Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa pagatavošanai)

tur zemākais, iespējams, ir -100

Nu, tad tikai lēna plīts.

Nataša, vēl viens dalītājs un liels katla tilpums palīdz uzturēt zemu ūdens temperatūru (zem 100)

[Natālija]

Natālija, Ludmila Es biju priekšā man - dalītājs, kas palīdzēs. Ar tās palīdzību man viegli nepieciešama temperatūras uzturēšana. Pat ne uz vājāko degli.

Paldies, meitenes, nez kāpēc domāju arī par dalītāju! Es nevaru apgūt otro multfilmu, un virtuve ir 5 metrus
Eksperiments - krāsnī vismaz 140 grādu temperatūrā

[Šķiņķis, 100% vistas gaļa, piedauzīga, diēta.]

Šķiņķis, 100% vistas gaļa, piedauzīga, diēta.

Meitenes, un dalītājs ir Vešs !!!!!! Esmu ļoti apmierināta ar pirkumu.

[Otro reizi:]

Meitenes un zēni, izlasiet tēmu līdz 190 lappusēm. Pirmo reizi šķiņķi gatavoju pēc Tescom norādījumiem, tas ir, 2 stundas turēju ūdenī 80 grādu temperatūrā, temperatūru iekšpusē nemērīju, noņēmu, atdzesēju, buljona bija maz. Garšīgi, ēda, bet vairāk kā amatieru vārīta padomju laika desa. Otro reizi: Pēc šīs tēmas izlasīšanas es malto gaļu ievietoju termometrā, lai iekšpusē sasniegtu noteiktu temperatūru un neēdu nepietiekami termiski apstrādātu gaļu. Un šeit radās jautājums: kā jūs, ja ārējā temperatūra ir 80, iekšējā temperatūra sasniedz 3-3,5 stundu laikā 72 grādus. Pusotru stundu mana iekšējā temperatūra tiek turēta 65 grādos, un viss. Esmu jau pievienojusi mirdzumu, novedusi ārējo līdz 85 un dziedājusi viņai un dejojusi. Nē! 65 grādi un viss. Un Teskomovskaja avots jau ir izgājis iekšā, un iekšējā temperatūra stāv uz vietas. Kā tas var būt? Es gatavoju 4 stundas. Vai jūs to jau varat izdomāt un nošaut?

[Valērija +]

Valērija +, Man ir aizdomas, ka apkure bija ātra, un jūsu desa deva spēcīgu pietūkumu, tāpēc viss pavasaris ir pagājis, es jau būtu noņēmis

[Rarerka]

Rarerka, Paldies par ātro atbildi. Bet temperatūra pakāpās lēnām, sākot ar aukstu ūdeni, uz mazākās gaismas apmēram pusotru stundu. Pusotras stundas laikā ārējais sasniedza 80 grādus, bet iekšējais - 60 grādus. Tad + vēl pusstunda no paša sākuma kļuva 65 grādi. Un tikko pēc 4,5 stundām tas kļuva par 69 grādiem. Tāpēc esmu pārsteigts: kā ir tā, ka citiem cilvēkiem iekšējā temperatūra ir 72 grādi. tikai 3-3,5 stundās? Kur smaidīgā seja plēš matus?

Kur ir emocijzīme

Kā šis
Vai pirms sildīšanas uz plīts uz galda to sildīja līdz istabas temperatūrai?

Cilvēki vienkārši ir apsēsti ar ārējo temperatūru, bet, pat ja tā vārās, ja tikai temperatūra iekšpusē atbilst gaļai ...

[augšējā rindkopā]

Nē, kā? Šeit ir citāts no "desu gatavotāja", viņš ir profesionālis, vai es pareizi saprotu?

4. posms. Termiskā apstrāde. Šeit viss ir vienkārši - mēs ievietojam mūsu šķiņķa klaipu traukā ar ūdeni un uzliekam to uz ļoti mazas uguns. Kritērijs ir stingrs - temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs 80 grādiem. Pēc Celsija.

Jūs Pakats bieži citējāt MariV:

No primārā pozitīvā līdz 40 grādiem gaļas produktos notiek aktīva kaitīgo baktēriju pavairošana. "Pēc vajadzīgās iekšējās temperatūras sasniegšanas visas kaitīgās baktērijas tiks iznīcinātas. Liellopu gaļa - 69 ° zagt - 77 ° C Jērs - 81 ° C

Veidnes ievieto katlā ar ūdeni, kura temperatūra ir 90-95 * C, pēc tam temperatūra tiek iestatīta uz 80-85 ° C un vārīšana tiek turpināta, līdz produkta centrs sasniedz 68-70 ° C. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no šķiņķa lieluma un vidēji ir 50 - 55 minūtes uz 1 kg svara. "

Un šajā citātā augšējā rindkopā rakstīts, lai sasniegtu noteikta veida gaļas iekšējo temperatūru, un zemāks - tikko sasniedz iekšējo temperatūru 68-70 gr. Kurai rindkopai ticēt?

