Macarons

Es sekoju saitei, lasīju ... un iemīlējos Ņinas Tarasovas rakstīšanas stilā. Ar tādu humora izjūtu un interesi raksts tika uzrakstīts, ka es tikai gribu skriet uz virtuvi un radīt. Bet man ir arī gāzes krāsns. Izmēģiniet, vai tas vēl nav tā vērts ...

Pievienots svētdien, 2016. gada 2. oktobrī 10:04

Reiz vietnē YouTube noskatījos šokolādes restorāna Vladimira Terentjeva video par makaroniem. Viņš viņus tur arī pēriens bez īpašām problēmām. Vai varbūt tā ir burvība - no ārpuses mums šķiet, ka tas viss ir viegli profesionāļu rokās, bet, tā kā mēs paši sākam, tā būs arī slazds)))

Es neesmu redzējis pietiekami daudz videoklipu vietnē YouTube. Daži to dara ļoti rūpīgi, citi to dara, Rietumu "plusi" parasti to dara ar rupjiem miltiem, tie kļūst bedraini taisni, bet ar svārkiem .. kāds saka, ka tas nav vīģes novecot vāverēm, kuras nemaz nesijā miltus, vispār, kas daudz dara, tā arī dara .. Bet tomēr viņi visi dabū makaronus, šķiet, pareizi ... ar svārkiem .. Kā tā ??!

Es sekoju saitei, lasīju ... un iemīlējos Ņinas Tarasovas rakstīšanas stilā. Ar tādu humora izjūtu un interesi raksts tika uzrakstīts, ka es tikai gribu skriet uz virtuvi un radīt.

Nasima, Ņinas pasniegšanas stils man zemapziņas līmenī ir nepatīkams - izrādīšanās ir pārāk daudz. Bet jūs varat iegūt noderīgu informāciju no viņas emuāra.
Daudz jaukāk ir lasīt Nikolas emuāru. Starp citu, tieši Olya apstrādā Ņinas receptes sagremojama rezultāta iegūšanai. Ninina Es esmu vairākkārt izgāzies. Šķiet, +/- 20 gr. jebkura sastāvdaļa - kāds sīkums. Un dažreiz šim sīkumam ir izšķiroša loma.

[Kara]

Kara,

Un jūs nevarat iemest atsauci, kāds ir Nikols "zvērs". Labāk personīgi, lai jūs nesaņemtu ATA)))

[Kara]

Karalūdzu arī mani, ar to pašu saiti par Nikolu))

Jaunava, esmu atgriezusies!

Ar cepumiem! Viss ir īsts, gan milti, gan plīts!

[Loksa]

Loksa, opupet .. Un tas ir tavs pirmais ??! Es neticēšu dzīvei!
Ļoti forši)), bet ko tas nozīmē: "viss ir īsts - gan milti, gan plīts"?)

[Loksa]

Loksa, Es pieprasu detaļas!

ak nozīmē, "tiešām viss - gan milti, gan plīts"?)

Pa ceļam mēs varam darīt visu un vispār polutiTSTSa, neatkarīgi no tā, ko ...
bet es šaubos par sevi tik ļoti

Tātad: es pats gatavoju miltus no mandelēm. Tas man ilgu laiku izžuva un nomizoja mandeles, un miltu veidā. Es eju ilgi. Es sasmalcināju Viņu ar smalcinātāju bamix. Sijāts un kārtējo reizi sakrata graudus ar pulveri. Un visas atliekas, ēdamkarotes lielumā, izberzē caur sietu. Visgrūtāk bija pagatavot bezē. Trīs vāveres izdrāzās, un tad es noskatījos video un domāju: varbūt es viņu nepārspēju? Es atrisināju problēmu šādi: mb, ielieciet olbaltumvielu ar cukuru ūdens vannā un pārspēju to. Es ļoti šaubījos par pareizo sastāvdaļu daudzumu, es rēķinājos tikai ar vienu cepešpannu. Jo internetā bija ieteicams sildīt cepeškrāsni, uzlikt makaronus un izslēgt.
Man ir cepešpannas ar sāli, lai redzētu, ka konstrukcija tiek pielīdzināta elektriskajai plīts. Nu, es to cepu, tikai manu gāzi vajag sildīt līdz pareizai temperatūrai, un krāsni 12 minūtes, ne vairāk. Frī. Visu atlikušo es ieliku vispirms, nez kāpēc aizmigloju un nedaudz apcepu. Es samazināju temperatūru lielai porcijai un cepu nedaudz ilgāk. Es to ieskrūvēju: izvilku, un viņi sāka nokrist, es viņus atkal ievietoju cepeškrāsnī, lai cik dīvaini, viņi atkal piecēlās.
Miltu mīklas un citu procesu fotogrāfijas.

