"Kraut und Kleis" - kāposti ar pompuškiem (Kraut und Kleis)

[Sagatavošana]

"Kraut und Kleis" - kāposti ar pompuškiem (Kraut und Kleis)

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
sausais raugs, vai 20 gr. svaigi	2 tējk
ūdens	50 ml
piens vai ūdens	1. st
olu	1 dators
dārzeņu eļļa	50 ml
sāls	šķipsnu
skābēti kāposti	2 saujas
sīpolu sīpoli	1 liels
pipari, lauru lapa	garša
drupināt maizi	2 gab
sviests maizei	100 g
eļļa sīpolu, kāpostu cepšanai	50-100 ml
ķirbju biezenis mīklā, ja vēlaties	0,5 ēd.k.

Gatavošanas metode

• Es nezinu, kurās Vācijas pilsētās šo ēdienu gatavo tagad, bet es noteikti zinu, ka Volgas vācieši to gatavoja droši. Tāpat kā mana vecvecmāmiņa un vecmāmiņas, "krievu-vācu" vēlāk pārcēlās uz Sibīriju ..
• Trauks pieder kategorijai "eintopf" (Ein Topf - vienā katlā).
• Kraut ir kāposti, Kleis (Klees, Knepfel, Klump) - virtuļi, klimpas, klimpas vai pat Dampfnudeln - tvaika klimpas.
• Sagatavošana
• 1. Pampushki ir izgatavoti no rauga mīklas. Raugu ielej 50 ml silta salda ūdens. Pēc 5 minūtēm viss pacelsies ar cepuri, un jūs varat mīcīt mīklu.
• 1 glāze piena vai ūdens un 1 ola, šķipsniņa sāls un 50 ml augu eļļas. Es mīklu pagatavoju ūdenī un mīklai pievienoju ķirbju biezeni dzeltenai krāsai. Cik daudz miltu vajadzēs ~ 2,5-3 ēd.k. Mīklu liek siltā vietā un divreiz mīca, kad tā paceļas. Pēc tam uz virsmas ieziest slāni, kas ieziests ar augu eļļu, ieziest ar sviestu vai augu eļļu, skābo krējumu. (brūkleņu var likt uz malas, es negribēju, es vienkārši iesmērēju to ar skābu krējumu), sarullējiet to rullī un sagrieziet gabaliņos ~ 1,5-2 cm katrs. Vai arī, bez mīklas ieeļļošanas, sadaliet to gabalos - apmēram tenisa bumbiņas lielumā, pēc tam atstājiet tos uz galda un pārklājiet tā, lai tie nāktu uz augšu. Pa to laiku viņi nāk vārīt kāpostus.
• 2. Vēlams ņemt skābētus kāpostus (noskalot, lai noņemtu skābes pārpalikumu), vai, ja ņemat svaigus - pievienojiet tam sauju brūkleņu.
• Apcep 1 lielu sīpolu, pievieno kāpostus, nedaudz vāra uz lēnas uguns - 5 minūtes.
• Pagaršo ar pipariem, pievieno lauru lapu.
• Ielieciet dziļu kastroli, bet ne emaljētu (tas var sadedzināt emaljētā). Novietojiet virtes uz augšu, ielejiet ūdeni, lai virtuļi gulētu uz kāpostiem, nevis ūdenī. Cieši aizveriet vāku, jūs varat pārklāt augšu ar dvieli, lai no pannas neizdalītos tvaiki.
• Vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, neatveriet vāku, virtuļi joprojām tiek tvaicēti! (:
• Daži sautē kāpostus ar gaļu vai pasniedz tos atsevišķi.
• 3. Es gatavoju kāpostus tāpat kā mana vecmāmiņa .. Daudzi vācieši arī labprāt apkaisa pelmeņus, virtuļus un klimpas ar sviestā apceptām Filsel maizes drupām. Vācieši ļoti uzmanīgi izturas pret maizi, it īpaši vecākās paaudzes, tiek izmantotas pat drupatas ...
• Var pasniegt arī ar kartupeļu biezeni.
• Gūtens Apetīte! (:

[AnaMost]

AnaMost, Anna, paldies par recepti un par priekšvārdu.

Jūsu recepte ir īstā Austrumvācijas virtuves recepte!

Mēs ar vīru 1980. gadā, apmēram 1,5 mēnešus, dzīvojām Kustanay reģionā - ražas novākšana ...

Puse no ciemata bija tā sauktie krievu vācieši, daži no viņiem tur dzīvoja kopš neatminamiem laikiem un tika pārmitināti slaveno notikumu laikā Krievijā. Vecākā paaudze kaut kā centās saglabāt vācu valodu ikdienas dzīvē, lai gan bija ļoti interesanti dzirdēt šo valodu! Jau tad viņi sāka lēnām doties prom uz Vāciju.

Šie vācieši, kā vietējie iedzīvotāji (kuri pastāvīgi dzīvoja Vācijā) viņus sauca par austrumvāciešiem, no Krievijas uz Vāciju atveda savas receptes. Protams, kādi produkti bija padomju laikos? Viņi gatavoja no tā, kas bija.No tā arī desu šniceles un citi "gardumi"!

Kāda vecāka gadagājuma vāciete, ar kuru es sadraudzējos Kustanai reģionā, dalījās ar sava veida vācu recepti - eintopf - rullīti ar maltu gaļu - kā khanuma - tvaicētu Vidusāzijas rullīti - sautētu ar kartupeļiem. Tautu draudzība!

Daudzi vācieši labprāt arī apkaisa pelmeņus, pelmeņus un klimpas ar sviestā ceptām novecojušas maizes drupām Filsel. Vācieši ļoti uzmanīgi izturas pret maizi, it īpaši vecākās paaudzes, tiek izmantotas pat drupatas ...
Jā, jūs to nevarat atņemt .... Mana mamma joprojām pievieno sviestā ceptas maizes drupatas visiem saldajiem pildījumiem pelmeņiem.

Paldies par recepti

Es zināju, ka es šeit nebūšu vienīgais!
Tad arī mūsējie no Sibīrijas aizbrauca uz Kazahstānu, es esmu dzimusi Kazahstānā ...
Mums bija visdažādāko dažādu tautību kaimiņi ... Un vācieši, un čečeni un uzbeki ar tadžikiem, krieviem, ukraiņiem ...
Un katram bija savi īpašie garšīgie ēdieni .. Jā, vispār vislaimīgākais laiks manā dzīvē bija varbūt tāpēc, ka es biju bērns, vai varbūt tāpēc, ka visi dzīvoja kopā, visi gāja viens otru apciemot, durvis vienmēr bija vaļā! ...
Un vecvecmāmiņa tik jocīgi runāja ar akcentu, vecmāmiņa jau runāja tīri krieviski ... Lai gan es biju ļoti maza, man bija 4-6 gadi, bet galvenos ēdienus atceros pēc nosaukumiem - es vienmēr griezos apkārt, kad ēdiens tika gatavots ...

visiem saldajiem pildījumiem pelmeņiem pievieno maizes drupatas

-Jā, jā, starp citu, es to minēju pelmeņu receptē ar biezpienu un zaļajiem sīpoliem "kezeklimp" ...

[AnaMost]

AnaMost, Anna, protams, nav viena ...

Man ir mazbērni - ar vācu asinīm.

Ilgu laiku daudzi visos iespējamos veidos slēpa piederību vāciešiem.

Un tajā ciemā vai apdzīvotā vietā - Borki - visi arī dzīvoja draudzīgi, vācieši tika uzskatīti par labākajiem strādniekiem.