Rudzu maize bez kviešu miltiem

Rudzu maize bez kviešu miltiem

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Rudzu milti	400 g
Kefīrs 3,2%	100 ml
Ūdens	150 ml
Sāls	1,5 tējk. (dimensiju)
Cukurs	2 ēd.k. l. (dimensiju)
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l. (regulāri)
Sausais raugs	1,5 tējk. (dimensiju)

Gatavošanas metode

• tas, protams, izrādījās stingrs, bet labi izcepts. izsijātus miltus (bet pēc tam pārējos ielej spainī). Es kontrolēju partiju, bet viss tika sajaukts bez manas palīdzības. pēdējās piegājiena sākumā viņa izvilka nazi un ar rokām apžilbināja ķieģeļu. pēc cepšanas beigām atstāj to stundu siltu. izskats atstāj daudz ko vēlamu (galu galā kviešu milti dara savu darbu, pat nelielās devās), bet garšīgi - gan bērns, gan mēs paši ēdam ar prieku

Gatavošanas programma:

pilngraudu (vai ar klijām) - kur vispirms pusstundas iesildīšanās, vidēja izmēra

Piezīme

(tiem, kam ir alerģija pret kviešiem)

Līdzīgas receptes

No rudzu miltiem pagatavota maize ar kefīra skābi (KhP). (fugaska)

Ļoti vienkārša maize ar rudzu miltiem katru dienu (Aldus)

Rudzu maize skābēti no tapetes miltiem (Arka)

Fugaska, labdien! Lūdzu, pastāstiet man, cik slikti izskatās jūsu maize? Es to nemaz nesaņēmu, lai gan es to paveicu diētiskās maizes 5 stundu programmā. Partijā esošais piparkūku vīrietis pat nemēģināja veidoties. Bet es neko nepievienoju, jo es nesapratu, kāpēc mīklu vienkārši smērēja ar lāpstiņu uz sienām, un pati lāpstiņa darbojās gandrīz tukšgaitā. Es ar koka lāpstiņu noslīdēju mīklu uz plīts, bet viņa uzreiz to atkal iesmērēja uz sienām. Varbūt nepietiek miltu? Man tas patīk pēc manas gaumes, bet skaistums nemaz neatšķiras

Man arī periodiski jāpalīdz mīklai, pareizāk sakot, jāpalīdz maisītājam mīcīt mīklu
un tas, ka tas nemaz necēlās, ir absolūti normāli, teorētiski, ja lieto raugu, tad tam vajadzētu celties (bet es personīgi nekādā veidā nevaru eksperimentēt ar raugu)

Es kaut kā cepu rupjmaizi pēc šīs receptes. Tie bija domāti kā 100% rudzu milti, bet "koloboka" mīcīšanas procesā es pievienoju 3 ēdamkarotes 1. klases kviešu. Kas notika! Spainī ir drausmīgs māla uztriepes! Es domāju, ka es neizlasīju šo mīklu. Es to savācu ar mitrām rokām, izveidoju bulciņu, ieliecu uz cepešpannas un ievietoju cepeškrāsnī, lai paceltos un ceptos. Iznāca ļoti garšīgi, lai arī iekšā tas ir mitrs, bet es to sagriezu un uztaisīju krekerus, it īpaši tāpēc, ka tas viss sākās gadu vecam mazuļiem. Forši krekeri iznāca pie mazuļa - lai skrāpētu zobus, mammai - lai nogalinātu tārpu :-)
Starp citu, pēc šī eksperimenta pazuda vēlme mīcīt mīklu no rudzu miltiem HP.

fugaska, sakiet, lūdzu, kāda veida maizes ražotāja jums ir?

