Krēmveida vistas desa

Krēmveida vistas desa

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
malta vista	1350 grami
saldējums	135 grami
nitrīta sāls	27 grami
garšvielas (paprika, malti melnie pipari, muskatrieksts, Provansas garšaugi, zemes koriandrs)	garša
olbaltumvielu apvalks desām ar 45 diametru
aukla.

Gatavošanas metode

• Maltai es paņēmu vistas liemeni. Nogrieziet gaļu. Es ritināju ādu un taukainās daļas (2 mm) gaļas mašīnā ar smalku režģi, un visu pārējo gaļu (8 ml) uz lielas. Pievienots sāls un garšvielas. Mīciet malto gaļu ar virtuves kombainu, izmantojot lāpstiņu, pamazām pievienojot saldējumu. Mīciet, līdz izveidojas pavedieni, malta gaļa ir lipīga un mitrums pilnībā uzsūcas. Mēs ieliekam malto gaļu ledusskapī uz dienu.
• Nākamajā dienā apvalku piepilda ar maltu gaļu, pēc tam, kad apvalku dažas minūtes iemērc ūdenī. Mēs to darām, izmantojot gaļas mašīnā ar īpašu stiprinājumu vai desu šļirci. Maizes pāris stundas pakaram istabas temperatūrā.
• Mēs ievietojam termometru vienā klaipā. Mēs ievietojam sagataves aukstā krāsnī. Pamazām stundas laikā mēs paaugstinām temperatūru līdz 60 grādiem. Tad mēs paaugstinām temperatūru līdz 80 grādiem un gatavojam līdz vārīšanai. Temperatūrai klaipā jābūt 68-70 grādiem. Šī temperatūra tiek sasniegta 2,5-3 stundu laikā.
• Mēs izņemam no krāsns. Mēs to atdzesējam dušā vai bļodā ar aukstu ūdeni. Tad mēs to noslaukām, ievietojam ledusskapī 10-12 stundas.
• Mēs sagriežam un baudām ar rokām darinātu desu.
• 
• 

Trauks ir paredzēts

3 maizes

Laiks sagatavošanai:

4-5 stundas

Gatavošanas programma:

maisītājs, gaļas mašīna, krāsns.

Piezīme

Visu desu pagatavošanai var iegādāties šeit DIY desa

Laba desa! Es ieteiktu šādā nelielā daudzumā izejvielu (nenozīmējot ilgu uzglabāšanu) un šajā termiskās apstrādes veidā kopā ar vārīšanu izmantojiet nitrīta sāli uz pusēm ...

[Tatjana M.]

Tatjana M.paldies par uzslavu. Esmu jau izmēģinājis 50-50 sāli. Man nepatika. Lietošanai nav kaitējuma, bet garša, manuprāt, cieš.

No tā lietošanas nekaitē, un garša, manuprāt, cieš

Garša nevar ciest, jo nātrija nitrīta iedarbība šajā gadījumā nemazinās ... Bet vārītās ceptās desās šādu nitrīta sāls procentuālo daudzumu labāk atšķaidīt ...

Paldies par jūsu atsauksmēm un padomiem.

Bet vārītās desās labāk atšķaidīt šādu nitrīta sāls procentuālo daudzumu ...

Tatjana, es varbūt kaut ko neesmu sapratusi, bet šajā gadījumā desu gatavo 80 grādos - vai to var uzskatīt par ceptu? Tās nav desas cepšanai ...
Man ļoti patīk šīs desas recepte, kā arī tās sniegums ...

vai to var uzskatīt par ceptu

Es domāju ar vēja apstrādi, tāpēc es to saucu ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., Man šķiet, ka tas jau ir gaumes jautājums, ja nav mazu bērnu, tad jūs varat darīt, kā jums patīk. Starp citu, man tas vairāk patīk arī ar 100% nitrīta sāli, kad gatavoju 50x50, man kaut kā pietrūka manā gaumē. Droši vien pieradis pie ķīmijas

vairāk patīk ar 100% nitrīta sāli

Bizness, protams, ir jūsu ... 100% intritka tiek izmantota siera konservēšanai un neapstrādātai kūpināšanai ...

Laba desa! Es ieteiktu šādā nelielā daudzumā izejvielu (nenozīmējot ilgu uzglabāšanu) un šajā termiskās apstrādes veidā kopā ar vārīšanu izmantojiet nitrīta sāli uz pusēm ...

Man šķiet, ka Andželas poļu nitrīta sāls jau ir sajaukts ar parasto sāli ... https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Man šķiet, ka Andželas poļu nitrīta sāls jau ir sajaukts ar parasto sāli

Kas tu esi? Es pat nezināju ...

Es gatavoju šo desu! Starp citu, pirmais manā dzīvē!
Es to iebāzu iekšās, tāpēc tas izrādījās vairāk kā desas. Gaļa bija nedaudz virs 1 kg, tāpēc es pārrēķināju visus pārējos komponentus. Sāls bija 50x50. Cepts gaisa žāvētājā. Izrādījās garšīgs, bet drīzāk sauss (kāpēc?). Un es būtu likusi sev mazāk sāls, bet mazbērni saplaisāja abus vaigus.
Jautājums ir mazs. Kādu tauku saturu labāk lietot?
Paldies par tik pieejamu recepti. Galu galā gaļa ne vienmēr atrodas mājā, un vistas iegāde nav problēma.

