Suflē "Putnu piens"

Es gribu apspriest to, ko es daru nepareizi!

Kad cukurs tika gatavots, un es tam pievienoju vispirms citronu un pēc tam ievadīto agaru - nekas āmurī nepalielinājās !!!
Un, kad es ielēju šo masu saputotajos baltumos - arī NAV tilpuma palielināšanās!
Nu ko es daru nepareizi ???

un sīkāk procesu, norādot vismaz aptuveno katras procedūras laiku

un sīkāk procesu, norādot vismaz aptuveno katras procedūras laiku

Cukurs vārījās 5 minūtes, burbuļi bija lieli, es pievienoju citronu, kam sekoja agars (min 40). Viss traucēja, kā rakstīts, vēl 5 sekundes. Un viņa uzņēma olbaltumvielu pātagu.
Mikseris vienmēr labi sakuļ olbaltumvielas apmēram 7 minūtes, pēc tam tajā ielej karstu maisījumu, nedaudz sakuļ. Bet pēc karstas masas pievienošanas NEDRĪKST PIEVIENOT APJOMU, nevis olbaltumvielās, nevis pati masa pēc citrona un agara pievienošanas nepalielinājās.


Lūk, vēl viena - 4 vāverēm - 4 stundas. l. ieliec agaru.

Sīrups ir jāuzvāra līdz "stipras bumbas" stāvoklim, tas ir, kad jūs pilējat sīrupu bļodā ar aukstu ūdeni un apakšā saņemat saldētu karameļu bumbu tikai pēc tam, kad jūs ielejiet izmērcēto agaru un vāriet to uz pāris minūtēm izņem no plīts un tūlīt ielej jau saputotajās stiprajās putu vāverēs (es apgriezu trauku ar saputotajiem baltumiem, un baltumi palika bļodā un neizkrita, tāpēc tika saputoti kā nepieciešams). ielej sīrupu, nepārtraukti putojot olbaltumvielu masu, pēc tam pāris minūtes puto un pēc tam pievieno kopā ar sabiezējumu. piena sviestu un visu maigi sajauc ar karoti. Masa kļūst nedaudz šķidra, bet tāpēc to ērti ielej sadalītā formā uz cepumu kūkas.

Un cik tas ir apmēram minūtēs - līdz spēcīgai bumbai?
Un kas tagad notiks ar kūku - vai tā nesasals?

Es negatavoju minūtes, es gatavoju tieši tā, kā sīrups nepārtraukti pil un pārbauda.

Un cik sen jūs to pagatavojāt, ja agaram bija laiks "atvērties", tad no 4 ēdamkarotēm līdz 4 olbaltumvielām var sasalt

WAAaaaaaaaaaer nav sasalusi! Tikai kaut kāds krēms.

Nepadodies ! izmēģiniet 3gb olbaltumvielu un 2 tējkarotes agara un dariet visu precīzi, pagatavojiet sīrupu, vāriet agaru vismaz 3 minūtes. Es iemetu agaru sīrupā un sāku saputot baltumus, baltumus saputo, izņemu sīrupu no plīts un uzreiz ieleju olbaltumvielu masā, pāris minūtes putoju un pievienoju sviestu + biezu. mēģiniet vēlreiz pienu, un jums tas izdosies

Vai jūs varat ēst nesaldētu krējumu?
Tortyzhka uzrakstīja kaut ko par baktēriju reprodukciju.

Kur tieši jūs rakstījāt, redziet tieši to, uz ko tas atsaucās? Un, ja nebūtu sasaldēts, es, protams, būtu mēģinājis, jūs pagatavojāt olbaltumvielas ar karstu sīrupu, kas nozīmē, ka tie tika termiski apstrādāti. Bet pēc pāris dienām galdiņa noteikti nebūs.

Vispār es to izmēģināju - NEĒDA!
Nemaz nav sasalusi, un
Ļoti ļoti ļoti salds (4 olbaltumvielām - 1 ēdamkarote cukura + 3 ēd.k. L kondensētā piena)
Tik saldas lietas ēst nav iespējams! Nez, vai jūs joprojām varat samazināt cukura daudzumu?

