Daudziem cilvēkiem patīk gatavot tēju no svaigām jāņogu lapām, zemenēm, ķiršiem ... Un tās tiek uzkrātas ziemai ... Bet tēja no žāvētām lapām nav tik garšīga un aromātiska kā no svaigām. Lapu fermentācija ļauj pagatavot ļoti garšīgu, aromātisku un bagātīgu krāsu dzērienu.
Receptē
Ivan-tēja (ugunskura lapu fermentācija) Es sīki aprakstīju, kā pagatavot vītolu tēju, raudzējot tās lapas. Pēc tā paša principa es gatavoju tēju no dažādu dārza un savvaļas augu lapām.
Lapu fermentācija sastāv no lapu audu nešķīstošo (neekstrahējamo) vielu pārveidošanas par šķīstošām un viegli asimilējamām. Lai sāktos fermentācijas process, pirms sulas izlaišanas vispirms jāiznīcina lapu struktūra. Baktērijas, kas bagātīgi atrodamas uz lapas virsmas un gaisā, aktīvi veicina fermentācijas procesu.
Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku tēju, ir svarīgi
izvēlēties pareizos augus tā sagatavošanai.
Pamatprincipi izvēloties augus tējai ir:
1. Klātbūtne lapās tanīni (tanīni)... Ja lapās nav tanīnu, tēja izrādīsies bez garšas. Tāpēc, izvēloties augu tējas pagatavošanai, jums vajadzētu izlasīt
ar lapu ķīmisko sastāvu augiem, iesniedzot pieprasījumu
jebkurā meklētājprogrammā internetā... Jaunās lapas ir visbagātīgākās ar tanīnu. To ir vairāk delikātās izejvielās. Sacietējušā lapā tanīnu rezerves ir krasi samazinātas.
2. Mēs gatavojam tēju no šiem augiem
kuru augļus mēs labprāt ēdam - ābeles, zemenes, ķirši, kazenes, avenes, upenes, bumbieri, plūmes, ērkšķi, kizili, piesūcekņi, vīnogas, cidonijas ... Katra no šiem augiem lapās miecvielas ir pietiekamā daudzumā.
Es gatavoju tēju no ķiršu lapām, ābelēm, bumbieriem, dārza zemenēm, avenēm, upenēm, melnajām aronijām, priežu dzinumiem, piparmētrām un citrona balzāmu. Šīs tējas ir ļoti garšīgas, aromātiskas un skaistas. Es mēģināju pagatavot tēju no liepu lapām, kļavas, lazdu riekstiem. Bet šī tēja mani nemaz neuztrauca. Nav garšīgs un smaržo pēc vannas slotas ...
Raudzētas tējas pagatavošanas process no dažādu augu lapām sastāv no
vairāki posmi. Katrs posms ir svarīgs. Tehnoloģiju pārkāpšana pat vienā no tām var padarīt tēju bez garšas.
1. Lapu kolekcija.Lapas mēs savācam sausā laikā, vēlams no rīta. Augus ieteicams izvēlēties ēnā. Šo augu lapas ir sulīgākas, un fermentācijas process būs labāks. Lapas ieteicams nemazgāt, jo tajās ir baktērijas, kas tieši iesaistītas fermentācijas procesā. Bet, ja lapas ir netīras, labāk tās mazgāt un nosusināt no mitruma.
Tējas lapas var savākt visu sezonu. Pavasarī tie ir ļoti maigi, tos ir vieglāk apstrādāt un raudzēt. Tēja izrādās maiga, ar smalku aromātu.
Bet labāk ir savākt lapas tējai augļaugu periodā., tad lapas, tāpat kā augļi, uzkrās daudz noderīgu, aromatizējošu un aromātisku vielu. Rudenī lapas ir rupjas, grūtāk apstrādājamas un ilgāk sarūgst. Un rudenī ir grūtāk savākt kvalitatīvas lapas - tās sabojā dārza kaitēkļi un slimības.
Jums tas arī jāņem vērā
ja lapas novāc pirms augļu iestāšanās, tad barības vielu aizplūšana jaunu lapu augšanai, kas nepieciešama normālam fotosintēzes procesam, t.i., augu barošanai,
neļaus veidoties pilnvērtīgai ražai.
2. Lapu nokalšana.Šis process ir nepieciešams, lai padarītu lapas vieglāk apstrādājamas nākotnē. Turklāt,
pārmērīgs mitrums lapās neļauj kvalitatīvi sekojoši fermentēt... Tā rezultātā tēja būs sliktas kvalitātes.
Šo soli nevar izlaist, tā kā lapu nokalšana sāk notikt reakcijas, kas daļēji iznīcina hlorofilu un citus savienojumus, kas piešķir lapai zaļumu garšu un smaržu, uzkrājas ēteriskās eļļas un veidojas citas aromātiskas vielas, kas veicina patīkamas smakas parādīšanos.
