Receptes, kas "karājas" manā darbvirsmā:
Rakete ar četriem sieriem
200 g mimoletes siera, 200 g gouda siera, 200 g raclette siera, 200 g cotte vai fribourg siera, 2 tējk sinepes, 1/2 tējk. maltas ķimeņu sēklas, 1/2 tējk. paprika, 1 kg nevārošu kartupeļu, 8 cūkgaļas šķiņķa (vai neapstrādāta kalnu šķiņķa) gabali, 4 cūkas desas šķēles ar pistācijām, 8 ļoti plānas teļa gaļas šķēles
Pagatavošana un vārīšana: 30 minūtes
• Nomazgātus kartupeļus nomazgājiet, iesaiņojiet folijā un ievietojiet cepeškrāsnī.
• Visu sieru sagrieziet mazos kubiņos. Pusi sinepju un ķimeņu sajauciet uzkodu trauciņā, atlikušās sinepes sajauciet ar papriku.
• Sakārtojiet gaļu uz raketes, pagriežot šķēles.
• Ieslēdziet raketi uz galda; tiklīdz tas sasilst, viesi cepešpannās ieliek dažus siera gabaliņus, kas pārklāti ar sinepēm, un gaida, kamēr tie izkusīs. Tad viņi ņem karstus kartupeļus un gaļu pēc garšas.
________________________ ________________
Rakete ar savojas sieru
1 apļa zemniecisks Savoyard siers, 1 aplis Šveices siera, 4 stiprie pipari, 1 citrona sula, 2 plānās šķēlītēs sagrieztas kūpinātas pīles filejas, 4 mazi pastētes gabali, 8 kartupeļi
Pagatavošana un vārīšana: 30 minūtes
• Nomazgātus kartupeļus nomazgājiet, iesaiņojiet folijā un ievietojiet cepeškrāsnī.
• Sasmalciniet sieru ar nelielu karoti un izkausējiet pannās.
• Sagrieziet piparus 4 gabaliņos, noņemiet kātu, sēklas un baltās starpsienas. Ielieciet tos traukā, ielejiet citrona sulu.
• Pēc tauku noņemšanas kārto pīles filejas uz šķīvja, pa virsu izklāj pastēti.
• Ieslēdziet raketi uz galda; tiklīdz tas ir karsts, ievietojiet tajā pannas un izkausējiet sieru. Izmēģiniet ar karstajiem kartupeļiem, papriku, pīli un pastēti.
________________________ ________________
Rakete ar gorgonzolu un seleriju
1 zariņš lapu selerijas, 3 burkāni, 400 g gorgonzola, 2 olu dzeltenumi, 1 ēdamkarote. l. konjaks, 1 šķipsna rīvēta muskatrieksta, 4 šķēles auksta cepta teļa gaļas, 1 trauks ar ķirbjiem.
Sagatavošana un vārīšana: 20 minūtes
• Nomazgājiet lapu seleriju un sagrieziet plānās sloksnēs. Nomizo burkānus un sagriež strēmelēs.
• Atcerieties ar dakšu gorgonzolu, sajauciet ar konjaku, muskatriekstu un dzeltenumiem.Sakārtojiet sagataves pannās.
• Ieslēdziet raketi uz galda; Kad tas ir karsts, ievietojiet pannas ievilkumos un izkausējiet gorgonzolu.
• Izmēģiniet ar nedaudz selerijas un burkāniem, neapstrādātiem vai tvaicētiem, ceptu teļa gaļu un ķirbjiem.
o Mūsu padoms: Jūs varat droši aizstāt teļa gaļas cepeti ar jebkuru citu balto gaļu.
________________________ ________________
Rakete ar kazas sieru
4 plāni teļa eskalopi, 4 Parmas šķiņķa šķēles, 4 salvijas lapas, 4 kazas siera kārtas, sāls, pipari, nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Sagatavošana un vārīšana: 20 minūtes
• Grieziet kazas sieru horizontāli trīs vienādos apļos. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas un apsmērējiet ar olīveļļu. Ievietojiet sieru pannās.
• Ieslēdziet raketi; Kad tas ir labi sakarsēts, uz augšas apcepiet teļa eskalopus, uz kuriem pēc tam ielieciet Parmas šķiņķi un salvijas lapu itāļu gaumē.
• Novietojiet pannas uz flīzēm. Kad siers ir brūnināts (bet nav izkusis), apgrieziet to ar koka lāpstiņu un izklājiet.
o Mūsu padoms. Šo slavenā itāļu ēdiena bezmaksas atjaunošanu var pagatavot ar svaigu mocarellu vai gorgonzolu.
