Cepta sausa sālīta vistas gaļa (slavenā recepte)

Cepta sausa sālīta vistas gaļa (slavenā recepte)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cālis	1 dators. kas sver 1,1-1,5 kg
jūras sāls	3/4 tējk uz 0,5 kg vistas
malti pipari
timiāns, majorāns, rozmarīns vai salvija, apmēram 1,5-2 cm garš	4 mazi zariņi

Gatavošanas metode

• Šajā receptē ir vairāki noslēpumi: putnam jābūt diezgan mazam svaram, tāpat kā tabakas vistām (1,1-1,5 kg) cepeškrāsns jāuzsilda neparasti augsta, lai šāda veida ceptu 260 ° C krāsnī), un putns nav sālīts un cimdots, un, izmantojot sausās sālīšanas metodi, pirms cepšanas sālītu liemeni tur ledusskapī līdz trim dienām.
• Vistas gaļa izrādās neparasti sulīga un maiga, garoza ir kraukšķīga. Ļoti vienmērīgi sālīta.
• Noskalojiet vistu un labi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Nogrieziet visus taukus pie kakla un astes. Ar pirkstiem paceliet ādu uz krūts pusi un nolieciet tajā vienu zariņu pikantu garšaugu.
• Vistas gaļu garšojiet ar pipariem un sāli no visām pusēm. Sāls nedaudz iekšā. Liek tukšā katliņā, pārklāj un atdzesē. Mana vistas masa bija nedaudz virs 2 kg, un es trīs dienas to turēju sausā sālī.
• Pirms vistas cepšanas cepeškrāsni sakarsē līdz 260 ° C.
• Sildiet sausu pannu vidējā siltumā uz plīts. Izņemiet putnu no ledusskapja, nosusiniet un ievietojiet to atpakaļ pannā. Viņai vajadzētu nočukstēt (ar prieku).
• Ievietojiet pannu cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, pēc šī laika noņemiet vistu, apgrieziet to ar krūtīm uz leju, cepiet 20 minūtes. Pēc tam atkal apgrieziet to un cepiet 10 minūtes.
• Pasniedziet kopā ar itāļu maizes salātiem.
• 

Laiks sagatavošanai:

2-3 dienas

Piezīme

Recepti izgudroja Džūdija Rodžersa, Džūdija Bērdera kalibra amerikāņu šefpavārs (Džūlija un Džūlija). Viņas "pavārgrāmata no kafejnīcas Zuni" ir ļoti slavena, un pati kafejnīca ir labākais restorāns ASV, tā atrodas Sanfrancisko.

Recepte tiek uzskatīta par vienu no slavenākajām pasaulē, tāpat kā viņas slavenie zaļās maizes salāti, kas tiek pasniegti ar vistu.

Un kāda ir viņas gaume? Sulīgs vai sauss? Kārdinoša recepte - vai tā tieši prasa izpildi. Vai tas noteikti ir jūras sāls?

Es receptē ierakstīju, ka tas ir neparasti sulīgs. Un garoza ir kraukšķīga.
Kas attiecas uz sāli: izmēģiniet to ar parasto sāli. Man vienkārši vienmēr ir dažādi sāls veidi.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Ļoti pievilcīga recepte! Tāpēc lūdz izmēģināt
Es to aiznesu līdz grāmatzīmēm.

Es negribētu nevienu aizvainot, bet šāda recepte forumā jau sen ir no Čučelkas .... Vai viņi kaut kā var apvienot, lai nebūtu nevajadzīgu atkārtojumu?
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Jā, patiesi. Tad moderators var izdzēst tēmu.

Trīs dienas marinēta vista (vai drīzāk vista pēc autora ierosinājuma) tiek pagatavota stundu 260 grādu temperatūrā? Tas ir neapstrādāts, pat nav pilnībā atkausēts, šādā temperatūrā tas tiks sagremots 40 minūtēs, vai ne? IMHO
Marinētu cūkgaļu dienu (diezgan biezu malu) šajā temperatūrā 7 minūtes gatavo vienā pusē un 7 minūtes otrā pusē.

Netiks pārcepts, nepārcepts. Receptes autors ir viens no Amerikas atzītākajiem pavāriem. Es gatavoju, neatkāpjoties no receptes, rezultāts ir brīnišķīgs.