Kenvuds VM-256

fugaska, bērnam ir alerģija pret kviešiem un pienu. Šodien mēs nopirkām Panasonic 255 plīti, es izmēģināju jūsu maizes recepti no rudzu miltiem. Es visu saliku stingri pēc receptes.
kefīrs 3,2% - 100 ml
ūdens - 150 ml
olīveļļa - 2 ēdamkarotes l. (regulāri)
rudzu milti - 400 gr
sāls - 1,5 tējk. (dimensiju)
cukurs - 2 ēdamk. l. (dimensiju)
raugs - 1,5 tējk. (dimensiju)
Maize ir garšīga, garoza ir vienkārši super, bet kaut kā man tā šķiet mazliet mitra iekšā 🔗, it īpaši no vienas puses 🔗... Lūdzu, pasakiet man, kā pieredzējušam maizniekam, ko es daru nepareizi, vai es varu kaut ko mainīt receptē ???

Pēc otrās mīcīšanas es izņemu mīklu un ar rokām izveidoju ķieģeļu - tad es saņemu vairāk vai mazāk vienotu ķieģeļu, bet maizes mitruma saturs ir rudzu miltu kaprīzums ... jānoķer tieši tas mīklas konsistenci, kad maize izrādās vienmērīgi cepta, un pielīmējiet to. man tas vienmēr notiek "taustīšanās", vienmēr dažādos veidos.šeit galu galā tas ir atkarīgs no kefīra tauku satura un biezuma, kā arī no pašiem miltiem ...
mēģiniet izcept šo maizi pāris reizes pēc kārtas un precīzi ierakstīt visus novērojumus - principā es tā arī izdarīju

[fugaska]

fugaska, Es izmantoju bio kefīru ar tauku saturu 3,2%.
Un tomēr manā gadījumā ir nepieciešams:
1. Pievieno vai atņem kifīra vai ūdens tilpumu?
2. "Es mīklu izņemu pēc otrās mīcīšanas .." vai ir iespējams atvērt krāsni? galu galā mainās temperatūra, kurā mīkla "klīst" un pēc otrās - kā es saprotu pirms cepšanas ?? Vai jūs šajā gadījumā noņemat maisīšanas nazi vai nē?

Es pievienotu nedaudz miltu, vai arī jūs varat samazināt šķidrumu, labāk ar ūdeni vai pat labāk, darīt to pilnīgi uz kefīra. un es vienmēr pēc otrās mīcīšanas izņemu nazi - tad maizē ir tikai neliela bedre, un nav vajadzības izņemt maisītāju no gatavās maizes. to vispār var nedarīt, bet estētisku apsvērumu dēļ es izņemu maisītāju, jo bieži maizi nesu draugiem kā dāvanu, un par vāka atvēršanu vai nē, es jums to saku - kad jūs gatavojat raugu mīklu, jūs to joprojām saņemat no siltās vietas, ielieciet uz galda, izveidojiet klaipu (mīklas izstrādājumi, pīrāgs, maizītes utt.) un pirms cepšanas atstājiet to "sasniegt". šeit un krāsnī viss ir vienāds! no pāris minūtēm, kad pacelšanas laikā vāks ir atvērts, nekas nenotiks. bet cepšanas laikā jums jābūt uzmanīgam, lai nesadedzinātu sevi, un pat tad es nedaudz atvēru vāku un ieskatījos - tas bija ļoti ziņkārīgs

paldies par atbildi, es to izmēģināšu šodien. Man ir vēl viens jautājums,
1. Vai jūs man nejauši sakāt, kā piena pulvera svaru pārnest uz parasto pienu? Vai vēlaties izmēģināt baltmaizi un nezināt, kā to aizstāt?
2. Regulārai cepšanai un paātrinātai cepšanai viņi izmanto 2 veidu raugus - vai jūs varat vienkārši ievietot parastu ātras darbības franču raugu?

Es jau sen neesmu pievienojis piena pulveri ... Es izmantoju parasto pienu, tas garšo labāk, un, kad es to lietoju (pašā sākumā), es nekad netulkoju, es vienkārši pievienoju 2-3 ēdamkarotes. l. ar slaidu. un es izmantoju parasto raugu, jebkurā režīmā (gan normālā, gan paātrinātā), vēl nav bijusi neviena punkcija

Man ir 1 un 2/3 st. l. jāpievieno piena pulveris un 160 ūdens uz recepti, es saprotu tikai 160 ml parastā piena un viss jāpievieno ???