________________________ ________________
Rakete ar mocarellu
600 g svaigas mocarellas vai buflona, 8 gabali Parmas šķiņķa, 4 vīģes, 4 nogatavojušies, bet stingri tomāti, 2 ēdamk. l. olīveļļa, 2 ēdamk. l. sasmalcināts baziliks, sāls, pipari
Pagatavošana un vārīšana: 15 minūtes
• Mocarellu sagrieziet pannas formas gabaliņos. Novietojiet tos uz šķīvja.
• Izklājiet Parmas šķiņķa gabaliņus uz šķīvja. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet uz pusēm.
• Ieslēdziet raclette maker uz galda. Noslaukiet tomātus ar olīveļļu un novietojiet uz flīzes; tos viegli apgrauzdē un apkaisa ar sasmalcinātu baziliku.
• Ielieciet mocarellu pannās un ievietojiet tos flīzē; tiklīdz siers ir nedaudz izkusis, pasniedz grauzdētus tomātus, pārlej ar nedaudz eļļas, viegli sālītus un piparus. Garša ar Parmas šķiņķi un vīģēm.
________________________ ________________
Rakete ar kūpinātām zivīm
4 kūpinātas foreles filejas, 4 kūpināta laša šķēles, 4 kūpināta paltusa šķēles, 1 maza, plānās šķēlēs sagriezta kūpināta zuša, 250 g skāba krējuma, 1/2 citrona sulas, 1 citrona, 600 g dažādu sieru (gouda, allen -pārdevējs, rokforts, mocarella), 1 tējk. maltas ķimeņu sēklas, 1 ķekars jaunu sīpolu, 4 kartupeļi.
Sagatavošana un vārīšana: 20 minūtes
• Nomazgājiet nemizotos kartupeļus, pagatavojiet cepeškrāsnī, iesaiņojot folijā.
• Kūpinātās zivis izkārtojiet uz šķīvja tā, lai gabali pieskartos viens otram. Pārlej ar nedaudz citrona sulas.
• Sajauciet pārējo citrona sulu un skābo krējumu, lai tas būtu skābs. Citronu sagriež ceturtdaļās un liek virsū zivīm.
• Sierus sagrieziet plānās šķēlēs un kārtojiet tos atsevišķās plāksnēs. Ielieciet sīpolu un ķimeņu sēklas traukos.
• Ieslēdziet raclette maker uz galda. Novietojiet kartupeļus uz augšu, lai tie būtu silti. Katrs viesis uzklāj sieru, pārkaisa ar ķimeņu vai nē, un kausē to pannā. Tad viņš ņem kartupeļus, kūpinātas zivis, sīpolus un skābo krējumu.
________________________ ________________
Rakete ar jūras veltēm
200 g Šveices siera, 8 karaliskās garneles, 8 ķemmīšgliemenes, 8 austeres, 8 lielās gliemenes un citas jūras veltes
Mērce: 200 g olīveļļas, 1 citrona sula, maltas ķimenes, 1 ķiploka daiviņa, nomizota un sasmalcināta, malti pipari, 400 ml baltvīna.
Rotā: 8 šampinjoni (vēlams, 4 mazi baravikas), 4 tomāti, 4 balti jaunie sīpoli, 1 sarkanais pipars
Pagatavošana un vārīšana: 30 minūtes
Mērce: 15 minūtes
• Nomizo karaliskās garneles. Atdaliet ķemmīšgliemeņu mīkstumu no čaumalas. Notīriet mīdijas un austeres, saglabājot to sulu. Ielieciet visas jūras veltes ar sulu un marinādes produktiem salātu bļodā. Novietojiet salātu trauku vēsā vietā.
• Sagatavojiet sānu ēdienu: nomazgājiet sēnes un nogrieziet kājas. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni un sagriež ceturtdaļās. No tiem izspiest sulu un sēklas. Ja nepieciešams, notīriet sīpolu (pēc izvēles). Dažas sekundes iemērciet piparus verdošā ūdenī, sagrieziet tos ceturtdaļās, noņemiet kātu, sēklas un baltās starpsienas, pēc tam sagrieziet sloksnēs.
• Sieru sagriež plānās šķēlēs.
• Novietojiet visas sastāvdaļas uz galda. Ieslēdziet raketi; Izkausējiet sieru pannās. Sagatavojiet jūras veltes, notecinot marinādi un dārzeņus uz stieņa augšdaļas, pēc tam sakārtojiet plāksnēs un pārlejiet ar izkausēto sieru.
