Pamatrauga kviešu maize (maizes pagatavošanas mašīna)

Pamatrauga kviešu maize (maizes pagatavošanas mašīna)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs
nogatavojies kviešu skābenis 100%	20 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	50 g
ūdens	65 ml
Opara
raugs	130 g
ūdens	180 ml
augstākās kvalitātes kviešu milti	150 g
Mīkla
mīklu	455 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	390 g
ūdens	195 ml
sāls	13 g

Gatavošanas metode

• Gatavojam raugu vakarā. Mīciet mīklu un ielieciet to pieejai, līdz tā ir gatava, tas ir, līdz tā dubultojas. (var mīcīt maizes automātā programmā "mīkla") Visu mīklu un mīklas komponentus ielieciet maizes automāta spainī. Mīciet vēlreiz programmā "mīkla". Pārbaudiet gatavību, noklikšķinot uz mīklas. Ja mīklas caurums lēnām paceļas, mīkla ir gatava cepšanai. Ja tas paliek, tas ir stāvējis, ja tas ātri paceļas, tas nav gatavs. Cepšana 60 min. Maize ir ļoti augsta, gandrīz līdz maizes automāta logam, smaržīga, poraina un ļoti garšīga.
• 
• 
• 

Trauks ir paredzēts

maizes svars 960 g

Laiks sagatavošanai:

atkarīgs no izvēlētās programmas

Gatavošanas programma:

manuāla mīcīšana +

Piezīme

Ja kādam šķita, ka viss cikls ir pietiekami ilgs, programmā varat izmēģināt pamata vai franču maizi. Galvenais, lai būtu laiks piecelties. Nākamreiz mēģināšu samazināt procesu atsevišķā programmā.

hmm ... vai tas nav ļoti blīvs uzbūve?

Protams, nē. Ja fotoattēls ir slikti redzams, tad ar pilnu pārliecību varu teikt, ka maize izrādījās mīksta, poraina, gaisīga. Ir ne pārāk kvalitatīva drupatas fotogrāfija. Šeit.

Vai jūs cepat mafinu režīmā?

Es nekad iepriekš neesmu cepis, bet, pērkot maizes mašīnu pagājušā mēneša beigās, es neguļu un neēdu, mācos cept! Man jāsāk govs, lai pabarotu viņu ar savu maizi. Mēs nemeklējam vienkāršus veidus, tāpēc parastās receptes nav interesantas. Izveidoja kvadrātu! Šodien izcepu otro maizi. Pirmais tika izgatavots no kviešu miltiem, pievienojot rudzus. Un otrais šodien ir pēc šīs (gandrīz) receptes. Kopš vakardienas vakara uz apiņu skābes esmu uzlicis mīklu. Tas stāvēja 11 stundas putojošs, bet daudz nepalielinājās. Es pieņemu, ka miltu ir maz, jo tie izrādījās ūdeņaini. Un milti man ir a / s, varbūt tas ir iemesls? šodien pusdienās es ielēju mīklu maizes automāta spainī un pievienoju visas sastāvdaļas (milti atkal ir augstākās klases, man šķiet, ka skābene negrib pie tā strādāt), ieliku mīklu režīmā un gāju pastaigā ar bērnu (es nevarēju palīdzēt, bet iet). Mīcīšana bija 50 minūtes, korektūra bija 70. Kad es ierados, spainī notika pārbaude, bet mīkla bija pārāk mīksta, izklāta pa spaini. Pagarināšanas beigās es atkal ieslēdzu mīklas režīmu (pirmkārt, lai sāktu mīcīt) un jau vēroju bulciņu, kas pēc masai pievienota pienācīga daudzuma miltu (apmēram puse glāzes) kļuva par bulciņu. Piparkūku vīrietis izrādījās mīksts, ar grūtībām to paņēma manās rokās, ielika krūzītē un gaidīja, kamēr paaugsies. Es ilgi gaidīju. Mīkla stāvēja mikroviļņu krāsnī ar divām glāzēm karsta ūdens - mitra un silta. Tas nāca lēnām. stundas, iespējams, 5. Visbeidzot, no mīklas virsmas lēnām sāka pazust caurums ar pirkstu spiedienu, un es ievietoju šo maizīti tajā pašā kausā sakarsētā krāsnī, apkaisa ar ūdeni. Es arī uzliku katliņu ar ūdeni uz krāsns dibena. Tad mans entuziasms pazuda. Jumts ir saplaisājis. dibens ir brūns, jumts ir gaišs, saplēsts, tāpat kā pēc sprādziena (((es to dabūju, apslacīju ar ūdeni, apsedzu ar dvieli un pat zaudēju apetīti. Kas vainas? ((saki, lūdzu.
starp citu, mīklai pievienoju tējkaroti medus, receptē vispār nav ne cukura, ne medus. milti, augstākās klases. uz kā tas viss celsies?