Mēs izklājam lapas telpās uz kokvilnas vai lina nelielā slānī (3 - 5 cm). Ir nepieciešams kontrolēt procesu un periodiski maisīt lapas, lai tās vienmērīgi nokaltu. Centieties, lai saules stari netiktu iekļauti lapās, pretējā gadījumā lapas izžūs un neizkaltīs. Tā paša iemesla dēļ lapas nedrīkst žāvēt ārā, jo saule un vējš lapas ātri izžūs, kas sarežģīs to apstrādi un pasliktinās nākotnes tējas kvalitāti.
Atkarībā no mitruma un gaisa temperatūras process ilgst vidēji 12 stundas. Sausā, saulainā dienā process ir ātrāks, lietainā un vēsā dienā tas ilgst ilgāk (dienu vai ilgāk). Par vislabāko vītināšanas temperatūru uzskata 20 - 24 ° C pie relatīvā gaisa mitruma 70%. Salīdzinoši spēcīgs
nokaltusi lapa labāk saritinās un rada vairāk labu tēju nekā nepabeigta lapa... Atlikušajam mitruma saturam loksnē jābūt 60–62%.
Kalšanas procesa beigas mēs nosakām, saliekot lapu uz pusēm. Ja lielākajā daļā lapu mēs izjūtam centrālās vēnas "gurkstēšanu", tad jāturpina kalšana. Ja lielākajai daļai lapu nav "gurkstēšanas", tad pārejiet uz nākamo posmu. Nokalšanas beigas tiek noteiktas citā veidā - spēcīgi saspiežot nedaudz sažuvušo lapu, kamols nedrīkst atvērties.
Ja māja ir ļoti mitra vai, gluži pretēji, sausa, vai nav laika maisīt lapas, tad
tos var nokalst kokvilnā vai linā... Šim nolūkam ieteicams izvēlēties pēc iespējas blīvāku un biezāku audumu (gultas pārklāji, dvieļi, galdauti, palagi). Lai to izdarītu, vienmērīgi izklājiet lapas plānā kārtā virs auduma, salieciet to, kā parādīts fotoattēlā, un pēc iespējas cieši pagrieziet to. Audums absorbēs lieko mitrumu, lapas neizžūs un kļūs ļoti elastīgas turpmākai apstrādei. Lapu gatavību mēs pārbaudām tāpat - saspiežot sauju. Ja pēc 5 - 6 stundām lapas vēl nav izžuvušas, tās var pārnest uz citu sausu drāniņu un atkārtot ietīšanas procesu.
Šādi nokaltušās lapas ražo stiprākas granulas, un tās ir vieglāk apstrādāt gaļas mašīnā. Šī metode īpaši labi darbojas izturīgām lapām.
Tūlīt pēc žāvēšanas jūs varat
iesaldēt lapas... to
izvēles process, bet tas atvieglo lapu turpmāku apstrādi, gatavojoties fermentācijai. Sasalšanas laikā plīst šūnu membrānas un izdalās sula, kas mums ir nepieciešama. Izkaltušās lapas ievieto maisiņā un uz vienu vai divām dienām nosūta uz saldētavu. Jo ilgāk lapas atrodas saldētavā, jo vieglāk tās tiks apstrādātas vēlāk. Lapas var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus.
Kad lapas ir pilnībā sasalušas, tās vienmērīgā kārtā izkaisītas uz galda, īslaicīgi atkausētas un sagatavotas fermentācijai vienā no šiem veidiem.
3. Lapu sagatavošana fermentācijai.Šajā posmā jums ir nepieciešams
pirms sēšanas sagrauj lapas struktūru, kas ļauj vispilnīgāk ekstrahēt derīgās vielas no auga un labāk fermentēt. Lapu sula satur fermentus, t.i., vielas, kas tieši atbild par fermentāciju.Ja ar sulu nepietiek, tad fermentācija nebūs kvalitatīva, kas ietekmēs tējas garšu un aromātu.
Jūs varat iznīcināt lapu struktūru
vairākos veidos.
3.1. Pirmā metode ir lapu ritināšana ar rokām. Paņemiet dažas lapas (7 - 10), vairākas reizes ar pūlēm ritiniet tās starp plaukstām, līdz lapas no tumšās sulas kļūst tumšākas. Tā rezultātā tiks izveidoti ruļļi līdz 10 cm gari un 1 - 1,5 cm biezi. Nākotnē ruļļi tiek sagriezti un iegūti
mazu lapu tēja.
3.2. Otra metode ir lapu mīcīšana un sasmalcināšana.
Šī metode ir līdzīga mīklas manuālas mīcīšanas procesam. Ar enerģiskām saspiešanas kustībām lapas 15 - 20 minūtes "mīca" dziļā un platā traukā (jūs varat tieši uz galda). Tā rezultātā tiek iznīcināta lapu struktūra un izdalās sula. Mīcīšanas laikā jums periodiski jāatbrīvo gabali un jāatdala iestrēgušās lapas. Nākotnē no šādām lapām izrādās
lielu lapu tēja... Viens no šādas tējas trūkumiem ir tas, ka pēc pabeigšanas tā izrādās ļoti apjomīga un uzglabāšanas laikā aizņem daudz vietas.
