Belevskajas zefīrs Lequip D5 Eco dehidratorā

Belevskajas zefīrs Lequip D5 Eco dehidratorā

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Ābolu mērce	2410. gadā pirms mūsu ēras
Smalkais cukurs	100 g
Olas baltums	2 gab.
Pūdercukurs

Gatavošanas metode

Ābolus sagriež uz pusēm, noņem sēklu pākstis. Un cep cepeškrāsnī.

Ieduriet ar blenderi un izberziet caur sietu. Atdzesē, bet masai vajadzētu palikt nedaudz siltai.

Paņem pusi ābolu un sakuļ ar 50g. cukura 6 minūtes.

Atdaliet balto no dzeltenuma un sakuļiet balto putu.

Pievienojiet saputoto olbaltumvielu ābolu maisījumam un sakuliet vēl 5 minūtes. Bet ne līdz spēcīgām virsotnēm.

Atstājiet nelielu masu, lai slāņus varētu pārklāt un pielīmēt.

Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un izklāj.

Man ir īpaša kārba slāņa biezuma regulēšanai.

Noņemiet rāmi. Masa labi turas.

Ielieciet cepšanas lapu žāvētājā uz 12 stundām 70 grādu temperatūrā.

Dariet to pašu ar ābolu mērces otro pusi.

Pēc laika beigām noņemiet gatavos slāņus. Ļaujiet viņiem atdzist. Griezt. Sasmērējiet ar atlikto masu un atkal ielieciet žāvēšanas telpā uz 3 stundām 55 grādu temperatūrā.

Žāvēšanas laika beigās noņemiet zefīru un ļaujiet tam labi atdzist.

Gatavu zefīru var sarīvēt ar cukura pulveri, sagriezt gabaliņos.

Trauks ir paredzēts

Trauks ir paredzēts 4 kg svaigu ābolu

Laiks sagatavošanai:

16 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns, žāvētājs

Piezīme

Man nav "Antonovka" ābolu, tāpēc es gatavoju no tiem āboliem, kas aug dārzā.

Līdzīgas receptes

Dzērveņu pastila (GruSha)

Pastila no Antonovkas (Ivanych)

Pastila ar negatavu plūmi ar šokolādi (infrasarkanais dehidrators L'equip IR-D5) (gawala)

[vecs krievs]

Visbeidzot viņi gaidīja MK no Gaļinas - īsts, vecs krievs, belevskaja zefīrs

[gawala]

gawala, Checkmark zefīra recepte gaidīja! Brīnišķīga meistarklase!

Jā, es joprojām izliku recepti, paldies Galjuņjai, tagad tā noteikti nepazudīs!

Labi padarīts! smaidiņi ar aplausiem Galinu.

Nu, tas būtu sen. Paldies!

Ak, ilgi gaidītā recepte!
Paldies, Gala!

Atzīme, paldies par recepti. Viņi pārliecināja visu to pašu, es domāju, ka es nekad negaidīšu.
Ar savu apbrīnojamo zefīru jūs mudinājāt mani to pagatavot.
Vienu no šīm dienām es pagatavošu zefīru.

pamudināja to izdarīt

Dariet visu ,. Izrādās tik gaisīgs. mīksts kā maize. Ābolu-ābolu garša ..

[Gaļina]

Gaļina, labi izdarīts, ka viņa atklāja recepti! Apsveicu ar MK, es visu perfekti noformēju!
Grāmatzīmes, es gaidīšu ābolu ražu un gatavošu. Nav iespējams pretoties šādam skaistumam!

mīksts kā maize.

ja salīdzinām Gaļinas pastilas kūkas uzbūvi ar veikalos nopērkamo

= viens pret vienu = porains, sauss, nospiežot, atgriežas formā, ābolu mīklas struktūra ir kā klasisks biskvīts (olas, cukurs, milti) un gatavais ābolu slānis ir kā biskvīts.

Es to pagatavošu Travola žāvēšanas skapī, tajā ir arī taisnstūrveida paplātes, to ir ērti ievietot vienā, tas būs normāli.

Ļoti vienkārša recepte, nevis stresa.