Vai viņi kaut kā var apvienot, lai nebūtu nevajadzīgu atkārtojumu?

Lūk, kā moderatori to formulēs receptes veidā un apvienos

Sveiki! Rakstu savus iespaidus par vistu! Viss izrādījās slikti, vistas gaļa ir ļoti maiga, mīksta un sulīga, vienīgais sāls (manai gaumei) joprojām ir par daudz. Es gatavošu, bet ar mazāk sāls. Paldies par recepti

Vai nu vistas gaļa bija slikti izžuvusi un tāpēc absorbēja daudz sāls, vai arī jūs izmantojat maz sāls.
Starp citu, vai bija jūras sāls? Tas ir mazāk sāļš nekā parasts.

Sāls bija jūras sāls! Un es tiešām neēdu daudz sāls!

Es vairs neēdu sāli

Tāpēc es cenšos! Es visus mācu mājās)))

MKA, paldies par recepti. Vistas izrādījās garšīgas. Svera 1,1 kg. bet darīja to tikai pēc trim dienām, ceturtajā, pirms tam nebija laika, tāpēc vistas gaļa bija tik svaiga, it kā vakar būtu sālīta. BET, viņa smagi nošāva taukus, mājās bija spēcīgi izgarojumi, tad viņa ilgi mazgāja krāsni, kad to izņēma no krāsns, uzlika uz plīts, tāpēc vistas joprojām man pārkaisa visu plīti. . Pirms sālīšanas viņa nogrieza taukus, bet acīmredzot ne visus. Cik interesanta ir pārējā situācija? Un es to būtu darījis, bet, kad atceros par dūmiem .. Paldies.

[Ananda]

Ananda, lūk, es ziņoju - mēs ar vistu pāršķūrējām visu krāsni. Šodien mums vairs nav spēka atmazgāt, rīt mums būs jāberž. Vistas gulēja ledusskapī 3 dienas, kvalitatīvi sālītas)). Vistas gaļa ir kraukšķīga un sulīga.

Es paņēmu šo recepti no Chuchelka un pagatavoju to cepeškrāsnī un iepriekš uzkarsētā tālvadības pultī, vistas gaļa ir super!

Recepti izgudroja Džūdija Rodžersa, Džūdijas Bērbera kalibra izcilākā amerikāņu pavāre Džūlija un Džūlija. Viņas "pavārgrāmata no kafejnīcas Zuni" ir ļoti slavena, un pati kafejnīca ir labākais restorāns ASV, tā atrodas Sanfrancisko.

Recepte tiek uzskatīta par vienu no slavenākajām pasaulē, tāpat kā viņas slavenie zaļās maizes salāti, kas tiek pasniegti ar vistu.

Šī filma ir ļoti patīkama, kā Merila Strīpa.

Tagad es vēlos uzzināt slaveno maizes salātu recepti ???

Šeit ir recepte: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Tiesa, ne zaļie salāti, bet itāļu maize. Man jāmeklē, varbūt es atradīšu tieši to, kas man vajadzīgs.
Džūdijas Rodžersas zaļo maizes salātu recepte ir:

Salātiem

230g lauku maize (bez skābes)
6 līdz 8 ēdamkarotes maigas olīveļļas
1-1 / 2 ēdamkarotes šampanieša vai baltvīna etiķa
Sāls un svaigi malti melnie pipari
1 ēdamkarote žāvētu upeņu (redzams aizstājot ar melnajām rozīnēm)
1 tējkarote sarkanvīna etiķa, ja tas nepieciešams aromātam
1 ēdamkarote silta ūdens
2 ēdamkarotes priežu riekstu
2 līdz 3 ķiploka daiviņas
1/4 tase (60 ml) zaļo sīpolu kopā ar baltiem kātiem
2 ēdamkarotes viegli sālītas vistas buljona
Vairākas saujas rukolas vai sarkanās sinepes, rūpīgi nomazgātas un žāvētas