Šeit bumbieru lapas pēc mīcīšanas:
3.3. Trešais veids ir pagriezt lapas gaļas mašīnā (režģis ar lielām atverēm). Ļaujiet gaļas mašīnai periodiski atdzist. Atkarībā no lapu skaita tas aizņem 10-15 minūtes. Rezultāts ir
granulēta tēja.
Mehāniskajā gaļas mašīnā dārza augu lapas ir diezgan grūti savīt. Kamēr man nebija elektriskās gaļas mašīnā, es uzticēju šo procesu savam vīram.
4. Lapu rūgšanaŠī procesa kvalitāte nosaka tējas īpašības - dzēriena garšu, aromātu un priekšrocības. Fermentācija sākas ar šūnu iznīcināšanu un sulas izdalīšanos uz lapas virsmas. Fermenti nodrošina nepārtrauktu transformāciju ķēdi: produkts, ko veido viens ferments, ir citas fermentu grupas darbības objekts. Ja kāds no jebkuriem fermentiem šo transformāciju ķēdē tiek izslēgts (nepiemērotu apstākļu dēļ), procesi tiek apturēti vai nenoved līdz vēlamajam līmenim, kas negatīvi ietekmē gala rezultātu. Tāpēc tas ir svarīgi
radīt pareizus apstākļus fermentācijai - pietiekamu daudzumu fermentētas masas, temperatūras un mitruma.
Lapas, kas sagatavotas ar vienu no iepriekšminētajām metodēm, tiek uzklātas 7-10 cm slānī emaljas vai plastmasas traukā. Ar nelielu lapu daudzumu fermentācija nebūs kvalitatīva. Tādēļ jums vajadzētu savākt pietiekami daudz lapu tējas partijai.
Ja lapas bija savītas gaļas mašīnā, tad nedaudz sasmalciniet tās ar roku.
Ja lapas ir sarullētas vai sajauktas, tad mēs uz tām liekam apspiestību.
Pārklāj ar mitru linu vai kokvilnas audumu un ievieto siltā vietā, lai rūgt. Periodiski pārbaudiet, vai audums ir sauss. Ja tas ir sauss, tad mēs to atkal samitrinām. Ja istaba ir sausa, tad mēs aizveram trauku ne tikai ar drānu, bet arī ar vāku, izveidojot nelielu atstarpi gaisa iekļūšanai.
Cik ilgi notiks fermentācija, jūs nevarat droši pateikt - tas ir atkarīgs no temperatūras. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk notiek fermentācijas process.
Pārāk augsta temperatūra un pārmērīga ekspozīcija ir bīstama - tēja iegūst zemas kvalitātes tējas smaržu... Jāņem vērā optimālā temperatūra fermentācijas procesam
22 - 26 ° C... Zemāk par 15 ° C fermentācijas process apstājas, 15 - 20 ° C temperatūrā tiek konstatēts tā sākums, virs 30 ° C daļa šķīstošo fermentācijas produktu, kas infūzijai piešķir spēku un "ķermeni", nonāk nešķīstošā veidā stāvoklī, tajā pašā laikā tiek zaudēts patīkamais tējas aromāts. Ja māja ir auksta, tad es konteineru pārklāj ar lapām ar segām. Oksidatīvo procesu dēļ notiek masas pašsasilšana, segas saglabā šo siltumu un lapu fermentācijas process notiek dabiskā veidā ar augstu kvalitāti.
Dārza augu lapu fermentācija tiek veikta vidēji
6-8 stundas atkarībā no temperatūras. Masas smarža fermentācijas laikā nemainās dramatiski (tāpat kā vītolu tēja), tā vienkārši pastiprinās un iegūst interesantas notis - katram augam ir savs.
Ir svarīgi "noķert" spēcīgāko smaržu (ar pieredzi tas būs viegli). Šis brīdis būs signāls fermentācijas beigām. Kad fermentācija turpinās, smaka samazināsies, un tēja var izraisīt vājāku aromātu. Rūgšanas laikā ir svarīgi nepārspīlēt lapas, lai nezaudētu šo garšu.
5. Tējas žāvēšana.Ja pirms fermentācijas lapas tika velmētas vai mīcītas un sasmalcinātas, tad tās jāsamazina līdz 0,5 cm biezām. Rezultātā mēs iegūstam
lapu tēja... Jo smalkāk ruļļi tiek sagriezti, jo plānākas būs tējas lapas. Jums nav nepieciešams sagriezt jaukto tēju, tad mēs iegūstam lielu lapu tēju. Bet tam būs ļoti liels tilpums.
Var griezt ruļļos un
pirms fermentācijas... Tad masa būs blīvāka, un fermentācija būs labāka.
Ja lapas bija savītas gaļas mašīnā - mēs saņemam
granulēta tēja.
Uz cepešpannām, kas pārklātas ar cepampapīru, izliek fermentēto masu 1 cm biezumā un viegli atlaidiet, lai nebūtu gabaliņu.
