Kviešu maize "Korona" ar saldskābi

Kviešu maize "Korona" ar saldskābi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Startera starteris 100% mitrums (no mana ledusskapja)	10g.
Ūdens	50g.
Kviešu milti (man ir vispārējs mērķis)	95g.
Pilngraudu kviešu milti	5.d
Mīkla:
Opara	125g.
Ūdens (man ir serums + ūdens)	340g.
Kviešu milti (man ir vispārējs mērķis)	500g.
Sāls	10g.

Gatavošanas metode

• Mīklai - samaisiet starteri ar ūdeni un pievienojiet c / z miltus - samaisiet un pēc tam tikai kviešu miltus; labi samaisa un atstāj uzrūgt 8-12 stundas istabas temperatūrā. Man sanāca 11 stundas. Mīklas fotoattēlā pirms un pēc:
• 
• Mīklai mīklu sakuļ ar ūdeni, pievieno miltus un 2 minūtes maisa ar mazu ātrumu. Atstāj iedarboties 20 minūtes.
• Mīciet mīklu līdz vienmērīgai 5 minūtes ar lielu ātrumu. Pievienojiet sāli 2-3 minūtes pēc mīcīšanas sākuma. Mīkla mīcīšanas beigās būs mīksta un ļoti elastīga. Bļodas sāni būs tīri.
• 
• Tuvojošos trauku viegli ieeļļojiet ar olīveļļu un ielieciet tajā mīklu. Pārklāj ar foliju; atstājiet mīklu 3-4 stundas istabas temperatūrā, līdz tilpums dubultojas. Mīkla būs ļoti elastīga un gaisīga - ar daudziem iekšējiem burbuļiem.
• Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj un atstāj uz 15 minūtēm.
• Iekšpusē izveidojiet padziļinājumu. Uzmanīgi izstiepiet mīklu gredzenā, ielieciet ietaukotu burku iekšpusē, pārklājiet un atstājiet galīgai pārbaudei 1-1,5 stundas istabas temperatūrā.
• 
• Uzkarsē krāsni ar akmeni līdz 250C.
• Pirms cepšanas veic 4 izcirtņus, apkaisa ar ūdeni, ieliec krāsnī, pazemina temperatūru līdz 200C un cep 35-45 minūtes līdz zeltaini brūnai. Autore iesaka ar tvaiku, es cepu bez.
• 
• 
• Atdzesē zem dvieļa 1 stundu. Garoza ir kraukšķīga, drupa ir smaržīga.

Piezīme

Receptes autore Oksana 🔗

[Omelushka!]

Omelushka!
Kultūršoks

Pat bail kaut kā apsolīt to attēlot

Un mono rudzu raugs?

[Ļeņčiks]

Ļeņčiks,. Man arī ir rudzu iesācējs !!

Pat bail kaut kā apsolīt to attēlot

Čukstus: bet ne jau pāri! Ļaujiet man pagatavot apaļu klaipu vai stieni.

[Āmele]

Āmele, taisns karaļa kronis! Ko dsiiročki, skaistule!
Un mīkla izrādās kā bieza francūziete?

[Vasiļika]

Vasiļika , Paldies!

Un mīkla izrādās kā bieza francūziete?

Diemžēl man nav gadījies sastapt biezu francūzieti, tāpēc par šo neko nevaru pateikt. Mīkla izrādās stingra, konsistence ir redzama fotoattēlā. Es mīcīju ar rokām.

Āmuļi, es esmu analfabēts. Kas ir "starteris"? Vai tas ir "mūžīgais raugs"?

Kas ir "starteris"? Vai tas ir "mūžīgais raugs"?

Starteris = skābenis .. jebkurš.

Vienkārši man ir bieza francūziete, viņai ir 18g ūdens, 30g miltu proporcija, un, kad es mīcu, izrādās tāda pati bumba kā jums. Bet tas neceļas tik ātri (3-4 stundas), ja vien tas nav ļoti silts. Varbūt tas notiek mūžīgā tik straujā augšupejas dēļ, ir jāmēģina ar mūžīgo. Paldies par recepti, es gribu šīs bedrītes!