Mīkla rauga dēļ izcēlās perfekti, pat bez cukura.Varbūt jūsu raugs ir vājš? Un jūs veicāt daudz manipulāciju ar testu. Milti jāpievieno mīcīšanas sākumā līdz viendabīgai masai, tad veidojas lipeklis, un jums ir it kā maizīte no divām daļām, kuru struktūra ir atšķirīga. pārbaudot laiku. ... Varbūt tas ir iemesls. Jumts ir saplēsts no mīklas kvalitātes, korektoriem. Manuprāt, nebija jāpievieno otrā miltu porcija, bet gan jāpabeidz lieta. Pat ļoti mīksta mīkla dod labu maizi.

Vai varat pateikt, cik gramu (miltu) ir kausā?

Vai varat pateikt, cik gramu (miltu) ir kausā?

Krūzītes arī ir dažādas. Tajā, kas nāk ar HP - 240 ml. - apmēram 150 g kviešu miltu un 130 g rudzu miltu.

Tata, kā es saprotu, jums ir trīs mīklas "Pamata kviešu maize ar skābeni" mīcīšanas posmi.

Pirmkārt, raugs, kas paliek visu nakti.

Tad mīkla, kas jāskatās, kad tā paceļas 2 reizes.

Un trešais ir pati maize.
Esmu ticis citos ieteikumos un pats to darīju - raugu, līdz tas dubultojās, tad mīklu.

Maize izrādās, bet ne tik augsta kā attēlā, tā ir blīva un ir sajūta, ka labāk būtu to izcept.

[Marichka]

Tata, kā es saprotu, jums ir trīs mīklas "Pamata kviešu maize ar skābeni" mīcīšanas posmi.

Pirmkārt, raugs, kas paliek visu nakti.

Tad mīkla, kas jāskatās, kad tā paceļas 2 reizes.

Un trešais ir pati maize.
Esmu ticis citos ieteikumos un pats to darīju - raugu, līdz tas dubultojās, tad mīklu.

Maize izrādās, bet ne tik augsta kā attēlā, tā ir blīva un ir sajūta, ka labāk būtu to izcept.

Marichka, startera kultūra nav jāliek uz nakti, ja tā katru dienu tiek atsvaidzināta, bet vienlaikus lietojiet pareizo daudzumu. Mana startera kultūra atrodas ledusskapī, un es to baroju 2 reizes nedēļā, tāpēc ieteicams to aktivizēt (pieredzējušie padomi saka, ka pirms cepšanas ieteicams 3 reizes atsvaidzināt startera kultūru). Mīkla nav īpaši sargājoša, jo "mīklas" programma ilgst 1,30 minūtes, un ar to pietiek pacelšanai. Protams, jūs varat saīsināt procesu, noņemot rauga un mīklas posmu. Vienkārši paņemiet raugu tās maksimumā un mīciet visu mīklu uzreiz. Tātad vispār es daru ar melno maizi. Bet, kā jūs pareizi atzīmējāt, jo garāks ir mīklas-mīklas-mīklas process, jo lieliskāka ir maize.
P.S. ja jums ir programmējama plīts, tad problēmu vispār nav, varat aprēķināt mīcīšanas, celšanas un cepšanas laiku. Starp citu, tas ir tas, ko es darīšu šonedēļ.

Tata, paldies par recepti!

Es visu izdarīju, kā plānots, 3 posmos.

Maize gāja kā fotoattēlā gandrīz līdz logam. Šis ir mans pirmais “augstais”.

Tagad es tā cepšos.

p.s. Uz glāzes vairāk (3 veselas un vēl 2/3) bija jāuzliek tikai milti maizes mīcīšanai.

[Marichka]

Marichka, Es priecājos, ka viss jums izdevās un ka jums tas patika. Miltiem jūsu miltos var būt lielāks mitruma saturs. Jūs to mērījāt brillēs, bet cik tas ir gramos? Stiklā var ievietot 130-160 gramus miltu.

Tata, es pagatavoju nedaudz maizes pēc tavas receptes. Paldies! Izrādās ļoti garšīga maize.

