Maizes gatavotāji Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Maize proporcijās, kā parasti ar izliektu, bet saplaisājušu jumtu - un šī principā ārēji proporcionālā un regulārā maize sēž taisnstūrveida kraukšķīgā spainveida maizes kausā - maize šajā "saldējuma vafeļu kausā" sasniedz vidu. kausa augstums

Lūk, joks! Vai jūs zināt, kāpēc tas varētu notikt? Pirmkārt, ātrais raugs darbojās - viņi pacēla maizi. Tad maize stāvēja un tās jumts nokrita. Tad lēnā rauga raugs nokļuva darbā un izglāba dienu - viņi nedaudz pacēla jumtu, un viņi to būtu pacēluši vēl vairāk, bet pēc tam sākās cepšana, līdz ar to plaisas.
Secinājumi:
Saldmaizei jābūt maksimālā, lai tā darbotos vienlaikus ar raugu.
Ievērojiet miltu un šķidruma bilanci, iespējams, nepareizi ņēmāt vērā skābes mīklas ūdeni, mīkla tik daudz izrādījās šķidra un opāla
Vismaz sākumā jāuzrauga startera mīklas pieaugums un manuāli jāpielāgo cepšanas sākums
Kaut kas tamlīdzīgs

Nebija pietiekami daudz šķidruma.

Acīmredzot miltu tortiljai maizes malā ir tāds pats iemesls.

Bet kas var izskaidrot kraukšķīgo, garšīgo "saldējuma kausu" spaiņa sānos, kurā sēdēja maize? Es nezinu.

Un šī, manuprāt, atkal ir pieredze
Dažreiz jūs mīcāt un redzat taisni - tas ir biezs !! Piparkūku vīrietis ir grūts, tu to bāž ar pirkstu un balsties uz to.
Tāpēc es vienmēr negulēju pietiekami daudz miltu sākotnēji jaunās receptēs, es ievietoju mazāk par receptē norādīto daudzumu. Un, ja joprojām ir maz miltu, tos ir vieglāk sajaukt, nekā biezai maizei pievienot ūdeni. Tas ir mans viedoklis

Vismaz sākumā jāuzrauga startera mīklas pieaugums un manuāli jāpielāgo cepšanas sākums

Nu jā, secinājums ir acīmredzams.

[Svetlana]

SvetlanaViss, es klusēju. Raudzēta rauga maize ir sarežģītāka nekā tikai raugs

Sergejs, vispirms apgūst teoriju un praktizē. Kā jūs saprotat, pārejiet uz vēlamo. Tas nenotiek, ka augļi parādās pirms pašas dīgšanas. Jāsāk ar elementāru vienkāršu rauga kolonnu.

[Svetlana]

SvetlanaViss, es klusēju. Raudzēta rauga maize ir sarežģītāka nekā tikai raugs

Sergejs, vispirms apgūst teoriju un praktizē. Kā jūs saprotat, pārejiet uz vēlamo. Tas nenotiek, ka augļi parādās pirms pašas dīgšanas.Ir jāsāk ar elementāru vienkāršu raugu KOLONNA.

Jā

[Sergejs]

Sergejs, Es piekrītu Natālijai - visticamāk, šķidruma vienkārši nebija pietiekami daudz. Līdz ar to saplaisājušais jumts un miltu paliekas spaiņa sānos.
Vai jūsu starteris bija 100% hidratēts? 100% ir vienāds miltu un ūdens daudzums. Saskaņā ar recepti 350 g miltu iegūst ar 350 g šķidruma (es ņemu vērā arī miltus ar skābētu ūdeni). Diezgan pienācīgi, bet var izrādīties, ka tagad gaiss ir ļoti sauss un milti ir ļoti izžuvuši. Ir tāds brīdis - mitrā laikā milti var uzņemt mazāk ūdens nekā sausā laikā.
Skābā maizes garša ir pārgatavojusies mīkla. Sākotnējā kultūra satur rauga un pienskābes baktērijas. Pēdējie ražo skābi, pirms cepšanas ir svarīgi pienācīgi atsvaidzināt raugu un neļaut tam nostāvēties. Tāpēc tagad esmu pārtraucis cept baltmaizi ar saldējumu - dejām ap raugu nav daudz laika, un manai ģimenei nepatīk papildu skābums baltmaizē.