ūdens vietā jūs varat izmantot parasto pienu, tad sausais piens vienkārši nebūs vajadzīgs

liels paldies, es tieši tā arī izdarīju, uzliku olu maizi - redzēšu, kas notiks

Šeit ir mani rudzi bez kviešu miltiem uz rudzu-kefīra skābes https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 kad vēlaties 100% rudzu, es cepu šādā veidā.

fugaska, sakiet, lūdzu, kāpēc rudzu iesalu un Extra-R lieto rudzu maizes cepšanai - ko tas dara un vai bez tiem ir iespējams?

Atrada citu recepti

Maize tikai uz rudzu miltiem (Vestfālenes tipa)
raugs - 2 tējk
mizoti rudzu milti - 400 gr
sāls - 1,5 tējk.
cukurs - 2 ēdamk. l.
rudzu iesals - 4 ēdamk l. (uzvāra 80 ml verdoša ūdens un pievieno spainim pēc tam, kad tas ir atdzisis)
Extra-R - 1 ēdamkarote. l.
Ūdens - 260 ml.
Saulespuķu sēklas - 2 ēdamk. karotes (pievienojiet tieši spainim)
Režīms ir rudzi, es izmantoju parasto lāpstiņu, nevis rupjmaizei.

MISHA, vai viņi pārdod kefīra skābi?
Narine, ko viņi pārdod aptiekās?

[Autors: admin]

Iesācēju kultūras var tikt pārdotas, es nepērku, es pats audzēju.
Mūsu forumā ir daudz visu veidu starteru kultūru receptes. Kefīra skābenis ir labi piemērots rudziem. Autors: admin uz peroksidēta kefīra vai jogurta (vai sūkalām, kas ir pie rokas).
Lasiet šeit forumā audzēto un izmantoto starta kultūru sarakstu
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Es nelietoju ne agram, ne panifarīnu, ne ekstra, ne iesalu, kaut gan man tas viss ir - rokas nesniedzas, lai atvērtu burkas, patiesībā tās visas ir piedevas, kas uzlabo maizes garšu un struktūru. vakarā mēģināšu meklēt un iemest jums linku - šeit forumā par šo ir atsevišķs pavediens

MISHA, es arī, ja iespējams, iztiktu bez piedevām, ja jūs varat cept bez tām, jo ​​mazam bērnam es galvenokārt gatavojos cept

šeit par papildinājumiem īsi un informatīvi: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Lai ceptu rauga rudzu maizi minimālā sastāvā, nepieciešami tikai rudzu milti, sāls (jebkurš bez piedevām) un krāna ūdens. Es reizēm tā cepos.

[icetati]

icetati tiek pārdota sausa dabīgā mīkla, un to sauc par Weizensauer
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Es atvainojos - es domāju nevis veikalā nopērkamo sauso raugu (es ar to nevarēju pagatavot rupjmaizi), bet gan mājās gatavotu rudzu mīklas izstrādājumu, kam nepieciešami tikai rudzu milti un ūdens! Un nekas vairāk!

Es gribēju rupjmaizi .... Es to gatavoju pēc HP receptes saistībā ar šiem jautājumiem radās ..
1 mīklai vajadzētu celties?
2 vai miltus vajadzētu izsijāt? (Es izsijāju)
3 mīkla, protams, smaga, izrādījās slikti sajaukta. var redzēt taisnus baltus graudus .. tādu ir maz, bet tomēr nav patīkami .. vai varbūt tam tā vajadzētu būt?
4 beigās es satrūkos, pirms cepšanas izslēdzu cepeškrāsni, pievienoju nedaudz vairāk ūdens un atkal iestatīju to pašu režīmu .. tagad es gaidu, kas notiks ((((((

1. mīkla diez vai celsies. lai paceltu mīklu, jums jālieto skābene un jāpalielina pierādīšanas laiks
2. miltus var izsijāt, tas nav tik svarīgi
3. Kādi balti graudi ir redzami? slikti sajaukta mīkla? mīklai jābūt viendabīgai, bet, protams, tā nemaz neizskatās pēc kviešu maizītes
4. Neuztraucieties - izņemiet maisītāju un pagaidiet, viss izdosies!