Sauss
cepeškrāsnī ar atvērtajām durvīm 1 - 1,5 stundu laikā 100 * C temperatūrā. Tad mēs pazeminām temperatūru līdz 50 * - 60 * C un tēju nosusinām, līdz mitrums tiek noņemts. Masu uz cepešpannām pastāvīgi jāmaisa. Es tēju sajaucu šādi. Es paceļu pretējos papīra stūrus, tad pārējos. Tēja dodas uz centru. Tad es ar rokām maigi izlīdzinu tēju uz cepešpannas (tā nedeg). Jūs varat arī maisīt ar lāpstiņu, bet maisīšanas laikā ar rokām tēja praktiski nesadrupina, nekā tad, ja to darāt ar lāpstiņu.
Kad galvenā "tējas lapu" daļa saplīst un nesasmalcinās, tēja ir gatava.
Ir svarīgi tēju neizžāvēt... Pretējā gadījumā tas zaudēs garšu un aromātu.
Mēs izņemam no cepeškrāsns cepešpannas, ļaujam tējai atdzist līdz istabas temperatūrai un ielejam maisiņos (spilvendrānā) no plānas kokvilnas vai lina auduma žāvēšanai.
Tējas žāvēšana, līdz pazūd atlikušais mitrums mēs pavadām ārā ēnā sausā un siltā laikā vai telpā mitrā lietainā laikā. Periodiski sakratiet maisu, lai tēja izžūtu ātrāk.
Cik ilgi tēja tiks žāvēta, grūti pateikt. Tas ir atkarīgs no laika apstākļiem. Gadās, ka mitrā laikā, kad mājā ir mitrs, tēju žāvē nedēļu. Un sausā laikā pietiek ar vienu dienu. Ja nav iespējams radīt apstākļus tējas žāvēšanai, tad jūs varat sildīt krāsni līdz minimumam, izslēgt un turēt tēju tur, līdz krāsns pilnībā atdziest (periodiski tēju maisa).
Labi žāvēta tēja praktiski nav bez smaržas un, to sakratot maisā, rada sausu čaukstošo skaņu. Ja tējai ir spēcīgs aromāts, tad tā vēl nav sausa. Labi žāvētas tējas granulas nesadrupina un nesasmalcina, bet saplīst.
Svarīgi ir labi nožūt tēju, pretējā gadījumā uzglabāšanas laikā tā var sapelēt.
Jūs varat žāvēt tēju nelielās porcijās
pannā - vispirms uz vidēja siltuma, un pēc 20 minūtēm - pār zemu.
Jūs varat veiksmīgi izžāvēt tēju
gaisa žāvētājs... Gaisa žāvētājā Hotter tas notiek šādi. Ielieciet tēju uz paplātes sakarsētā AG un vispirms to žāvējiet 15 minūtes 150 * temperatūrā (vidēja ātruma), pēc 10 minūtēm samaisiet. Pēc tam 20 minūtes žāvē 85 * vai 105 * temperatūrā (atkarībā no tā, kā AG uzsilst - ātrums ir vidējs). Žāvē 65 * (vidēja ātruma). Visā procesā periodiski maisa tēju, lai tā vienmērīgi izžūtu. Pārliecinieties, ka vāciņš ir atvērts - jūs varat ievietot iesmu.
Tas ir viss, tēja ir gatava uzglabāšanai.
Jūs varat mēģināt žāvēt tēju, izmantojot metodi, kuru Ķīnas ražotāji izmanto noteiktiem tējas veidiem. Šo metodi sauc par
apcep". Lai to izdarītu, žāvēšanas sākumā uz 10 - 20 minūtēm iestatiet temperatūru 125 - 150 *. Šī temperatūra ļauj augu sulas cukuram karamelizēties granulu augšpusē un it kā noslēgt pārējā sula iekšpusē. Tad nosusiniet tēju, kā aprakstīts receptē. Šī metode nodrošina vieglu karameļu un tējas garšu.
6. Tējas uzglabāšana.Gatavo tēju uzglabā
hermētiski noslēgts stikla burkās ar polietilēna vākiem, vienreizējās lietošanas plastmasas traukos, bērza mizā vai metāla kastēs
tumšā, sausā vietā.
Labāk ir ļaut tējai pagatavot apmēram mēnesi tā saukto
sausa fermentācija... Ja jūs mēģināt pagatavot tēju tūlīt pēc vārīšanas, tas var jūs neuztvert. Jo ilgāk tēja tiek uzglabāta, jo tā kļūst garšīgāka un aromātiskāka.
Es tēju uzglabāju vienreizējās lietošanas plastmasas traukos. Uz katra trauka es pielīmēju pašlīmējošu lenti (logu līmēšanai) un izveidoju uz tā
uzraksts, kurā es norādu augu tipu, fermentācijas laiku un tējas pagatavošanas datumu.