Galvenais ir ilgstoši nepukstēt olas un pašu ābolu mērci, jo iepriekš, pirms tam, tas tika darīts ar virpuļiem, nevis ar pārtikas pārstrādātājiem. Līdz divām dienām meitenes sagrozīja tos virpuļus

... Urā mums, slava progresam

porains, sauss

Viņa nedēļu pavadīja ledusskapī, ietinoties pergamentā, un palika nemainīga, sausa un mīksta, nospiežot, tā atgriežas sākotnējā formā .. Nekļūst mitra. Nekļūst slapjš, ja es to tā varu pateikt krievu valodā ..

[Gaļina]

Gaļina,
🔗

Pārbaudes zīme, jautājums
Jūs parādāt, ka pirms žāvēšanas jūs pielāgojat gultas biezumu, izmantojot rāmi. Tas ir, pirms žāvēšanas jums ir visi vienāda biezuma slāņi, vai ne?
Bet gatavajā pastilā slāņu biezums ir atšķirīgs. Iespējams, to blīvums ir nedaudz atšķirīgs? Vai esat analizējis, kāpēc tas notiek?
Arī žāvēšanas tehnoloģijā nevajadzētu būt atšķirībām, jo ​​vienos un tajos pašos režīmos tiek izmantota viena un tā pati metode, vai ne?
Ābolu masa tiek izmantota ne tikai vienādi, bet arī vienādi.
Teorētiski var atšķirties tikai iepriekšēja sagatavošana, t.i., sitiena laiks un intensitāte un / vai olbaltumvielu un ābolu proporcija.
Tātad, kādos apstākļos slāņi kļūst biezāki vai plānāki, un kā tie atšķiras (vai ne?) Pēc garšas un blīvuma?

pirms žāvēšanas jums ir visi vienāda biezuma slāņi, vai ne?

Jā, gandrīz tas pats .. Lai būtu pārliecināts, es ar zobu bakstāmo gāju pa visu slāņa virsmu, uz tā ir tirgus -2 cm ..

Bet gatavajā pastilā slāņu biezums ir atšķirīgs. Iespējams, to blīvums ir nedaudz atšķirīgs? Vai esat analizējis, kāpēc tas notiek?

Jā, blīvums ir atšķirīgs. Tā kā pirmā masa tiek uzvarēta nevis līdz spēcīgām virsotnēm, bet otrā - spēcīgām virsotnēm. Tā ir milzīga atšķirība. Es domāju, ka varbūt tas notika nejauši ar iepriekšējo zefīru. Izrādījās, ka nē. Patiešām, pātagu blīvums ietekmē gala rezultātu. Ja jūs to pārspējat līdz stiprajām virsotnēm, tad slānis izrādās elastīgs, un, ja jūs to sasitat līdz spēcīgām virsotnēm, tad izeja izrādās ciets slānis, piemēram, putuplasts un, it kā, saraujas vairāk nekā elastīgais slānis. Turpmākās atgriešanās procesā tas mīkstina un neietekmē gala rezultātu kopumā. Bet man bija interesanti veikt sava veida eksperimentu. no kā es nonācu pie secinājuma, ka tiešām nevajag pātagu līdz tīrākajam spēkam. Galu galā, ja mēs ņemam vērā senos laikus, tad tajos gados nebija maisītāju un manuāli pātagu masu līdz spēcīgu virsotņu stāvoklim, es domāju, ka tas bija neiespējami ... un pat skatoties video ziņojumus no zefīra ražošanas, es pamanīju, ka masa maisīšanas traukā nemaz nav izturīga. No tā es arī rīkojos ..
Es neliku iepriekšējā zefīra fotogrāfiju, kur slāņi ir gandrīz vienādi .. labi, lai arī kā es darītu soli pa solim fotogrāfijas no šī procesa, bet ievietoju fotogrāfiju tieši tā, kā es darīju soli pa solim ..
Šeit ir zefīra foto, kur visi slāņi ir vienādi un masa tika saputota vienādi, nevis spēcīga virsotne. Ne velti receptē uzsveru, ka tas nav līdz spēcīgām virsotnēm ..


P.S. Un es arī gribēju piebilst. Es to noslaucu siltu, nevis aukstu. Man šķiet, ka tas kaut kā ietekmē arī veidojuma blīvumu-elastību. Bet šis jautājums ir nākamie eksperimenti.

Paldies!!!! Uz grāmatzīmēm

Es to aiznesu pie grāmatzīmēm, mums šogad nav ābolu, tā ir pirmā reize, kad tas notiek 20 gadu laikā.Ceru, ka tas noderēs nākamgad. Ļoti laba recepte un viss ir skaidrs!

