"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[Marysya27]

Marysya27,
Jā, mans Dievs ... un tavi ciabāti ir lieliski prezdori.
Man vajag mest savu raugu un pēc kārtas doties uz viesiem, pie jums visiem ...

[Marysya27]

Marysya27, klepus, klepus Esmu izturējis posmu uz šī Ciabatta rauga, es vienkārši to izmēģināju tikai intereses pēc

Esmu izturējis posmu uz šīs Ciabatta skābes, vienkārši izmēģināju to intereses pēc

Arī garšīgi un pilni ar bedrēm.
Vai jums pašam patika rezultāts?

Vai jums pašam patika rezultāts?

Bet kā es varu teikt ... Es nemēģināju, es uzdrīkstējos, kamēr braucu biznesa darīšanās. Viņi teica, ka garšīgi!



Rīt Aliexpress ir sava veida "Melnā piektdiena", es atradu virtuves skalu par niecīgu cenu 283 rubļi, tas ir līdz 5 kg, ar taringa funkciju. Mēnesī visu izmērīšu grammās

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Iročka,

Man vajag mest savu raugu un pēc kārtas doties uz viesiem, pie jums visiem ...

Aiziet Natun paņem raugu, un tad mēs cepīsim divreiz vairāk ciabatku

Esmu izturējis posmu uz šīs Ciabatta skābes, vienkārši izmēģināju to intereses pēc

Jurijs, kāpēc kaut ko izturējis? Nu, tagad "jau uz cirtainā" jūs varat pilnībā pagriezties, lai jūs pats varētu izmēģināt

Mēnesī visu izmērīšu grammās

Tomēr mājīga un mājīga

Tomēr mājīga un mājīga

Nu, tā tas ir tagad!

[Yur,]

Yur, un kāds noderīgs pirkums tiek plānots.
Gatavot ar svariem ir daudz vieglāk un ērtāk.

Tad mēs cepīsim divreiz vairāk ciabatkas

Marysya27, un tas būs drenāža?
Kopumā, ja mēs visi sanāksim kopā, būs normuls (galvenais, lai Yura iegūtu ciabatta)

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk,

un tas būs drenāža?

Tāpēc mēs paši to darīsim. Lai ne tikai izmēģinātu, bet arī ēst garšīgi. Ar dažādiem "jūs kļūdāties, tēvoci Fedor, tu ēd sviestmaizi" (piedevas)

Ar atšķirīgu "tu kļūdies, tēvoc, Fjodor, tu ēd sviestmaizi"

Labi, kungs.

[Jura]

Jura, Man ir supra skala, līdzīga jums, tikai augšējā platforma ir 13 cm, plus plastmasas trauks, kas sver 80 g uz augšu. Svari līdz 5 kg, ar atšķirību gramos. Viņi pareizi strādā jau 8 gadus.

[francevna]

francevna, man tas nesāpēja, ka man tas bija vajadzīgs, bet es to parasti daru ar aci. Bet tad es paskatījos, man patika cena, es nolēmu, ka tā darīs. Un tāpēc man tas ir svara svēršanai (es jau parādīju, kur mīkla svērta) un rotaslietām, kārtīgi.

Mana maize ir gatava, un paraugs jau ir ņemts.
Smaržīgs, smaržīgs, barojošs, tajā nav skābuma. Tiesa, cepšanas laikā tas nepacēlās virs formas malām, bet vismaz jumts nenokrita.
Tātad raugs darbojas. Es vienkārši nevaru pierast, kur mīklai un mīklai jāļauj stāvēt, jo telpas nav karstas.

[Alla]

Tikai es nevaru pierast, kur jābūt mīklai un mīklai, jo telpās nav karsti

Alla, Es apmēram 5 minūtes iesildu mikru ar glāzi ūdens un pēc tam ievietoju to. Tiesa, man nav vairāk par 900 gramiem mīklas. Parasti iegūst 30 grādus.