Un nākotnē dzen visus prom no maizes un nofotografē to veselu un vienmēr sagrieztu. No fotogrāfijas ir vieglāk uzminēt, ko un kur atņemt / pievienot.

[Anchic]

Anchic, Anya, šeit es arī sākumā domāju tik ļoti, ka tas droši vien bija normāli, loģiski. Un Sergejs to izdarīja "Stikls"no garozas un tajā nepietiekami uzcēlusies maize .

principā sēž ārēji proporcionāla un parasta maize taisnstūrveida, kraukšķīgā, spainveida maizes krūzītē - maize šajā "saldējuma vafeļu kausā" sasniedz kausa augstuma vidu.

Bet Sveta pievērsa uzmanību uzreiz. Man šķiet loģiski šis variants

Lūk, joks! Vai jūs zināt, kāpēc tas varētu notikt? Pirmkārt, ātrais raugs darbojās - viņi pacēla maizi. Tad maize stāvēja un tās jumts nokrita. Tad lēnā rauga sēklā nokļuva darbā un izglāba dienu - viņi nedaudz pacēla jumtu, un viņi to būtu pacēluši vēl vairāk, bet pēc tam sākās cepšana, līdz ar to arī plaisas.
Secinājumi:
Lai darbotos vienlaikus ar raugu, starterim jābūt maksimālā stāvoklī.
...

Vispār es tādu maizes fotogrāfiju neesmu redzējis.

Zinoši cilvēki to nefotografē, jo šī ir laulība. Un tie, kas nezina un nezina, ka šī ir laulība, jo viņi nav redzējuši fotogrāfijas

Un glāze bija garšīga - gluži kā saldējums!

Jebkuras garozas, tās vienmēr ir garšīgas. Jūs tikko ieguvāt glāzi garozas

Lai ceptu saldskābmaizi CP, pievienojot raugu, jums jāzina gan rauga maizes izstrādājumi, gan skābēti. Jebkurā gadījumā es to saprotu. Galu galā jums vienkārši jāapvieno.

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī 18:48

Fotogrāfēšana ... bildes, protams, ir visrunīgākās. Bet tas nav fotogrāfijas temats

Par to, ka visi, visur un viss tagad tiek fotografēti:

Restorāns. Apmeklētāji pusdieno. Pienāk viesmīlis un jautā:

- Kāpēc jūs nefotografējat ēdienu? Tev nepatika ??

Zinoši cilvēki to nefotografē, jo šī ir laulība. Un tie, kas nezina un nezina, ka šī ir laulība, jo viņi nav redzējuši fotogrāfijas

Fotografēts un fotografēts ... Turklāt ar labu kameru, no dažādiem leņķiem. Tad viņi ēda glāzi, ēda maizi ... Un tad izrādījās, ka kamerā nav zibatmiņas diska, savukārt slēdža bloķēšana bez zibatmiņas diska ir atspējota - viņš šauj. Nav zibatmiņas diska! Tā tas notiek.

Starp citu, es arī nolēmu, ka tā bija laulība. Bet reālajā dzīvē izrādījās, ka glāze bija neticami garšīga, un maize bez šaubām tika samazināta. Tātad patiesībā tā nebūt nav laulība :)

Un tad izrādījās, ka kamerā nav zibatmiņas diska

Tā tas notiek ...

Bet reālajā dzīvē izrādījās, ka glāze bija neticami garšīga, un maize bez šaubām tika samazināta. Tātad patiesībā tā nebūt nav laulība :)

Tā ir laulība, bet ēdama Mēs arī vienmēr ēdam, ja tā ir garšīga

[Sergejs]

Sergejskad laulība ir garšīga, tas ir lieliski, ne tik aizskaroši

[Sergejs]

Sergejs, franču režīmā vienmēr ir garšīgas garozas. Izmēģiniet franču maizi ar sviestu un piena pulveri no instrukcijām. Vkussnoooo

Regulārā baltmaizes recepšu režīms Galvenais režīms un Diēta attiecīgajā režīmā ir pilnīgi identisks. Vienīgā atšķirība ir gatavošanas laiks.
Ko šī atšķirība var dot?
Vai kāds ir mēģinājis salīdzināt maizi, kas cepta šajos divos režīmos?

Es domāju, ka atšķirība ir miltos. Diētai ņemiet pilngraudu produktus vai kaut ko citu.

