Piparkūku vīrietis no kviešu miltiem un daudzgraudu putraimiem.
Kviešu maize ar graudaugu graudiem un pārslām. Meistarklase.Ne visiem ir iespēja iegādāties pilngraudu miltus, bet jūs vēlaties ēst garšīgu maizi ar šādiem miltiem.
Es ierosinu izeju un aizstāju pilngraudu miltus ar citu pieejamo variantu
Mēs izmantosim daudzgraudu drupatas.
Šeit man ir Belovodye grauds, kurā ietilpst mieži, rudzi, kvieši. Varat arī izmantot citus citu ražotāju graudus, piemēram, Large.
Fotoattēla kreisajā pusē ir vairāku graudu putraimi, labajā pusē ātri vārītas griķu pārslas.
Maizes recepte:Kviešu milti - 300 grami
Daudzgraudu putraimi - 100 grami
Griķu pārslas - 30 grami
Kopā 430 grami
Kefīrs (rūgušpiens) 200 ml + ūdens = 250 ml.
Augu eļļa - 2 ēdamk. l
Kopējais šķidrums 280 ml.
Cukurs - 1 ēdamkarote. l (aizstāts ar pusšķidru medu 1 ēd.k. l)
Sāls - 1,5 tējk.
Rauga SAF brīdis - 1,5 tējk (var aizstāt ar citiem aktīviem vai svaigiem)
Par dažāda veida sastāvdaļu ietekmi uz mīklu un tās cepšanu varat lasīt tēmā
"Maizes mīklas galvenie komponenti un to ietekme uz mīklu" saite
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Mīklas vārīšana.Es labāk izvēlos vispirms ievietot visus šķidros ēdienus spainī, pēc tam miltus un graudus, tad sāli, cukuru, raugu.
Mēs ievietojam spaini x \ n un ieslēdzam pakešprogrammu, kuras ilgums ir 1,40.
Uzmanību: ja maizi gatavojat pilnībā x \ n laikā, nekavējoties iestatiet programmu Basic (basic) laikā 3.20-3.50 - kādam, piemēram, laikā.Brīdinājums: šajā receptē tiek pārbaudīts sastāvdaļu daudzums. Bet ir iespējams, ka jums būs jāpievieno papildu milti vai ūdens - tas ir normāli.
Man labāk patīk iet pēc principa "milti ūdenī", ja maizes recepti es cepu pirmo reizi - šis princips ļauj mīklu mīcīt bez kļūdām.
Šeit ir tāda bulciņa, kuru jūs iegūsit spainī. Sākumā mīkla izrādās plāna, un jūs vēlaties pievienot vairāk miltu. Bet neaizmirsīsim, ka mīklā mums ir drupatas un pārslas, kas uzņem diezgan lielu daudzumu šķidruma un līdz mīcīšanas beigām maizīte kļūs normāla, gluda, iegūs normālu formu.
Šajā receptē un ar šādiem komponentiem labāk to darīt
Mīksta bulciņa.Fotoattēlā mēs redzam vaļīgu un grumbuļu bulciņu.
Mīklas mīcīšanas process un tā pirmā pārbaude ir beigusies. Ja jūs pārtrauktu automātisko cepšanas procesu un liktu mīklu uz galda, jūs redzētu šādu mīklu pēc pirmās pierādīšanas.
Tā mīkla izskatās iekšpusē, jūsu x \ n.
Tagad apskatīsim mīklu tuvāk.
Un pēc tam jūs turpināsiet mīklas pārbaudi un maizes cepšanu x \ n.
Es turpinu strādāt ar mīklu uz galda, es otrreiz izkausēšu cepeškrāsnī, un es arī cepšu produktu cepeškrāsnī.
Es mīcu mīklu, sarullēju to tādā kārtā.
Tad es saritinu stingru ruļļu un tādējādi izveidoju klaipu. Es uz mīklu sagriež griezumus un nosūta to uz cepeškrāsni otrai pārbaudei 30 * C temperatūrā, līdz mīklas gabals ir dubultojies.
Mīklas gabals pēc otrās pārbaudīšanas. Un nejautājiet man, cik ilgi mīkla ir jāpierāda.
Es neteikšu un nezinu! Man etalons ir mīklas gatavība, kas rodas, ja mīklas gabals tiek palielināts par 2–2,5 reizes - un ne vairāk! Turklāt mīkla var pārgatavoties, kas ietekmēs klaipa formu (rāpot, nosēdīsies) un gatavās maizes kvalitāti.
Otrā pārbaude ir beigusies.
Tagad mēs atkal ievietojam mīklas gabalu cepeškrāsnī un iestatām temperatūru līdz 180 * C - maize ir cepta. Iepriekš sagatavi tam var ieeļļot ar jebkuru maisījumu un pārkaisa ar dažādiem pārsējiem.