Smaržīgs, smaržīgs, barojošs, tajā nav skābuma.
Tātad raugs darbojas.

Nu, beidzot! Un tad visas skābenes baidījās!




pilnīgi izlidoja no manas galvas, milti jau ir beigušies! Vakar neatcerējos, bet šodien aizmirsu iet pēc pasūtījuma! Bet kopš augusta ir pagājis trešais maiss ar 10 kg ... Mūsu cena par 1 kg ir 20 rubļi. Un jūsu meitenes, kādas ir gaisa kondicionētāja cenas?

[Alla]

Mana maize ir gatava, un paraugs jau ir ņemts.

Alla, un parādiet mums!

[Helēna]

Helēna,

Mana maize ir gatava, un paraugs jau ir ņemts.
Smaržīgs, smaržīgs, barojošs, tajā nav skābuma. Tiesa, cepšanas laikā tas nepacēlās virs formas malām, bet vismaz jumts nenokrita.
Tātad raugs darbojas.

[Jura]

Mūsu cena par 1kg ir 20 rubļi. Un jūsu meitenes, kādas ir gaisa kondicionētāja cenas?

Jūsu cena ir pasakaina! Es cenšos pirmdienās nopirkt Magnet vai Pyaterochka, pensionāriem 10% atlaide
Es mēdzu nopirkt vietējo 10 kg smagu maisu, piemēram, 28 rubļus uz kg. Bet pēdējā bija nekvalitatīva un nesaprata, kas tas ir. Tagad es baidos nopirkt ...



Jura, paldies par palīdzību fotogrāfijās.

Jūsu cena ir pasakaina!

Šī ir vietējā maizes fabrika, un stendi no tās ir izkaisīti visā pilsētā. Man paveicās, pāri blokam ir telts, un tur es iepriekš pasūtu tos pašus miltus, bet iesaiņotus 2 kg - jau 47 rubļus.

paldies par palīdzību fotogrāfijās.

Nieki

Labi, saglabājiet ziņojumu vēl vienu, eksperimenta numurs 4

Skābā rudzu maize maizes gatavotājā (Arka)

Šī maize, man ļoti patīk cept, bet es to ilgi cepu, jo pārgāju uz kādu ciabatta ...
Skāba rudzu maize maizes ražotājā # 161
Skāba rudzu maize maizes ražotājā # 196
šī ir mana maize ...
Tagad šādi:
Opara
60g iesācēju kultūra
60gr-ūdens
100g-rudzu milti
stāvēja 5h

Es viņai iesitu un viņa nokrita ... tad gatava!

Es sāku mīklu pēc receptes ar pusi normas, tāpat kā ierakstā Nr. 161

Attālums 2 stundas

Cep 15 minūtes 230 g ar tvaiku un 15 minūtes 200-180 g


Griezums būs vēlāk ... vai rīt ...

[Helēna]

Helēna, jautājums. Tātad tīri rudzu maize praktiski nemaz neceļas?

[Helēna]

Helēna, manuprāt, sanāca krāšņi!

[Helēna]

Helēna, jautājums. Tātad tīri rudzu maize praktiski nemaz neceļas?

nu kāpēc, tas neceļas! viss, kā pienākas, tik daudz un paceļas, tas ir rudzi !!!

tas ir rudzi !!!

Mani tas interesē, ja nu es arī vēlos to darīt? Ir rudzu pilngraudu milti (es vasarā to paņēmu pēc kvasa), iepriekš jāzina, kam sagatavoties

Un es šodien izlaidu. Tāpēc aizsūtīšu mīklas spaini uz balkona, un rīt to izcepšu. Protams, es nedaudz ieskrūvēju ar šķidrumu un skābu mīklu, saskaņā ar recepti jums ir nepieciešams kopējais šķidruma tilpums 240 ml. + 1 ola, bet es darīju vairāk. Pienāca pulksten 18-00 un vienkārši mīcīja mīklu maizei. Tā cēlās šādi.