[Marichka]

Marichka, Es priecājos, ka viss jums izdevās un ka jums tas patika. Miltiem jūsu miltos var būt lielāks mitruma saturs. Jūs to mērījāt brillēs, bet cik tas ir gramos? Stiklā var ievietot 130-160 gramus miltu.

Es to nemērīju gramos. Visticamāk, iemesls ir atšķirība.

[Katerina. TO]

Tata, es pagatavoju nedaudz maizes pēc tavas receptes. Paldies! Izrādās ļoti garšīga maize.

Katerina. TO prieks, ka jums patika maize

Tata, rīt es cepšu maizi pēc tavas receptes. Es tikai sāku cept ar raugu, šī būs trešā reize. Pirms tam tie neiznāca ļoti labi, es pievienoju daudz rauga, un maize bija skāba. Man jums ir jautājums, cik ilgs laiks vajadzīgs pašas mīklas pacelšanai pēc pārējo sastāvdaļu pievienošanas mīklai?

[Valentīna24]

Cik ilgs laiks nepieciešams pašas mīklas pacelšanai pēc pārējo sastāvdaļu pievienošanas mīklai?

Valentīna24, viss ir atkarīgs no rauga stipruma, mīklai vajadzētu palielināties vismaz 2 reizes. "Mīklas" programma ilgst 1.30 (mīcīšana 20 +1.10 korektūra).Tagad es cepu šo maizi no sākuma līdz beigām pēc individuālas programmas, pieaugums prasa 1.10 - 1.30.

Tata, paldies par atbildi! Es jau vakar cepu maizi pēc tavas receptes, nedaudz to pārveidojot - pievienoju sviestu un cukuru, dabūju gaisīgu un ļoti garšīgu maizi! Bet man vajadzēja apmēram 3 stundas, lai pieceltos, es cepu ar īsto raugu no Athos, kas dots pēc dievkalpojuma klosterī. Šī ir mana pirmā veiksmīgā pieredze, visbeidzot, es esmu ļoti priecīgs. Liels tev paldies !!!!!

[Valentīna24]

Tata, paldies par atbildi! Es jau vakar cepu maizi pēc tavas receptes, nedaudz to pārveidojot - pievienoju sviestu un cukuru, dabūju gaisīgu un ļoti garšīgu maizi! Bet man vajadzēja apmēram 3 stundas, lai pieceltos, es cepu ar īsto raugu no Athos, kas dots pēc dievkalpojuma klosterī. Šī ir mana pirmā veiksmīgā pieredze, visbeidzot, es esmu ļoti priecīgs. Liels tev paldies !!!!!

Valentīna24, maize tiešām ir cienīga. Es priecājos, ka jums patika. Interesanti, ka raugs no Athos, no kā tas iegūts?

Tata, šeit ir saite, izlasiet par Athos raugu - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Es jau uz tā cepu pankūkas, sanāca izcila - plāna un mežģīņaina!

Sveiki! )))
paldies par apbrīnojamo maizes recepti! ))
Sākšu ar to, ka nevarēju sadraudzēties ar raugu, bet beigās mēs sadraudzējāmies un ceru uz visiem laikiem))))
Es apmācīju maizi cept sākumā tikai uz rudzu skābes un cepeškrāsnī, bet, mēģinājis rudzus pārbarot kviešos, es nolēmu, ka ir vērts mēģināt cept maizi maizes mašīnā))
Es saskāros ar jūsu recepti un uzslava Dievam, maize pēc jūsu receptes izrādījās garšīga)) poraina, kraukšķīga garoza! mmm)) mēs to gandrīz ēdām))

[pečenuška]

pečenuška , Es priecājos, ka maize man patika. Pekiti veselībai. Skāba maize ir gan veselīga, gan garšīga. Cits būtu redzēt fotoattēlu

nākamreiz mēģināšu nofotografēt, pirms mēs to ēdam)))

Laba diena! Es esmu jauns šeit, sakiet, lūdzu, "nogatavojušos kviešu skābenis 100%", kā tas tiek pagatavots?

[Orhidusya]

Orhidusya Man ir Ludas skābskābe Sanfrancisko no LJ un rudzi, ko ilgi nevienam neatceros. Jūs varat izmantot jebkuru, galvenais ir uzturēt to darba kārtībā. Ekskrēcijas receptes un metodes ir dažādas. (Skatīt ziņojumu zemāk.)

[Orhidusya]

Laba diena! Es esmu jauns šeit, sakiet, lūdzu, "nogatavojušos kviešu skābenis 100%", kā tas tiek pagatavots?