Paņem vakardienas maizi, vislabāk ir cieta liela itāļu maize.
Nogrieziet garozas, maizi sadaliet neregulāras formas gabaliņos, notīriet ar olīveļļu, nosusiniet cepeškrāsnī, pēc tam pārkaisa ar šampanieša etiķi, bet tā, lai maize nemīkstētu; jāņogas vai rozīnes, kas samērcētas sarkanvīna etiķī (tikai iepriekš iemērcētas).
Apvienojiet olīveļļu ar šampanieti vai baltvīna etiķi un sāli un pipariem pēc garšas.
Ievietojiet jāņogas nelielā traukā un samitriniet ar sarkanvīna etiķi un siltu ūdeni. Atlikt malā.
Cepšanas pannā vai cepeškrāsnī 1-2 minūtes cepiet priežu riekstus. Pievienojiet tos maizes bļodā.
Mazā pannā pa 1 ēd.k. l. Apcep ķiplokus un zaļos sīpolus kopā ar kātu baltajām daļām uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst mīksts, bet ne uz ilgu laiku, lai nezaudētu krāsu.
Pievienojiet maizei, samaisiet. Uz augšu ielieciet jāņogas. Pievienojiet vistas buljonu un vēlreiz viegli samaisiet.
Nomizo maizē un saliek, lai apvienotu. Nosusinātās jāņogas nokāš un saliek. Nometiet vistas buljonu vai viegli sālītu ūdeni uz salātiem un atkal salieciet. Dažu maizes šķēļu garša ir diezgan pilnīga un sausa. Ja tas ir maigs, pievienojiet sāli, piparus un / vai dažus pilienus etiķa, tad labi iemetiet. Tā kā salātu maizes pamatdaba ir atkarīga no izmantotās maizes, šīs korekcijas var būt būtiskas.
Salātus ievieto cepšanas traukā un pārklāj ar foliju.Ievietojiet salātus cepeškrāsnī, lai tie sasildītos pēc vistas gaļas pagatavošanas.

[mka]

mka, tas būtu ļoti interesanti

Gatavs, rediģēts)))

[mka]

mkaun vai nosaukums nav jāmaina, lai iekļautu "un Džūdijas Rodžersas zaļās maizes salātus"?
Paldies par receptēm!

Es domāju, ka šajā tēmā parasti nav iespējams izstādīt salātu recepti, nemaz nerunājot par šādu nosaukuma maiņu. Drīz tiks noņemta)))
Es liktu salātos, bet man nav foto.

[mka]

mka, Recepte man ļoti patika! Liels paldies par to! Bet, izlasot komentārus par to, cik veca ir krāsns, radās jautājums: vai jūs domājat, ka jūsu vistu var pagatavot cepšanas maisiņā? Tad krāsns "necietīs", un arī vistas gaļa tiks cepta ...

[Mihaska]

Mihaska, ak, man bija tāds pats jautājums. Vienu reizi ziepēju cepeškrāsni, es atpūšos un man atkal būs jāberž. Tur tiks iztērētas visas vistas kalorijas. Es domāju, ka maisiņā būs mitrs gaiss, bet šeit jums ir nepieciešams apdullināt vistu ar sausu karstumu. Bet pēkšņi - vai es varu? Tas būtu glābiņš.

[AnastasijaK]

AnastasijaK, tāpēc iepakojumā var izveidot caurumus, tas pat ir nepieciešams, lai tas neplīstu no tvaika. Lūk, mitrums, un tas izies caur tiem! Mans draugs bieži maisiņā cep kartupeļus ar gaļu. Gaļa tur ir ļoti cepta. Tāpēc es domāju, ka šo metodi var piemērot vistas gaļai ...

[Mihaska]

Mihaska, AnastasijaK, vai es varu ievietot arī savas trīs kapeikas? par paketi ...
Vistu es parasti cepu papīra maisiņā .. no cukura, ja cālis ir ķirbis, un, ja tas ir lielāks, tad miltu maisiņā ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, cik lieliska ideja. Tikai tagad domāju par ko, cepammaiss var izturēt līdz 220 grādiem, un šo vistu vajag cept maksimāli, vai tā derēs maisiņā? Un kā uzvedas papīrs? Nedeg?

papīrs kā tas uzvedas? Nedeg?

jā ... cienīgi cepas ... bet iznāk normāli ... vismaz man tas nav grūti ... bet es to iesmērēju sinepēs ..
jūs varat izmēģināt, es domāju, ka ...
ja kāds mēģina, lūdzu, anulējiet abonementu!