Turklāt daudzi šeit rakstīja, ka, pārsniedzot ārējo temperatūru, jūs saņemat nevis šķiņķi, bet vārītu kotleti. Tāpēc es jau 4,5 stundas mānos.

Vai pirms sildīšanas uz plīts uz galda to sildīja līdz istabas temperatūrai?

Nē. Es to nesildīju līdz istabas temperatūrai, lai baktērijām nebūtu laika ātri vairoties. Jā, un šeit es izlasīju, ka daudzi to nedara.

[iekšējs]

Jums ir jātic līdz iekšējs temperatūra.
Un nekarsē līdz istabas temperatūrai, sākot no izsalkuma līdz pat krāsnij ...
Desu ražotājam ir tādi paši nosacījumi, man ir savi ...

Jums jātic pēc iekšējās temperatūras.

Tātad šis bija jautājums. Kāpēc cilvēku iekšējā temperatūra 3 stundu laikā sasniedz 72 grādus, neskatoties uz to, ka viņi arī uztur ārējo temperatūru ne augstāku par 85 (viņi paši par to raksta), bet mana iekšējā temperatūra pēc 2,5 stundu ilgas vārīšanas apstājās pie 65 un stāvēja šādi vairāk nekā pusotru stundu ...

Kā tas var būt?

Tomēr, vienalga, es jau esmu visu izslēdzis un atdzisis. Bija buljons - jūra. Līdz ar to - tūska. Varbūt mans termometrs man mēra nevis gaļas, bet buljona temperatūru?

Nu, es beidzot ieliku savu šķiņķi vārīties. Es domāju, ka tas būs arī nepareizi - gaļa no ledusskapja nekavējoties, ielieciet dalītāju un ieslēdziet to vairāk, un pēc tam to noraidīja. Cik daudz cūkgaļas pagatavot? Un kā tas ir pareizi, nosakiet to līdz minimumam un ļaujiet tam klusi iesildīties vai sildīt krusu. līdz 60 un atņemt?
Kā izmērīt tempu. iekšā?

[Natālija]

Natālija, tikai pakāpeniska un ļoti lēna apkure!

Vakar pagatavoju cūkgaļu un liellopa gaļu. Sasniedzot 83 gramus ūdens, 4 stundas tur 80-85 gramu robežās
Pirms vārīšanas 4 stundas uz galda. Lūk, rezultāts

[Rarerka]

Rarerka, Late, Lyudochka, tiek pagatavota "putra". Gatavoju 2,5 stundas, nedaudz lecu, jo temperatūra paaugstinājās. Izgatavots bez nitrīta, atrodas aukstumā. ūdens. Tagad es to ievietošu aukstumā. Vakarā jūs varat skatīties
Un jums ir skaistums! Man būs jāpērk nitrīts un jātaisa ar to, ņemot vērā jūsu padomu. Paldies!
Un tomēr, cik daudz tam vajadzētu vārīties katliņā? laikam pietiktu ar 2 stundām?
Kāds silda, un kāds ir tieši no aukstuma? Kā jūs to atdzesējat?

Ar divām stundām precīzi nepietiks. Gatavot tik maz cūkgaļas un mājputnu ir vienkārši bīstami! Apkure notiek tikai vienmērīgi! Ja T lec, jūs saņemsiet gaļas tūsku (daudz buljona un sausākas gaļas). Vispirms atdzesē pēc vārīšanas aukstā ūdenī un pēc tam ledusskapī vismaz 6-8 stundas.
Nataša, ilgstoša vārīšana ir saistīta ar gatavošanas temperatūru zem 100 grādiem, nevis nitrītu klātbūtni vai neesamību. Nitrīts ir gatavā produkta krāsa un ilgāks uzglabāšanas laiks.

[Rarerka]

Rarerka, Lud, kāpēc es tā izlēmu, mana meita to darīja no tās pašas gaļas, vārītas 2 stundas, visi ēda un es, piemēram, labi!?

Viss ir atkarīgs no T vārīšanas
Kāds tieši pavāra (vārot ūdeni)

Es pat aizmirsu to pārvērst, kad gatavoju ēdienu, jā, un man vajadzēja turēties temperatūras zondē (kāda ir temperatūra iekšā) Nu, tad redzēsim, kas notika?
Nē, Tatačka, vai viņa rīkojās tāpat?

Tatka gatavo 4 stundas

apgriezties

Kā tas ir?
Nataša, kādu šķiņķi esi dabūjis? Vai jūs gatavojāt, stāvot vai guļot?

