Augļu maiguma un plastiskuma pakāpe žāvējot / žāvējot

Es izlasīju visus tavus Temki. Es tur nesapratu. Un vai mēs izžūstam līdz mīkstam un plastmasas stāvoklim? Vai tas ir apiņš laikā (labi, +/- orientācijai)?

Ja godīgi, es nekad neskatos uz savu pulksteni! Man galvenais ir gatavā produkta konsistence un produkta īpašību pārzināšana.

Ja ir ūdeņaini, nedaudz saldi ēdieni, sīpoli, zaļumi, zemenes, cukini, tomāti, burkāni utt., Tad šādus dārzeņus / augļus izžāvē ļoti ātri un labi un līdz sausai, nelipīgai stāvoklim, bet pēc tam arī žāvē plastmasu.

Citi, piemēram, aprikozes, persiki, lieli tomāti utt., Var būt ļoti lipīgi, savlaicīgi sausi arī dažādos laikos, gatavā formā tie var būt lipīgāki, plastmasas.

Man ir grūti atbildēt uz jūsu jautājumu, es manuāli nosaku žāvēšanas gatavības pakāpi, plastiskumu.
Paskaties uz manām mikroshēmu bildēm, arī no tām var saprast.

Iepriekš es šodien rakstīju, ka lipīgums ir atkarīgs no paša cukura klātbūtnes un daudzuma augļos / dārzeņos, jo vairāk cukura, jo plastmasas būs produkts.

[Gatavie tomāti ir elastīgi, tos saspiežot rokā, augļu malāskraukšķīgs, bet sula neizdalās.]

Šeit es atradu vēl vienu žāvētu pārtikas produktu gatavības salīdzinājumu:

Gatavie tomāti ir elastīgi, tos saspiežot rokā, augļu malās
kraukšķīgs, bet sula neizdalās.

Tāpat ir ar citiem žāvētiem žāvētiem dārzeņiem (bez cukura), plastmasu, bet, tos nospiežot, šķidrums, sula neizceļas!

Cik ilgi tas notiek? Katram dārzeņam ir savs!

Dārzeņu žāvēšanas galvenais mērķis ir noņemt savus neapstrādāta sula, kas ilgstošas ​​griešanas laikā var sapūt, tāpēc uzglabāšanas laikā gatavie produkti pasliktinās.

[Augļu maiguma un plastiskuma pakāpe ir atkarīga no:]

Augļu maiguma un plastiskuma pakāpe ir atkarīga no:
- no tā paša augļos esošā cukura klātbūtnes, jo saldāki augļi, jo saldāki tie būs žāvētā veidā, un jo vairāk tie būs lipīgāki.
- no augļu griešanas biezuma žāvēšanai, jo biezāka ir griešana, jo vairāk produkts izrādīsies, augļa plānā sagriešana galu galā dod sausas skaidas.
- sākot no žāvēšanas, žāvēšanas, jo ilgāk tie izžūst, jo sausāki tie kļūst, jo mazāk plastiskuma, žāvēšanas laiks katram auglim ir atšķirīgs.

Apakšējā līnija: mēs sasniedzam produkta gatavību valstij:
- maigums, plastika
- sulas (šķidruma) izdalīšanās trūkums, nospiežot lobules.

Panākumus visiem!

Kaut kas, ko es sajaucu, bija ābolu žāvēšana, tie kļuva plastmasas, nevis lipīgi, nospiežot nav maiguma, plāni ir žāvēti vai sausi?
Vai arī žāvēti, vai tad, kad tie ir trausli?

Saulē žāvētus augļus iegūst, augļus pārstrādājot ar cukura sīrupu un pēc tam žāvējot.
Ja žāvējam augļus-ogas parastajā veidā, vienkārši sagriežot tos plānās plāksnēs, tie ir žāvēti augļi, un tiem var būt atšķirīga plastika, atkarībā no tā, kā tās žāvētas.

