Cienījamie maiznieki! Es lūdzu jūs regulēt miltu daudzumu, pievienojot to mīcīšanas laikā, lai mīkla neizrādās šķidra.
Mani rudzu milti ir diezgan sausi, un tiem nepieciešams gandrīz 1: 1 ūdens, un jūsu miltiem var būt lielāks mitruma saturs un tie prasīs mazāk ūdens.
Tāpēc labāk ir aktīvāk piedalīties partijā un iegūt labu rezultātu pie izejas.
Lai visiem veicas! Un laba maize!
Arkajūra39Nu, manas maizes attēli pēc jūsu receptes palika citā tēmā, kur es klejoju, es tiešām vairs nesāku atsegt. saki, noteikti ieliec maizi fermentācijas traukā, vai nevari atstāt to spainī? un pēc tam jūs varat ievietot krāsnī ar spuldzi, lai pārbaudītu, un nevis HP? vai tam ir kāda loma?
ArkaProtams! Jūs varat vienkārši izņemt lāpstiņu, izlīdzināt mīklu ar mitru roku tā, lai būtu skaista izliekta virsa, apkaisīt to ar ūdeni no izsmidzināmās pudeles, lai tā nevīstos, aptiniet to ar filmu tik cieši kā iespējams.
Un pašā spainī jūs varat pēc tam attālināties krāsnī, es to ievietoju cepeškrāsnī, lai process ritētu ātrāk - nepietiek pacietības un laika, esmu pilnībā pārstājis gulēt, es visu cepu, cepu ...
Kas attiecas uz miltiem, pievienojiet vairāk nekā pēc manas receptes, iespējams, ka jūsu milti paši par sevi ir mitri.
Mīklai jābūt kā biezai viskozai pastai, un, ja vēlaties, jūs varat kaut ko no tās aklināt ar rokām, tas ir, tai nevajadzētu izplatīties.
Neuztraucieties, ja sākumā jūs to pārspīlējat ar miltiem, jumts var saplaisāt, bet tas neietekmēs garšu, un ilgstoša izturība mīklas atšķaidīs.
Izmēģiniet šo iespēju bez nakts pārbaudīšanas (jūs varat arī pagatavot iesalu vai arī izmest to sausā veidā) https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
ir detalizēti attēli par to, kā mīkla izskatās dažādos posmos, un galvenās atšķirības ir pārbaudīšanas laiks, kviešu miltu un nevis vārīta iesala trūkums, bet gan sauss.
Laika gaitā raugs kļūst stiprāks, un mīklas pacelšanai nepieciešams mazāk laika.Ja jūsu saldējums jau ir pietiekami stiprs, jūs varat ieslēgt sildīšanu bez lipekļa tikai 1 stundu, un pēc tam slēgtā krāsnī atlikušajam celšanās laikam būs pietiekami daudz siltuma, kas ar katru jaunu cepšanu tiks samazināts līdz saprātīgam robeža, protams.
Un pašā spainī jūs varat pēc tam attālināties krāsnī, es to ievietoju cepeškrāsnī, lai process ritētu ātrāk - nepietiek pacietības un laika, esmu pilnībā pārstājis gulēt, es visu cepu, cepu ...
Kas attiecas uz miltiem, pievienojiet vairāk nekā pēc manas receptes, iespējams, ka jūsu milti paši par sevi ir mitri.
Mīklai jābūt kā biezai viskozai pastai, un, ja vēlaties, jūs varat kaut ko no tās aklināt ar rokām, tas ir, tai nevajadzētu izplatīties.
Neuztraucieties, ja sākumā jūs to pārspīlējat ar miltiem, jumts var saplaisāt, bet tas neietekmēs garšu, un ilgstoša izturība mīklas atšķaidīs.
Izmēģiniet šo iespēju bez nakts pārbaudīšanas (jūs varat arī pagatavot iesalu vai arī izmest to sausā veidā) https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
ir detalizēti attēli par to, kā mīkla izskatās dažādos posmos, un galvenās atšķirības ir pārbaudīšanas laiks, kviešu miltu un nevis vārīta iesala trūkums, bet gan sauss.