Kāpēc esmu pilnīgi apmulsis. Mana meita bija pirmā, kas sāka gatavot šķiņķi-cūkgaļu gabalos, 80 grādos, 2 stundas. Metāla šķiņķa gatavotājs - Redmond., Pēc 1 stundas tas apgriežas (guļ pannā) Tas šķiet šādi
Es sapratu, ka mēs ātri sildām ūdeni, un, ja tas ir lēns, tad tas prasīs 3-4 stundas

[baba nata]

baba nata, Nataša:
1. Izņemot to no ledusskapja, es to atstāju siltu 3 stundas (ne mazāk)
2. Es to ievietoju aukstā ūdenī un lēnām paaugstinu temperatūru līdz 75 grādiem
3. Es 4 stundas turos 75-80 grādu robežās.
4. Es to atdzesēju un ledusskapī.
Man ir Tescoma šķiņķis, tas procesā neapgriežas.

Tā kā es rīkojos citādi, es ieteiktu jums to sagriezt pa daļām un vēlāk apcept. Un tomēr es piekrītu Ljudasejai, ar 2 stundām nepietiek.
Es to izdarīju arī otrdien, es nebildēšu, mēs to jau vakar pabeidzām

Kāpēc to apgāzt, ja tas joprojām ir pārklāts ar ūdeni?
Man nav Redmonda. Es nezinu, vai tajā ir caurumi. Tescom ir, tāpēc tas tiek pagatavots stendā. Tas tur pat nedarbosies
Nataša, pajautā savai meitai laiku. Divas stundas gatavībai ir ļoti maz



PAR! To pašu saka arī Tatka

Meitenes, paldies, dārgie, es noteikti precizēšu! Viņi tagad ir devušies kopā ar pirmklasnieku (visu klasi) uz pikniku ar bārbekjū parkā (teltis tur ir speciāli izgatavotas). Laiks ir lietus, tad saule. Un par apgāšanos viņa acīmredzot arī kaut kur lasīja. Es arī domāju, ka tam nav jēgas. Jūs iztukšojat lieko šķidrumu no sava, bet šeit šādas iespējas nav. Redzēsim vakarā1

[Ljudočka]

Ljudočka,

BabaNata, nedusmojies!) Kamēr nedabūsi čiekurus, tu to nezināsi!

[Tatka1]

Tatka1, Aha, aha, Tatačka! Meita, šķiet, ir iemācījusi man ievietot fotoattēlu - vakarā notiks atskārsme, es to jebkurā gadījumā parādīšu.

[baba nata]

baba nata, Nataša, jā uz otro desu MĒS lūgsim tev padomu

[Rarerka]

Rarerka,



Tas neizdevās, tas sabruka. Es sagriezu gabaliņus lielos gabaliņos, ielej mazu želatīnu un arī pārsālīju. Apgaismojums ir slikts, es jums parādīšu rīt.



Kaut kas tamlīdzīgs-

Es uztaisīju šķiņķi! Tieši to, ko es gribēju. Garša ir brīnišķīga, tā ir plāni sagriezta, nesadalās. Šeit ir:

Tas neizdevās, tas sabruka. Es sagriezu gabaliņus lielos gabaliņos, ielej mazu želatīnu un arī sālīju

Sajaukta slikti, labi sajaukta nesadalās, pat bez želatīna ...

[Šķiņķis, 100% vistas, augšstilbi, diēta.]

Šķiņķis, 100% vistas, augšstilbi, diēta.

Sakiet, vai gaļas mīcīšanai ar rokas mikseri (Bosch) ar mīklas āķiem ir tiesības pastāvēt? Kāds to dara, vai šādā mīcīšanā ir kādas nianses? Vai varat pateikt video (es pats to nevarēju atrast). Man ir dažas nelielas problēmas ar labo roku.

[murda]

murda, tas ir pilnīgi iespējams. Vai jūs to darāt ar nitrītu? Nepārkarstiet galveno. Ja malto gaļu karsē, periodiski to atdzesē vai izmanto ledus ūdeni. Var būt video, bet es ceru, ka fotoattēlā redzams, ka es traucēju tikai āķiem.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @: paldies ļoti skaidri. Cik ilgi tas aizņem apmēram? Kā es saprotu, mazākais ātrums, vai ne?
Nē, man vēl nav pieredzes - es dienām ilgi gaidīju šķiņķa iegūšanu. Es to darīšu ar nitrīta sāli, Biovin maisos Biovin klonā.

Tas ir atkarīgs no laika individuāli, atkarīgs no gaļas un tās sasmalcināšanas. Galvenais ir tas, ka baltās gaļas pavedieni attīstās. Vidēji tas ir 10-15 minūtes. Un man ir minimālais ātrums. Bet mans mikseris ir mazjaudīgs, tikai 150W.
Atcerieties vārītu desu pamatnoteikumus:
1. Mēs nepārkarsējam izejvielu, max 12 ° С.
2. Mīciet līdz pavedieniem
3. Ar termisku nitrīta apstrādi 75-85 ° C ar lēnu karsēšanu.
Un viss izdosies!