Eiropas maizes ražotājos šo režīmu sauc par "pilngraudu", nevis par "diētu". Drīzāk ir 3 no tiem: "Veseli graudi", "Visu graudu ātri", "Veseli graudi ar rozīnēm". Visās šo režīmu receptēs pilngraudu miltu saturs no kopējā miltu daudzuma receptē ir 50-100%.
Programmu ilgums ir precīzi pamatots ar to, ka milti ir atšķirīgi, un tāpēc labas maizes iegūšana prasa vairāk laika.

[Marina]

Marina, Natālija, Paldies

Pievienots pirmdien, 2016. gada 11. aprīlī, 23:16

Otrā maize - uz taimera režīmā Main pēc Panasonic standarta receptes jau ir izcepta bez aizķeršanās - augsta, elastīga, gaisīga. No maizes izkrita lāpstiņa.

Bet, tā kā man ļoti nepatīk baltmaize, es gribētu mēģināt izcept kviešu-rudzu maizi. Līdzīga recepte tika atrasta HP standarta instrukcijās, bet kviešu un rudzu attiecība tajā ir no 80% līdz 20%:
režīms Basic maize ar zemu rauga saturu - sausais raugs 3/4 tējk. Kviešu milti 400 g (80%); Rudzu milti 100 g (20%); Cukurs 1,5 ēd.k. l.; Augu eļļa 1,5 ēd.k. l.; Sāls 1,5 tējkl.; Ūdens 330 ml

Es gribētu mainīt kviešu un rudzu proporcijas - apmēram 50% līdz 50%. Droši vien, palielinot rudzu miltu daudzumu, būtu jāmaina ūdens, rauga daudzums? Kādus apsvērumus būtu lietderīgi ievērot, mainot kviešu un rudzu miltu proporcijas?

Eksperti labos apsvērumus par attiecīgā režīma un lāpstiņas klātbūtni, taču, manuprāt, diemžēl nevar izkāpt tikai ar izmaiņām sastāvdaļu proporcijās - var iztikt arī bez lāpstiņas, taču jums būs jābūt gudrs ar ārštata ieslēgšanas / izslēgšanas slēdžiem (ja vajadzīgais režīms nav pieejamajā modelī). Tomēr jums nevajadzētu tik ļoti noraidīt 80/20 attiecību - Borodinsky no tā noteikti nedabūsiet, bet, ja recepte satur sarkano iesalu un cigoriņus (vai panifarīnu, lai gan man personīgi tas nepatīk), tad maize nebūs balta, garša vai krāsa. No tīra baltuma ir iespējams noņemt lieko bagātību, ielejot tajā pāris ēdamkarotes klijas (tas ir noderīgs gremošanai un garšo labāk, pat lietojot 100% augstākās kvalitātes miltus, tas ir vairāk "maize")

[rs]

rs, Sergejs, mēģiniet šo darīt. Tas nav tik grūti tur, bet, redziet, jums tas patiks.
Starp citu, es arī ilgu laiku neesmu cepis tīru baltu. Mans pēdējais favorīts, kā jau rakstīju, ir Natašas "Daily", bet daļu balto miltu aizstāju ar pilnā malti rudzu granātiem, 4 graudaugu pārslām un linu sēklām. Sausais raugs pusi tējkarotes. Es cepu franču valodā.

[rs]

rs, izmēģiniet Boka kviešu-rudzu maizi "franču valodā". Tam ir 3: 1 attiecība. Tam var pievienot klijas. Vkuuusny!

[Sergejs]

Sergejs, būtība ir tāda, ka, ja izvēlaties receptes ar attiecību 50/50, tas ir, kviešu miltu piedevas nepārsniedz pusi, un tajā pašā laikā jūs ņemsit stipros miltus kā kviešu miltus. ar. vai 1. pakāpē (bet arī stipra), tad maizes uzvedība joprojām saglabāsies kā no kviešu miltiem. Kviešu miltu stiprums šajā proporcijā joprojām paceļ jebkuru mīklu.
Tas ir, jūs varat izvēlēties jebkuras receptes ar tādu proporcijas gaismu.
Vienīgā slazds var būt, ja jūs atkal ņemat līdzi raugu, un viņa mīklu pacels ne pēc grafika. Tas ir, izmantojiet starteri ar spēcīgu celšanas spēku standarta HP režīmiem, lai tas darbotos laikā un stiprumā kā standarta raugs, un jūs cepsiet, nedancojot ar tamburīniem.