Kaut kas, ko es sajaucu, bija ābolu žāvēšana, tie kļuva plastmasas, nevis lipīgi, nospiežot nav maiguma, plāni ir žāvēti vai sausi?
Vai arī žāvēti, vai tad, kad tie ir trausli?

Vairāk kā žāvēti. Šogad ābolus es žāvēju pirmo reizi, tos plānā veidā sagriezu, tie izrādījās plāni un sausi, pēc tam sāka tos sagriezt biezākus, apmēram 6-7 mm katrs, tie izrādījās kā es gribēju. Un saraustīts, es domāju, izrādīsies, ja jūs tos sagriezīsit pilnīgi biezus.

Saulē žāvētus augļus iegūst, augļus pārstrādājot ar cukura sīrupu un pēc tam žāvējot.

tie kļuva plastiski, nelipīgi, piespiežot bez maiguma, plāni

vai tad, kad tos žāvē un uzglabā auduma maisiņā istabas temperatūrā, tie nesapelēs?

Un vēl viens jautājums, pēc atdzišanas, kad es to ievietoju maisiņā, āboli kļuva mīkstāki .... kāpēc? vai tā tam vajadzētu būt, vai es tos neizžāvēju?

Par pelējumu: viss ir atkarīgs no mitruma.Šovasar mums ir daudz lietus, tas izžūst arvien ilgāk. Es žāvēju ābolus un atstāju uz pāris dienām dabiski nožūt, kā Admin iesaka, sajaucu. Un tiklīdz es tos grasījos ievietot noliktavā, tajā dienā mitrums strauji pieauga, visi āboli kļuva mitri, vēl bija adžika, kas bija žāvēta kā zefīrs, tāpēc tā bija pilnīgi mitra. Man bija jāpabeidz viss žāvēt. Tāpēc vasku es glabāju burkās zem vākiem, pazemē.
Un āboli kļuva mīkstāki, jo tajos joprojām ir atlikušais mitrums, varbūt tas ir pareizi, tas nozīmē, ka jūs tos neizžāvējāt, bet tas ir mans viedoklis. Sākumā es arī šaubījos, vai esmu to beidzis žāvēt vai nē, visu biju nožuvis, un tagad to varu labi noteikt.

[Maryka]

Maryka, paldies par atbildi

Lūdzu, šovasar pirmo reizi izžuvu ziemai, redzēšu, kā to uzglabās, nākamgad ņemšu vērā kļūdas. Bet nepaļaujieties uz manu viedokli, bet uzticieties savām izjūtām, žāvēšanas gadījumā labāk izžūt, nevis nožūt.
Mēs dzirdēsim arī to, ko saka Tanja Admin, es viņai visvairāk uzticos.

Mēs dzirdēsim arī to, ko saka Tanja Admin, es viņai visvairāk uzticos.

Paldies par uzticību!

Es varu jums izteikt tikai piedāvājumu: esiet vērīgs!
Gatavojieties, analizējiet un skatieties! Mācieties no savām kļūdām, no sadaļas materiāliem, novērojiet, kā citi to dara. Un ne tikai novērojiet, bet rūpīgi pārbaudiet fotoattēlu, izdariet secinājumus un salīdziniet ar savu žāvēšanu - ieguvums būs milzīgs
Rūpīgi apsveriet receptēs iekļautās fotogrāfijas - ja uzticaties, tad manām https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Es cenšos uzņemt ļoti kvalitatīvu fotoattēlu, lai to detalizēti nodotu jums. Fotoattēli var jums daudz pateikt

Es sev izdarīju šādu secinājumu: ilgstoši žāvējot zemā temperatūrā, augļi ir daudz garšīgāki.
Šodien bija gatavi āboli un bumbieri, kurus žāvēja pēc shēmas: 4 stundas 60 ° un pēc tam 45 °. Āboli ir kļuvuši par zoli, ļoti sausi un praktiski bez garšas.
Lai gan pēdējo reizi vienas un tās pašas šķirnes stāvoklis bija 45 °, tiesa, ļoti ilgu laiku. Bet āboli izrādījās lieliski.