: svist: atkal es ieskrienu kedās ,: -X bet es nevaru klusēt. Īsāk sakot, mēs paņemam foliju un uzliekam krustu uz krusta veidnē, pēc tam mēs ievietojam vistu un viegli pārklājam to ar folijas garajām malām, es nezinu, vai tas ir skaidrs. Kopumā struktūrai vienkārši jāaptver vistas gaļa un tā nav cieši pieguļoša. 10 minūtes pirms vārīšanas izslēdziet foliju, un garoza būs super. Starp krāsni un vistu mēs izveidojam it kā aizsargkārtu ar gaisa cirkulāciju. Folija satver taukus un nebūs siltumnīcas. Ja tas tiek darīts maisiņā vai piedurknē, ir iespēja iegūt vistas sautējumu, bet, ja jūs savlaicīgi izveidojat caurumu, tad šajā versijā varat baudīt arī kraukšķīgu vistu.

[Čukundruss]

Čukundruss, mīlu tevi...

atkal ieskriet kedās

jūs domājat, ka viņi jūs aplaista

Ja gatavojat maisiņā vai piedurknē, ir iespēja maisu / piedurkni pārsprāgt. Padomājiet par maksimālo temperatūru, tos lietojot (daži 200, citi 230 grādi), taču šeit "cepeškrāsnī šāda veida cepšanai cepeškrāsnī 260 ° C jābūt neparasti augstai."
Piemērots ar foliju.

Nē, labi, es visu sapratu! Folijā nozīmē folijā!

Lieliska recepte !!! Patiešām - mutē kūst !!! Tagad pēc vakariņām atvilkšu elpu un došos mazgāt krāsni

Šeit mana māte man jautā - vai multivarkā tas nav iespējams?

interesanta recepte ... bet mazgāt cepeškrāsni kaut kā ne camilfo (((

un, ja jūs uzliekat vistas virsū lielu caurduri? tas, iespējams, netiks cepts ((

Cik viegli ir tīrīt krāsni: 🔗

Īsāk sakot, paņemiet foliju

ielieciet vistas virsū lielu caurduri

pārklāj ar garām folijas malām

Kopumā struktūrai vienkārši jāaptver vistas gaļa un tā nav cieši pieguļoša. 10 minūtes pirms vārīšanas izslēdziet foliju, un garoza būs super.Starp krāsni un vistu mēs izveidojam it kā aizsargkārtu ar gaisa cirkulāciju. Folija satver taukus, neveidojot siltumnīcu.

un folija netiks cepta līdz sprūda

vai dziļā cepeškrāsnī

[mka]

mka, jautrs veids ar krāsni. Amonjaks ir aizdomīgs. Puse glāzes amonjaka pat slēgtā krāsnī tik ļoti smirdēs! Un vai sienas nebūs piesātinātas ar šo smaržu? Īsāk sakot, ļoti interesanti. Jūs mēģinājāt?

Amonjaks ir aizdomīgs.

ilgi nesmird, un padomju laikos, kad nebija īpašu balinātāju, viņi tos mazgāja ar amonjaku = mīkstināja un balināja ūdeni.

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka, ja amonjaku salīdzina ar krāsns tīrīšanas līdzekļiem, smaku līmenis ir vienāds, un saindēšanās iespēja ir daudz mazāka.

[mka]

un folija netiks cepta līdz sprūda

Taki kļuva karsts ...
Bet tas pats, vistas gaļa sanāca neticami garšīga. Turklāt ar minimālu problēmu.

mka, liels paldies par recepti!

Klase! vajag cepties :-)

Vēlreiz es pagatavoju sulīgāko, maigāko vistu. Man ir pateicība!

[mka]

mka, Meitenes, cik dienas vistas gaļa jātur sausā sālījumā, kas sver 2340? vai šajā rādītājā ir kādas normas. Trīs dienas - 1,5 kg, bet varbūt man 4-5? Es ievietoju vistu maisā, evakuēju gaisu un aizzīmogoju to ar Profi Cook. Interesanti, vai vakuums ietekmēs sālīšanas procesu? Būtu jauki dzirdēt jūsu viedokli!