3. Ar termisku nitrīta apstrādi 75-85 ° C ar lēnu karsēšanu.

Jūs nevarat ieteikt tik bez izšķirības! Temperatūra šķiņķa gatavotāja iekšienē ir atkarīga no gaļas veida maisījumā ...

[Pāvils]

Pāvils, šī ir temperatūra nevis gaļas iekšpusē, bet kurā jānotiek vārīšanai / cepšanai.
Lietojot nitrīta sāli, neatkarīgi no gaļas veida iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt 69–72 ° C.
Es varu to vainot par neizvēlību ...

Tas neizdevās, tas sabruka. Es sagriezu gabalus lielos gabalos, es neliku daudz želatīna

Es vispār nelieku želatīnu.
Par degvielas uzpildīšanu "Beloboki" divas st. ēdamkarotes cietes un trīs piena pulveris.

[Valērija]

Valērija, Jums ir ļoti skaists un pareizs šķiņķis! Man nepatīk, ja griezumā ir ieslēgti kaut kas nesaprotams dzeltens. Nemaz neizskatās ēstgribīgi.

[Pāvils]

Pāvils, tā ir temperatūra, kas nav gaļas iekšpusē, bet kurā jānotiek vārīšanai / cepšanai.
Lietojot nitrīta sāli, neatkarīgi no gaļas veida iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt 69–72 ° C.
Mani var vainot par neizšķirību….

Ilgu laiku es darīju tikai ar nitrīta sāli, man bez nitrīta - tas nav šķiņķis. Un es atkārtoju, skatiet visu iepriekšminēto iepriekšējā ziņojumā ...

[jauniņais]

Un es atkārtoju, skatiet visu iepriekšminēto iepriekšējā ziņojumā ...

Ko man tur meklēt? Man nav nekā interesanta.

Arī man bez nitrīta nav šķiņķa. Un no lielākās daļas jūsu ziņu jauniņais ir absolūti neiespējami uzzināt nepieciešamo un noderīgo informāciju, lai sakārtotu domas, saliktu visu pa plauktiņiem un pagatavotu savu pirmo desu. Jā, cilvēkam, kurš ir piepildījis roku, jūsu receptes būs interesantas un noderīgas. Bet tie ir pilnīgi nesaprotami jaunpienācējiem desu gatavošanā. Tāpēc turpmāk es lūdzu netraucēt palīdzēt jaunpienācējiem.
Tāpēc es vairs neiesaistīšos ar jums polemikā, ignorēšu komentārus un lūdzu, lai jūs mani vairs neapmocītu !!!!! Es esmu emocionāla sieviete !!!!

Lai nomocītu jaunpienācējus ar temperatūru ap šķiņķa gatavotāju, kad tas ir svarīgi tā iekšpusē, atkarībā no gaļas veida, nevis lielos apjomos ...
UN informācija iesācējiem, Es devu pietiekami daudz, vienkārši izlasiet to un domājiet ...

[Pāvils]

Pāvils, galīgā temperatūra ir svarīga. Ksyusha gatavošanas laikā runā par T ūdeni, un viņai ir taisnība. Ātri uzvāra ūdeni un produkta iekšpusē sasniedz vēlamo T - būs nepareizs mētelis

Es pamazām nepaaugstinu temperatūru, es to ievietoju uzreiz, aukstā vai uzkarsētā krāsnī, es neredzēju atšķirību ...
Šķiņķis nav mētelis bez pogas ...

Ir neliela atšķirība - gatavot cepeškrāsnī vai katlā ar ūdeni.
Siltuma apmaiņa ar ūdeni pannā notiks ātrāk nekā ar gaisu krāsnī.

Lomu spēlē dzesēšanas šķidruma temperatūra, nav svarīgi, vai tas ir ūdens vai gaiss, vienkārši sildīšanas laiks līdz iekšējai temperatūrai krāsnī būs ilgāks nekā pannā. Turklāt režīms krāsnī ir vienmērīgāks nekā katliņā, bez dejām ar tamburīnu ap to ...

Turklāt krāsns režīms ir vienmērīgāks nekā katliņā,

tāpēc esmu apmēram tāds pats ...
tas krāsnī sakarsīs vienmērīgāk un lēnāk,
katliņā ar karstu ūdeni būs asa karsēšana (ja šķiņķi ievietosiet jau sakarsētā pannā). maz ticams, ka tam būs labs efekts ...

maz ticams, ka tam būs labs efekts ...

Tas pat radīs tūsku.