Bet, tiklīdz jūs izvēlaties receptes ar pārsvaru uz rudzu pusi, sākas jau tā sarežģītā "rudzu cepšana". Ja izvēlaties receptes ar raugu un gataviem oksidantiem (piemēram, etiķi utt.), Tad tās būs vienkāršotas iespējas, bet akrobātika sākas ar rupjmaizēm ar skābi.
Īstā rupjmaizē svarīgs kļūst darbs ar mīklu ieaugumiem. Tas ir, šādas receptes jums būs visgrūtākās.

[fffuntic]

fffuntic, pat kefīrs ūdens vietā veicina rudzu daudzumu, kas pievienots kviešu mīklai.
Bet tas, protams, viss tiek kontrolēts manuāli.

Labdien, sakiet, lūdzu, es nopirku sev maizes ražotāju. Panasonic SD-2502, pirmo reizi mūžā, es pasūtīju Termipan super raugu, lūdzu, pasakiet man, es rīkojos pareizi un kā lietot šo raugu, paldies jau iepriekš

Es tos izmantoju

🔗
🔗

Tātad izrādās, ka es izvēlējos sev nepareizo raugu

[Sergejs]

Sergejsvarbūt Fermipāns, nevis Termipāns? Ja jā, tad ļoti labs raugs, es to lietoju gadu, bet tie ir ļoti aktīvi, rauga likme jāsamazina, jāpievieno miltiem, nevis šķidrumam.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Atvainojiet, es izdarīju drukas kļūdu. Fermipāns.

Ievietots piektdien, 2016. gada 15. aprīlī 11:13

Ja tādi, lūdzu, pasakiet, lai es tos izmantoju tāpat kā maizes ražotāja instrukcijās, vai arī ielieciet dozatorā mazāk, nekā norādīts instrukcijās ??

Atvainojiet, es izdarīju drukas kļūdu. Fermipāns.

Publicēts piektdien, 2016. gada 15. aprīlī plkst. 11:13

Ja tādi ir, lūdzu, pasakiet, lai es tos izmantoju tāpat kā maizes automāta instrukcijās, vai arī ielieciet dozatorā mazāk, nekā norādīts instrukcijās?

Nu, ja jūsu HP ir rauga izsmidzinātājs, tad, ja tā nav, ielieciet to tur, lai tie nesaskartos ar ūdeni, piemēram, zem miltiem, jo ​​mūsu HP tie vispirms ir sausi, pēc tam šķidri. Un daudzums ir nedaudz jāsamazina nekā receptē.

Man ir Panasonic maizes ražotājs sd-2502, izsmidzinātājam teorētiski vajadzētu darboties automātiski, piedodiet, ka esmu naiva, bet es pirmo reizi sastopos ar maizes ražotāju, cik daudz šajā karotē ielikt

cik daudz ielikt šajā karotē

dažādos veidos viss ir atkarīgs no receptes.

Atvainojiet, bet jūs varat kaut kā precīzāk pateikt, paldies jau iepriekš

[Sergejs]

Sergejs, bet precīzāk, viss ir atkarīgs no miltiem, ko lietojat vai ko darāt (maize vai maizītes, bagātīga maize), no miltu daudzuma pēc receptes un no gatavošanas programmas. Piemēram, franču valodā es izmantoju mazāk rauga nekā galvenajā.

atvainojos par naivumu, bet es pirmo reizi sastopos ar maizes gatavotāju, cik daudz šajā karotē ielikt

Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Iesācējiem palīdzības sadaļa NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Īpaši apakšsadaļa “MEISTARU KLASES TESTA ADīšanai” (BOLS)

Liels paldies, es sapratīšu

Sergej, jūs vispirms cepat bez dozatora, ielieciet drebuļus, tad miltus, pēc tam sāls-cukuru izšķīdiniet pienā vai ūdenī (atkarībā no receptes) pievienojiet sviestu .. un skatieties, bulciņa.