[Natālija.]

Natālija., Es ļoti priecājos, ka desa man patika. Tas izrādījās diezgan sauss, jo gaisa žāvētājā nav viegli izvēlēties temperatūras režīmu. Un rezultāts ir atkarīgs no temperatūras.
Bazārs paņēma krējumu. Bet tas, manuprāt, nav svarīgi.
Paldies par dalīšanos. Recepte ir patiešām budžeta.
Un sāls var būt 1,8% attiecībā pret gaļas masu, ja tā ir sāļa.

Man šķita, ka tajā nav problēmu ar temperatūru. Pēc 30 minūtēm es to ievietoju aukstā, ieslēdzu 60 *. pārslēdzās uz 80 * ... Temperatūra desas iekšpusē bija 68 *. Varbūt ņemt treknāku krēmu?

Jāizmēra faktiskā temperatūra. Faktiski 60 nav 60. Nepietiek ar 30 minūtēm pēc 60. Ir nepieciešams, lai temperatūra ātri nepaaugstinātos. Kopumā desu gatavošanas laiks man prasa 4 stundas vai vairāk. Pēc kāda laika temperatūra bija 68 ° C iekšpusē? Es darīju vistu un tikai ar ūdeni un pienu, bet tas nekad nebija sauss. Varbūt vista ir veca, tad vajag vairāk šķidruma.

Man šķita, ka tajā nav problēmu ar temperatūru. Pēc 30 minūtēm es to ievietoju aukstā, ieslēdzu 60 *. pārslēdzās uz 80 * ... Temperatūra desas iekšpusē bija 68 *. Varbūt ņemt treknāku krēmu?

Temperatūrai 3-4 stundu laikā vajadzētu paaugstināties līdz 80 grādiem ... pretējā gadījumā attiecīgi pietūkums un sausums ...

Meitenes, tad pasakiet man, kā vislabāk! Pagaidām nav iespējas izmantot krāsni, es nespēju uzturēt ūdens temperatūru uz plīts un nevaru to visu laiku izmērīt ... Tūskas nebija, lai gan es uztraucos, jo šķita, ka man bija piepildīja to diezgan vāji. Desu gatavoja vismaz 3,5 stundas.
Tad, iespējams, turiet pāris stundas pie 60 *, pēc tam stundu paceliet līdz 70 * un atlikušo laiku pagatavojiet par 80 *?

[Andžela]

Andžela, paldies par garšīgas desas recepti, un šeit ir desa, kas nav tik skaista kā jūsu, bet kāda ir atšķirība, bet īsta, mājās gatavota un garšīga

[Andžela]

Andžela, paldies par garšīgas desas recepti, un šeit ir desa, kas nav tik skaista kā jūsu, bet kāda ir atšķirība, bet īsta, mājās gatavota un garšīga.

Ak, cik skaista desa! Un recepte ir vienkārša! Paldies! Man ir arī jautājums par sāli. Es nopirku no Polijas nevis nitrīta sāli, bet kālija nitrātu. Protams, grūtības ar tulkošanu. Ir rakstīts, ka maiss paredzēts 5 kg gaļas. Man droši vien proporcionāli jāskaita sāls? Interesanti, cik procentos salpete un sāls ir nitrīta sālī? Vai arī man vajadzētu ievietot salpeti un pievienot sāli pēc garšas?

[Tatjana]

Tatjana, Es nekad to nedarīju ar salātu. Nekādi nevar pārspīlēt. Izlasiet to kaut kur. Bet, ja uz iepakojuma ir 5 kg, tad aprēķiniet. Nitrīta sāls satur 0,6%. Paskaties uz ki un pajautā Pāvelam vai Tatjanai. Viņi ir speciālisti.

[Taņa]

Taņa, prieks, ka recepte noderēja.

Es nopirku no Polijas nevis nitrīta sāli, bet kālija nitrātu. Protams, grūtības ar tulkošanu. Ir rakstīts, ka maiss paredzēts 5 kg gaļas. Man droši vien proporcionāli jāskaita sāls? Interesanti, cik procentos salpete un sāls ir nitrīta sālī?

Jūs domājat, ka jūsu sastāvā nav nātrija nitrīta, kālija nitrīts - pareizi tulkojiet sastāvu un proporcijas, nitrīta sālī - nātrija nitrīts 0,5-0,6%

[Jutans]

Jutans, Desu gatavotājs uzrakstīja tēmu salpete https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"nitrātam ir skaidra norāde - 1 svara% sāls"
Un, piemēram, man patīk sāls 17g uz 1 kg maltas gaļas, norma ir 2% no maltās gaļas svara - iegūst 20g. Un 1 svara% sāls - iznāk 0,2 g nitrāta uz 1 kg - tas ir maksimums ... Ja, protams, es kaut kur nekļūdījos aprēķinos ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatjana M., NatālijaMura, meitenes, paldies par padomu! Es izgatavoju desu no grāmatas. Pievienojiet salpeti visām receptēm. Bet kas nav rakstīts. Katrā receptē ir kāda grama daļa. Es iztiku bez viņas. Es to nopirku vietnē Biovina. Godīgi sakot, viņa domāja, ka ir parasts nitrīts. Izrādījās potašs. Bet es joprojām baidos to izmantot.