[Vasiļika]

Vasiļika , šeit no mīklas iegūst 50% mitrumu. Jums ir gandrīz tāds pats daudzums, ja ņemat 15g miltu. Jūs varat izmantot savu sākuma kultūru kā mīklu.
shl. temperatūra manā virtuvē ir 24-26C.

: roze: Paldies! Ar mani uz jums!

Ar mani uz jums!

Un sho, tā kā man nav šī (startera): girl_cray: un kāpēc es nevarētu izmēģināt šo maizi?

Veļa! Iegūstiet sev mājdzīvnieku! Tātad uzreiz maizes ēdienkarte paplašinās.
Man ir pusfabrikāts vapche

Un sho, tā kā man nav šī (startera): girl_cray: un kāpēc es nevarētu izmēģināt šo maizi?

Lena, labi, cep ar lēcieniem.

Lena, labi, cep ar lēcieniem.

Šefpavārs, cik daudz rauga likt

Es to darītu uz šķidras mīklas.

Mīkla:
Ūdens 100g.
Kviešu milti vispārējai lietošanai) 95g.
Pilngraudu kviešu milti 5g.
Svaigs raugs (sauss) 12g. (4.d.)

Mīkla:
Mīklu visi
Ūdens 300g.
Kviešu milti 500g.
Sāls 10g.

Mīklu 30 minūtes. Mīkla ir 1,5-2 stundas, sagatavošana 1 stunda .. kaut kas līdzīgs.

Āmuļa es uzrakstīšu par rezultātu

[Veļa]

Veļa, veiksmi !! bet es nevaru galvot par rezultātu !!
shl. Pievienojiet cāļus!

[Veļa]

Veļa, veiksmi !! bet es nevaru galvot par rezultātu !!
shl. Pievienojiet cāļus!

Nebaidieties, šefpavārs, ūsas būs ideālā kārtībā

Āmuļi, es neizcepu vakardienas solīto (mīklā iejaucu sūkalas un nemērīti sakuļoju skābenes, jo es paralēli lamājos ar savām meitām, beigās to izmetu, nesaprotot, cik daudz es ieliku, rezultāts būtu bijis neparedzams!) skaistums! Jūs nevarat sekot līdzi jums!
Caurumi - nav vārdu!

[Omela]

Omela - amatniece Esmu pārsteigta par tavu centību. Maize ir brīnišķīga, es pat jūtu tās aromātu. Kā es to mainītu maizes mašīnā. Vai jūs varat kaut ko ieteikt.

Maize ir tikai šedevrs!
Ksyusha, kāds ir tavs raugs? Un kāda ir atšķirība starp ieraugušu maizi un pašu ieraugušu maizi? Ja nav tēmā, atvainojiet. Poke, lūdzu, kur apgaismot šo tēmu.

[Ksyusha]

Ksyusha, lieliska maize!
Jūs esat kārdinātājs! Es jau lietoju sauso raugu, tagad jūs stumjat pēc mīklas maizes!

Es jau lietoju sauso raugu,

Marish, un kāds ir mūsu muSH ??

[Gaisma, MariS, Tata,]

Gaisma, MariS, Tata, paldies meitenēm!

Ksyusha, kāds ir tavs raugs?

Marish, Man ir "mūžīgs". Bet šī ir maize, ko es gatavoju kopā ar otru. Viņi man to iedeva, es nezinu, kurš.

Un kāda ir atšķirība starp ieraugušu maizi un pašu ieraugušu maizi?

Viņu princips ir vienāds. Par garšu neteikšu. Kas attiecas uz mani, ar raugu ir vieglāk, un jūs varat cept dažādas maizes.

Kā es veiktu viņa variāciju maizes automātā. Vai jūs varat kaut ko ieteikt.

TataVai vēlaties automātisko programmu ??? Es neko nevaru pateikt. Tikai pēc pieredzes jūs varat secināt optimālo. Un tā tikai pusautomātiskajā režīmā. Mīcīšana, pārbaudīšana, ieskaitot cepšanu.

Ksyusha - Maize SUPER Es vienkārši nespēju panākt - kā to pārnest uz akmeni un pat ar glāzi? Un stikls šādā karstumā neplaisās

[Ira]

Iraar kuru glāzi? Protams, pirms cepšanas tas jānoņem !!!!!!!!!!!!!! Un nocēla to uz akmens no griešanas dēļa uz silikona paklāja. Ar kreiso roku viņa paņēma paklāja pretējo malu un pavilka, un ar labo nokratīja to. Tieša šausmu filma.