7. Tējas vārīšana.Raudzētā lapu tēja tiek pagatavota tāpat kā mūsu parastā tēja. Noskalojiet tējkannu ar verdošu ūdeni, ielejiet tajā tēju ar ātrumu 1 - 2 tējk. uz glāzi verdoša ūdens, ielej verdošu ūdeni, aizveriet tējkannu ar vāku un ļaujiet tai uzvārīties 10 - 20 minūtes. Labākai pagatavošanai varat tējkannu pārklāt ar dvieli. Tad ielejiet tēju tasītēs, neatšķaidot ar verdošu ūdeni, un pārlejiet tējkannu un ļaujiet tai vārīties apmēram 15 minūtes.Šī tēja arī izrādīsies garšīga un aromātiska. Šo tēju var pagatavot līdz 3 - 4 reizēm.
Pievienots 22.06.2016. Izgudrots brīnišķīgs veids, kā sagatavot lapas fermentācijai Zahari... Pēc viņa metodes tēja visos aspektos izrādās piesātinātāka! Iesakiet!
Tējas lapu sacietēšanas metode, gatavojoties fermentācijai(Zahari)
Tagad apskatīsim to tuvāk
iezīmes tējas pagatavošanai no dažādiem augiem... Es sadalīju visus augus grupās, no kurām katrā ir augi, kas tējas pagatavošanas procesā izturas aptuveni vienādi.
1. Ķiršu, ābolu, bumbieru, zemeņu, melno aroniju lapas es apvienoju vienā grupājo, sagatavojot lapas fermentācijai, tās
labi apstrādāti gaļas mašīnā.
Šo augu (izņemot zemenes) lapu savākšanas princips ir šāds. Ar vienu roku mēs turam koka zaru pie pamatnes, un ar otru mēs velk lapas uz sevi. Rezultātā mums rokā ir lapu ķekars. Mēs cenšamies koku neatklāt. Ja dārzā ir maz koku, vislabāk ir rūpīgi sagriezt lapas ar šķērēm, lai kokiem nekaitētu.
Es gatavoju zemeņu lapu tēju pēc ražas novākšanas, kad apstrādāju gultas. Es noņemu spraudeņus no visām grieztajām lapām, jo tās ir ļoti raupjas. Un es atstāju spraudeņus uz citu augu lapām - tie īsti netraucē.
Tagad mazliet
vairāk par tēju no katra auga.
Tēja no
ķiršu lapas ir ļoti spēcīgs aromāts un viegli pīrāgs, ļoti patīkama garša. Fermentācijas laikā lapa iegūst "piedzēries ķiršu" smaržu. Es ļoti mīlu šo tēju. Un mans dēls saka, ka ir viņa “fans”. Bet es reti gatavoju šo tēju atsevišķi (lai gan tas izrādās labi, ļoti garšīgs). Biežāk to sajaucu ar citām tējām - tas ļoti labi izsauc galvenās tējas garšu un piešķir tai dziļāku krāsu un aromātu. Labāk tējai ņem vienkāršus ķiršus. Daži ķiršu hibrīdi padara tēju vājāku visās īpašībās.
Tēja no
aronijas vienkārši maģiski! Krāsa ir ļoti intensīva, tumša. Garša ir pīrāga, spilgta, ar nelielu skābumu. Smarža ir nepārspējama, ļoti līdzīga ķiršu, bet koncentrētāka. Es dzeru šo tēju kā delikatesi. Un biežāk es pievienoju tējas maisījumiem. Esmu alkatīga pret sevi - es vienkārši to ļoti negatavoju, jo mūsu ciematā ir tikai viens melns aroniju krūms, un tas ir no manas kaimiņienes. Jūs nevarat sagriezt visu lietu - tas pazudīs. Bet, kad lapas sāk krist rudenī, tad es nestāvu uz ceremoniju - es visu nogriezu. Lapas jau ir sarkanīgi dzeltenas, raupjas. Gaļas mašīnā norūc, kad es saviju lapas, bet tēja joprojām ir garšīga. Tējai labāk ņemt visvienkāršākās kazenes, nevis kultivētās šķirnes.
Tēja no
bumbieru lapas arī starp maniem favorītiem. Tas ir ļoti mīksts un neuzkrītošs - gan pēc garšas, gan aromāta. Bet daži dziļi, biezi! Dzert šo tēju ir ļoti patīkami - ir salda pēcgarša. No bumbieru lapām pagatavotās tējas krāsa ietaupīs jebkuru gaišo tēju, jo bumbieris piešķir tik tumšu krāsu, ka uz to ir dārgi skatīties.Ja jūs gatavojat tējas maisījumu, tad bumbieru tēja nepārtrauc galvenās tējas garšu un aromātu. Šīs tējas lapas es ņemu no savvaļas bumbieres, bet jūs varat arī no dārza - tā arī labi darbojas.
Tēja no
ābeļu lapas - neparasts! Granulas ir gaiši brūnas. Vārītajai tējai ir ļoti skaista krāsa un maiga, saldena garša un aromāts. Es ļoti mīlu šo tēju.
