Mājas desa multivarkā Polaris 0507 Kitchen

Mājas desa multivarkā Polaris 0507 Kitchen

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļa (cūkgaļas vēders)	1,5 kg
Vistas gaļa (āda un krūtis)	0,5 kg
Ledus ūdens	200ml
Nitrīna sāls	20g
Sāls	30g
Garšvielas (malti melnie pipari, smaržīgie pipari, muskatrieksti)	0,5 tējk.
Paprika	1 tējk
Cūkgaļas apvalki 38 / 40mm	apmēram 2m

Gatavošanas metode

• Gaļu sagrieza lielos gabaliņos, pēc izmēra, lai ietilptu gaļas mašīnā, sālīja ar nitrīta un galda sāls maisījumu. Atstāj ledusskapī 1,5 dienas aptuveni +4 grādu temperatūrā. Pirms turpmākas lietošanas gaļu es uz 1,5 stundām pārcēlu uz saldētavu un ūdeni ieliku saldētavā.
• Caur gaļas mašīnā uz lielākā režģa es saviju nedaudz sasalušu gaļu - man ir 0,8 mm ovālas atveres.
• Maltajai gaļai pievienoju 0,5 stundas. l. malti melnie pipari, smaržīgie pipari un svaigi sarīvēts muskatrieksts, 1 tējk. paprika.
• Mīcīju malto gaļu, 10 minūtes virtuves kombainā pievienojot ledus ūdeni.
• Es pildīju cūkgaļas vēderu ar desu šļirci (jūs varat izmantot arī īpašu stiprinājumu gaļas mašīnā).
• 
• Es to atstāju uz galda istabas temperatūrā 6 stundas.
• Es to ievietoju multivarkā un ielej ar ūdeni tā, lai desa būtu pārklāta ar ūdeni.
• 
• Ieslēgts vairāku gatavošanas režīmā 50 grādi 1 stundu. Režīma beigās es arī ieslēdzu vairāku gatavošanas režīmu 80 grādu temperatūrā 1 stundu un pēc tam 1 stundu turēju desu karsējot. Iekšējā temperatūra (desas iekšpusē) beidzās ar 70 grādiem.
• Es iztukšoju ūdeni, ievietoju desu tieši multivarkas bļodā zem ļoti auksta ūdens (tekoša). Pēc pusstundas desa atdzisa.
• Viņa izņēma desas, noslaucīja tās ar papīra dvieļiem un pakāra, lai atdzesētu un nogatavotos ledusskapī 10 stundas.
• 
• Beigās izrādījās šādi ...
• 

Piezīme

Es to izdarīju vēlu vakarā, tāpēc apstājos. Un tāpēc to joprojām varēja smēķēt.
Garša izrādījās delikāta, bet nākamreiz pievienošu 100% nitrīta sāli. Nu man nepietika ķīmijas
Es negatavojos augšupielādēt desu receptes, bet sapratu, ka man tas jādara vienreiz.
Vai kāds var palīdzēt gatavot desas.
Un kāds var lamāt

Ak, labi, visbeidzot, kaut kas NAV vācu valoda.
Bagātināts desu kaste Nataša, es vēl neesmu ļoti draudzīgs dzemdei, vai jūs domājat, ka tas darbosies kolagēna apvalkā?

[Kara]

Kara, tas noteikti nav vācu valoda
Un es darīju to pašu olbaltumvielu apvalkā, viss izrādīsies labi.
Zarnu ir tikai daudz, un es nolēmu to izdarīt šoreiz. Un lielāks diametrs - tas būs vēl labāk ...
Aprēķiniet desu garumu tikai tad, ja vēlaties to izdarīt karikatūrā.

[Natālija]

Natālija, šeit ir klase! : girl_claping: Jauka desa. Es nekad neesmu sālījis pirms vērpšanas. Jāmēģina. Šodien es arī lieku malto gaļu nogatavoties cūkgaļai un vistas gaļai, kā arī sausā veidā. Un šeit es arī ievietoju 50-50 sāļus. Es nolēmu izmēģināt. Lai gan es to jau esmu izdarījis.