[Elena]

Elena, un kādā temperatūrā mīkla un mīkla ir piemērota?

[Elena]

Elena, un kādā temperatūrā mīkla un mīkla ir piemērota?

26-27g virtuvē ....

Jā, es šodien cepu baltumus. Ledusskapī mīkla labi pacēlās, un es to uzreiz sagriezu, pielīmēju ar baltu baltu, cepot mīkla labi pieauga ar lēcieniem. Man nebija laika nofotografēties, es aizgāju, un tad nebija ko fotografēt.

26-27gr virtuvē

Paldies, Len. Es ielikšu raugu. Varbūt es pagatavošu bagetes (labi, vismaz tās iznāca)))

Ļenočka !!! Kāda maize !!!!! Noteikti garšīgi !!!

Tātad. Es lieku mīklu atbilstoši žanra klasikai, nevis tā, kā es to izmantoju
- 3 st. l starteris / raugs.
- 100 ml. silts ūdens.
- 120-150g. (aptuveni, vēl nav svari) augstākās kvalitātes milti.
Kopā: es to uzlieku naktī, redzu, kā tas izskatīsies no rīta, un dodos pēc miltiem pēc jauniem eksperimentiem

[Nataša]

Paldies, Len. Es ielikšu raugu. Varbūt es pagatavošu bagetes (labi, vismaz tās iznāca)))

Nataša, pagatavo mīklu un visu pēc receptes, un tev izdosies!

[Jura]

Jura, un kāda ir šī ierīce?
Vai arī likt to uz skaistuma statīva?

Tātad. Es mīklu ieliku atbilstoši žanra klasikai, nevis tā, kā es mēdzu
- 3 st. l starteris / raugs.
- 100 ml. silts ūdens.
- 120-150g. (aptuveni, vēl nav svari) augstākās kvalitātes milti.
Kopā: es to uzlieku naktī, redzu, kā tas izskatīsies no rīta, un dodos pēc miltiem pēc jauniem eksperimentiem

Mēs gaidīsim rīt .... Es cieši aizveru mīklu ar vāku vai pievelku plēvi!

Nataša, pagatavo mīklu un visu pēc receptes, un tev izdosies!

Helēna, es pārrakstīju recepti. Es visu vēroju, bet, izejot no rauga slinkuma, ir grūti noticēt, ka tas iznāks.vai es auklēšu divas dienas))

Es mīklu cieši aizveru ar vāku vai pievelku plēvi!

Es nezinu pareizāk, kā, es izlasīju, ka raugam mīklā vajadzētu ELPOT, lai skābpiena fermentācija neuzvarētu. Nu, parasti pārklāti ar neaustu salveti, tādi ir ruļļos ...
Es to parasti ievietoju korektūras traukā ar vāku. Šodien es pirmo reizi to ieliku tā, zem neausta

Es mīklu cieši aizveru ar vāku vai pievelku plēvi!

Šeit ir jautājums ... Meitenes, vai jūs aizverat mīklu un mīklu?

[Elena]

... Es mīklu cieši aizveru ar vāku vai plēvi, pievelciet to

Šodien es pārklāju mīklu ar plēvi un uztraucos, ka viņai nav pietiekami daudz gaisa
Elena, un ar ko jūs pārklājat trauku ar mīklu?

Es nezinu pareizāk, kā, es izlasīju, ka raugam mīklā vajadzētu ELPOT, lai skābpiena fermentācija neuzvarētu. Nu, parasti pārklāti ar neaustu salveti, tādi ir ruļļos ...

labi, es nezinu, kam vajadzētu uzvarēt ... es šajā ziņā neesmu spēcīgs, tikai tas, ka man skolā mācīja šādi ... un es to daru

un kāda ir šī ierīce?
Vai arī likt to uz skaistuma statīva?

Šī ir glāze no blendera, kas paredzēta putošanai

Es šajā ziņā neesmu spēcīgs, tikai tas, ka man skolā mācīja šādi ... un es to daru ...