Ieteica, ieteica un tad gāja un darīja. 19.05 Kijevas laikā sīrups vārījās un līdz vēlamajam stāvoklim tas vārījās 12 minūtes ar zemu karstumu 19.17 temperatūrā, pievienoja agaru (2 stundas l.). 19.19 izņēma un ielej olbaltumvielās 19.24, pievienoja sviestu un iebiezinātu pienu 19.28. aukstumā, un tagad es skatījos, kā tas jau sastinga, un tas, neskatoties uz to, ka mana agara derīguma termiņš ir beidzies vairāk nekā gadu. Tagad es atradīšu biskvīta recepti uz dzeltenumiem, un rīt būs kūka.
Šeit, apstiprinot iepriekš rakstīto



diametrs 22cm
augstums 3cm
Viņa ielēja to sadalītā formā, pārklāja paplāti ar pārtikas plēvi, uzlika veidlapu uz augšu un izlika suflē.

Daudz sūdzību par kas ir pārāk salds suflē... Jūs varat padarīt to mazāk saldu, bet es jums pastāstīšu tikai tehnoloģiju - precīzas proporcijas jums būs jāizvēlas pašiem.
Manipulācijas būtība ir tāda, ka mums vajag nedaudz cukura, bet pietiekami daudz ūdens (lai viss olbaltumviela tiktu pagatavota). Tad sīrups būs šķidrs. Nekas nepareizs. Bet tad suflē būs pārāk mitra un šķidra. Jūs varat cīnīties ar šo. ja pievieno vēl agaru.

Tātad, ja jums ir nepieciešams mazāk suflē salds, tad mēs pagatavojam tikpat daudz sīrupa, bet ar mazāk cukura mēs to vārām daudz mazāk. un ielieciet apmēram 2 reizes vairāk agara. nekā likt "klasiskajā" versijā. Un pēdējā nianse. Šis suflē tiek uzglabāts mazāk nekā īstais (maz konservanta cukura un daudz sasieta ūdens), un tai ir vairāk "gumijas" garšas. Veikals, vārdu sakot.

Es tikko paņēmu 165 g cukura + 60 g ūdens uz 3 olbaltumvielām 2 stundas. l agars, eļļa no apmēram sērkociņu kastītes un 3 ēdamk. l iebiezinātais piens man ir normāls, tad virsū uzleju šokolādi.

["Putniņš" uz agara]

Vai es varu ielikt arī savus piecus centus? Arī man bija problēmas ar putnu uz agara, vēlāk sapratu, ka sīrupu neesmu pagatavojusi. Neatceros, kur tieši lasīju, ka agars labi izšķīst augstā temperatūrā. Es nopirku sev kulinu. termometrs (šajā vietnē lēts, bet atrisinājis visas problēmas. Es pagatavoju sīrupu līdz 120g, pēc tam pievienoju agaru, uzvāru olbaltumvielās. Tagad man šī ir vienkāršākā un garšīgākā kūka, pirms tam to gatavoju uz želatīna.
"Putniņš" uz agara

Uz želatīna

["Putniņš" uz agara]

Vai es varu ielikt arī savus piecus centus? Arī man bija problēmas ar putnu uz agara, vēlāk sapratu, ka sīrupu neesmu pagatavojusi. Neatceros, kur tieši lasīju, ka agars labi izšķīst augstā temperatūrā. Es nopirku sev kulinu. termometrs (uz šī, lēts, bet atrisinājis visas problēmas. Es pagatavoju sīrupu līdz 120 g, pēc tam pievienoju agaru, uzvāru olbaltumvielās. Tagad man šī ir vieglākā un garšīgākā kūka, pirms tam es to pagatavoju uz želatīna .
"Putniņš" uz agara

Uz želatīna

linok - un es šeit kaut kur lasīju, manuprāt, no Tortyzhka, nemelošu, tāpēc tas nav biedējoši pēc suflē, ja nepievienojat cukuru. Es nezinu, kas ir interesanti un līdz rītam nesalika!
Un kad jūs arī pagatavojāt sīrupu uz želatīna un kur jūs atsevišķi izšķīdinājāt želatīnu tā olbaltumvielās?

Es tikko paņēmu 165 g cukura + 60 g ūdens uz 3 olbaltumvielām 2 stundas. l agars, eļļa no apmēram sērkociņu kastītes un 3 ēdamk. l iebiezinātais piens man ir normāls, tad virsū uzleju šokolādi.