________________________ ________________
Rakete ar kūpinātu pikšu
2 pikšas gabali, 1 glāze degvīna, 1 bešamela mērces bļoda, 2 ēdamk. l. skābs krējums, 1/2 citrona sula, 1 ēdamkarote. l. svaigi sasmalcināta koriandra, 4 kviešu pankūkas, ozola lapas, salātu mērce (etiķis + eļļa)
Sagatavošana un vārīšana: 20 minūtes
Marinēšanas laiks: 1 stunda
• Sagrieziet kūpinātu pikšu mazos kubiņos un pārklājiet ar degvīnu; ļaujiet tai pagatavot vismaz 1 stundu.
• Apvienojiet bešamelu ar skābu krējumu, citronu sulu un koriandru lielā salātu traukā. Apvienojiet ozola lapu salātus un mērci atsevišķā traukā.
• Iztukšojiet zivju šķidrumu, viegli nospiežot ar vāku. Pievieno mērci.
• Ieslēdziet raclette maker un sildiet pankūkas viena virs otras. Ievietojiet pannas; kad tie ir karsti, ielieciet katrā zivī ar mērci. Izmēģiniet siltu vai karstu ar pankūkām un salātiem.
________________________ ________________
Rakete Lotringa
600 g neapstrādāta vai vārīta šķiņķa, 400 g Gruyere siera (Conte, Appenzeller), 4 olas, 4 ēdamk. l. skāba krējuma, 1 šķipsniņa rīvēta muskatrieksta, dažas šķipsniņas svaigi rīvēta parmezāna siera, 1 ēdamkarote. sasmalcinātas pētersīļi, sāls, malti pipari
Sagatavošana un vārīšana: 20 minūtes
• Sagrieziet šķiņķi mazos kubiņos un sarīvējiet gruyere, bet ne pārāk smalki.
• Sajauciet olas, skābo krējumu un muskatriekstu; sāli, piparus, pievieno rīvētu sieru un gaļas kubiņus. Novietojiet vēsā vietā.
• Ieslēdziet raclette maker uz galda. Tiklīdz tā sasilst, ielieciet sagatavoto masu pannās, apkaisa ar parmezānu un pētersīļiem. Ievietojiet pannas paplātēs un vāriet dažas minūtes. Pasniedziet ar zaļajiem salātiem.
________________________ ________________
Krabju rakete
400 g krabju gaļas, 2 kūpināta laša šķēles, 200 g Conte siera, 2 šķipsnas paprikas vai karija, 4 olas, 4 ēdamk. l. skābs krējums, ķekars svaiga koriandra (vai dilles), sāls, malti pipari.
Sagatavošana un vārīšana: 20 minūtes.
• sagrieziet lasi plānās sloksnēs; iztukšojiet šķidrumu no krabju gaļas.
• Sasmalciniet koriandru (dilles) un rupji sarīvējiet Conte.
• Apvienojiet olas, skābo krējumu, papriku (vai kariju), rīvētu sieru, lasi, krabju gaļu un zaļumus. Pagaršo ar sāli un pipariem un noliek aukstumā.
• Ieslēdziet raclette maker uz galda. Tiklīdz tas sasilst, ievietojiet sagatavi pannās un ievietojiet to iekšpusē. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes. Pasniedziet ar svaigiem tomātu salātiem.
________________________ ________________
Raclette ar sparģeļiem un olu kulteni
1 kg zaļo sparģeļu, 250 ml ūdens, 1/2 citrona sulas, 20 g sviesta, 3 neapstrādāta šķiņķa šķēles, 6 olas, 3 ēdamk. l. piena, 1 ēd.k. l. pētersīļi vai sasmalcināti ķirši, sāls, malti pipari
Pagatavošana un vārīšana: 25 minūtes
• Notīriet sparģeļus, noskalojiet augsni, nosusiniet un, ja nepieciešams, sadaliet 4 ķekaros. Uzkarsē citronu sulas ūdeni, pievieno eļļu un sāli, un sparģeļus vāra apmēram 10 minūtes. Kad tas ir gandrīz gatavs, iztukšojiet ūdeni un aptiniet to ar siltu dvieli.
• Sagrieziet šķiņķi mazos gabaliņos. Sakuļ olas, pievieno pienu, gaļas izcirtņus, pētersīļus, sāli un piparus.