Laika gaitā raugs kļūst stiprāks, un mīklas pacelšanai nepieciešams mazāk laika.Ja jūsu saldējums jau ir pietiekami stiprs, jūs varat ieslēgt sildīšanu bez lipekļa tikai 1 stundu, un pēc tam slēgtā krāsnī atlikušajam celšanās laikam būs pietiekami daudz siltuma, kas ar katru jaunu cepšanu tiks samazināts līdz saprātīgam robeža, protams.
jūra39Vakar es atkal baroju putnus: cray: Es izmēģināju jūsu recepti ar "rudzu" pusfabrikātu Viki (bet man tas ir jauns, es tikko pagatavoju) es paņēmu 400 gramus. Es mīcīju mīklu, atkal + 4 ēdamkarotes miltu (starp citu, es nopirku jaunus baltkrievu rudzu miltus, šodien izmēģināšu), uz nakti ievietoju ledusskapī spainī, ja pēdējo reizi mīkla jau bija iestrēgusi uz filmu, tad šoreiz es pat neliku krāsnī ar spuldzi, 2 stundu laikā, varbūt 1 cm, un tad es šaubos, es nolēmu uzcept 1-20 konditorejas izstrādājumus, es to dabūju ārā, un tas atkal ir neapstrādāts, bet kas tas ir
ArkaBija jāgaida, kamēr raugs apgūs kāpumu.
Manai jaunajai skābmaizei vajadzēja 5-6 stundas, lai celtos, neskatoties uz to, ka tā nakti stāvēja ledusskapī un raudzēja.
Pastāstiet mums sīkāk, kā jums klājas.
Varbūt es kaut ko redzēšu.
Un norādiet gramus grāmatzīmes. Vai fotografējat, strādājot?
Manai jaunajai skābmaizei vajadzēja 5-6 stundas, lai celtos, neskatoties uz to, ka tā nakti stāvēja ledusskapī un raudzēja.
Pastāstiet mums sīkāk, kā jums klājas.
Varbūt es kaut ko redzēšu.
Un norādiet gramus grāmatzīmes. Vai fotografējat, strādājot?
jūra39paldies par jūsu dalību: ziedi: par grāmatzīmi viss ir kā jūsu receptē, tikai šoreiz 400g sākuma kultūra, milti + 4 ēdamk., 5 gabali kaltētu aprikozes un žāvētas plūmes katrā. Sasodīts, es domāju, ka, ja jūs to turēsiet vēl ilgāk uz korektora, tas oksidēs: (kameras nav, bet es pa tālruni nofotografēju, es atgriezīšos no darba, es jums ievietošu attēlu
ArkaO.K. Gaidu no jums fotogrāfijas un detaļas: kā tā sajaucās utt.
Kaut ko par žāvētu plūmju ietekmi lasīju šeit forumā, mēģināšu to atrast.
Pagaidām labāk ir izstrādāt recepti bez piedevām un pēc tam to savīt.
Jūs varat arī rakstīt personīgā
Kaut ko par žāvētu plūmju ietekmi lasīju šeit forumā, mēģināšu to atrast.
Pagaidām labāk ir izstrādāt recepti bez piedevām un pēc tam to savīt.
Jūs varat arī rakstīt personīgā
ArkaNeuztraucies! Mēs visu salabosim!
Izrādās, ka šeit jums jau ir atbildēts par žāvētām plūmēm. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0ka tas var padarīt mīklu lipīgu
Izrādās, ka šeit jums jau ir atbildēts par žāvētām plūmēm. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0ka tas var padarīt mīklu lipīgu
Arka1. Skāba masa jāsasilda līdz istabas temperatūrai.
2. Barojiet viņu tā, lai iznāktu ~ 350-400 g.
3. Pagaidiet, līdz pati skābene dubultosies apjomā (ņemiet vērā laiku, kas vajadzīgs, lai viņa paceltu sevi, mēs to vadīsimies).
4. Nav nepieciešams gaidīt rauga augšanu vairāk nekā 2 reizes, jo kādā brīdī tas nokrīt, paēdis un zaudējis spēku.
5. Mīciet uz labi barota skābēta mīkla. Mēs jau zinām, ka jūsu milti ir mitrāki nekā manējie un prasa mazāk ūdens, tāpēc uzreiz pievienosim 4 ēdamkarotes. l. miltus un uz rokām pagatavojiet papildu miltus. Jau pirmajās mīcīšanas minūtēs jums vajadzētu būt gatavam pievienot vairāk miltu, ja no mīklas neveidojas bulciņa līdzība (mīkla atrodas apakšā, un bulciņa rotē virs lāpstiņas). Es domāju, ka mīklā ir vēl 4 ēd.k. l. ienāks, vai pat vairāk.
6. Svarīgs punkts: rudzu mīkla tiek ātri mīcīta 10-15 minūtes, un jums šajā laikā ir pilnībā jāatbilst partijai. Tad mīkla var sākt sašķidrināties.