Yuliya link + 60g ūdens - vai tas ir paredzēts cukuram vai agaram, vai visiem kopā?

[Kūka]

60g ūdens cukuram, iemērciet agaru 1 stundu. l agars 4 stundas. l ūdens. Lasīt ŠEIT Kūka sīki aprakstīts olu krēma olbaltumvielu krēma pagatavošanas process, sagatavošanas noslēpumi ir vienādi, izņemot agara daudzumu (suflē tā ir vairāk).

UN ŠEIT Kūka "Putna piens" uz želatīna daudzas reizes pārbaudīts variants

[no lek]

Fotoreportāža par paveikto darbu



Es uzliku sufli biskvīts uz dzeltenumiem no lek , no 3 dzeltenuma gabaliem, tika iegūta kūka ar diametru 22 cm un augstumu 1,5 cm. Labi, ka cepumu kūka tika piesūcināta, ja bez impregnēšanas tā būtu sausa. Augšā ar ganache 200g šokolādes + 200g krējuma. Vakar, kad to nogaršoju, suflē jutu specifisku agara garšu, bet pēc nakts, kas pavadīta ledusskapī, garšas gandrīz nebija.

Es apmulsu - cik daudz ūdens par 4 tējkarotēm agara?

15-16 tējkarotes ūdens. Tagad es devos to izmērīt - izskatās, ka tas nav daudz ūdens.

Cepamais termometrs Gefu "Scala", elektronisks par 990 rubļiem
Šis vai kaut kas cits - tas ir tikai līdz 200 grādiem.
Cena ir mežonīga.
Varbūt es nesaprotu, kāpēc ...

Tas ir tas, kas jums nepieciešams. Biežāk atrada to pašu, tikai melnu.

Es nekad nedomāju par termometru, šķiet, ka man diezgan labi iet bez termometra.

Maruskaprincipā uz visiem jūsu jautājumiem jau ir atbildēts. Attiecībā uz putnu uz želatīna es noslaucu baltumus ar karstu sīrupu un pēc tam ielej izkausēto želatīnu. Nedaudz atdzesējiet bļodā ar aukstu ūdeni, nepārtraukti putojot, un pēc tam pievienojiet olu krēmu. Lūk, ko es ieguvu no 6 olbaltumvielām un 2 stundām. meli. agars. Katliņš 3L. pabeigta.

Un tie ir mazi sufli no tā paša krēma.

Es gatavoju nevis Putna piena kūku, bet pīrāgus.
Es izdarīju 3 vāveres un 2 tējk. Agara. Pievienots saputots sviests 100 g un 2 ēdamk. l. kondensētais piens.
Nu, es nezinu .. kūka nav tik salda šī piena. Un šeit ...
Vēl 2 tējkarotes Agara nepietiek. Nākamreiz es ievietošu 3 tējk. Un ko darīt ar cukuru?

Arī ... kāpēc man bija graudi (nedaudz)?

🔗

🔗

Rediģēšanas iemesls: noņemti skaitļi blakus attēliem

Taņas lieliskas kūkas, labi izdarītas! Graudus var iemērc agarā ilgāk, un mērcēšanai pievieno nedaudz ūdens. Pēdējo reizi es gatavoju sufli un ieliku nedaudz mazāk cukura, bet tas pats, man būtu mazāk cukura, un tad ir arī saldais iebiezinātais piens. ES domāju . un, ja sviesta + iebiezināta piena vietā salduma atšķaidīšanai pievienojiet mājās gatavotu krējumu, tie ir biezi un tauki.

[Julekka]

Julekka, Paldies! Jā, Agars uzbrieda manējo. 40., tas ir, pietiek. Es to audzēju no 1 līdz 4.
Es pat nezinu ... Es nevaru atrast normālu krēmu bez smaržas. Viņi visi man smaržo pēc govs.

Šeit ar krēmu, un man ir tā pati problēma. Es ņemšu krēmu, tāpat kā labs vīrs mēģina viņam normāli, bet es vienmēr esmu stāvoklī un toksisks, es to nevaru izturēt.

Jā, jūs nevarat aizliegt dzīvot skaisti .... Un dažiem nav mazu formu! Es arī domāju par šādām kūkām.
Bliiin, es jau esmu sadedzinājis sīpolu, esmu skatījies!