Dzeltenais plankums ir miltu atlikums uz pulvera.

Tie ir mani pašmāju milti.

Mandeļu masa.

Tie ir noglabātie makaroni no faila. Kur paliek somas, kad tās patiešām ir vajadzīgas?! Tāpēc snīpi izceļas.

Šie ir pirmie, kas nez kāpēc izplūduši un cepti.

Šī ir pilna cepešpanna, bet tad es pamanīju, ka tās sāka atbrīvot, un atkal ievietoju krāsnī.Gee, kas tur bija jādara? Tad internetā es atklāju, ka to var pieskarties ar pirkstu! Es zināšu. Un, visbeidzot, vēl viena fotogrāfija no cita leņķa

Liekas, ka esi visu uzrakstījis.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, es turpināšu eksperimentēt
Es to tik ļoti gribu

[Jevgeņija]

Jevgeņija, uzdrīksties un nebaidies no viņiem! Sveiki, viņi baidās.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 3. oktobrī 20.05

Mans lielākais žoklis: krāsa bija plānota kā lavanda !!!!
Es nefotografēju, kad viņi atkal piecēlās.
Chesnulechki cepa pirmo reizi. Varbūt es atkārtošu šokolādi, es mīlu šokolādi.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Nu, jūs esat! Man nav īpašu. tikko izrādījās paklāji ar īpašām atverēm no 5. datuma. Un jūs uzreiz 🔗

[Irina]

Irina, ES gaidīju tevi! paklājs ir patiešām jauns. Jūs varat izmantot teflona krāsni, es to izmēģināšu citreiz.

Mans otrais mēģinājums bija arī ar "piemēru" ieslēgt un izslēgt siltumu ... Bet, diemžēl, tas neizdevās tā .. Abos gadījumos mana locītava, visticamāk, bija bezē. Man tas ir jāmēģina ūdens vanna vai ar sīrupu. Kas ir labāks, Schaub noteikti?)

[Yasmina]

Yasmina, mana bezē bija sašķidrināta! kāpēc, es nezinu, mikseris ir manuāls, varbūt tāpēc? Varbūt man vajadzēja iesist, es nezinu! Es gāju vieglāko ceļu, saputoju to pēc iespējas labāk. Nez, kur tagad likt šo nepabeigto bezē, varbūt Nataša jums pateiks?!

Un ūdens peldē man šķiet, ka viss tiek saputots manuāli vai nē?) Tāpēc es neizvēlējos šo ceļu, jo bezē parasti var saputot tikai stacionāru maisītāju (vai manuālu mikseri ļoti ilgi) laiku, līdz tas smēķē)) Es nepirku stacionāru .. Vai kā jums iet uz ūdens vannas ar stacionāru maisītāju? Atklājiet noslēpumu ..

Pievienots pirmdien, 2016. gada 3. oktobrī 21:02

Un sīrupam man nav termometra .. es joprojām to nevaru nopirkt .. bzk un zefīri ir iemācījušies iztikt bez tā .. un makaroniem ir pārāk daudz nianšu, ka vēl vienam (nav termometra, nezinot precīzu T) nevēlas pievienot .. miltus es pērku 200-300 gramus katrs, jo tas ir ļoti dārgs .. Tas ir maksimums 3 mēģinājumi .. tāpēc jums kaut kā jāpierod, lai aprēķinātu visas nianses veiksmīgam rezultātam, jo nākamie mēģinājumi var būt tikai sešus mēnešus vēlāk, kad es atkal nolemšu plātīties ar miltiem ..))

[Yasmina]

Yasmina, ar mani uz jums! , Es saputoju ar rokas mikseri, man nav stacionāra. Un Nataša to arī pātagu ar rokām, jo ​​olbaltumvielu ir ļoti maz. Es pārspēju 27 gramus olbaltumvielu (vienu olu). Stacionārs to noteikti nepieņems. Ir izkārtojums 60 gramiem miltu. Un viņi pērk arī mandeļu šķēles, no kurām gatavo miltus. Mums vajadzētu redzēt, cik tās maksā.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 3. oktobrī 21:09

Bet es zefīru nedabūju! Izskatās, ka es neesmu draugs ar sīrupu.

[Oksana]

Oksana(uz jums)) par 30 gramiem olbaltumvielu, cik daudz miltu, 60 gramus, esat lietojis? Šāds niecīgs stacionārs to noteikti neņems .. Es paļaujos uz rokasgrāmatu, it īpaši, ja vannā ..))