[gawala]

gawala, Gaļina, Paldies!

[gawala]

gawala, Paldies par recepti, tas ir viegli, nopērciet ābolu. Bet, aplūkojot savu zefīru, jūs galu galā varat nobriest par dehidratoru.

Šeit es atvainojos par šo jautājumu: man ir bail no visām olbaltumvielām - olām - kā pasargāt sevi no salmonelozes, olas tiek pirktas veikalā. Tikai aizvakar bija ziņas, ka 30 cilvēki nekavējoties saslima ar salmonelozi. Un tad temperatūra nepaaugstinās virs 70 ... Vai ir kāds triks no šīs nelaimes vai uz jūsu pašu risku un risku?

Šeit es atvainojos par šo jautājumu: man ir bail no visām olbaltumvielām - olām - kā pasargāt sevi no salmonelozes, olas tiek pirktas veikalā. Tikai aizvakar bija ziņas, ka 30 cilvēki nekavējoties saslima ar salmonelozi. Un šeit temperatūra nepaaugstinās virs 70 ... Vai ir kāds triks no šīs nelaimes vai uz jūsu pašu risku un risku?

Man nav ne mazākās nojausmas.Un kaut kā šis jautājums mani nedaudz nomoka. Manas olas ir paštaisītas. Pērkam no kaimiņu zemniekiem.
Es tagad internetā lasīju, ka olās esošā salmonella mirst temperatūrā, kas pārsniedz 55 grādus. vienā avotā, citā 75 grādos. Es neesmu ārsts, es neko nevaru pateikt.
Es to darīju no nopirktajiem, pirms diviem gadiem. Visi ir sveiki un veseli .. (mmm)

[gawala]

gawala, Checkmark, paldies par recepti!

[gawala]

gawala, Gaļina, paldies par garšīgo cienastu, brīnišķīgo meistarklasi, noteikti mēģināšu sagatavot šādu gardumu, recepti ienesu savā cūciņa bankā.

Ne velti receptē uzsveru, ka tas nav līdz spēcīgām virsotnēm ..

Paldies Checkmark. Nav brīnums, ka es jautāju: es, maksimālists, piekautu to putām
Un vai jūs varat norādīt, kurā štatā uzvarēt? Vai vajadzētu būt virsotnēm? kāda veida? Tā, lai viņi būtu nedaudz pacelti, lai tie būtu saliekti? vai jums ir fotogrāfija, kā vajadzētu izskatīties pareizi saputotam maisījumam?
Varbūt paskatieties video?

[gawala]

Vai ir kāda veida viltība no šīs nelaimes vai uz jūsu pašu risku un risku?

Viņi saka, ka olas labi jāmazgā ar soda. Salmonellas dzīvo uz olšūnas virsmas.
Nu, vai nopērciet mājās gatavotas olas. Tiesa, arī tie ir labi jānomazgā. )
gawala, Gaļina, es noteikti uztaisīšu tavu zefīru. Paldies par recepti, tieši laikā!

Man ir kauns teikt, bet es nekad neesmu ēdis tādu zefīru.
Kā izskatās zefīrs ??
Darīt ko ???
Jūs to izdarījāt ļoti labi

[gawala]

gawala, Galja, liels paldies par recepti
it īpaši niansēm
tagad es sapņošu par ābolu ražu 2018. gadā

kas ļoti baidās no salmonelozes, var izmēģināt ar paipalām

Vai vajadzētu būt virsotnēm? kāda veida? Tā, lai viņi būtu nedaudz pacelti, lai tie būtu saliekti? vai jums ir foto, kā vajadzētu izskatīties pareizi saputotam maisījumam?

Olya, šeit ir fotogrāfija .. sita līdz tādām virsotnēm .. Man ir 6 ātrumu procesors. Es saputoju 4. datumā. tieši 5 minūtes .. Tas ir iespējams augstākajā, bet pēc tam ļoti īsi, pāris minūtēs, lai maisījums netiktu pārtraukts bezē stāvoklī.


Bet salīdzinājumam - stabila virsotne. Vai jūs redzat, kā masa tiek labi sita? Tā rezultātā putu slāņi.