Es gatavoju nevis Putna piena kūku, bet pīrāgus.

Živčika, Tatjana, cik labs kolēģis! Kādas jaukas kūkas izrādījās, bet man tā nekad neienāca prātā to darīt. Tas būs lielisks deserts bērniem uz Jaungada galda, un ne tikai.

[Tanjušs,]

Jā, jūs nevarat aizliegt dzīvot skaisti .... Un dažiem nav mazu formu! Es arī domāju par šādām kūkām.
Bliiin, es jau sīpolu sadedzināju, skatījos!

Tyuyuyu ... Tanjušs, kas tu esi ... jūs joprojām vārāt apakšveļu jums joprojām nav mazu veidņu?

Kādas jaukas kūkas izrādījās, bet man neienāca prātā to darīt. Tas būs lielisks deserts bērniem uz Jaungada galda, un ne tikai.

Tieši tā. Tāpat kā putnu piena konfektes, tikai garšīgākas. Un bez tur esošiem ĢMO.

Taņa, kūkā ir biskvīta vai kartupeļu slānis. Un šeit ir viens putns, tāpēc tas izrādās vēl saldāks. Un kas pīrāgiem nepievienoja biskvītu ar pēdējo kārtu veidņu augšpusē? Salduma būtu arvien mazāk.
Un kūkas ir īsts skaistums.

Tanyukha, kāda ir patiesība bez biskvīta? Mani uzreiz apdullināja skaistule un es nepamanīju. Dariet vairāk ar biskvītu.

[Ljudočka]

Meitenes, jā, es gribēju pagatavot konfektes. Un, ja tas būtu biskvīts, tad tas jau būtu kūka. Jā, un vēl nepatikšanas. Un es, kā vienmēr, visu daru naktī un gribēju ātrāk.

Jā, Ljudočka, tev taisnība, kūkā ir biskvīta slānis, un man tas ir tieši piemērots saldumam, tāpēc viņš uz sevi paņem nelielu saldumu.
Cilvēki, labāk atbildiet uz maniem jautājumiem. Kāpēc gatavajā produktā bija graudi no Agar? Es atšķaidīju 1 līdz 4. Tas ir mans vājais Agars (Lilin), kāds ir šķidrais suflē?
Un kā ar paaugstinātu saldumu? Es nevēlos izgatavot tikai olbaltumvielas un Agaru. Es gribētu blīvāku struktūru.

Dariet vairāk ar biskvītu.

Tanjušs, jā, es gribu uzreiz iegaumēt pašu "pienu" un tad kūkas ... saldējumu ...

Taņa, labi, es neesmu spēcīgs putnā, bet, kad es to dažreiz daru, es sāku mērcēt agaru nedaudz vairāk ūdens, nekā teica Tortyzhka. Iepriekš tas tika atšķaidīts līdz biezas vircas stāvoklim, bet tagad tas ir šķidrāks, tā ka agars patiešām uzbriest. Un iespējams, ka jūs sīrupu nedaudz uzvārījāt kopā ar agaru, un tas pilnībā neizklīda.

Vai jūs neesat putns no saimnieces?

Iepriekš tas tika atšķaidīts līdz biezas vircas stāvoklim, bet tagad tas ir šķidrāks, tā ka agars patiešām uzbriest. Un iespējams, ka jūs sīrupu nedaudz uzvārījāt kopā ar agaru, un tas pilnībā neizklīda.

Jūs zināt ... jums varētu būt taisnība. Nākamreiz es ielej vairāk ūdens un vāriet to ilgāk. Un tad "cepure" uzkāpa, nokāpa un es to izslēdzu. Paldies!

Vai jūs neesat putns no saimnieces?

Šādu putnu pirms 21 gada pagatavoju uz želatīna, izmantojot bukletu.Tātad viņa nemaz nav Meistare (man).
Nē, es ne pārāk labi pārzinu želatīnu. Agar garša man patīk labāk. Jā, un istabas temperatūrā putns uz Agara nekūst.

[Živčiks]

Živčiks! Kāda ir jūsu pīrāgu glazūras recepte? Kāda skaistule! Lūdzu dalies !!!