Tēja no
zemeņu lapa izrādās ļoti bagātīga krāsa, saldena garša un aromāts. Ja jūs gaidāt rudeni un lapu apsārtumu, tējas garša un aromāts pastiprinās. Reiz es mēģināju pagatavot tēju no meža zemeņu lapām. Tos ieteicams savākt rudenī, kad tie kļūst sarkani. Bet visas mūsu zemenes līdz rudenim klāja pusmetru zāle, tāpēc, kamēr es savācu pusi paciņu lapu, ziema gandrīz pienāca. Tēja, protams, izrādījās cēla. Bet es vairs nebiju kvalificēts šādiem varoņdarbiem.
2. Jāņogu un aveņu lapas izturēties diezgan atšķirīgi no 1. grupas tējām. Viņi necieš gaļas mašīnā,
granulas drūp, un gatavā tēja izrādās vāja. Bet jūs joprojām varat iegūt garšīgu tēju no šīm lapām! Tajā svaigu lapu smarža, mainoties, kļūst rafinēta. Bet viss ir kārtībā ...
Pirmkārt, šīs lapas ir kaut kā sausas pat mitrā laikā.
Otrkārt, tie ir raupji, tos grūti savīt, un tie dod maz sulas. Ja jūs savīti šīs lapas gaļas mašīnā, tad jūs saņemat nevis tēju, bet kaut kādus putekļus. Un tāpēc tie ir mazāk fermentēti.
Kad vairākas reizes gatavoju šādas tējas, es pats nolēmu - tas tā, es tās vairs nevārīšu. Bet tad es atcerējos par
sasalšanas lapas pirms fermentācijas. Es ierakstīju
upeņu lapas, novītuši, ielieciet maisu saldētavā, dienu vēlāk to izņēmāt, 20 minūtes atkausējat. Un viņa sāka to rullēt. Viņi viegli un ātri saritinājās.
Es nosūtīju ruļļus fermentācijai. Fermentēts 5 stundas. Lapa satumsa, smarža pastiprinājās. Es sagriezu ruļļus 0,5 cm biezās paplāksnēs.
Es to nosūtīju uz krāsni, nedaudz atbrīvojot masu.
Temperatūra tika iestatīta uz 80 * C. Smarža žāvēšanas laikā bija traka! Tas mani uzmundrināja, jo iepriekšējie mēģinājumi ar gaļas mašīnā nedeva tādu smaku. Es sekoju procesam biežāk nekā parasti. Pēc pusstundas lapa ir gandrīz sausa. Es pazemināju temperatūru līdz 50 * C, un pēc 1 stundas tēja bija gatava.
Tēja izrādījās! Smarža ir maģiska, garša arī ir. Krāsa nav tumša, bet tas nav svarīgi! Es saņēmu tēju, par kuru sapņoju!
Tas ir viss, kopš tā laika es to daru šādi: es novītu lapas, sasaldēju, pēc tam atkausēju, ruļļus ruļļos, raudzēju, izžāvēju un ... baudu!
Fotoattēlā tēja, kas pagatavota no žāvētājā žāvētām lapām (visvieglākā), savīta gaļas mašīnā (nedaudz tumšāka) un pēc sasalšanas ruļļos (tumšākā) savīta. Blakus tasītēm ir tēja, no kuras es to pagatavoju.
Man patīk vārīt šo tēju ar bumbieru, ābolu vai zemeņu. Izrādās brīnišķīga melnās tējas krāsa un unikāla jāņogu garša! Iesaku visiem!
Jāņogu lapas tējai labāk savākt jāņogu nogatavošanās laikā, līdz tās iznīcina laputis un citi kaitēkļi. Pretējā gadījumā mēs vēlāk neko nedabūsim. Ir ieteicams nogriezt visus spraudeņus, atstājot tikai lapu plāksni.
Aveņu lapas tējas pagatavošanas procesā viņi izturas tāpat kā jāņogas. Ražas novākšanas laikā ir ieteicams plēst lapas bez spraudeņiem - tās ir tikpat raupjas kā jāņogu un zemenēm. Jāatzīmē, ka aveņu lapas aizmugure ir sudrabota. Šī krāsa tiek saglabāta visā tējas pagatavošanas procesā. Lapas augšējā puse fermentācijas un žāvēšanas laikā maina krāsu, tāpēc jums ir jākoncentrējas uz to.
Caur gaļas mašīnā aveņu lapas griežas nedaudz labāk nekā jāņogu lapas, bet tās arī drūp. Jā, un aromāts tiek zaudēts.
Tāpēc pēc žāvēšanas es tos arī iesaldēju.
Un tad viņa velmēja ruļļus. Pēc sasalšanas un velmēšanas lapas izskatās sapelējušas. Tas bija loksnes apakšējās sudrabainās virsmas iznīcināšana.
Lapas raudzēju jūgā 6 - 8 stundas, jo pēc savīšanas sulu nesaņem daudz.
Tā kā mājā bija ļoti auksts, es ievietoju trauku ar lapām siltumnīcā, pārklājot tās ne tikai ar mitru drānu, bet arī ar plāksni.