Orhidusya Tādā veidā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Es šodien nopirku Panasonic 2500, nejauši apmeklēju šo vietni un biju satraukts (((. Izrādās, ka tai nav Rudzu maizes funkcija, un es pat sapņoju par maizi bez rauga. Vai es varu to atgriezt, vai ir ne viss pazudis?)

[Orhidusya]

Es šodien nopirku Panasonic 2500, nejauši apmeklēju šo vietni un biju satraukts (((. Izrādās, ka tai nav Rudzu maizes funkcija, un es pat sapņoju par maizi bez rauga. Vai es varu to atgriezt, vai ir ne viss pazudis?)

Orhidusya nevajag satraukties. Panasonic īpašnieki lieliski izcep melnu maizi. Paskaties zem Rauga un skābās maizes.

Meitenes, pastāstiet "tankmanam" (labi, tvertnē esošajam) sīkāk par skābeni un mīklu, to sagatavošanas procesu.
Es gribu atteikties no rauga maizes un pāriet uz maizi bez rauga.

[DEIK-66]

Meitenes, pastāstiet "tankmanam" (labi, tvertnē esošajam) sīkāk par skābeni un mīklu, to sagatavošanas procesu.
Es gribu atteikties no rauga maizes un pāriet uz maizi bez rauga.

DEIK-66 Tādā veidā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Paldies,Tata!
Jau "samutināja" kefīra skābi uz rudzu miltiem.

Interesanti, vai receptē norādītās kviešu skābes vietā izmantojat rudzus, kuru pamatā ir kefīrs?
Jā, tā vairs nebūs kviešu maize!
Bet, kāda ir jūsu, Tata, recepte, ka tajā netiek izmantots raugs!
Un būtībā raugs tiek izmantots receptēs kopā ar skābu mīklu (labi, tā teikt, drošības tīklam).
Tāpēc es sāku interesēties par "startera tēmu", lai pilnībā atteiktos no rauga ... bet izrādās, ka ne gluži tā.

Tāpēc es sāku interesēties par "startera tēmu", lai pilnībā atteiktos no rauga ... bet izrādās, ka ne gluži tā.

Ja vēlaties atteikties no rūpnieciskā rauga, tad tas ir mēs. Un ja vispār no rauga - tas ir grūtāk. Paturiet prātā, ka raugs dzīvos raugā. Ļaujiet savvaļas dzīvniekiem, mūsu radiniekiem, kas dzīvo ap mums, bet joprojām ir raugi.

[franču maize]

Piezīme

..... ......... vai franču maize... Galvenais, lai būtu laiks piecelties. Nākamreiz mēģināšu samazināt procesu atsevišķā programmā.

Tagad es esmu ielicis maizi pēc jūsu receptes.
Es cepu apmēram to pašu. Ar mīklu. Atšķirība ir tikai gramos, bet tie ir atšķirīgi milti.
Tikai tagad mans jumts izrādās bāls, drīzāk pat balts. Es ceru, ka maize pēc jūsu receptes būs skaista un mana
Es gribētu uzzināt, kāds ir programmas "Franču maize" algoritms. Nu, man nav šīs programmas, es gribu to programmēt individuāli. Lūdzu, palīdziet spiegot

[OlgaGera]

OlgaGera programma "franču maize" katram ir atšķirīga. Manā maizes gatavotājā tas ilgst 3 stundas un 50 minūtes. Shēma ir šāda:
1 partija - 18 min
1 pacelšanās - 40 min
2. partija - 22 min
2. pacelšanās - 30 min
3. pacelšanās - 50 min
cepšana - 70 min

[Tata]

Tatapaldies par mājienu
Eh, es jau esmu iztīrījis ..... Es iestatīju vairāk laika.
Un kādi ir režīmi temperatūras ziņā?
Pierādīšana, cepšana un cik reizes mēs veicam insultus? vai nedarīt vispār
Tu jau mani pērieni par tik daudziem jautājumiem, bet es tikai mācos

Sveika Tata! Man ir rudzu skābene. Izveidoja to 4 dienas. Es visu izdarīju pēc jūsu receptes. mīkla maizes veidotājā necēlās. Es turpinu mīcīt. Es ziņošu par rezultātu

TATA !!!!!!! Vai pirms startera izmantošanas tas ir jāmaisa?