[ang-kay]

ang-kay, Paldies
Vienkārši paturiet prātā, katram gadījumam galda sāls ir daudz mazāk sāļš nekā nitrīts ...
Un arī es drīz atkal gatavojos saraustīt, krājumi ir par mazu

Es zinu. Bet viņa to izdarīja. Man bija pietiekami daudz sāls. Un mēs redzēsim. Ja kas, tad nākamreiz es ielieku vairāk vai izlietošu visu nitrītu.

[ang-kay]

ang-kayEs pats nolēmu to darīt ar 100% nitrītu - man tas vairāk patīk un mazus bērnus nebaroju ...

Nataša, labi, viņi raksta, ka viņa nekaitē! Un produkts tiek labāk uzglabāts. Es ilgi domāju, vai dalīties vai nē, bet nolēmu mēģināt vēlreiz, uzklausot uzstājīgo ieteikumu.

[ang-kay]

ang-kay, Eņģel, es arī šoreiz nolēmu izdarīt 50/50. Bet, kā saka, gaumes un krāsas biedru nav ...
Vienkārši, jums ir jāmēģina dažādos veidos un jāizlemj ...

[Kara]

Kara, tas noteikti nav vācu valoda

Aprēķiniet desu garumu tikai tad, ja vēlaties to izdarīt karikatūrā.

Jā

[Kara]

Kara, Irin! Kāpēc es rakstīju par garumu, atcerējos, kā garās desas iespiedu kūpinātavā, neņemu vērā izmērus
Un karikatūrā esošais kastrolis ir vēl mazāks diametrā - lai arī šeit visu var salabot - dariet to krāsnī pie vienādām temperatūrām ...

Vai kāds var palīdzēt gatavot desas.
Un kāds var lamāt

Nataša, labi, protams, ka recepte palīdzēs, ko tur lamāt? Man desu gatavošana joprojām ir grūta zinātne: piedošana: es gatavoju tikai šķiņķa gatavotājā, bet vienmēr lasu desu receptes, studēju teoriju Varbūt un kādreiz izdomāšu
Un desa ir ļoti laba!

[Marusja]

Marusja, Paldies
Un ko nu es izdomāšu ... Tas ir velti, ne grūtāk kā šķiņķa pagatavošana šķiņķa gatavotājā - vienkārši cieši iesaiņojiet to pašu malto gaļu apvalkā, tehnoloģija ir praktiski vienāda. Tikai desā ir vairāk iespēju, un man ir ērtāk to uzglabāt, diametru var izvēlēties jebkurā formā, un kādas garšīgas sausā veidā saceptas desas var pagatavot ... Un nav problēmu nopirkt mākslīgas un dabīgas apvalki visur.

Natālija, saki, vai mēs to sildām ar aizvērtu vāku? Es nekad to neesmu darījis MV, šodien es darīšu jūsu

[taniakrug]

taniakrug, mēs gatavojam tāpat kā visu pārējo ar aizvērtu vāku ... Es tikai nedaudz mainīju režīmu - pēc stundas gatavošanas 80 grādos pārbaudiet iekšējo temperatūru, es pārtraucu to atstāt uz sildīšanas.
Bet šeit jūs varat to izdarīt tāpat kā receptē - tas izrādījās ļoti sulīgs pat ar šo režīmu.

[NatālijaMura]

NatālijaMura, Nataša,

Es to atstāju uz galda istabas temperatūrā 6 stundas.

- istabas temperatūrā - priekš kam? Kāpēc ne ledusskapī? Ļoti interesanti zināt! Šķiņķi es ievietoju tikai ledusskapī nogatavināšanai. Varbūt es kaut ko nezinu?

[MariV]

MariV, Es esmu daudz lasījis dažās Tatyana M receptēs - viņa atstāja to istabas temperatūrā uz nakti, varbūt tas labāk darbojas ar nitrītu ... Es gatavoju šķiņķi ar nitrītu - es to stāvu ledusskapī 48 stundas.
Bet kaut kā tas izrādījās labi, varbūt tas nav pareizi, bet tas ir garšīgi
Ak piedod, es aizmirsu - šajā receptē gaļa sākumā tika sālīta, kas nozīmē, ka bija jāstāv, lai izveidotos saites starp šķiedrām ...