Ksyusha, man kaut kā izdevās, kā jūs domājat? Pēc kārtas vakar ieliku mīklu ar 2g. raugs uz nakti, viņa stāvēja ar mani 16 stundas. Tad viņa mīcīja mīklu (samazināja raugu, pievienojot mīklai vēl 6 g) un atstāja to HP 90 minūtes. Es to velmēju bumbiņā -15 min., Ielieciet burku un 60 minūtes. Pirms cepšanas vispirms izdarīju iegriezumu, pēc tam ar sajūtu par paveikto izņēmu bundžu;) ieliku cepeškrāsnī, un mana bedre pazuda, nē, nepazuda, saruka

Maize ir garšīga, garoza ir cietāka nekā Pain Rustique, un drupa ir mīkstāka nekā Ksyusha

[Lena]

Lena, Skaists !!!!!

[Lena]

Lena, Skaists !!!!!

Paldies āmuļiem, bet tas ir pateicoties jums, es mācos

Labdien .. un man ir kaut kas darāms ??? Jūs visi!

[TataVai vēlaties automātisko programmu ??? Es neko nevaru pateikt. Tikai pēc pieredzes jūs varat secināt optimālo. Un tā tikai pusautomātiskajā režīmā. Mīcīšana, pārbaudīšana, ieskaitot cepšanu.]

TataVai vēlaties automātisko programmu ??? Es neko nevaru pateikt. Tikai pēc pieredzes jūs varat secināt optimālo. Un tā tikai pusautomātiskajā režīmā. Mīcīšana, pārbaudīšana, ieskaitot cepšanu.

Omela Es jau izmēģināju recepti pusautomātiskajā ierīcē https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. Iznāca ļoti garšīgi. Mums jāmēģina to pārtulkot automātiskajā mašīnā. Plīts ir programmējama. Pastāsti man, ka jūsu receptē esošā mīkla ir izturēta kopā apmēram 5 stundas, tā kaut kā atšķiras no mīklas, kuru 2 stundas ar tādu pašu pieaugumu pārbauda HP. Un es gribētu uzzināt, vai pārbaudīšanas ilgums ietekmē maizes kvalitāte. Ak, ja tas ir netīrs, es atvainojos.

Lūk, Ksyusha, es tikai gribēju tev pajautāt par bedrīti, un Lena jau ir uzlicusi fotogrāfiju. Kā tu dabūji tik milzīgu caurumu, galu galā tu vienkārši kaut ko tur ievietoji

[Īru]

Kā jūs dabūjāt tik milzīgu bedri, galu galā jūs noteikti kaut ko tur ievietojāt

Nē, Īru, neievietoja. Tieši tad, kad tas tika veidots, tas izveidoja caurumu, kas acīmredzami bija lielāks par kannu.

Pastāsti man, ka jūsu receptē esošā mīkla ir izturēta kopā apmēram 5 stundas, tā kaut kā atšķiras no mīklas, kuru 2 stundas ar tādu pašu pieaugumu pārbauda HP. Un es gribētu uzzināt, vai pārbaudīšanas laiks ietekmē maizes kvalitāte.

Tata, protams, maizes kvalitāte ir atkarīga no pārbaudīšanas ilguma. Un kāda ir atšķirība starp HP pieaugumu ??? Man ir arī silta, izolēta vieta. Ja vēlaties cept automātiskajā režīmā, pievienojiet 1g. sauss aktīvais raugs.

Lai arī iepriekšējā maize izrādījās skaista un garšīga, tā man 100% nederēja. Pēc Luda (mariana_aga) ieteikumiem es nedaudz mainīju tehnoloģiju. Lūk, rezultāts:





Izmaiņas ir šādas. Ūdens 320g. + 15g. ghee sviests. Mīciet mīklu bez sāls un eļļas, atstājiet autolīzei 2 stundas. Tad pievieno eļļu un sāli. Mīciet līdz vienmērīgai 5 minūtes ar lielu ātrumu. Veido bumbu, atstāj uz 2 stundām rūgt siltā vietā. Cep iepriekš uzkarsētā čuguna pannā 40 minūtes. Pēdējās 10 minūtes bez vāka.