Pievienots pirmdien, 2016. gada 3. oktobrī 21:29

Bet man neizdevās pagatavot miltus ... (varbūt tos būs vieglāk sasmalcināt no ziedlapiņām .. Viņi tik un tā maksās mazāk nekā milti .. Es reiz devos salauzts par kilogramu mandeļu, cerot uz miltiem)) bet ne šeit Tas bija

Nataša, viņa mani daudz nerātīs, es paņēmu 53 gramus olbaltumvielu uz 75 gramiem pulvera miltu, puse no tā būs 26,5 olbaltumvielas. Tas būtu bijis no 80 līdz 30.

[Oksana]

Es tūlīt atvainojos, es nesaņēmu paziņojumus, bet šeit šādas debates!
Sākšu secībā:
1. mandeļu milti var būt jebkuras (praktiski) kvalitātes. Ne tikai drupača. Makroni var būt gludi vai raupji - tas nav svarīgi - galvenais ir svārki!
2. Es iepriekš nesijāu miltus, bet tikai mīklai un tikai sajaucu ar cukura pulveri.
3.Oksana, pirmajā variantā jūs vai nu nepietiekami pagatavojāt sīrupu (kur pannā maināt temperatūru?), vai arī slikti samīcītu vai daudz želejas krāsvielu (šķidruma pārpalikums). Plaisas - augsta temperatūra (piemēram, bezē).
4. Viņi jums nepateiks, kā pielāgoties parastai krāsnij, jo man tādas nav ... Bet, es kaut kur lasīju, ka jūs varat darīt ar durvju atvērumu.
5. Recepšu temperatūra 150 ℃, ja ir neatkarīgs termometrs, tad labāk to darīt. Pat katrā krāsns līmenī temperatūra ir nedaudz atšķirīga. No tā atkarīgs arī rezultāts.
6.Yasmina, bez termometra ir grūti.Personīgi man praksē ir visi jēdzieni, piemēram, "mīksta bumba" .Varbūt ir vērts iegādāties? Ir vienkārši, bet ne slikti.
7. Cepot makronus, es cenšos to darīt tajā pašā līmenī, rezultāts ir sliktāks par diviem (temperatūra nav 100% izvēlēta).
8. Es visu daru ar rokas mikseri, ja jūs darāt Kesha, tad to daudzumu vajadzētu dubultot. Viņš neņem mazāk. (Vakar es gandrīz neņēmu bezē 150/300, es parasti daru 250/500)
Kas vēl .... skolā es personīgi redzēju, kā makroni pieauga, nevis tika sajaukti, ar tonnu želejas krāsvielu un satraukti pret visiem noteikumiem. Tātad galvenais veiksmes elements ir krāsns un temperatūra.

Pievienots otrdien, 2016. gada 4. oktobrī 15:27

Kara, Ira, liels paldies par jūsu padomiem un savlaicīgajiem padomiem

Pievienots otrdien, 2016. gada 4. oktobrī 15:31

Un es ļoti mīlu Ņinu Tarasovu. Es sapņoju nokļūt viņas meistarklasē Un arī precizitātei līdz gramam (jūs neesat redzējuši tādas un tādas receptes ar 2,5 gramiem sāls!) Starp citu, es iesaku jums pievērst uzmanību viņas ziņojumiem no MK, tur jūs var kaut ko palūrēt fotoattēlā.

[Nataša]

Nataša, Nodomāju, ka nedaudz no tiem esmu nožuvusi, ir arī svārki, bet viņi sēdēja tajos, it kā peļķē. Un mīkla ir viena, otrajā temperatūra ir nedaudz samazinājusies.

Kaprīzi, bet pirmajā fotoattēlā tie ir nedaudz ūdeņaini.

Un es paņēmu recepti grāmatzīmēs

[Mari_M]

Mari_MEs ceru, ka tas noderēs

[prona]

prona, Nataša, noteikti mēģināšu gatavot ēst un ziņot

ES to izdarīju

jūs atradīsit daudz laulību, kādam ir liekti rokturi

cepts divās krāsnīs un uz dažādiem paklājiem
gāzē tas izrādījās labāk nekā elektriskās konvekcijas cepšanas laiks 15 min

[Jevgeņija]

Jevgeņija, izrādījās skaista! : roze: Apsveicu! Tas vienmēr ir tik priecīgs, kad tas darbojas! Un tā ir raiba krāsa, kā tā? Vai piedeva ir noslēpums? Man ļoti patīk krāsainās!