Mērcēt ar sāli (nitrītu), protams, ir nepieciešams, bet kāpēc istabas temperatūrā, nevis ledusskapī?

[MariV]

MariVTas tika turēts ledusskapī gaļas formā 1,5 dienas. Un šeit, kā es saprotu, starp šķiedrām veidojas saites, iespējams, jūs to varat turēt mazāk laika ... Un es to neatdzesētu pirms vārīšanas.
Piemēram, es vienmēr gatavoju šķiņķi uz pāris stundām pirms vārīšanas, lai uzreiz neliktu auksts.

[NatālijaMura]

NatālijaMura, paldies, ieliec

[taniakrug]

taniakrug,

Natālija, es neziņoju, ka man viss ir izdevies. Tiesa, neuzmanības dēļ viņa gaļu uzreiz savilka mazā režģī, kā rezultātā tā drīzāk izskatās pēc desām un izrādījās neliels pietūkums. Bet es tikai mācos. Manai ģimenei tas ļoti patika, vīrs pat lepojās ar šādu desu sieva
Paldies

[taniakrug]

taniakrug, Labi padarīts! Galvenais ir tas, ka tas tiek vienkārši izdarīts, un tas jebkurā gadījumā izrādās garšīgs. Un jūs nevarat nopirkt veikalā nopērkamas lietas.

[NatālijaMura]

NatālijaMura, Natālija, interesanta recepte. Un Polaris ir tur.
Sakiet, es apmēram pirms gada nopirku nitrīta sāli (puskilogramu), mēģināju gatavot desas, man tas nepatika (pārāk maz ķīmijas un tualetes papīrs , iespējams
Tātad, es paskatījos, ka šī nitrīta sāls glabāšanas laiks ir 2015. gads.
Tas ir, teorētiski man tas jau ir nokavēts.
Nez, vai tas ietekmē viņas īpašības? Vai es varu to izmantot?
Nu, pēc analoģijas, kad arī parastā sāls vai cukura derīguma termiņš ir 1-2 gadi, lai gan praksē tos var uzglabāt gadus, pat gadu desmitus, un tiem nebūs nekā.

[CurlySue]

CurlySue, Man arī nepietika ķīmijas, kad gatavoju sāli 50/50, tagad es gatavoju tikai 100% nitrīta sāli. Un garša - vai jūs varat spēlēt ar garšvielām?
Un es sāli nopirku vairāk nekā pirms gada - tas darbojas ļoti labi ... Un, starp citu, 2015. gads vēl nav beidzies

Un, starp citu, 2015. gads vēl nav beidzies

Es pat par to nedomāju,
nolēma, ka kopš 2015. gada ir pienācis, tas nozīmē, ka viņa jau ir haplik kaput.

[NatālijaMura]

NatālijaMura, Es šādi gatavoju tādu desu liellopa zilā krāsā. Mana desa izskatās tāda pati kā jūsu, un es to aptuveni tikpat ilgi gatavoju lielā kastrolī. Biju pārsteigts, ieraugot tavu recepti!

[velli]

velli, Vai pārbaudījāt iekšējo temperatūru ar termometru? Sinjuga būs biezāka ...

Jā, protams, es to izdarīju. Kad atskanēja taimeris, es iestrēdzu gaļas termometrā, lai pārbaudītu temperatūru klaipa iekšpusē. Viņai bija 70 * -72 *, īpaši, lai nepieļautu zilo krāsu ar termometru, lai izvairītos no sulas noplūdes. Ja temperatūra būtu zemāka, 70 * ceptu cepeškrāsnī pie 80 *. uz vēlamo.

[velli]

velli, tad viss ir kārtībā. Es arī pārbaudu temperatūru tikai beigās.

Nataša, vai tev ir kāda pieredze vārīta tipa "Doktors" un "Amatieris"? Ja ir, lūdzu, padalieties!

[velli]

velli, Es tos neveidoju, bet mūsu forumā ir ļoti labas receptes, piemēram, no Angela https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 un forumā Ki vietnē. RU
Atrada foršu desu recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0