Rudzu kviešu maize ar kefīru ar iesalu un pilngraudu miltiem (Polaris PBM 1501 D)

[Uz 1 kg:]

Rudzu kviešu maize ar kefīru ar iesalu un pilngraudu miltiem (Polaris PBM 1501 D)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Uz 1 kg:
Kefīrs (raudzēts cepts piens)	200 g
Ūdens	160 g + 1 ēd.k. l.
Mizoti rudzu milti	250 g
Kviešu milti 1 pakāpe	190 g
Rupji malti rudzu milti "Granāti"	60 g
Smalks sāls	1,7 tējk
Cukurs	2 tējk
Iesals	2 tējk
Presēts raugs	10 g
vai
sauss	2 tējk
Citronskābe	uz naža gala
Saulespuķu eļļa	2 ēd.k. l.
Saulespuķu sēklas
kaisīšanai	2-3 st. l.

Gatavošanas metode

• Es pie šīs receptes strādāju ļoti ilgi: es mainīju miltu sastāvu, attiecību un samazināju raugu. Un mērķis bija iegūt maizi, tuvu parastā veikala "ukraiņu" gaumei. Turklāt es gribēju, lai augšdaļa būtu pienācīga.
• Vislabāko rezultātu iegūst, ātri iestrādājot pilngraudu maizi. Tā kā plecu lāpstiņas noņemu uzreiz pēc mīcīšanas, mīcīšana nenotiek, maizei ļauj nostāvēties 1 stundu 10 minūtes. Viņam ar to pietiek. Rudzu programmā maizes augšdaļa nokrīt, jo tur korektūra ir daudz ilgāka.
• Man šķiet, ka sava loma ir arī kaisīšanai ar sēklām. Parādās plaisas vai iespiedumi.
• Izmēģiniet šo vienkāršo, bet gardo maizi.
• Ēdienu gatavošana.
• Saspiestu raugu sasmalcina ar 50 ml ūdens (no normas), pievieno cukuru un 3 ēd.k. l. milti no 1. šķiras. Atstājiet aktivizēties 15 minūtes.
• Sijā 3 veidu miltus.
• Aktivēto raugu ielej maizes automāta spainī, pārlej ar atlikušo ūdeni, raudzētu ceptu pienu vai kefīru. Pievieno citronskābi, iesalu, pievieno izsijātus miltus. Ielieciet sāli uz augšu, sānos ielejiet augu eļļu.
• Ieslēdziet programmu Nr. 3 “Maizes svars” - 1 kg. Iestatiet ātro režīmu, izmantojot pogu Crust Color. Displejā būs redzams cepšanas laiks: 2:41. Noklikšķiniet uz pogas "Sākt".
• 
• Mīcīšana sākas pēc 5 minūšu iesildīšanās. "Kolobok" tiek izveidots ātri. Šeit ir viņa skats 5 minūtēs.
• 
• Mīcīšanas vidū maizīte kļūst lipīga, zem tās plecu lāpstiņu zonā parādās mīklas peļķes. Ja viņu nav, jums vajadzētu pievienot 1 ēdamkarote. l. ūdens.
• 
• Pēc mīcīšanas beigām uzmanīgi paceliet mīklu, noņemiet plecu lāpstiņas, izlīdziniet maizes augšdaļu, samitriniet ar ūdeni un apkaisa ar sēklām.
• 
• Mīkla aug 2,5 reizes. Tā tas izskatās 15 minūtes pirms cepšanas.
• 
• Pēc gatavības signāla izņemiet maizi, atdzesējiet uz režģa.
• 
• Labu apetīti.
• 
• 
• 

Gatavošanas programma:

Nr. 3. Pilngraudu ātri

Piezīme

Polaris maizes ražotājam ir iespēja cept 2 maizes mazos spaiņos. Sadaliet sastāvdaļu skaitu ar 2. Otrajā spainī es cepu kviešu maizi. Man patīk šī Elena Bo recepte:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0

[Elena,]

Elena, Paldies!

[Šelena]

Šelena, ElenaPaldies par recepti, maize ir brīnišķīga, skāba, mēreni mitra, mīksta un pūkaina un ilgi nav novecojusi. Man neizdevās to nofotografēt, bet es to atkārtošu bez kļūdām, tad es ievietošu fotoattēlu. Paldies

[Tatjana,]

Tatjana, paldies par padomu! Es ļoti priecājos, ka maize jums patika. Cepiet uz savu veselību!

[Par 500g:]

Lūk, šīs maizes izkārtojums 500 g klaipam

Par 500g:

Kefīrs / raudzēts cepts piens - 100 g
Ūdens / piens - 85 g
Eļļa aug. - 1 ēd.k. l.
Prosa milti. 1. pakāpe - 100 g
Rudzu miltu mizošana - 140 g
Rudzu milti c / z - 30 g
Smalks sāls - 3/4 tējk.
Cukurs - 1 tējkarote
Iesals - 1 tējkarote
Presētais raugs - 5 g
Lim. skābe - uz naža gala.

3. režīms Pilngraudu. Ātri. Pēc sajaukšanas nekavējoties noņemiet lāpstiņas. Augšu var pārkaisa ar sēklām.

Lena, kad jūs darāt baltu ar mannas putraimi no Elena Bo otrajā spainī, vai jūs uzliekat pilnu likmi vai skaitāt?

Lena, es saskaitu: es sadalu sastāvdaļas uz pusēm.

Es sapratu paldies.

Paldies par recepti. Es tikai gribēju jūs brīdināt, ka, ja kefīrs ir biezs, tāpat kā mans, tad ūdens var nepietikt. 5 minūtes pēc mīcīšanas sākuma man pat nebija ne miņas no bulciņas. Tikai milti un milti. Man bija jāpievieno apmēram 40 ml ūdens. Tas kļuva vairāk līdzīgs tam, kas ir fotoattēlā.