7. Pēc mīcīšanas izrakt lāpstiņu, noņemt to, mīcīt atpakaļ mīklu, ar mitru roku labi izlīdzināt virsmu, pārliecinieties ielieciet atzīmi spainī (iesmērējiet miltus ar pirkstu) līmenī, kur tie būs dubultā ļoti noderīgs ir testa apjoms kā ceļvedis.
8. Ielieciet atpakaļ cepeškrāsnī (krāsnī, pie akumulatora).
Es uzskatu, ka sākumā ir nepieciešams palīdzēt raugam ar siltumu. Jūs varat to attālināt krāsnī vai akumulatora tuvumā, bet pēc tam jums tas jāiesaiņo folijā, lai tas neizžūtu no augšas. Es aizveros HP. t apkurei nevajadzētu būt vairāk 30par, pretējā gadījumā startera baktērijām būs grūti.
9. Pierādīšana. Sākumā mīkla vienkārši uzbriest, un tad tā lēnām iet uz augšu līdz jūsu atzīmei. Tiklīdz tas nāk, viss vairs negaidi, cep.
Jūs varat koncentrēties uz savas startera kultūras pieauguma laiku. Maizes pacelšanai var būt nepieciešams aptuveni tik daudz skābes, bet, protams, nav nepieciešams to turēt ilgāk par 6 stundām, pat ja mīkla nav izaugusi līdz atzīmei, jo tā pēc tam var kļūt skāba.
Es turēju savu pirmo maizi apmēram 8 stundas, es gribēju, lai viss pieaugtu vairāk, un rezultāts bija pārmērīgs skābums.
Kamēr skābe ir vēl jauna, tā var nepaaugstināties 2 reizes, bet sasniegt 1,8 apjomus. Tas ir normāli.
2. Barojiet viņu tā, lai iznāktu ~ 350-400 g.
3. Pagaidiet, līdz pati skābene dubultosies apjomā (ņemiet vērā laiku, kas vajadzīgs, lai viņa paceltu sevi, mēs to vadīsimies).
4. Nav nepieciešams gaidīt rauga augšanu vairāk nekā 2 reizes, jo kādā brīdī tas nokrīt, paēdis un zaudējis spēku.
5. Mīciet uz labi barota skābēta mīkla. Mēs jau zinām, ka jūsu milti ir mitrāki nekā manējie un prasa mazāk ūdens, tāpēc uzreiz pievienosim 4 ēdamkarotes. l. miltus un uz rokām pagatavojiet papildu miltus. Jau pirmajās mīcīšanas minūtēs jums vajadzētu būt gatavam pievienot vairāk miltu, ja no mīklas neveidojas bulciņa līdzība (mīkla atrodas apakšā, un bulciņa rotē virs lāpstiņas). Es domāju, ka mīklā ir vēl 4 ēd.k. l. ienāks, vai pat vairāk.
6. Svarīgs punkts: rudzu mīkla tiek ātri mīcīta 10-15 minūtes, un jums šajā laikā ir pilnībā jāatbilst partijai. Tad mīkla var sākt sašķidrināties.
7. Pēc mīcīšanas izrakt lāpstiņu, noņemt to, mīcīt atpakaļ mīklu, ar mitru roku labi izlīdzināt virsmu, pārliecinieties ielieciet atzīmi spainī (iesmērējiet miltus ar pirkstu) līmenī, kur tie būs dubultā ļoti noderīgs ir testa apjoms kā ceļvedis.
8. Ielieciet atpakaļ cepeškrāsnī (krāsnī, pie akumulatora).
Es uzskatu, ka sākumā ir nepieciešams palīdzēt raugam ar siltumu. Jūs varat to attālināt krāsnī vai akumulatora tuvumā, bet pēc tam jums tas jāiesaiņo folijā, lai tas neizžūtu no augšas. Es aizveros HP. t apkurei nevajadzētu būt vairāk 30par, pretējā gadījumā startera baktērijām būs grūti.
9. Pierādīšana. Sākumā mīkla vienkārši uzbriest, un tad tā lēnām iet uz augšu līdz jūsu atzīmei. Tiklīdz tas nāk, viss vairs negaidi, cep.
Jūs varat koncentrēties uz savas startera kultūras pieauguma laiku. Maizes pacelšanai var būt nepieciešams aptuveni tik daudz skābes, bet, protams, nav nepieciešams to turēt ilgāk par 6 stundām, pat ja mīkla nav izaugusi līdz atzīmei, jo tā pēc tam var kļūt skāba.