Pēc fermentācijas es sagriezu ruļļus līdz 0,5 cm platumā, ielieciet tos uz cepešpannas, nedaudz atbrīvojiet tos un nosūtiet uz cepeškrāsni 80 * temperatūrā 1 - 1,5 stundas. Tad es pazeminu temperatūru līdz 50 * C un nosusinu līdz sausai. Tēja izžūst ļoti ātri, tāpēc atcerieties to laiku pa laikam maisīt.
Lai novērstu atlikušo mitrumu, es tēju ielej maisiņā, kas izgatavots no plānas drānas, un pakarinu to sausā vietā.
Gatavās sausās tējas krāsa no aveņu lapām nav ļoti skaista (zemākajā traukā - raudzēta lapu tēja).
Bet pagatavotais izskatās ļoti mīlīgs. Fotoattēlā - tēja, kas pagatavota no lapām, žāvēta žāvētājā (vieglākā), savīta gaļas mašīnā (tumšākā) un savērpta pēc sasalšanas (apakšā pa kreisi).
Tēja, kas pagatavota no vienkārši žāvētām lapām, izrādās vāja, nedaudz atpazīstama pēc garšas un aromāta. Tējai, kas pagatavota no gaļas mašīnā savītām lapām, ir spēcīgāka garša un aromāts nekā tējai, kas pagatavota no vienkārši kaltētām lapām. Bet tas pats - to ir grūti atpazīt. Bet tēja no lapām, kas savītas pēc sasalšanas, kaut arī vieglāka nekā "gaļas mašīnā", bet tai ir garšīgs aromāts un atpazīstama aveņu garša ar jaunām nokrāsām, ar patīkamu skābu. Tas nav jāsajauc ar citām tējām - tas ir pašpietiekams! Mums tas ļoti patīk.
Aveņu lapas var novākt visu sezonu - tās kļūst tikai labākas! Un kaitēkļiem tie nepatīk (vismaz ne man). Tēja no meža aveņu lapām ir vēlama dārza tējai. Tātad, ja jums ir savvaļas avenes, dodieties tur pēc lapām. Tajā pašā laikā savāciet meža avenes. Tad nosusiniet to žāvētājā un pievienojiet to jebkurai tējai!
Atjaunināts uz 2016. gada 22. jūniju. Mūsu tējas pagatavotājam Raduškam izdevās iegūt granulētas aveņu tējas ar spēcīgām granulām recepti.
Raudzēta tēja no aveņu lapām "Radushka"3. Aromātisku un pikantu augu lapas (piparmētra, citrona balzams, priežu dzinumi ...) - tas ir cits stāsts. Šo augu svaigu lapu aromātu piešķir ēteriskās eļļas. Ja no tiem gatavojat tēju, kā aprakstīts iepriekš, t.i., raudzē un izžāvē 100 * temperatūrā, tad jūs varat iegūt neparedzamu rezultātu. Fermentācijas laikā ēterisko eļļu smarža tiek pārveidota, un, žāvējot, tā iztvaiko. Tāpēc tiek zaudēts aromāts, par kuru mēs mīlam šos augus. Labāk tos nevis raudzēt, bet gan oksidēt. Lai to izdarītu, jums jāizžāvē lapas, jāpagriež tās gaļas mašīnā un nekavējoties jānosūta iegūtās granulas uz žāvētāju 40 - 50 * C temperatūrā 40 minūtes. Tad samaziniet temperatūru līdz 30 * un nosusiniet līdz galam. Granulas ātri izžūst.
Saliecot gaļas mašīnā, lapas uzreiz maina krāsu, tas ir, tās oksidējas. Pateicoties tam, viņu garša ir uzlabota. Fotoattēlā es ierakstīju piparmētru lapu vīšanas procesa beigas. Salīdzinājumam es ievietoju svaigas lapas. Skat, kāds kontrasts.
Tagad par vārītu tēju no šādām granulām. Tējas smarža ir spēcīgāka nekā vienkārši žāvētām lapām. Krāsa ir skaista, caurspīdīga. Fotoattēlā redzamā piparmētru tēja tika pagatavota tikai 4 minūtes. Tējas garša ir piparmētra un ļoti patīkama.
Mums vispār ļoti patīk šāds piparmētra un citrona balzams. Un tieši tāpat tos var pievienot visur, kur sirds vēlas - citās tējās, dzērienos, gaļas ēdienos, konditorejas izstrādājumos (ērti!). Viņi nepārvarēs galvenā dzēriena vai ēdiena garšu un aromātu, bet tos labvēlīgi uzsvērs.
Priežu dzinumi ... Es pievērsu viņiem uzmanību, pateicoties Linadoc ar skujkoku mežrozīšu ievārījumu (paldies, Linochka). Tā sagadījās, ka šim ievārījumam es salauzu pārāk daudz dzinumu. Un es pagatavoju 2 ievārījuma partijas, un vēl bija palikuši dzinumi - liels iepakojums. Es vairs neplānoju gatavot ievārījumu, un žēl ir izmest dzinumus. Tad es atcerējos, ko esmu darījis ar piparmētru un citronu balzamu. Bez vilcināšanās viņa savija dzinumus gaļas mašīnā.
