Zaļie un dzeltenie dārzeņi

Pat leģendārais Hipokrāts daudzus augus uzskatīja ne tikai par uztura avotu, bet arī par dabiskām zālēm, ko pati daba mēra organismam nepieciešamās devās. To apstiprina pati dzīve. Ir zināms, ka daudzas Āzijas, Āfrikas un Amerikas valstu tautas, kuru pārtikā tiek plaši izmantoti daudzi dārzeņu augu veidi, nezina aptaukošanos, ateroskleroze, diabēts un daudzas citas mūsu valstī izplatītas slimības. Japānai, kurā ir vairāk nekā 180 “dārzeņu ēdienkartes” veidi, ir visilgākais paredzamais dzīves ilgums pasaulē.

Tomēr nav jāmeklē tik tālu, lai atrastu piemēru, to var atrast mūsu valstī. Kalnainā Dagestānas, kas ir slavena ar savām garajām aknām, iedzīvotāji pastāvīgi ēd dažādus kultūras un savvaļā augošus zaļos augus - vasarā svaigus un ziemā žāvētus. Ja aprēķina Dagestānas simtgadnieka diētu, izrādās, ka viņš dienā lieto 500 g šādu augu. Vai tas nav viens no noslēpumiem, ka šeit 86 no tūkstoš cilvēkiem sasniedz simta vecumu?

Dārzeņu nozīme liekā svara novēršanā ir neaizstājama, kas ir saistīta ar mūsu valstī stingri iesakņojušos tendenci uz pārmērīgu augstas kaloriju pārtikas patēriņu apstākļos, kad pakāpeniski samazinās fiziskās aktivitātes, kas negatīvi ietekmē vielmaiņu, krasi pasliktina veselību, ķermeņa izturība pret slimībām, kas samazina cilvēka sniegumu. Dārzeņu iekļaušana uzturā padara to harmoniskāku, uzlabo pārtikas gremošanu, sagremojamību un novērš pārēšanās. Turklāt daudzi dārzeņu augu veidi ir tik unikāli pēc ķīmiskā sastāva un labvēlīgās ietekmes, ka tiem ir cilvēka ķermenis, ka pat viena no tiem izslēgšana no uztura “aizver veselu krājumu” vitamīniem un zāļu rezervēm, kas ir nepieciešamas labai uzturam. .

Tieši vitamīnu, hormonu un enzīmu vai, kā tos bieži sauc, biokatalizatoru, kā arī minerālu un pikantu vielu saturs nosaka dārzeņu kā pārtikas produktu galveno vērtību, jo tie pēc kaloriju satura ir zemāki par daudziem citiem augu un dzīvnieku izcelsmes produkti.

Tātad vidēji pieaugušajam ar uzturu dienā jāsaņem no 2500 līdz 4000 kcal atkarībā no enerģijas izmaksām, ko savukārt nosaka viņa dzīvesveida aktivitātes pakāpe un darba raksturs. 1 kg svaiga siltumspēja Zaļie zirnīši, saldā kukurūza un kartupeļi ir tikai 750–940 kcal; arbūzs, melone, kāposti, sīpoli, sakņu dārzeņi (izņemot redīsi) - 300-500 kcal; gurķis, tomāts, pipari, baklažāni, spināti, salāti un ķirbis - 150-270 kcal; siltumenerģija 1 kg liellopa gaļa un maizes ir 2000 kcal, bet tauki - 8800 kcal. Vidēji tiek uzskatīts, ka kilogramā dārzeņu ir 837-209 kJ, savukārt līdzīga gaļas un tauku daudzuma enerģijas potenciāls ir attiecīgi 8400 un 36 960 kJ.

Tomēr, vācot kilokalorijas no platības vienības, dārzeņu kultūras nav zemākas par labību. Piemēram, kvieši dod vidēji 1 kv. m 870, un tomāts - 1254 kcal. Bet izrādījās, ka tas nav vissvarīgākais, jo galu galā svarīgs ir ne tik daudz raža pēc kaloriju daudzuma, cik vitamīnu raža no 1 m2 dārzeņu kultūrām.

Vitamīni ir bioloģiski aktīvo organisko savienojumu grupa, kas ir ļoti mazās devās un nepieciešama organisma normālai darbībai. Vitamīni, atšķirībā no pamata uzturvielām (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, minerālsāļi), nav enerģijas avoti un plastmasas materiāli. Tie ir nepieciešami kā būtiskas vielmaiņas sastāvdaļas. Dārzeņi ir galvenais vitamīnu avots.Cilvēka organismā vitamīni ir bioķīmisko reakciju katalizatori un pamata fizioloģisko procesu, vielmaiņas, augšanas, reprodukcijas regulatori. Vitamīnu dēļ dārzeņi arī veicina racionālāku olbaltumvielu izmantošanu cilvēka uztura procesā.