Es turēju savu pirmo maizi apmēram 8 stundas, es gribēju, lai viss pieaugtu vairāk, un rezultāts bija pārmērīgs skābums.
Kamēr skābe ir vēl jauna, tā var nepaaugstināties 2 reizes, bet sasniegt 1,8 apjomus. Tas ir normāli.
ArkaTāpēc es saņēmu miltus, kas paši par sevi ir diezgan mitri ... Kur tos glabāja? Krievu tvaika istabā, vai kā? ..
Es to pamanīju sijāot, parasti šis process notika acumirklī, bet šeit milti gandrīz "pretojās" un sijā lēnāk un stiprāk, vai kaut kā tā ...
Es nekavējoties samazināju šķidrumu par 80 ml un nokļuvu vietā! Es necerēju, ka būs tik pārsteidzoša atšķirība! Es gatavojos piebilst, ja mīcīšana iet grūti, bet tas nebija vajadzīgs ...
Milti ir vienādi, pat iepakošanas datums ir vienāds, tikko tika nopirkts citā dienā.
Nu, lūk, kā jūs varat precīzi pārbaudīt receptes sastāvdaļu daudzumu un ļaut partijai iet pats? 80 ml starpības, tas nav 20-40! (neatrada dusmīgu sitošu emocijzīmi)
Es to pamanīju sijāot, parasti šis process notika acumirklī, bet šeit milti gandrīz "pretojās" un sijā lēnāk un stiprāk, vai kaut kā tā ...
Es nekavējoties samazināju šķidrumu par 80 ml un nokļuvu vietā! Es necerēju, ka būs tik pārsteidzoša atšķirība! Es gatavojos piebilst, ja mīcīšana iet grūti, bet tas nebija vajadzīgs ...
Milti ir vienādi, pat iepakošanas datums ir vienāds, tikko tika nopirkts citā dienā.
Nu, lūk, kā jūs varat precīzi pārbaudīt receptes sastāvdaļu daudzumu un ļaut partijai iet pats? 80 ml starpības, tas nav 20-40! (neatrada dusmīgu sitošu emocijzīmi)
AsenokNu es no sava stulbuma neizlasīju tavus komentārus par ūdeni
Es visu darīju pēc receptes, tikai bez iesala, bet ar misu. Mīcīšanas laikā es pievienoju 50 gramus miltu, varbūt vairāk. Bet tomēr maize iznāca neapstrādāta - nedaudz vairāk miltu - un izrādījās ...
Es stāvēju spainī līdz pieciem no rīta un nedaudz stāvēju - es piecēlos vairāk nekā pusi. Jumts ir nogrimis.
Iekšpusē tā bija poraina, smaržīga - smarža bija tāda, ka tiešām bija labāk kaut kur prom no tās, lai netiktu mocīta. Un garoza - vārdu vispār nav - plāna, kraukšķīga un nenormāli garšīga!
Kopumā mēs mācīsimies no savām kļūdām.
Un paldies par recepti un detalizētiem komentāriem
Es visu darīju pēc receptes, tikai bez iesala, bet ar misu. Mīcīšanas laikā es pievienoju 50 gramus miltu, varbūt vairāk. Bet tomēr maize iznāca neapstrādāta - nedaudz vairāk miltu - un izrādījās ...
Es stāvēju spainī līdz pieciem no rīta un nedaudz stāvēju - es piecēlos vairāk nekā pusi. Jumts ir nogrimis.
Iekšpusē tā bija poraina, smaržīga - smarža bija tāda, ka tiešām bija labāk kaut kur prom no tās, lai netiktu mocīta. Un garoza - vārdu vispār nav - plāna, kraukšķīga un nenormāli garšīga!
Kopumā mēs mācīsimies no savām kļūdām.
Un paldies par recepti un detalizētiem komentāriem
ArkaAsenok, neuztraucies! Tagad jūs jau zināt, ka varat izmantot mazāk ūdens. Bet nekādā gadījumā nemīciet pārāk stipri, pretējā gadījumā viņam būs grūti augt. Ja maize augs labi, tad viss noteikti izdosies! Un šo slapjo var žāvēt tosterī vai, ja tā nav, pannā pa daļām, liekais mitrums pazudīs kā glīts! Veiksmi tev! Parādiet savus attēlus!
P.S. Ja jums ir misa šķidrā veidā, tad tā arī jāuzskata par šķidrumu!
P.S. Ja jums ir misa šķidrā veidā, tad tā arī jāuzskata par šķidrumu!