Un pēc tam viņa 1 stundu žāvēja iegūtās granulas žāvētājā 60 * C temperatūrā.
Tas izrādījās ļoti aromātisks un garšīgs!
Atsauces nolūkā: dzinumu savākšanas process nekaitē priedēm.Gluži pretēji! Ja jūs pārtraucat tikai pusi no dzinuma, tad priede nākamajā gadā kļūs pūkaina. Šo tehniku izmanto īpaši skujkoku vainaga veidošanai. Svarīgi to darīt maijā, līdz dzinumi būs sakrājuši pumpurus nākamajam gadam. Šādus dzinumus sauc par "svecēm", tie ir ļoti maigi un vēl nav izauguši ar adatām. Tātad granulētie priežu dzinumi man bija atklājums.
Es iesaku to pašu darīt arī ar citām smaržīgām augu lapām, kas garšīgi smaržo ēterisko eļļu dēļ. Fermentēšana un žāvēšana augstā temperatūrā "iznīcinās" šos aromātus un garšas, tāpēc no tiem neizdosies garda tēja ar izteiktām īpašībām.
Atjaunināts uz 2016. gada 22. jūniju. Fermentētas tējas recepte, kas izgatavota no Linadoc izgatavotajiem aromātiskajiem augiem. Rezultāts ir lielisks! Es atstāju sākotnēji receptē ievietoto informāciju, lai tējas pagatavotājiem būtu iespēja salīdzināt abas iespējas. Personīgi es no šādiem augiem tagad gatavošu tikai raudzētu tēju.
Raudzēta tēja un šķiedra no aromātiskiem augiem
(Linadoc)Gatavu tēju no jebkuriem augiem var dekorēt ar visdažādāko augu ziedlapiņām, ogām un mizām - sākot no dārza augu ziediem (piemēram, ābolu, plūmju) līdz dažādām ziedu ziedlapiņām (rozēm, kliņģerītēm, floksiem, krizantēmām, kumelītēm, nasturtiem) , cinnija, asters, topinambūrs, saulespuķe, peonijas utt.). Gatavai tējai var pievienot arī kaltētas avenes, brūklenes, pīlādžus, aronijas, mellenes, zemenes vai plānās šķēlēs sagrieztu ābolu un bumbieru miziņu ... Žāvētas brūkleņu lapas labi izskatās tējā. Žāvējot kaltē, tie gandrīz nemaina krāsu un paliek zaļi.
Lai uzglabātu ziedlapiņas, atšķirībā no tējas, jums, tāpat kā zaļumiem, vajag papīra maisiņos vai kastēs, tumšā, sausā vietā. Tējai labāk pievienot ziedlapiņas, ielejot to kastēs ikdienas lietošanai. Vai arī, veidojot tējas dāvanu versiju.
Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka jums nevajadzētu savākt ziedus veselus. Jums jāsavāc tikai ziedu ziedlapiņas. Ziedlapiņas praktiski nav bez smaržas, pat no tādiem smaržīgiem ziediem kā monarda un kliņģerītes. Un, ja jūs tos savācat kopā ar tasītēm un sepals, tad šī smarža paliks un var pārtraukt pašas tējas smaržu. Šī piezīme neattiecas uz dārza augu (ābolu, plūmju) ziediem. Tos var savākt ar veseliem ziediem.
Šī tēja izrādās ļoti skaista, aromātiskāka un garšīgāka. Iepakojis šādu tēju skaistās kastēs vai maisiņos, varat to pasniegt saviem draugiem un paziņām. Ziedlapiņas, ogas un mizas nepieciešams žāvēt tikai zemā temperatūrā kaltē vai krāsnī (40 - 50 *), lai pēc iespējas vairāk saglabātu savu izskatu, aromātu un garšu.
Tātad, mēs pārbaudījām pamatprincipus, kā pagatavot garšīgu tēju no dažādu augu lapām. Jūs varat dažādot šo sarakstu, taču es jums atgādinu, ka ir svarīgi izvēlēties tējas lapas, kas satur tanīnus. Ir svarīgi izvēlēties arī augu lapas, kuru augļus mēs labprāt ēdam. Šādu augu ir pietiekami daudz, lai visu sezonu pagatavotu tēju lielos daudzumos.
Šajā tēmā aprakstīts mono tēju pagatavošanas process. Bet jūs varat raudzēt nevis viena auga, bet gan vairāku augu lapas. Pieredze rāda, ka šādas tējas ir ļoti garšīgas, biežāk garšīgākas nekā mono tējas. Turklāt nav svarīgi, kāds sastāvs un kādas proporcijas tiek ņemtas. Turklāt kopīga lapu savīšana gaļas mašīnā gandrīz vienmēr dod ļoti spēcīgas granulas, un tēja izskatās ļoti skaista. Vairāk par to, kā pagatavot šādu tēju, varat izlasīt tēmā.
Lauku tēja (raudzēta) - septiņas vienā. Pievienojieties, dārgie maiznieki, šai aizraujošajai un noderīgajai aktivitātei!