Pievienots otrdien, 2016. gada 4. oktobrī plkst. 21.48

Jevgeņija, tā pati gāzes plīts -Rulits!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, ar uzvaru pār franču desertu
Tas izskatās pienācīgi, un ir svārki. Viss kārtībā. Un uz gluduma rēķina - tas nenosaka makronu kvalitāti

Un tā ir raiba krāsa, kā tā?

mandeļu milti ar mizu nāca no Amerikas
šodien papildus sasmalcināju un 2 reizes iesēju kafijas dzirnaviņās. mīklas struktūra ir atšķirīga, un garša ir atšķirīga. pielīmēja pārējo olu krēmu no Prāgas

[Ljna]

Ljna, Zhen, cik viņi ir skaisti! Laba meitene !!!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, jā, varēja nomizot mandeles. Bet tagad ir uzplaukums zināt, lai iegūtu raibus, jums nav jātīra mandeles! kā tev iet!

varēja nomizot mandeles

Piekrītu, par tādu naudu
Paldies jums visiem

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Macarons (labi, kas tie ir, vai makaroni) patiešām izrādījās ļoti skaisti. Apsveicam!
Es nezinu, kad es uzdrīkstēšos tos cept

[Mahfuza]

Mahfuza(izlemsim kopā)) pēc divām neveiksmēm es arī baidos tās darīt ... Es gribēju tās darīt tajā nedēļas nogalē, bet es atradu simts iemeslu to nedarīt)), bet mums ir, mums ir, visiem tas pats "piebeigt"lai sasniegtu vēlamo rezultātu ..

Meitenes, nebaidieties! Velns nav tik briesmīgs, cik viņš ir uzgleznots

[Yasmina]

YasminaNāc, bet, pirmkārt, man nav tam nepieciešamo ierīču, un nav mandeļu miltu ... pagaidām

[Yasmina]

YasminaNāc, bet pirmkārt, man nav tam nepieciešamo ierīču, un man nav mandeļu miltu ... vēl

Nu, varbūt jūs to nopirksit, kamēr mēs izlemsim)) vai arī jūs to izgatavosiet pats .. 😊 un šajā laikā es varu saņemt termometru))

Meitenes, nebaidieties! Velns nav tik briesmīgs, cik viņš ir uzgleznots

Paldies, Nataša, mēs uzplaukām, lai jūs periodiski redzētu par sitienu))

[Yasmina]

Yasmina, Es pasūtīju paklāju Ali, bet man tas vēl jāgaida un jāgaida. Starp citu, es pasūtīju arī termometru.
un milti ir labojama lieta

[prona]

prona, firuza83, meitenes, lūdzu, pastāstiet man, kādam jābūt vispārējam apļu diametram macarons

Pievienots sestdien, 2016. gada 8. oktobrī, pulksten 08:50

kurš paklājs ir labāks, ar apļiem ar diametru 3,8 vai 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Es paņemtu 3,8. Es mīlu mazas kūkas.

[Mahfuza]

Mahfuza, ņem mazus, ar tiem ir vieglāk strādāt, un lielākā daļa īpašo iepakojumu ir paredzēti zīdaiņiem

[Oksana]

Oksana, Natašapaldies meitenēm

Meitenes, sakiet, lūdzu, kādā konsistencē vajadzētu saputot baltumus ar sīrupu? Es to izdarīju šodien, bet olbaltumvielas izrādījās šķidras, šķidras, kā rezultātā visa masa plūda, tas neizdevās skaisti, viss izplūda, bet svārki, pārsteidzoši, tomēr izrādījās ...

Marija, tev vajag sist, līdz masa ir gandrīz pilnībā atdzisusi, apmēram 7 minūtes.Bezē jābūt blīvai un vispār ne šķidrai.
Ja es to izdarīju, bet tas joprojām neizdevās, tad, visticamāk, tauki kaut kur nokļuva.

[Nataša]

Nataša, paldies, es mēģināšu vēlreiz, es nevarēju pārspēt baltumus un tajā pašā laikā uzraudzīt sīrupa temperatūru, man tie bija jāatstāj, un, kad sīrups bija vārīts, es to uzreiz sasitu, es domāju, ka tas ir problēma.

Tad tas ir tehnoloģiju pārkāpums .... Es daru blakus krāsnij.

[prona]

prona, Nataša, liels paldies par recepti, kuras meklējumos man nebija jāmeklē internets :)) Viss ir ļoti skaidrs, detalizēts un saprotams Izrādījās pirmo reizi pat ar mani Tie ir mani upeņu makaroni



Krējums: ganache uz baltās šokolādes ar upeņu biezeni. Paldies

Vika, tu esi vienkārši gudra! Es priecājos, ka recepte noderēja, un rezultāts ir lielisks! Un krēmu nomierināja ar skaistu sprauslu Skaistums!

[prona]

prona, Nataša, jā, tas noderēja - tas nav īstais vārds. Vienkārši ir grūti pat nodot, cik lielu prieku es guvu no gatavošanas procesa, bet turklāt tas ir arī neticami garšīgs, labi, tas ir vienkārši nereāli garšīgi, un es nevarēju es visu saprotu, ka visa pasaule ir tik traki par viņiem, un tagad - un es pats esmu traks par viņiem, es eju meklēt mandeļu miltus - es noteikti to atkārtošu un noteikti vairāk nekā vienu reizi