Paldies, Galočka, es sapratu: tā, ka masa jau bija blīva, bet tā vēl neturēja savu formu, bet lēnām izplatījās.
Mans vīrs darbā noplūkusi dažus mežonīgus ābolus, es gribu uzburt pirmdien.

Kā izskatās zefīrs ??

Ira, nav zefīrs un nebija pat tuvu zefīriem .. Zefīros ir agars vai želatīns, minimālais cukura un olbaltumvielu daudzums un ābolu biezenis ..
Šodien bija viesi un visi uzdrošinājās .. rīt es to darīšu vēlreiz. daudz ābolu ...

un lēnām izklājies.

Jā. kaut kas tāds .. es to izdarīšu rīt, mēģināšu masu nofotografēt pirms izlīdzināšanas ..
varbūt šī fotogrāfija ir vairāk vai mazāk skaidra, cik tā ir ..

Šajā fotoattēlā ir daudz spēcīgu virsotņu. Manuprāt, atšķirība ir redzama ..



Un tālāk. Es "atstāju" proporcijas, 500g ābolu, olbaltumvielu un 150g cukura. Man ir divreiz vairāk kartupeļu biezeni un vismaz cukura. Pastila izrādās ļoti ābolu pēc garšas .. Arī eksperimentāli es devos tieši šādās proporcijās.

paldies atzīme!
Pēc tam ziņošu, ka man (ja!) Izdosies.

Šeit es atvainojos par šo jautājumu: man ir bail no visa neapstrādāta olbaltumvielu olu - kā pasargāt sevi no salmonelozes

Tas ir nedaudz dīvaini, ka leģendas par paipalu olām un faktu, ka olu mazgāšana garantē viņu drošību, joprojām klīst, kad visiem ir pieejams internets un ir viegli atrast zinātniski pārbaudītu informāciju (vismaz pat Vikipēdijā).
Salmonella labi dzīvo vistas olā, un paipalu olas var būt arī piesārņotas. Baktērijas tiek nogalinātas, sildot 55 ° C temperatūrā 90 minūtes un 60 ° C temperatūrā 2 minūšu laikā.
Lūk, atbilde uz to, kas notiek ar salmonellām, ja olas 12 stundas karsē 70 ° C temperatūrā.

[tinaff]

tinaff, paldies par informāciju, es zināšu. Patiešām, ir pārsteidzoši, ka es pats par to neatradu internetā, bet kaut kā to nesaņēmu. Kas attiecas uz leģendām ... nepaiet ne nedēļa, kopš internetā rakstījām, ka tuvējā veikalā veselus 30 veikala darbiniekus ar dažādām salmonelozes formām nogādāja slimnīcā. Diemžēl vēsture klusē par to, ko viņi ēda un dzēra un ko konkrēti darīja, taču 30 cilvēki nav joki un acīmredzami nav tikai nelaimes gadījums. Tātad jūs "pūtat uz ūdens".

[tinaff]

oyus visas jēlproteīns-ola - kā pasargāt sevi no salmonelozes, uzglabāt olas

Natālija, olbaltumvielas var pasterizēt, nepārtraukti maisot, sildot tās ūdens vannā līdz 60 grādiem.

Lai arī tinaff izteica efektīvāku argumentu, nepabeidza lasīt

Mums mācīja, ka tie galvenokārt ir no ūdensputniem. Salmonella nebaidās no zemas temperatūras, tā sasalstot dzīvo gaļā. Viņa nebaidās no tādas produktu apstrādes kā sālīšana un smēķēšana. 3-5 minūšu laikā termiski apstrādājot gaļu no 80 grādiem (vārot), salmonellas iet bojā. Patogēns bacilis mirst temperatūrā, kas pārsniedz 50 grādus stundā.

[Infekcijas avots var būt gan cilvēki - slimi, gan baktēriju nesēji]

Kas attiecas uz leģendām ... nepaiet ne nedēļa, kopš internetā rakstījām, ka tuvējā veikalā veselus 30 veikala darbiniekus ar dažādām salmonelozes formām nogādāja slimnīcā.

