Vīnes kafijas sāga 2 (stāsti un receptes) Vīnes kafija no šefpavāra Inas Gartenas

Kategorija: Dzērieni

Virtuve: austrietis

Vīnes kafijas sāga 2 (Stāsti un receptes) Vīnes kafija no šefpavāra Inas Gartenas

Sastāvdaļas
Espresso kafija	6 tases 30 ml
Cukurs	3 tējk
Vaniļas ekstrakts (vaniļas cukurs)	1 tējk
Karsts ūdens	1/4 tase
Ledus kubi	2 tases
Saldējuma saldējums vai kafija	4 lielas bumbiņas
Kakao deserta kaisīšanai

Gatavošanas metode

Vīne ir ne tikai mūzikas, bet arī Eiropas kafijas galvaspilsēta. Un, ja jūs neredzat savu dzīvi bez kafijas un ceļojumiem, tad noteikti jādodas uz šo pilsētu, lai izbaudītu kafijas atmosfēru. Tomēr jums jābūt gatavam: zināt, ko dzert, kā dzert, kur dzert un kā sazināties ar Vīnes viesmīļiem un kafijas mīļotājiem.
Pilsētas iedzīvotāji ir iegādājušies dzērienu, kuru viņi dievina, un dzeršanas tradīcijas, kuras viņi godina gandrīz kā svētnīcu. Bet ne visi zina, ko pati Vīne deva kafiju.
Tikmēr šeit tika noteiktas dažas kafijas dzeršanas tradīcijas. Piemēram, tieši Vīnē kafija tika pasniegta kopā ar putukrējumu. Un tieši Vīnes kafejnīcas ieviesa modi kafijas galdiņos, kas izgatavoti no koka un marmora, kā arī noapaļotiem krēsliem, kurus izveidoja francūzis Mišels Tronets. Šīs funkcijas ir kļuvušas raksturīgas visām Eiropas kafejnīcām, kur jūs varat izbaudīt laiku kopā ar tasi kafijas.
Kopš Vīnes kafejnīcu uzplaukuma 20. gadsimta sākumā un līdz mūsdienām šajās iestādēs valda īpaša buržuāziski demokrātiska atmosfēra, viesmīļi parasti ir draudzīgi Austrijai un labprāt piedāvā apmeklētājiem biezpienu vai ābolu strūdeli, ar rokām darinātus saldumi, mutē plūstošas kūkas "Mocarts", "Sakers" (mēs viņam esam izdomājuši alternatīvu kūka "Prāga" formā) un aromātiska kafija. Mūsdienu Vīne piedāvā daudzas izvēles iespējas kafejnīcām, restorāniem, kafejnīcām un bāriem, kā arī milzīgu karsto dzērienu klāstu, kurus visi mīl. Un kur jūs skatāties, visur kafija tiks pasniegta uz glītas sudraba paplātes ar aukstu ūdeni glāzē un karoti uz tās - Vīnē viņi pievērš uzmanību šādām detaļām. Turklāt Austrijas galvaspilsētā atrodas Kafijas muzejs, kurā varat uzzināt visu par šī dzēriena vēsturi.
Vīne, tāpat kā jebkura cita Eiropas galvaspilsēta, ir pilna ar visdažādākajām iestādēm, kur ceļotāji un vietējie iedzīvotāji var izbaudīt laiku un nodoties gardām virtuvēm. Tajā pašā laikā Vīnē, iespējams, ir vairāk nekā jebkur citur Eiropā (izņemot, iespējams, Parīzi) slavenas iestādes ar slaveniem apmeklētājiem. "Frauenhuber" bija iecienīta Mocarta vieta, Freids bieži apmeklēja "Landtmann", slepenās boļševiku sanāksmes notika "Centrālajā", kur, saskaņā ar dažiem stāstiem, Leons Trockis pastāvīgi apmeklēja. Kafejnīca "Sacher" deva nosaukumu slavenajai kūkai, bet "Julius Meinel" - vienam no kafijas veidiem.
Centrālās kafejnīcas, kas atrodas Herrenggasse, apmeklējums būs patiess piedzīvojums. Pirmkārt, tāpēc, ka to ir ārkārtīgi grūti atrast - nav nejaušība, ka savulaik iestādi par savu slepeno sanāksmju vietu boļševiki izvēlējās. Otrkārt, kafejnīca pārsteidz ar savu arhitektūru un interjeru. Apmetuma līstes pie griestiem, zaļi dīvāni, masīvas kolonnas, nopietni viesmīļi - šeit viss izskatās majestātiski. Treškārt, bieži šeit var dzirdēt nevis vienkāršu krievu runu, bet gan brāzmainos "Kalinka-Malinka", "Katyusha" un "Melnās acis" - vakaros Centrālajā daļā uzstājas mūziķi no Bratislavas, kuri, redzot apmeklētājus no bijusī PSRS un jūtoties slāviski, acumirklī "atdzīvojas".Ieejot Vīnes kafejnīcā, nepietiek tikai zināt, kādu kafiju vēlaties. Ir nepieciešams ievērot dažus noteikumus, lai jūs neapvainotos un kafijā jūs neuzskatītu par ekscentrisku analfabētu.