Un kādi ir režīmi temperatūras ziņā?
Pierādīšana, cepšana un cik reizes mēs veicam insultus? vai nedarīt vispār
Tu jau mani pērieni par tik daudziem jautājumiem, bet es tikai mācos

Es pat nezinu par temperatūru, kā es par to neuztraucos ... Tāpēc viņa ir maizes ražotāja, ka viņa pati visu zina
Un mīcīšana ir tā pati 1. un 2. partija

TATA !!!!!!! Pirms startera izmantošanas tas ir jāmaisa?

Es domāju, ka iejaukties vai ne, atšķirības nav. Mīklā tas joprojām ir sajaukts. Un tas, ka mīkla nav cēlusies, var būt diezgan vāja. Spēcīgs raugs mīklu paceļ 2-4 stundu laikā.
P.S. Šodien visu dienu cepu Darnitsa maizi ar rudzu mīklu. Viņa paņēma nobriedušu un padarīja viņu jaunu, tāpēc viņas celšanās notika 1,5 stundas.

[Tata]

Tata, izrādījās maize pēc jūsu receptes Skaists, smaržīgs, skaists jumts
Es tomēr cepšu! Obligāti!

[Tata]

Tata, izrādījās maize pēc jūsu receptes Skaists, smaržīgs, skaists jumts
Es tomēr cepšu! Obligāti!

Labi padarīts! Kur foto?

Es atvainojos, bet mans modems nevēlas ielādēt fotoattēlu. Būs fotogrāfijas, bet, kad es atgriezīšos pēc Maskavas laika.
Ticiet man, iznāca jauka maize, lai gan es biju pārāk gudra.

palīdziet man saprast, kas ir nepareizi:

maize tika cepta no kviešu miltiem, izmantojot kviešu raugu (pārbarotu no rudziem), franču maizes režīmu Panasonic 2501 (pilns cikls 6 stundas). izskats, drupa, mitrums, porainība ir lieliski. bet smarža un garša ir diezgan skāba, raksturīga rupjmaizei.
daudzi raksta, ka laba rupjmaize neder, bet man ir otrādi, es rupjmaizi cepu no skābes (caur mīklu ar pusi miltu daudzuma) parastajā maizes automāta režīmā, bez papildu stāvēšanas laika ( pilns cikls 3,5 stundas), tas ir, rudzu skābenis man ir diezgan spēcīgs. bet kviešu maizei es vienkārši nevaru atrast normālu recepti ... pat ar raugu .. rezultāts vairāk vai mazāk bija apmierināts ar piena kviešiem un franču kviešiem ar raugu, bet es gribu to ar skābi mīklu, bez ķīmijas ... ar ne skābu, bet normālu neitrālu sāļu garšu.

[Allika]

palīdziet man saprast, kas ir nepareizi:

Allika skābs maize vienmēr būs skāba un tai raksturīgā smarža. Lai samazinātu skābumu, pirms mīcīšanas mēģiniet atsvaidzināt starteri vismaz 3 reizes ar kviešu miltiem, katru reizi ļaujot tam pilnībā sasniegt maksimālo stāvokli. Acīmredzot jums ir ļoti nobriedis skābenis, un rudzi ir daudz stiprāki un skābāki .. Pēc 3 atspirdzinājumiem skābene būs ļoti jauna ar nelielu skābumu. Izmēģiniet šīs receptes https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Veiksmi!

Sakiet, kāds ir mīklas blīvums?

PASTĀSTI, KO SASTĀVDAĻAS NOSAKA RECEPTĒ:

Raugs
nogatavojies kviešu skābenis 100% 20 g? KURU NO LEDusskapja?
Opara
sākuma kultūra 130 g? SAGATAVOT OPARA?
Mīkla
mīklas 455 g? SAGATAVOT OPARA mīklu?

ūdens 195 ml
sāls 13 g

[svetozara]

svetozara Jūsu jautājumi nav gluži skaidri. Rūpīgi izlasiet recepti.
Gatavs starteris 100% ir starteris ar vienādu daudzumu ūdens un miltu, kurus var turēt ledusskapī un istabas temperatūrā. Mēs ņemam to 20 g un sagatavojam jaunu skābu mīklu pēc šīs maizes receptes. Mīklu veido svaigi pagatavots raugs + ūdens + milti. Mīkla ir visa mīkla + milti + ūdens + sāls.

Viņa cepa maizi. Bet esmu iesācējs, tāpēc maize neizdevās
Es paņēmu pusi no sastāvdaļām (pirmajam mēģinājumam), maize nemaz nepaaugstinājās, es izmetu tādu ķieģeļu no spaiņa.
Pagarināt vēl nevaru pateikt, jo ir karsts.
Es domāju, ka es, iespējams, daru nepareizu pārbaudi.