Nevar izslēgt cilvēcisko faktoru:

Pārbaudot liellopus un šo dzīvnieku gaļu, salmonellas ir sastopamas 1–5%,
pārbaudot cūkas - 3-20%,
aitas - 2-5%, vistas, pīles, zosis - vairāk nekā 50%.
Kaķiem un suņiem novēro salmonellu nēsāšanu (līdz 10%),
un arī grauzēju vidū (līdz 40%).
Salmonellas infekcija ir plaši izplatīta savvaļas putnu vidū (baloži, zvirbuļi, strazdi, kaijas utt.). Šajā gadījumā putni var piesārņot dzīvojamās telpas un pārtiku.
Infekcijas avots var būt gan cilvēki - slimi, gan baktēriju nesēji... ... Vislielākā bīstamība cilvēkam kā infekcijas avotam ir pirmā dzīves gada bērniem, kuri ir ļoti jutīgi pret visām zarnu infekcijām. Baktērijas atbrīvojošs līdzeklis var būt bīstams arī pieaugušajiem, ja tas ir iesaistīts pārtikas gatavošanā, pasniegšanā vai pārdošanā.

Mīļās dāmas! Parunāsim par zefīru, bet par salmonellām profila tēmā ..
piemēram šeit.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Tagad gandrīz visos lielākajos veikalos ir sterilizētas vāveres pudelēs. Es uztaisīju zefīru, izrādījās, Vakar Globusā es nopirku vēl vienu pudeli šim zefīram, tā kā Antonovkas ir daudz. Man ir ērti, ka tad galva nesāp, kur likt dzeltenumus.

Liku zefīru nožūt. Āboli pēc garšas ir saldi, par 1200g biezeņa pievienoju 100g cukura un 2 olbaltumvielas.
Masas konsistence ļoti atšķiras no mana pirmā zefīra, šis ir ļoti maigs. Es to pārspēju ar zemūdens blenderi un pēc tam izberzēju caur sietu.
Pati masa ilgu laiku tika saputota, pat pārslēgta uz rokas maisītāju. Šajos ābolos ir daudz sulas, un pirmie bija sausi.

Šajos ābolos ir daudz sulas

Manos ābolos ir arī daudz sulas. Bet es tos iesistu ar blenderi kopā ar mizu un pēc tam izberzēju caur sietu. Masa labi sabiezē .. izrādās maiga, zīdaina, bet bieza ..

Galja, es arī ar blenderi iesitu ar mizu.
Masa uz papīra neizplatījās, ir izlīdzināšanas pēdas.

Solītā masa tiek saputota, kamēr nav spēcīgu (cietu) virsotņu.







Un mana šodienas zinātība. Galīgā masas izlīdzināšana uz rāmja pirms stādīšanas kaltē. Parasts skolas lineāls .. Slāņa biezums ir tieši 2 cm.

[Galja]

GaljaKāda izmēra ir jūsu cepešpannas?
Lineāls jums piestāv, bet man ir augstas cepešpannas, izlīdzinot Teskomova plāksni.

abaldet kādu skaistumu šī ēstgribošā masa jau vēlas ēst

gaidot gatavas kūkas, vai zefīrs būs daudzkrāsains? svītrainām?

Kāda izmēra ir jūsu cepešpannas?

35,5*33,5

zefīrs būs daudzkrāsains? svītrainām?

Jā ..

[Gaļina]

Gaļina, brīnišķīgs zefīrs. Sakiet, ko jūs pievienojāt ābolu masai, ka tā kļuva sārta?

Sakiet, ko jūs pievienojāt ābolu masai, ka tā kļuva sārta?

Avenes, ķirši un plūmes. Man viņi ir sasaluši. Es paņēmu nelielu cepšanas trauku. ielieciet tur avenes, plūmes, nielloes un ielieciet tos krāsnī. Āboli ir augšā, cepti, ogas zemāk .. Nu, varbūt izcepās 30 minūtes. Man vajadzēja tikai mīkstumu. Es ievietoju sulu, kas izdalījās no sasalšanas, želejā un berzēju ogas caur sietu, izrādījās 200 g mīkstuma. Un tad es šo mīkstumu pievienoju ābolu mērcei un samaisīju.

[Gaļina]

Gaļina, Es sekošu tēmai. Ir ļoti interesanti redzēt rezultātu. Pagaidi

Ļoti interesanti redzēt rezultātu

Visinteresantākais ..

35,5*33,5

Man ir iekšējais izmērs 36x26x6
Sausās kūkas izrādījās 5,5 stundas
Eļļo ar pārpalikumiem un liek nožūt.
Un tievie izrādījās, mm, kopā 7