Fotoattēlā neizdevās nodot izrietošās izmaiņas. Garoza ir kraukšķīga un mīkstāka. Celuloze ir mazāk gumijota. Nogriezumi bija jāveic dziļāk.

Man maizes garduma rādītājs, ja bērns lūdz pagatavot babibotu ar sviestu. Liels paldies Ludai par viņas padomu un līdzdalību.

shl. Es nevaru nopirkt normālu papīru, viss pielīp ar šausmīgu spēku.

Oksana, sveika, es tevi vajāju lasiju pēc tavām receptēm, skatos, kur savu raugu piestiprināt! Es tikai gribu izmēģināt šo)
Mani jautājumi ir:
1. Es nolēmu pagaidām turēt raugu istabas temperatūrā ... Protams, man jābaro biežāk ... Tiklīdz rauga tilpums palielinās 2 vai vairāk reizes, vai es varu to izmantot uzreiz cepšanā? Jo vairāk informācijas uzzinu, jo vairāk apjuku ... Tagad, kad redzu, ka viņa ir pieklājīgi izaugusi, pusi izmetu un otru pusi pabaroju ...
2. Ja man ir gatavs starteris, kā es varu to pievienot šai receptei? Visas mīklas vietā? Vai arī tas ir kaut kā savādāk? Kā mainīsies visa procesa laiks?
3. Un vai, piemēram, ir kāds vismaz aptuvens algoritms, kā receptes ar raugu pārvērst par skābes recepti? Ir skaidrs, ka raugs un skābenes ir atšķirīgas, un nevar būt viens noteikums (es pats neesmu tik gudrs Luda’s LJ). Nu, varbūt jūs kaut kā varat, piemēram, receptē 200 gramus ūdens, 500 miltus, 10 raugus, un, ja jūs pārtulkojat kā skābu mīklu, tad 100 g miltu receptē = 10 g skābenes ar 100% mitrumu .. Nu, kaut kas līdzīgs ... Tad iegūtu 50 g saldskābes, 475 miltus, ūdeni 175 ...
4. Vai šajā forumā ir arī Luda, vai arī jūs sazināties LJ?

Paldies jau iepriekš (turpināja skatīties jūsu receptes)

Mandarīnu pīle, es centīšos atbildēt uz jautājumiem.

Tagad, kad redzu, ka viņa ir pieklājīgi izaugusi, es izmetu pusi un pabaroju otru pusi ...

Jā, arī es to darīju, kad turēju to uz galda.

Vai šajā forumā ir arī Luda, vai arī jūs sazināties vietnē LiveJournal?

LJ.

Ir skaidrs, ka rauga un startera kultūras ir atšķirīgas, un nevar būt viens noteikums

Tas ir skaidrs .. šī ir tik milzīga tēma, īsumā to nevar pateikt.

Jebkuru recepti var pārvērst par raugu, no kopējā miltu un ūdens daudzuma atņemot miltus un ūdeni.

Kā aprēķināt sākuma kultūras daudzumu:
rudzu maizei: miltu daudzums receptē = rauga daudzums (bezskābes maizei)
miltu daudzums x 2 = rauga daudzums (skābai maizei)
kviešu-rudzu maizei: rudzu miltu daudzums = rauga daudzums
kviešu maizei: 30-40% kviešu miltu, t.i., ja milti ir 500g, tad skābene ir 150-200g.

Par procesu. Kviešu maizei varat izmantot šajā receptē aprakstīto tehnoloģiju, t.i., visu sastāvdaļu mīcīšanu bez sāls un eļļas, autolīzi 2 stundas, pievienojiet sāli + sviestu, vēl 2 stundas un tālāk tekstā.

Kviešu-rudzu utt., Skatīt recepti. Dariet to pa vienam, kā aprakstīts, ja jums tas patīk, tad visu pārējo var paveikt tāpat. Es necepu tīru rudzu.

Šķiet, ka viņa ir atbildējusi uz visiem jautājumiem.

Un saprotami un nē, piedodiet!

