Pankūkas, kas pagatavotas no vecās (skābās) mīklas ar lasi un maskarpones sieru

Pankūkas, kas pagatavotas no vecās (skābās) mīklas ar lasi un maskarpones sieru

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
OPARA
veca mīkla	220 grami
augstākās kvalitātes kviešu milti	160 grami
tīrs ūdens	210 ml.
aktīvais sausais raugs	0,5 tējk
PAMATTESTS
visa mīkla
augstākās kvalitātes kviešu milti	450 grami
tīrs ūdens	250 ml.
sāls	10 grami
baltais cukurs	4 ēd.k. l.
ghee	40 grami
olas ir lielas	3 gab.
aktīvais sausais raugs	0,5 tējk
svaiga silta piena	850-900 ml.
augu eļļa cepamās pannas eļļošanai
sviests pankūku eļļošanai
PILDĪŠANA
maskarpones siers
zaļais sīpols - smalki sagriež
viegli sālīts lasis - plāni sagriež

Gatavošanas metode

• Mīklai es izmantoju vecu (skābu) mīklu, kas ledusskapī tika uzglabāta apmēram 7-8 dienas.
• 
• Ielieciet mīklu virtuves kombaina traukā, pievienojiet miltus, ūdeni, raugu, mīciet mīklu lielā ātrumā. Bļodu brīvi pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj uz nakti rūgt.
• 
• Šeit jūs varat redzēt, ka mīkla divreiz pacēlās bļodā un pēc tam nogulsnējās virsū mīklai biežos burbuļos.
• 
• Tagad mēs izgatavojam galveno mīklu. Mīklai pievienoju miltus, ūdeni, sāli, cukuru, ghī, olas, raugu, iegūto mīklu kārtīgi sakuļoju, tā izrādās šķidra un ļoti mīksta no mīklas.
• Bļodu ar mīklu apsedzu ar lielu maisu, nolieku nostāvēties, līdz tā palielinās 2-3 reizes, mīkla izrādās elastīga un burbuļojoša
• 
• Es apsēžos mīklu, pievienoju siltu pienu, kārtīgi samaisu, ļauju mīklai nostāvēties vēl 30 minūtes, kamēr es gatavoju pannas un citus cepšanas atribūtus.
• Mīklai jābūt šķidrai "kā uz pankūkām" un jāpārklāj ar maziem burbuļiem.
• Es cepu pankūkas cepšanas traukā, no abām pusēm ieeļļot ar augu eļļu, ar otu.
• Gatavās pankūkas uzlieku uz trauka, nedaudz iesmērēju ar sviestu. Es to pārklāju ar augstu vāku virsū. Pankūkas ir ruddy, plānas, ar ažūra acu.
• 
• Svētku svētkiem svinīgai pankūku ēšanas reizei es iepriekš sagatavoju viegli sālītas zivis,
• Sākotnēji tika iecerēts gatavot pankūku kārtas kūku, kas pildīta ar sālītām zivīm un maskarpones sieru, bet pēdējā brīdī nodomāju, ka labāk būtu pagatavot pankūku tūbiņas ar tādu pašu pildījumu un pasniegt kopā ar gaļas buljonu.
• Es uzlieku pankūku uz lielas šķīvja, uz tās uzklāju strēmelēs: laša sloksni, siera strēmeli, siera virsū apkaisa nedaudz sasmalcinātu sīpolu, tad vēl vienu laša strēmeli un siera strēmeli ar sīpoliem. Un tad es salieku pankūku mēģenē un uzlieku uz trauka.
• 

Piezīme

Gaidīšanas ... reizi gadā pie mums nāk pankūku plašums un pankūku rijība ...
Un reizi gadā es pārliecinos, ka gatavoju rauga pankūkas, tās pēc garšas ir pilnīgi atšķirīgas, plānas, smalkas, smaržo pēc skābenes, rauga mīklas - Shrovetide.

Plašā darbnīca, no kuras tiek izņemtas mašīnas un krāsu spaiņi, mirdz ar galdiem: galdi nolādēti, pankūkām. Galdnieki, zāģētāji, ūdens cienītāji, jumiķi, gleznotāji, brigadieri, jātnieki - kreklos bez krekla, ar eļļotu galvu, ēd pankūkas. Plašā krāsns deg. Divi pavāri nespēj sekot līdzi krāsnim. Uz pannām, šķīvja lielumā, tiek ceptas "melnas" pankūkas un griķus, rudus, liek kaudzītēs, un gudrais brigadieris Prošins, ar auskaru ausī, uzsit pa galdu, it kā sitot ar pliku galvu. . Tas ir dzirdams sulīgs - blooper! Visi pēc kārtas: blooper ... blooper ... blooper! .. Tvaiks nāk no pankūkām ar skrūvēm. Es vēroju no durvīm, kā viņi ir salocīti četratā, iemērc karstā sviestā bļodiņās un čalo. Tvaiks izlej no mutes un galvas.Tas smēķē no sarkanām krūzītēm ar kāpostu zupu ar galvu, no sievietēm, kas pavāra ar klaiņojošām šallēm, no viņu karstajām sejām, no taukainām sarkanām rokām, pa kurām, mirdzoši, no plīts skrien dzeltenas mēles. Kļūst zilā krāsā ar izgarojumiem no griestiem. Atskan auglīga dūkoņa: mēs esam apmierināti.
- Tauriņi, cep ... ar cepumu - ar sodu! ..
Caddies ar mīklu elpo, izlej, svilina pār pannām, pietūkst ar burbuļiem. Tas smaržo pēc sūkļa, sadedzinātas eļļas, chintz no krekliem, dzīvojamā. Arvien biežāk nopūšas, atelpo, nopūšas. Kāds satracinājās, graužot siļķu galvu. No vara klucīša - tvaika, līdz griestiem.
- Nu, kā, maz kautrīgi? .. - iesaucās Vasil-Vasilich, kurš ienāca, “tikko aizbēga? - ieskatās mīklās, - Cep-cep, Matreš ... netaupi taukus, mēs dosim špakteli! ..
Kolibri, smieklīgi

Ivans Šmeļevs "Kunga vasara"

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Administrators, tu esi tikai burvis!
Un kāda ir šī struktūra zem priekšgala?