1. mīkla diez vai celsies. lai paceltu mīklu, jālieto skābene un jāpaaugstina pierādīšanas laiks
2. miltus var izsijāt, tas nav tik svarīgi
3. Kādi balti graudi ir redzami? slikti sajaukta mīkla? mīklai jābūt viendabīgai, bet, protams, tā nemaz neizskatās pēc kviešu maizītes
4. Neuztraucieties - izņemiet maisītāju un pagaidiet, viss izdosies!

kāpēc izvilkt maisītāju? vai tas to vienmēr izvelk tā? Es cepu kopā ar viņiem (ir divi)

1. mīkla diez vai celsies. lai paceltu mīklu, jālieto skābene un jāpaaugstina pierādīšanas laiks

kā palielināt pierādīšanas laiku? Cepu programmā, kur vispirms pusstundu iesildos ..

rudzu mīklai nepatīk ilgstoša mīcīšana, tāpēc mēs izņemam maisītāju - tas palielinās pierādīšanas laiku. Maisītāju nav nepieciešams noņemt no kviešu maizes, tas attiecas tikai uz tīru rupjmaizi, režīms ir pareizs, ar iepriekšēju uzsildīšanu, un noņemiet maisītāju tā, lai nebūtu mīcīšanas!

rudzu mīklai nepatīk ilgstoša mīcīšana, tāpēc mēs izņemam maisītāju - tas palielinās pierādīšanas laiku. Maisītāju nav nepieciešams noņemt no kviešu maizes, tas attiecas tikai uz tīru rupjmaizi, režīms ir pareizs, ar iepriekšēju uzsildīšanu, un noņemiet maisītāju tā, lai nebūtu mīcīšanas!

ak un vai jūs varat konkrēti, kad to izņemt? pēc otrās partijas, kā es to saprotu? atvainojos par dumjiem jautājumiem ((

jums ir galvenā mīcīšana, gara un pēc tam viena vai divas mīcīšana, vārpsta griežas 10-15 sekundes. tāpēc tūlīt pēc galvenās partijas mēs izņemam maisītājus. bet jūs ar savu atkārtoto eksperimentu vienkārši nevarējāt ievietot maisītājus - mīkla jau ir mīcīta, jūs varat vienkārši gaidīt, kamēr tā nāks klajā un cep

jums ir galvenā mīcīšana, gara, un pēc tam viena vai divas mīcīšanas, vārpsta griežas 10-15 sekundes. tāpēc tūlīt pēc galvenās partijas mēs izņemam maisītājus. bet jūs ar savu atkārtoto eksperimentu vienkārši nevarējāt ievietot maisītājus - mīkla jau ir mīcīta, jūs varat vienkārši gaidīt, kamēr tā nāks klajā un cep

Liels paldies!!!!. Es izvilku maisītājus. tagad kas notiek

Paldies par ideju noņemt maisītāju pēc 2. treniņa. Es nezināju, ka rudzu mīklai nepatīk ilga mīcīšana. Dzīvo un mācies, tu mirsi dumjš. Es to izmēģināšu šodien. Bet es tomēr pievienoju nedaudz kviešu miltu, glāzi

un es cepu ar svaigu raugu "franču" programmā, bet es pievienoju vairāk ūdens, lai mīkla būtu ūdeņaina (tas notiek pēc eksperimenta ar maisījumu bez lipekļa) un biju pārsteigts, ka mīkla labi uzcēlās un izcepās

un es saņēmu ļoti stingru bulciņu. Es ievietoju programmu Borodinsky, un tur bija divas partijas. Pēc otrās es izvilku lāpstiņu, es gaidu.