Tā kā man nav kviešu maizes, es to nesmērēju ar sakultu olu (man labāk patīk šī smērviela).
Un nejautājiet man, cik ilgi maize jācep krāsnī! ES nezinu!!!
Es pats atrisināju šo problēmu, iegādājoties temperatūras zondi! Cepšanas kvalitāte un gatavība garantē 100%.
Pēc tam, kad garoza ir pietiekami brūnināta, es ievietoju temperatūras zondi maizē un nogādāju maizi līdz gatavībai, pazeminu temperatūru krāsnī līdz 165 * C.
Šeit ir tāds miecēts skaists vīrietis. Mūsu mīkla ir pelēka, tāpēc maizes garoza būs tumšāka nekā ar tīru kviešu maizi.
Apskatīsim, kas notika gatavā klaipa iekšpusē.
Maizi iepriekš atdzesē, līdz tā pilnībā atdziest, līdz istabas temperatūrai maizes iekšpusē - apmēram 25 * C.
Man patīk lauzt pelēkās maizes, ko es daru ar lielu prieku !!!!
Uz koduma graudi un pārslas ir izšķīduši, bet maizes konsistence tomēr nav tāda pati kā kviešu maizei, bet irdenāka un ne tik mīksta. Garoza ir plāna un kraukšķīga, it īpaši maizes apakšdaļa ir kraukšķīga. Maizes krāsa ar graudiem ir pelēka.
Es mīlu šo maizi !!!!
Labu apetīti, visiem!
Kviešu maize, pievienojot vairāku graudu pārslas un drupatas ar biezpienu. Meistarklase iesācējiem.Apskatīsim graudaugu sastāvu, cik sarežģīts ir pārslu sastāvs, kam, lai maize būtu pienācīga un mīksta, būs nepieciešams liels daudzums šķidruma un īpaša maizīte.
Graudaugu sastāvs:Pārslas "5 graudaugi" - auzu pārslu, mieži, kvieši, rudzi, griķi.
Krupka "3 graudaugi" Belovodye - rudzi, mieži, kvieši.
Krupka "Plover" Belovodye - rudzu dīgļi (asni), rudzu klijas, endospermas graudi un rudzu ārējais slānis.
Maizes recepte.Kviešu milti - 400 grami
Pārslas "5 graudaugi" - 50 grami
Putraimi "3 graudaugi" Belovodye - 30 grami
Krupka "Plover" Belovodye - 70 grami
Kopējais vairāku graudu putraimi - 150 grami, kas ir 37,5% miltu svara - tas ir diezgan daudz.
Vecais biezpiens - 250 grami
Biezpiena serums - 350 ml.
Pusšķidrs medus - 1,5 ēdamk. l
Augu eļļa - 2 ēdamk. l
Rupja sāls - 1,5 tējk
Aktīvais sausais raugs - 1,8 tējk.
Kāpēc es lietoju šos produktus?Graudu un pārslu sastāvs ir diezgan daudzveidīgs, un receptē tas ir lielos daudzumos attiecībā uz kviešu miltiem.
Šādam drupu daudzumam nepieciešams pietiekams šķidruma daudzums un pietiekams celšanas spēks.
Šajos nolūkos es izmantoju veco biezpienu, kas vecāks un skābāks, jo labāk mīklai. Vecais biezpiens mīklā darbojas kā raugs un liek mīklai labi uzrūgt.
Biezpiena sūkalām ir arī laba celtspēja.
Augu eļļa palīdz padarīt mīklu elastīgāku un uzturēt maizes garozu labā formā
Vairāk par produktu īpašībām un to ietekmi uz mīklu un maizi varat lasīt tēmā "Maizes mīklas galvenie komponenti un to ietekme uz mīklu"
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Es gribu atzīmēt, ka visi maizes receptes komponenti ir skaidri pārbaudīti attiecībā uz šķidruma daudzumu, bet, mīcot, ir iespējams nedaudz pielāgot miltus un ūdeni.Es arī vēlos jūs brīdināt, ka mīklu mīcu maizes gatavotājā, izmantojot programmu Mīkla, laikā 1.40 un cepu maizi cepeškrāsnī.
Jūs varat droši ievietot programmu Main (basic) laikā 3.50. Ja jums ir šī programma mazāk laika, labāk iestatīt programmu Graudaugu maize (vai tamlīdzīgi) 4 stundas laikā. Tas ir nepieciešams maizes cepšanai ar graudaugu putraimiem (pilngraudu miltiem). Maize būs veiksmīgāka un garšīgāka.
Tātad ejam! Nav nekā briesmīga! Iekšā no smagiem graudiem gatavosim ļoti mīkstu un gaisīgu maizi!