Es likšu mīklu pārbaudei, aizverot mīcīšanas trauka vāku. Kāds jau jautāja - šeit ir mana korektūras bļoda ar vāku, es redzēju tilpumu apakšā, 7,5 litrus.

[Elena]

Šeit ir jautājums ... Meitenes, vai jūs aizverat mīklu un mīklu?

Šodien es pārklāju mīklu ar plēvi un uztraucos, ka viņai nav pietiekami daudz gaisa
Elena, un ar ko jūs pārklājat trauku ar mīklu?

Konteiners ... ar aizvērtu vāku ...

[Jurijs K]

Jurijs K, meitenes, es gribu tādu raugu.
Bet ... es neciešu apiņu smaržu. Vai jūs to varat aizstāt? Hurma, dateles, lobīti priedes rieksti vai citi rieksti?

[Jurijs K]

Jurijs K, un ielieciet bļodu somā - kreklu un nosveriet miltus, un tā tālāk nav liktenis? Jā, tas nav ērti, bet jūs varat.
Man ir gan veca mīklas, gan rudzu skābene ieskrūvētās burkās. Mīklu vai tamlīdzīgu Helēna, slēgtā traukā (nav tas pats) vai ielieciet uz trauka dušas vāciņu. Viņa apbraukāja visus veikalus - nekur, PB palīdzēja

Jā, es šodien cepu baltumus. Ledusskapī esošā mīkla labi pacēlās, un es to uzreiz sagriezu, pielīmēju ar baltu, cepot mīkla labi pieauga ar lēcieniem. Man nebija laika nofotografēties, es aizgāju, un tad nebija ko fotografēt.

Šeit! Es tev teicu - un nevajag strīdēties, ja tu uzreiz cepies!

Jurij K, vai nav liktenis ielikt bļodiņu somā - krekliņā un svērt miltus utt. Jā, tas nav ērti, bet jūs varat.

Kāpēc dejot ar tamburīniem? Pat nesverot, viss man der

Jurijs K, meitenes, es gribu tādu raugu.
Bet ... es neciešu apiņu smaržu. Vai jūs to varat aizstāt?

Tas jau būs kaut kas cits, bet ne šis raugs. Šādu augļu un citu pietiek sadaļā "Lapas"

būs kaut kas cits

tas ir saprotams. Kādu lomu spēlē apiņi? Kāpēc tieši viņš? Interesants ir pats šīs rauga audzēšanas princips un tas, ka bez miltiem tas neskābs. Patiesībā mēs uzsitām jebkuru starteri pēc sēklas
Izmēģināšu bezsīku veidu

mēs uzsitam jebkuru starteri pēc sēklas

Apiņš un bez startera veiksmīgi aug.

Pats princips audzēt šo saldskābi un to bez miltiem un neskābē

Tas ir tāpēc, ka sastāvā nav miltu - un tie nav skābi. Patiesībā šī nav skāba mīkla, tas ir savvaļas raugs, kas audzēts uz apiņu buljona + kartupeļi. Apiņš pats vienmēr tiek uzskatīts par rauga augu, un tam ir svešas floras "sargātāja" loma. Jūs varat lasīt sīkāk rakstos, ne velti viņi jau kopš seniem laikiem cepa maizi apiņiem, rūpnieciskais raugs toreiz vēl nepastāvēja

Patiesībā mēs uzsitām jebkuru starteri pēc sēklas

Tas ir tas, kurš nevar izdalīt raugu bez startera ... Bet meiteņu tēmā jau pietiek ar rauga audzēšanu no nulles.

[francevna]

francevna, Alla, ļoti jauks kuteris es biju priecīgs, ka šoreiz maize nesāpēja
Helēna, maize sanāca pēc labākajām tradīcijām. Arī man ir šī maize. BJ Paldies, ka pielāgojāt rauga recepti

[Nataša]

Nataša, Es nerunāju par Khmelevaya, es runāju par šo)))