• Ieslēdziet raketi; Kad tas ir karsts, ielieciet sparģeļus uz augšu. Piepildiet pannas ar sagatavoto masu un lieciet gatavot. Katrs viesis apcep savas olas pēc garšas, apgriežot ar koka lāpstiņu, un ieliek sparģeļus.
________________________ ________________
Kastrolis ar sarkanām ogām un aprikozēm
200 g meža zemenes, 200 g avenes, 100 g sarkano jāņogu (vai mellenīšu) bez zariem, 100 g aprikožu želejas, 1 ēdamkarote. l. ķiršu degvīns, 1 ēd.k. l. mīļā
Pagatavošana un vārīšana: 15 minūtes
• Nelielā katliņā uzkarsē aprikožu ievārījumu, pievieno ķiršu degvīnu un medu, kārtīgi izmaisa un atstāj atdzist.
• Ieslēdziet raketi; Kad tas ir karsts, pārklājiet pannas dibenu ar plānu aprikožu želejas slāni. Uz augšu ielieciet sarkanās ogas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet dažas minūtes.
________________________ ________________
Kastrolis ar sarkanām ogām krēmīgā mērcē
200 g meža zemenes, 200 g aveņu, 100 g sarkano jāņogu (vai mellenīšu) bez zariem, 2 olas, 2 ēdamk. l. skābs krējums, 2 ēdamk. l. vaniļas cukura, 1 ēd.k. l. ķiršu degvīns (vai cits balts alkoholiskais dzēriens)
Pagatavošana un vārīšana: 15 minūtes
• Olas sakuļ ar krējumu, vaniļas cukuru un ķiršu degvīnu. Kad maisījums ir gluds, novietojiet to vēsā vietā.
• Ievietojiet sarkanās ogas pannā un uzlieciet krējuma mērci. Ieslēdziet plīti un vāriet, līdz krēms nedaudz sabiezē. Pirms cepšanas jūs varat apkaisīt augļus ar cukura pulveri.
________________________ ________________
Martinikas omlete
4 olas, 2 ēd.k. l. vaniļas cukura, 1 ēd.k. l. rums, 4 kausiņi kokosriekstu saldējuma, 4 kausiņi vaniļas saldējuma, 1 mazs ananāss no Martinikas vai Reinjonas.
Pagatavošana un vārīšana: 25 minūtes
• Olas sakuļ ar vaniļas cukuru un rumu. Kad maisījums ir gluds, ievietojiet to aukstumā.
• Ananāsu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Ananāsus nevajadzētu serdēt!
• Sadaliet sagatavoto masu pannās un ievietojiet tos raketes veidotājā. Ieslēdziet to un pagaidiet, līdz omlete sabiezē.
• Tiklīdz tas ir gatavs (sulīgs vai sauss - pēc garšas), viesi šķīvjos ieliek omleti, saldējuma bumbiņām virsū liek ananāsu kubiņus un saliek omleti uz pusēm.
________________________ ________________
Ceptas tartletes
1 kārtainās mīklas iepakojums, 1 ēdamkarote. l. milti, 20 g ghee, 1 olbaltumviela, sāls čuksts, 1 ēdamkarote. l. pūdercukurs, 200 g aveņu vai jāņogu želejas, 200 g meža zemenes, 200 g avenes, 200 g sarkano jāņogu
Pagatavošana un vārīšana: 30 minūtes
• Novietojiet kārtainās mīklas izstrādājumus uz miltiem apslīpētas virsmas un ar rullīti izmantojiet to pēc iespējas plānāk. Izklājiet to ar izkausētu sviestu un sagrieziet pannas formā.
• Baltās olbaltumvielas sakuļ ar šķipsniņu sāls, pamazām pievienojot cukura pulveri.
• Ieslēdziet raketes veidotāju un ielieciet kārtaino mīklu uz pannām. Ļaujiet tai nedaudz pacelties. Kārto mīklu var pagatavot pirms laika krāsnī, kas ietaupīs jūsu laiku, bet tas nav tik aizraujoši ...
• Kad mīkla ir kraukšķīga un zeltaina, pārlejiet to ar želeju un izklājiet ogas. Pārklāj ar saputotu olu baltumu un ievieto pannas akās. Vāra, līdz bezē (baltums, saputots ar pūdera vai granulētu cukuru) ir stingrs. Bet tam vajadzētu palikt nedaudz vaļīgam!
________________________ ________________
Izmantoti materiāli no Blanšas Vergnes grāmatas "Mēs uzņemam viesus"