Sagatavošana:Spaiņa apakšā mēs ievietojam biezpienu, sūkalas, medu, sviestu - tas ir, visus šķidros produktus.
Pa virsu iesijā miltus un pievieno graudus un pārslas.
Virsū pievieno sāli un raugu.
Man nav iebildumu, ja jūs pārtiku liekat apgrieztā secībā vai pēc jūsu ieskata.
Mēs ieslēdzam maizes ražotāju:
- Ieslēdzu mīklas programmu (laiks 1.40). Ja jūs cepat maizi krāsnī, jūs atkārtosiet visas darbības pēc manis.
- Ja jūs cepat maizi maizes ražotājā, nekavējoties iestatiet programmu Basic (basic) vai Wholegrain.Sajaukšanas sākums. Šādi izstrādājumi izskatās mīcīšanas procesā, ar lēnu pirmo (iepriekšējo) mīklas mīcīšanu. Redzamas pārslas un biezpiena gabali.
Pirmās partijas beigas... Tā bulciņa izskatās pēc pirmās mīcīšanas, samīcīta, bet tomēr pinkaina. Nospiežot to, tas pielīp pie rokām, bet arī pietiekami mīksts.
Tagad mūsu uzdevums ar smagām pārslām ir pagatavot mīkstu un lokanu koloboku. Bet, lai piparkūku vīrietis nepeldētu šķidrumā apakšā!
Otrās partijas beigas... Sajūtiet atšķirību starp pirmo un otro partiju! Piparkūku vīrietis ir mīksts, plastmasas, veikls! Sajūti to ar pirkstiem!
Pirmās korekcijas beigas. Šādi izskatās mīkla pēc pirmās pārbaudīšanas maizes mašīnā.
Cik jauka !!!!! Un viņa cepure ir glīta !!!!!
Mīklu pēc pirmās pārbaudīšanas. Šādi izskatīsies tava mīkla, ja to izņemsi no spaiņa! Paskaties, kāda skaistule !!! Es tev speciāli rādu - tu pats to neredzēsi savā maizes gatavotājā - tad apbrīno to no malas !!!!!
Un tuvāk ... jums tas jāredz !!!!
Tagad mēs esam šķīrušies!
Jūs turpat cepat maizi savā maizes ražotājā!
Maizi veidošu veidnē un cepšu cepeškrāsnī.Es mīcu mīklu un ievietoju to veidnē. Mīkla aizņem pusi no veidnes tilpuma - atzīmējiet šo atzīmi. Mīklai vajadzētu palielināties apjomam 2–2,5 reizes un ne vairāk. Neskatieties pulkstenī - testa apjoms mums ir svarīgs - tas palielinās, pieaugot.
Uzreiz varu pateikt, ka ar šo recepti un šo bulciņu mīkla pieauga pietiekami ātri. To jau varēja paredzēt, pietika, lai mīklu redzētu pēc pirmās pārbaudīšanas!
Mīklas konsistence ir mīksta un plastmasa, tā neturēs klaipa formu!
Ir ļoti patīkami strādāt ar šādu mīklu, nelīp pie rokām un ļoti labi pelē rokās.
Mēs ļausim nostāvēties krāsnī 30 * C temperatūrā.
Otrās korekcijas beigas. Šādi izskatās mīkla, atrodoties krāsnī. Paskaties, kāda kārtīga garoza izrādījās vienmērīga un bez pārtraukumiem - tātad līdz šim viss iet labi! Mīkla atradās tieši tik tālu, cik vajadzīgs!
Mēs paaugstinām krāsns temperatūru līdz 180 * C, un sākās cepšanas process.
Maize ir gatava! Šādi izskatās maize pēc cepšanas krāsnī! Garoza joprojām pacēlās krāsnī, bet palika plakana un kārtīga, jumts nesabruka!
Maizes cepšanas gatavību pārbaudu ar temperatūras zondi 94-96 * C mīklas iekšpusē.
Izņemu maizi no veidnes un nolieku uz režģa zem dvieļa, lai atdziest. Maize iekšpusē izrādījās ļoti, ļoti mīksta, tā elpo tieši ar vieglu pieskārienu !!!!!
Rezultāts ir skaista, veselīga un veselīga graudu maize !!!!
Griešana nebūs !!!!!
Maize nonāca ēdājiem!
Iesaku pagatavot šo maizi - nenožēlosiet!
Nebaidieties savās receptēs izmantot dažādas sastāvdaļas - ir svarīgi tikai zināt mīcīto izstrādājumu mijiedarbību savā starpā un ievērot koloboka noteikumus - pārējais tiks veikts automātiski!
Labu apetīti, visiem! Cepiet un ēdiet savai veselībai!