Es nesaprotu jēgu: man jāņem tikai 10 g manas uzbriedinātās skābās mīklas un no mīklas jāpievieno tai ūdens un milti? Vai arī man vajadzētu paņemt 160 g mīklas (tās pacelšanās virsotnē?) Un uzreiz sajaukt ar pārējām mīklas sastāvdaļām?

Vai man jāņem 160 g skābā mīkla (tās pacelšanās virsotnē?) Un uzreiz jāsajauc ar pārējām mīklas sastāvdaļām?

Pareizi.

Pagaidi, es pati esmu apmulsusi ..
Tas:

Vai arī man vajadzētu paņemt 160 g mīklas (tās pacelšanās virsotnē?) Un uzreiz sajaukt ar pārējām mīklas sastāvdaļām?

Attiecībā uz citām receptēm, ja vēlaties pārvērst rauga maizi par saldskābmaizi.

Un šeit jums jāņem mīklas:

10 gramus manas pietūkušās skābās mīklas un pievienojiet tai ūdeni un mīklas miltus?

Pareizi.

Tas ir, izrādās, ka skābene ir skābene tās pacelšanās virsotnē?
Ja receptē redzu mīklu, tad varu to droši nomainīt ar tādu pašu daudzumu gatavās mīklas un tādējādi ietaupīt laiku?

Starp citu, mani sauc Maša

Starp citu, mani sauc Maša

iedzersim un runāsim prātīgi.

Iepriekšējā ierakstā es pievienoju tos, kas ir šajā receptē par mīklu.

Ja receptē redzu mīklu, tad varu to droši nomainīt ar tādu pašu daudzumu gatavās mīklas un tādējādi ietaupīt laiku?

Nē nav īsti. Mīkla - tā atšķiras pēc mitruma, un mūsu startera kultūra ir 100% mitruma. Labāk izdomāsim pēc konkrētas receptes (vai esat kaut ko apskatījuši ??), tas ir tik grūti uz pirkstiem.

Tas ir, tad izrādās, ka nav atšķirības starp jūsu 10 g no ledusskapja un maniem 10 uzpūstajiem?

Jā, es paskatījos uz šo maizi (un to ar ābolu. Nu, ar to vēlāk ...)
Es tikai gribu to pagatavot bez cauruma

Tas ir, tad izrādās, ka nav atšķirības starp jūsu 10 g no ledusskapja un maniem 10 uzpūstajiem?

Tieši šajā receptē nav atšķirības. Vienīgais ir tas, ka jūsu mīkla var būt gatava agrāk, tas ir, nevis pēc 12 stundām, bet, piemēram, 8 vai 10.

Tieši šajā receptē nav atšķirības.

Varbūt es nenovērtēju rauga spēku un spēku ... Bet man šķiet, ka tas ir tik maz! Patiešām, tajā maizē ar ābolu tās ir 10 reizes vairāk, plus raugs ...

Nenovērtējiet par zemu. Jūs skaitāt laiku, cik ilgi mīkla "fermentēs": 12 stundas mīklas + 4 stundas mīklas + 2 stundas sagatavošanas. Vai redzat, kas naktī notika ar mīklas bumbiņu?

Tieši šajā receptē nav atšķirības. Vienīgais ir tas, ka jūsu mīkla var būt gatava agrāk, tas ir, nevis pēc 12 stundām, bet, piemēram, 8 vai 10.

Nu, tad izrādās, ka nav jāgaida, kamēr mana sēkla būs vislielākā izmēra ... Tas vienkārši ietekmēs laiku, kad sāve ir gatava ...?

Starp citu, šorīt izmazgāju ledusskapi, uz kura bija skābenes skārda kārba ... Es aizbēgu no bundžas! Vairāk nekā 3 reizes naktī pieauga!

Viņa aizbēga no bankas! Vairāk nekā 3 reizes naktī pieauga!

Ak, cik ātri viņa ir kļuvusi !!!

Nu, tad izrādās, ka nav jāgaida, kamēr mana sēkla būs lielākā izmēra

Šajā receptē nav nepieciešams gaidīt maksimumu. Bet vismaz kaut kāda kustība tajā būs jāizveido, pirms to ielaiž mīklā. Galu galā, lai arī viņa guļ manā ledusskapī, viņa tomēr aug.

Liels paldies!!! Es cepšu šo maizi sestdien !!!

Veiksmi!