Valērija 12Аrka izmantoja paskaidrojumu par citu maizes cepšanas recepti. Es gandrīz 4 dienas meklēju interneta un šīs vietnes lapas. Un tikai jūs esat sniedzis saprotamus komentārus. Liels paldies par receptes profesionālo pavadījumu, pateicoties jums manai otrajai raudzētās maizes rozei (pirmā aizgāja atkritumos)
Valērija 12Šodien es cepu maizi pēc šīs receptes. Mīkla fermentācijas laikā ledusskapī labi pieauga, tāpēc programmā Gluten Free pietika ar vienu reizi - mīkla pieauga par 80%. Arka par brīnišķīgu recepti
🔗
🔗
ArkaCitāts: Valērija 12
Valērija, paldies par tik skaistas maizes fotogrāfiju, esmu ļoti priecīga, ka recepte bija noderīga
Paldies Arka par brīnišķīgu recepti
🔗
Valērija 12Arka, pirmo reizi cepu maizi pēc šīs receptes bezglutēna programmā - 1 reizi --- mīkla pieauga par 70%, un uzreiz Baking-dome izrādījās izliekta ar plaisām - super
Otrajā reizē - 2 reizes bez lipekļa + paaugstināšanās ZS 50 minūtēs, samazinot ūdeni līdz 200 līdz 100 ml, lai maizītes elastība (pirmo reizi mīkla bija šķidra) - pacelt pat 100%, BET kupols taisns? Kāpēc?
Parasti no rauga maizes pieredzes, jo mazāk ūdens, jo augstāks kupols. Ļoti interesanti!!!
Otrajā reizē - 2 reizes bez lipekļa + paaugstināšanās ZS 50 minūtēs, samazinot ūdeni līdz 200 līdz 100 ml, lai maizītes elastība (pirmo reizi mīkla bija šķidra) - pacelt pat 100%, BET kupols taisns? Kāpēc?
Parasti no rauga maizes pieredzes, jo mazāk ūdens, jo augstāks kupols. Ļoti interesanti!!!
Valērija 12Es turpinu apgūt šo recepti. Manam mūžīgajam raugam ir 1 mēnesis - tas ir kļuvis tik stiprs un foršs, ka mīkla līdz rītam (pēc vakara mīcīšanas) ledusskapī paceļas 2 reizes
Es to izņemu no ledusskapja un uzreiz cepšanai. Maize ir tik gara, labāka par raugu.
Meitenes, cepiet šo recepti - maize ir GUDRĪGA. Vēlreiz paldies autoram
Es to izņemu no ledusskapja un uzreiz cepšanai. Maize ir tik gara, labāka par raugu.
Meitenes, cepiet šo recepti - maize ir GUDRĪGA. Vēlreiz paldies autoram
FilTrīs jautājumi:
1. Vai ir iespējams izmantot tikai 100% mitruma sākuma kultūru spainī mīcīšanai, pēc tam koriģēšanai?
2. Vai arī nomainiet ūdeni ar saldskābi, man tas ir šķidrs.
3. Ja jūs barojat skābu mīklu, kas iekļausies receptē, tad paņemiet miltus no receptes, pēc tam atņemiet tos, pievienojot tos?
Es pagatavoju katlu ar skābu mēteli (es katru dienu baroju ar 300 gramiem), neaprēķināju iespējas. Žēl to izmest, atkal pabarot 300 gramus. - nav daudzsološs. Domāju, kā kapitalizēt.
1. Vai ir iespējams izmantot tikai 100% mitruma sākuma kultūru spainī mīcīšanai, pēc tam koriģēšanai?
2. Vai arī nomainiet ūdeni ar saldskābi, man tas ir šķidrs.
3. Ja jūs barojat skābu mīklu, kas iekļausies receptē, tad paņemiet miltus no receptes, pēc tam atņemiet tos, pievienojot tos?
Es pagatavoju katlu ar skābu mēteli (es katru dienu baroju ar 300 gramiem), neaprēķināju iespējas. Žēl to izmest, atkal pabarot 300 gramus. - nav daudzsološs. Domāju, kā kapitalizēt.
ArkaJūs to varat nekavējoties ievietot maizē, taču ir lielas izredzes, ka maize kļūs pārāk skāba. Tāpēc vispirms viņi paņem nelielu daļu skābes, baro to un tikai pēc tam to visu iemet maizes mīklā.
Mums ir tēma par HP par skābes pārpalikuma izmantošanu, atrodiet un iegūstiet tajā idejas.
Mums ir tēma par HP par skābes pārpalikuma izmantošanu, atrodiet un iegūstiet tajā idejas.