Nelūdziet viesmīļiem dabīgu kafiju ("eine Tasse Bohnenkaffee"), jo Vīne piedāvā tikai dabīgu kafiju.
Vārdā "kaffee" uzsvaram jābūt uz otro zilbi.
Vīnē aizmirst par jēdzieniem "kafijas kannu" un "kafijas krūzi" ("ein Kannchen Kaffee") - šeit to vienkārši nav. Krūzes Vīnes kafejnīcās ir divu veidu: lielas ("Grossen") un mazas ("Kleinen").
Ja vēlaties iedzert kapučīno, pajautājiet oficiantiem "Kaffee mit Schlagobers". Tomēr ir iebildums: mokai vai espresso krēms jāpasūta atsevišķi.
Pasūtot tikai kafiju ("kafiju") no Vīnes kafijas nama viesmīļa, tas ir tas pats, kas tabakas veikalā pateikt vienkārši "vīns" vai vienkārši "cigarešu paciņa".
Jāsaka, ka Vīnē kafijas trauku nosaukuma gradācija ir tik daudzveidīga, ka, ieradušies ārzemēs, nabadzīgie Austrijas kafijas cienītāji saskaras ar pārpratumu, pasūtot savu iecienīto šķirni un "mīļāko izmēru", kas vēlreiz apstiprina viņu pārliecība par ārvalstu kafijas namiņu pilnīgu "profesionālo nepiemērotību" ...
Kur vēl var piedāvāt ēdienkarti ar 20 šī dzēriena šķirnēm? Un kāda ir atšķirība starp fiacre, franciscaner un klasisko Vīnes melange? Un īsts Herr Ober - tā kafejnīcās tiek saukts viesmīlis elegantā melnā krāsā - un viņam būtu jāzina katra regulārā klienta vēlmes. Vai viņam patīk dubultbrūnāks vai kapučiners ar cukuru vai dzērienu, ar pienu, krējumu, piena putām vai varbūt ... ar olu? Jā, jā, un šāda iespēja notiek. Un vienā kafejnīcā 90. gadu sākumā viņi pat ieviesa īpašas krāsu kartes ar 20 brūnām nokrāsām, pēc kurām apmeklētāji varēja izvēlēties kafijas ar pienu krāsu! Labās kafijas namiņos kafija bez grūtībām tiek nogādāta uz sudraba paplātes ar glāzi ūdens un karoti virsū, lai to visu nodotu, nenometot, tā ir īpaša māksla!
Vietējiem iedzīvotājiem kafijas tase iecienītākajā kafejnīcā ir iecienīts un vitāli svarīgs ikdienas ieradums. Jaukas pensijas vecuma dāmas ar nevainojamu manikīru un frizūrām tiekas ar draugiem pie kafijas tases, lai, pavadot laiku sabiedrībā, cienījami kungi iemalkotu savu iecienītāko dzērienu, uzmetot nomaļus skatienus svaigo avīžu dēļ, kuras vienmēr tiek piegādātas bez maksas. gandrīz jebkura kafejnīca. Uzņēmēji tiekas pie kafijas tases, lai īsi pārrunātu aktualitātes. Garāmgājēji nāk šeit un staigā ar saviem suņiem. Kopumā kafejnīcas piedāvā pilnīgu Vīnes sabiedrības momentuzņēmumu.
Atsevišķi ir vērts runāt par uzkodām un kūkām, kas tiek pasniegtas Vīnes kafejnīcās, jo šī tēma ir neizsmeļama.
Tēma sākas šeit: Vīnes kafijas sāga 1. (Stāsti un receptes) Schwarzwaelder Kaffee
Turpinot Vīnes kafijas tēmu, un šī tēma ir neizsmeļama, es gribētu piedāvāt šefpavāra Inas Gartenas, daudzu pavārgrāmatu autores un gluži dvēseliskas sievietes recepti. Recepte ir izmēģināta daudzas reizes.
Sagatavošana
- Sagatavojiet espresso, blenderī pievienojiet cukuru, vaniļu un karstu ūdeni. Labi samaisiet.
- Ielieciet ledu blenderī un sadaliet to ar kafiju līdz kokteiļa stāvoklim - masai ar maziem viendabīgiem ledus kristāliem kafijā. Nepārtrauciet!
- Sadaliet maisījumu četrās glāzēs.
- Izņemiet saldējumu no saldētavas, ja tas ir ļoti "ozola" konsistences, ielieciet to mikroviļņu krāsnī uz 15 sekundēm, ar speciālu saldējuma karoti izvelciet bumbiņas un ielieciet tās glāzēs. Virsū pārkaisa ar kakao pulveri.

Piezīme

Iepriekšējā daļā par Vīnes kafiju es apsolīju pastāstīt par cilvēku, kurš iemācīja Eiropai dzert kafiju. Šeit ir daži lieliski materiāli par šo tēmu.