Šajā sakarā dārzeņi pēdējos gados daudzās pasaules valstīs ir kļuvuši arvien nozīmīgāki. Īpaša uzmanība tiek pievērsta visas dārzeņu grupas ražošanai un patēriņam, ko apvieno ar vispārēju nosacītu nosaukumu zaļgani dzelteni (vai dzeltenzaļi) dārzeņi, ko tā saņēma no produktīvo orgānu (lapu, augļu, sakņu) raksturīgās krāsas. kultūraugi utt.). Kādēļ šī dārzeņu augu grupa ir piesaistījusi lielu uzmanību, un ne tikai dārzeņu audzētāji, bet arī ārsti? Piemēram, Japānā zaļgani dzelteno dārzeņu patēriņu kontrolē ne tikai Lauksaimniecības, bet arī Veselības ministrija. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka augsti attīstītajās pasaules valstīs šie dārzeņi kļūst arvien nozīmīgāki saistībā ar jaunu pieeju sabiedrības veselības problēmai, kuras galvenais mērķis nav ārstēšana, bet gan slimību profilakse, un cilvēka ķermeņa imūnsistēmas pretestības palielināšana.

Tāpēc tika veikti daudzi zinātniski pētījumi, kuru rezultāti nepārprotami pierādīja zaļo-dzeltenās grupas izcilo lomu dažādu slimību profilaksē un ar daudz augstāku efektivitātes līmeni, nekā gaidīts, un ko var panākt, izmantojot sintezētus medikamentus. ķīmiskā rūpniecība, un pat tad, kad pēdējie ir bezspēcīgi.

Kāds ir zaļgani dzelteno dārzeņu ietekmes uz cilvēka ķermeņa imūnsistēmu iemesls? Pirmkārt, ar augstu "neapstrādāta" vai "svaiga" provitamīna A - beta-karotīna saturu. Kā izrādījās, A vitamīna funkcijas ir daudz plašākas nekā sākotnēji tika pieņemts un par kurām ir zināms plašam iedzīvotāju lokam: labvēlīga ietekme uz ķermeņa augšanas procesiem, cilvēka redzi, ādas fizisko stāvokli , matiem utt.

Vesela virkne pētījumu ir parādījusi, ka A vitamīna deficīts samazina rezistenci pret infekcijas slimībām. Saistībā ar A-avitaminozi daudzi ārsti arī ieliek akmeņu veidošanos urīnceļos un žultspūslī, kataru un gremošanas trakta, plaušu infekcijas un vairākas slimības. Diemžēl tā notika, un tā ir viena no cilvēces nepatikšanām, ka joprojām tiek vērtētas jebkura vitamīna raksturīgās īpašības un tā loma organismā, galvenokārt pamatojoties uz redzamiem traucējumiem, ko izraisa prombūtne vai trūkums. šī vitamīna pārtikā. Turklāt, ja pārtikā trūkst A vitamīna, nav tik spilgtu slimības simptomu kā C vitamīna (skorbuta), D (rahīta), B1 (beriberi) trūkuma gadījumā. Tās trūkums pamazām ietekmē cilvēka ķermeņa aizsargfunkciju vispārējo stāvokli, un ar hronisku trūkumu tas noved pie daudz vairāk negatīvām sekām. Un otrādi, tā regulāra uzņemšana cilvēka ķermenī "svaigā formā" maksimāli mobilizē cilvēka ķermeņa imūnsistēmu, kas kļūst imūna pat pret ļoti nopietnām slimībām, pret kurām mūsdienu medicīna joprojām ir neefektīva.

Kādi dārzeņi pieder zaļgani dzeltenai grupai? Galvenais dārzeņu iekļaušanas šajā grupā kritērijs ir beta-karotīna satura līmenis aptuveni 600 mikrogrami (0,6 mg%) uz 100 g izejvielas. Tomēr ir arī izņēmumi. Tātad, tomātu un dārzeņu pipariem, kas patērēti ievērojamā daudzumā, šāda veida "augstuma josla" tiek pazemināta līdz 300–400 mikrogramiem (0,3–0,4 mg%) uz 100 g izejvielas.

Labi pazīstams līderis starp zaļgani dzelteniem dārzeņiem ir oranži burkāni (karotīns), kas vidēji satur 4,0–7,0 mg% uz 100 g beta-karotīna attiecībā pret izejvielām, un dažos īpašos burkānos karotīna saturs sasniedz 20 -37 mg%. Dažās ķirbju šķirnēs ir daudz beta-karotīna, bet, kā izrādījās, visvērtīgākie A provitamīna avoti ir daudzi lapu, zaļie un piparkūku dārzeņi, kā arī daži netradicionālie augi uzturam, piemēram, dekoratīvās perilla un krizantēma... Patiešām, runājot par beta-karotīna saturu (8,7 mg%), perillas lapas nav zemākas par burkāniem. Arī daudzi citi dārzeņu augi, kas ir jauni mūsu valstī, ir bagāti ar karotīnu.

Zaļgandzeltenās grupas dārzeņiem, kuru ieteicamajam daudzumam ikdienas patēriņā jābūt vismaz 100 g, kā visvērtīgākajiem beta-karotīna avotiem vajadzētu atrast savu pastāvīgo vietu mūsu dārzā un virtuves galdā. Galvenais tam ir mūsu aktīva ilgmūžība.

Bunins M.S.

Līdzīgas publikācijas

Burkānu ēdieni (receptes)

Dārzeņu salāti (receptes)

Pildīti dārzeņi (receptes)