[Živčiks]

Živčiks! Kāda ir jūsu pīrāgu glazūras recepte? Kāda skaistule! Lūdzu dalies !!!

Glazūra neturēs savu formu. Šī ir parasta šokolāde.

Glazūra neturēs savu formu. Šī ir parasta šokolāde.

Kā tu noslīci? Laista? Putns nav izkusis?!

Kā tu noslīci? Laista? Putns nav izkusis?!

Es darīju visu kā konfektes. Izkausē ūdens vannā. Veidlapas "apstrādā" ar šokolādi. Tas sacietēja ledusskapī. Es “piebāzu” putnu un pa virsu (dibeni) izkaisīju šokolādes kārtu.

Es darīju visu kā konfektes. Izkausē ūdens vannā. Veidlapas "apstrādā" ar šokolādi. Tas sacietēja ledusskapī. Es “piebāzu” putnu un pa virsu (dibeni) izkaisīju šokolādes kārtu.

Jāaaaaaaaa! Forši tik !!!!!! Paldies!

Sveikas meitenes! Un es to izdarīju, es esmu tik noraizējies, ka man trīc rokas, es šeit esmu pilnīgi jauns, es to ieliku ledusskapī, kamēr mana galva ir apmulsusi, tāpēc es gribu, lai tā strādā.
Nez, kad jūs varat izmēģināt ātrāk?

Laba diena! Meitenes, es esmu šeit pirmo reizi, atvainojiet, ja es uzrakstīju nepareizā vietā. Nepieciešama steidzama palīdzība! Viņi man pasūtīja kūku - kafiju ar citrona sufli. Kā pagatavot šo sufli? Vai kādam var būt recepte? Es tikšu galā ar cepumu kūkām un krējumu, bet es nekad neesmu pagatavojusi sufli. Paldies jau iepriekš!

Laba diena! Meitenes, es esmu šeit pirmo reizi, atvainojiet, ja es uzrakstīju nepareizā vietā. Nepieciešama steidzama palīdzība! Viņi man pasūtīja kūku - kafiju ar citrona sufli. Kā pagatavot šo sufli? Vai kādam var būt recepte? Es tikšu galā ar cepumu kūkām un krējumu, bet es nekad neesmu pagatavojusi sufli. Paldies jau iepriekš!

Ol, apskatiet šo citronu suflē kūku recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Paldies! Paldies! Paldies!!!
kad es dzīvoju Tverā, es pastāvīgi ēdu putna pienu, mēs to gatavojam kūkas un 2 kūku formā, bet ar pārcelšanos uz Sanktpēterburgu man apnika ... Un tad tas ir ... mmm. Es to pagatavošu pāris reizes un pielāgošu sev. Es domāju, ka ir daudz sviesta (60g uz porciju) un cukura. Varbūt ar biskvītu un glazūru tas nebūs tik eļļains un salds, bet man nekad nekas nebija vajadzīgs, izņemot suflē no kūkas))) un tā kā mans vīrs nesagremo putna pienu, mans bērnības sapnis - ir tikai suflē ar karotēm - tas beidzot piepildīsies !!!

Bet ko darīt ar dzeltenumiem ?? Visi mani favorīti - bezē, olbaltumvielu krēms, putna piena suflē, zefīri - tie ir tikai proteīni. Žēl dzeltenumus izmest, bet ko ar viņiem iesākt nevaru iedomāties (((

Bet ko darīt ar dzeltenumiem ?? Visi mani favorīti - bezē, olbaltumvielu krēms, putna piena suflē, zefīri - tie ir tikai proteīni. Žēl dzeltenumus izmest, bet ko ar viņiem iesākt nevaru iedomāties (((

Mūsu forumā ir daudz izcilu recepšu cepšanai uz dzeltenumiem. Šeit ir daži no tiem:
Biskvīta kūka uz dzeltenumiem, Biskvīta rieksts - medus (uz dzeltenumiem), Rozīņu smalkmaizītes (uz dzeltenumiem),
Krēmveida cepumi (uz dzeltenumiem), Rullējiet uz dzeltenumiem, Kliņģeri uz dzeltenumiem
Es ceru, ka jūs atradīsit kaut ko sev

Paldies! Es sev atradu vēl vienu krēma brulē. Atliek atrast veidnes)))