Vispirms daži fakti no mūsu varoņa - Jurija Franca Kulčicka - "cilvēka, kurš mācīja Eiropu dzert kafiju" biogrāfijā. Jurijs dzimis Kulčicos (ciemats netālu no Samboras Ļvovas apgabalā, tajā laikā piederēja Sadraudzībai) Kulchitsky-Shelestovichi dižciltīgajā ģimenē.Jaunākos gados viņš pievienojās Zaporožjes kazaku pulkam, un vienā no neveiksmīgajām kampaņām viņu sagūstīja turki, kur viņš varēja lieliski iemācīties turku valodu, turku dzīvesveidu un paražas, kā arī kļuvis atkarīgs. uz kafiju. Pēc izpirkšanas no serbu tirgotāju nebrīvē viņš strādāja par tulku Belgradā, Austrum Austrijas tirdzniecības uzņēmuma filiālē. Jāatzīmē, ka bez turku valodas Kulchytsky brīvi pārvaldīja rumāņu, vācu, poļu un ungāru valodu.
Tātad, 1683. gads. Lielviziera Kara-Mustafa vadībā Turcijas armija ielenc Vīni. Viņiem pretojas 16 tūkstoši karavīru grāfa Rudigera Staremberga vadībā. Kā zināms, vissvarīgākais ielenkto ienaidnieks ir laiks. Tas notika arī šoreiz, un laiks bija īpaši nepielūdzams: Vīnē sākās bads - ne tikai civiliedzīvotāji, bet arī karavīri un pat mēri, kuri jau bija gatavi pilsētu nodot turkiem, pakļāvās dekadentiskām noskaņām. Kulčitskis ierosināja savu plānu palīdzēt Vīnei, proti, izkļūt no pilsētas pēc palīdzības. Un Starembergs šajā plānā saskatīja pēdējo iespēju glābt pilsētu no drupām. Piegādājis Kulčitskij vēstules, kurās lūdza palīdzību imperatoram Leopoldam I un Lotringas hercogam Kārlim V, Starembergs dod iespēju rīkoties riskantā kampaņā.
Un 1863. gada 13. augustā Kulčitskis kopā ar savu kalpu, pārģērbies turku drēbēs un dziedājis turku dziesmas, izvirzījās turku pozīcijās, veicot pārbaudes, uzdodoties par tirgotāju, kurš bija atbildīgs par pārtikas piegādi Sultāna armijai. Viņiem bez starpgadījumiem izdevās apiet Turcijas kordonus, taču vienā no Donavas ciematiem Kulčitsky vietējie iedzīvotāji viņu gandrīz nogalināja, sajaucot viņu ar īstu turku. Rezultātā vēstules tika veiksmīgi nogādātas, Jurijs nogādāja Kārļa V atbildes vēstuli uz Vīni, pēc kuras lēmums par pilsētas atdošanu tika atcelts.
Mēnesi vēlāk, 1683. gada 12. septembrī, Polijas, Austrijas un Vācijas karaspēks Polijas karaļa Jana III Sobieski vadībā sakāva turkus tā sauktajā "Vīnē". Pilsētas varas iestādes piešķīra Kulčickim lielu naudu, atbrīvoja viņa uzņēmumu no nodokļiem uz 20 gadiem un uzrādīja māju prestižajā Leopoldštates rajonā. Turklāt Jurijam tika piedāvāts izvēlēties daļu no sagūstītajām Turcijas trofejām. Un Kulčitskis izvēlējās - 300 maisi kafijas šādam tīkama dzēriena cienītājam bija labākā atlīdzība.

No šī brīža sākas Kulčitska kampaņa, lai iepazīstinātu Vīni ar kafiju. Jurijs personīgi nesa kafiju kannās pa Vīnes ielām, tērpies turku drēbēs - šī bija viena no viņa pirmajām nozīmīgākajām reklāmas kampaņām. Protams, ne viss vienlaikus gāja gludi: vīniešiem nepatika jaunā dzēriena rūgtums un stiprums, turklāt, atceroties nīstos turkus, dzert viņu tradicionālo dzērienu šķita nepieņemami. Tomēr Jurijs pat nedomāja apstāties. Izanalizējis situāciju, viņš sāka eksperimentēt ar receptēm kafijas pagatavošanai, lai izlīdzinātu tās rūgtumu. Vispirms es mēģināju to saldināt ar medu, un vēlāk - pievienoju pienu un cukuru. Tā dzima leģendārā Vīnes kafijas recepte.
Tieši gadu pēc šķiršanās, 1864. gada 13. augustā, Kulčitskis atvēra pirmo kafejnīcu Vīnē (starp citu, tas bija tikai trešais kafejnīca visā Eiropā), mājā, kuru viņam dāvināja pilsētas vara, kuru sāka saukt par "Māju zem zilas pudeles" ("Hof zur Blauen Flasche"). Šī kafejnīcas īpašnieks personīgi apkalpoja apmeklētājus, vienlaikus vienmēr saģērbjoties turku drēbēs.
🔗
🔗