[tararuks]

Administrators, tu esi tikai burvis!
Un kāda ir šī struktūra zem priekšgala?

tararuks, Paldies!
Reizi gadā es noteikti gatavoju rauga pankūkas, tās smaržo tik garšīgi, bet pēc sviesta, tās rada karnevāla noskaņu! It īpaši, ja to pasniedz ar tradicionālām piedevām, viegli sālītām zivīm, ikriem, skābo krējumu, sviestu, 🔗, un tad jūs varat ļauties deserta pankūkām

Uz loga man ir paplāte sīpolu dīgšanai, paplātes augšpusē ar ūdeni ir vāks ar caurumiem sīpolu galvām. Paplātē tiek piegādāta caurule, kas sūknē gaisu ar nelielu sūkni (nākamais ir zils), kura dēļ sīpols labi sadīgst un aug spēcīgi.

[Administrators]

Administrators, vai varat pastāstīt vairāk par veco mīklu?

Un ja nav vecas mīklas, bet jūs vēlaties tādas pankūkas !!! Ko darīt? Kā mīcīt mīklu?

[Administrators]

Administrators, vai varat pastāstīt vairāk par veco mīklu?

Marina, lūdzu, apskatiet šīs tēmas, šeit es detalizēti runāju par šo mīklu un konditorejas izstrādājumiem:
Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (SĀKUMS) https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Būs jautājumi, es atbildēšu šajās tēmās

[vēnā]

Un ja nav vecas mīklas, bet jūs vēlaties tādas pankūkas !!! Ko darīt? Kā mīcīt mīklu?

vēnā , pankūkas uz mīklas - visgaršīgākās pankūkas!
Lai ilgi nestāstītu, kā to izdarīt, iesaku apskatīt šo recepti "Kviešu pankūkas uz mīklas" https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 un mēģiniet tos izcept

PALDIES, paskatīsimies, mēģināsim

["Ceptas pankūkas ar biezpienu"]

Bija daudz pankūku, un kapusvētki joprojām turpinās ...

Šodien pagatavoju brokastis ar pankūkām "Ceptas pankūkas ar biezpienu"

Uzpildīšana:
Biezpiens, žāvēti ķirši (paštaisīti, pašu gatavoti)
Biezpienu sajauciet ar ķiršiem (jūs varat sasmalcināt), pievienojiet 1-2 ēd.k. l cukurs, viegli samaisa.
Aizpildiet:
Sajauciet 5 olas, 3 ēd.k. l. ar bieza krējuma virsotni, 1-2 ēdamk. l. cukuru, masu sakuļ līdz viendabīgai masai.

Man bija mazas pankūkas, 18 cm cepšanas panna, tāpēc uz dēļa uzreiz izliku 2 pankūkas ar pārklājumu, virsū uzliku 1-2 ēd.k. l. biezpiena pildījums, iesaiņotas pankūkas aploksnē (jūs varat vienkārši sarullēt mēģeni).

Cepšanas traukā uzkarsē sviestu, vēlams, ka ghee (tas nedeg), apcep pankūkas vienā pusē, līdz tā ir sarkana, apgriež uz otru pusi - ielej pankūkas ar olu un krējuma pildījumu.
Katru pankūku paceliet ar lāpstiņu tā, lai pildījums pilētu zem pankūkām.
Pārklāj ar vaļīgu vāku, cep pankūkas, līdz olu-krējuma masa tiek pagatavota līdz omlete.



Gatavās pankūkas ar biezpienu un ķiršiem ielieciet uz porciju plāksnēm, apkaisa ar cukura pulveri un karstu pasniedziet uz galda.



Tas ir garšīgi ... bet apmierinoši!
Izmēģiniet - es ceru, ka jums patiks!
Šādas pankūkas gatavoju ik pa laikam, kad ir pašmāju pankūku “pārpalikumi”.
Ir labi pildīt pankūkas ar rupji sagrieztiem āboliem (apkaisa ar smiltīm), biezpienu. Man ļoti patīk atdzesētas pankūku tūbiņas, uzkodām ar tēju - tas pat nav slikti!
Pavārs ar prieku un labu apetīti!

P.S. Vēl ir dažas pankūkas, rīt es jums parādīšu, ko jūs varat darīt ar tām.
Un viss! Ilgu laiku vairāk nebūs pankūku - jūs esat pilns!

Jā, mums noteikti nebūs laika izveidot šādas pankūkas Meslenitsa. tā kā nav 7 dienu, lai novecinātu mīklu šai receptei. Es paņemu recepti un nākotnē to izmēģinu, es ceru

Cepiet un ēdiet savai veselībai!

Cik garšīgas pankūkas, pildījums un fragments no Šmeļeva stāsta ... tas viss izraisīja tādu apetīti! Es steidzos ēst savas pankūkas, bet ar Taņas pildījumu.

Marina, uz tavu veselību! Un es gaidu pankūkas