciešams, skatiet 1. punktu. 3. Uzklājiet barojošu masku jebkurai daļai. ķermenis, kam nepieciešama 4. lietošana dzīvnieku barībā 5. ielikts komposta kaudzē 6. iedod mammai par kvassu 7. aizved uz darbu = viss naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 un 7 - nedariet to - tajā vēl nav īpaši draudzīgu mikrobu. Bet kompostā tas ir diezgan piemērots.

Esmu pilnīgi apjukusi!
Hei, kāds !!!!
Es pavadīju 1 dienu ar saldskābi, izmetu pusi kā receptē, pievienoju 100 ml ūdens, 100 ml miltu, kā receptē, bet man nebija domuzīmes, bet gan augstāk !!! ((((
atkal sapucējies, vai ne ??

Verra, izmet visu un pusi domuzīmes. Un tad jūs pievienojat maisījumu līdz punktam. Tāpēc katru dienu vai agrāk nomainiet daļu no rauga, barojot to ar jaunu. Pieaugt ir labi, bet arī nepieaugt ir labi. Lai nu kā, 4. dienā viņa būs gatava un varēs pacelt maizi.

1, 2, 3, 4, 6 un 7 - nedariet to - tajā vēl nav īpaši draudzīgu mikrobu.

Tas ir, maizē pēc nedraudzīgu mikrobu uzkrāšanās 4 dienas - jūs varat, bet barot dzīvnieku pēc vienas dienas pēc tā paša procesa - nē? Dīvaina loģika.

Tas ir, mēs runājām par raugu, kuru mēs izmetam trīs dienu laikā. Ceturtajā dienā mikroorganismi tajā atdzimst un no nedraudzīgiem kļūst mums noderīgi. Mēs to nemaz neizmetam, bet izmantojam cepšanai, un, ja ir pārpalikums, izmantojiet to kā vēlaties. Bet to, kuru mēs parādām, labāk neizmantot. To es zinu un saprotu. Un jūs, šķiet, vispār mani nesaprotat ...

Es gatavoju raugu pēc šī principa. Tā kā maizi gatavoju reizi nedēļā, visas receptes skābenes pagatavošanai nederēja. Man nācās daudz izmest. Atradu līdzīgu metodi internetā. Ir 1 karote miltu ar slaidu 2 ēdamkarotes ūdens. Un tālāk par iepriekš minēto principu. Pirmās 4 dienas es arī izmetu pusi. Un tad es to sāku atlikt un turēt ledusskapī. Nedēļu tas notiek tikai uz vienu partiju. Ja nepietiek, tad es izņemu un pievienoju nepieciešamo miltu un ūdens daudzumu dienā (1: 1).
Jau trīs reizes pagatavoju maizi. Vienu reizi ar zirņu miltiem un diviem rudziem gatavos maisījumos (Borodinsky un fitness). Es izmetu raugu no turienes. Par 500 g maisījuma es paņemu 250 g skābenes. Es pievienoju pusi tējkarotes sāls. Pirmkārt, mīcot mīklu, es izlaboju šķidrumu. Es gaidu visu programmu, lai siltums ietu Es noņemu lāpstiņu un iestatīju programmu Rudzi. Tikai pietiekami, lai paceltu. Viss izdodas lieliski. Un caurumi ir ļoti skaisti

Vienīgais negatīvs - jumts ir saplēsts. Es vēl neesmu ļoti draudzīgs ar rudziem, tāpēc nevaru saprast iemeslu. Ja tīri teorētiski, tad cepšanas laikā jumts jau "grābj", un mīkla iekšpusē joprojām aug. Tātad? Kas ir mūsu īpašie piedāvājumi? Vai nepieciešams vairāk laika, lai pieceltos?

Kad es tikko sāku to darīt, es nesaņēmu šādu raugu arī no pirmās un no otrās reizes. Bet pirmo reizi jūs vienmēr iegūstat skābenu uz rozīņu ūdens.

Es varbūt kļūdos, bet es neceptu maizi ar raugu, kas ir četras dienas vecs. Pāris nedēļas, lai pabarotu no rīta un vakarā - tad var ņemt maizi. Un pat mēnesi ...

Bet man tas neizdevās ((((es pievienoju, kā jūs rakstījāt pa 100 ml katrs, bet jūs acīmredzot izdarījāt vairāk video) ... pirmajā dienā viss notika perfekti, uzmeta to, piebilda, tuvojoties otrajam dienā arī viss cēlās, bet, kad pienāca laiks iztukšot un pievienot - es atklāju, ka raugs ir izkritis un ir neliels “ūdens” slānis. Es biju pārsteigts, bet kārtējo reizi visu iztukšoju, pabaroju un ieliku. iekšā ... raugs vairs nepacēlās, ūdens slānis kļuva nozīmīgāks ... un, kad es jau grasījos iejaukties. .. ielej .. paskatieties, padomājiet - es arī atklāju pretīgu smaržu (((( viss ārā .. kur es kļūdījos? Es virtuves skapī turēju raugu zem marles (jo naktī virtuvē ir auksts)

Man ir šāds jautājums: raugs trīs dienas stāvēja bez barības.
Es to paņēmu, pabaroju un tad pusi paņēmu maizei. Šeit ir daļa, ko es paņēmu maizei. Cik daudz rauga man vajadzētu raudzēt? vai arī jūs varat ievietot mīklu uzreiz? Es neesmu pilnībā izdomājis šo jautājumu.
Tas ir, vai ir iespējams nekavējoties izmantot raugu no ledusskapja maizē vai pabarot to un pēc tam ielieciet mīklu uz maizes un pēc tam ielieciet mīklu

[mowgli]

mowgli, Natālija, ja saskaņā ar recepti jūs nevarat atsvaidzināt raugu, tad izmantojiet to uzreiz (pēc aukstuma ļaujiet tai sasilt 1 stundu).Ja jums ir nepieciešama atsvaidzināta mīkla, tad starteris jābaro 2-3 reizes un pēc tam jāpievieno mīklai vai mīklai.

Tās receptes, kuras es lasīju, ir rakstītas, lai paņemtu starteri ... tas ir, vai tas ir skābēts mīklas no ledusskapja?

starteris ... t.i., vai tas ir skābenis no ledusskapja?

Jā.