Es atceros sevi, kad es tikko to nopirku, bija labi, ka bija kur lasīt, un es izvēlējos 3 gadus .. Es jau mazliet zināju, kur, bet tas joprojām bija biedējoši :)))

[Lika_n]

Sergejs, Lika_n sniedza jums lielisku padomu. Sākumā nepieskarieties šim dozatoram! Šī infekcija dažreiz neatveras. Lai sāktu, iegādājieties raugu Saf Moment, kā tas ir manā attēlā, un izpildiet vienkāršas, bet ļoti garšīgas maizes norādījumus (izvēlnē šī ir programma 01). Pirmkārt, cep maizi izmēra M... Ielieciet raugu mazā pilnā mērkrūzītē un ielejiet to spaiņa apakšā. Tālāk - milti 4oo g - ūdens 260 ml. Ūdenī izšķīdiniet cukuru (pilna mērkausiņa pilna) un sāli (maza mērkausiņa pilna). Visbeidzot pievienojiet saulespuķu eļļu (lielu mērglāzi). Viss! Nekad nebija nevienas punkcijas.
Un ar pasūtīto raugu jūs vēlāk eksperimentēsiet.
Veiksmi tev!

Šī infekcija dažreiz neatveras.

par raugu, es vienmēr atveru, es vienmēr ievietoju tajā sausos un vienmēr viss ir labi.

Man ir piedevas (šeit ir problēma ar to) nē, tās vienmēr atveras, bet nekad neaizveras.

Esmu lietojis rauga dozatoru kopš pirmās dienas. Vienmēr strādā

Liels paldies jums visiem, es sapratīšu, es nedomāju, ka būs tik daudz padomu, vēlreiz liels paldies

un atzīmē - vienmēr izšķīdini cukuru-sāli šķidrumā .. spainim ir tik LOOK :)) nesaskrāpēsies.

un atzīmē - vienmēr izšķīdini cukuru-sāli šķidrumā .. spainim ir tik LOOK :)) nesaskrāpēsies.

Nav nepieciešams. Ar pareizu iestatījumu sāls / cukurs pats šķīst šķidrumā. Viņi atrodas starp miltiem un ūdeni. Pusstundu, kamēr plīts stāv, tur viss izšķīst. Un nesaskrāpē

Neviens nesaka, kas nepieciešams. Bet tas ir ērtāk.

Lūdzu, pasakiet arī man. Ja es vēlos blīvu baltmaizi ar smalku viendabīgu graudu, nesadrupušu, lai es varētu vienmērīgi smērēt sviestu virsū un ar izteiktu garšu, tad vai man ir jācep bagātīgāka maize ar pienu vai olu? Vai varbūt ir kāda recepte?

Lūdzu, pasakiet arī man. Ja es vēlos blīvu baltmaizi ar smalku viendabīgu graudu, nesadrupušu, lai es varētu vienmērīgi smērēt sviestu virsū un ar izteiktu garšu, tad vai man ir jācep bagātīgāka maize ar pienu vai olu? Vai varbūt ir kāda recepte?

jūs neesat jauns cepšanai ar jaudu un esat izmēģinājis dažādas receptes. Iespējams, pārliecināts, ka cepšanas metode HP nozīmē daudz pūkainības. Tas ir, uz tīriem miltiem c. ar. vienmēr būs pūkaina maize. Pievienojot rudzu miltus, tie ir blīvāki. Cepšanas pievienošana pienam dod arī blīvāku maizi.

Tīro kviešu risinājums radīs tikai papildu pūles.

Bet jūsu jautājumu var sadalīt divos atsevišķos.
1. nesabrūk. Skumjums rodas divu iemeslu dēļ. Nerūgšana, tas ir, mīklā ir maz fermentu. Tas tiek apkarots, izmantojot mīklas un fermentus, pagarinātu fermentācijas ciklu vai īpašu uzlabotāju izmantošanu, kas tiek izmantoti ražošanā. Lesaffre vietne piedāvā virkni iespēju šādiem pastiprinātājiem (jūs varat redzēt, ko tie satur).Miltu sastāvs tiek mainīts, lai iegūtu īpašu efektu.
Mājās sūkalas ir šāda uzlabotāja piemērs.
Garšīgas bez drupatas kviešu maizes piemērs ir, piemēram, Natašas recepte.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Forumā ir piemēri starteru kultūru, vecās mīklas, vecā kefīra izmantošanai gumijas drupai.

Otrais iemesls: palielināta sajaukšanās.
Attiecībā uz Panasonic hp var atzīmēt, ka hp krievu versijā mīca maizi universāli, ņemot vērā lielāko gaumi, taču tas nenozīmē, ka nav iespējams mīcīt vairāk.
No iepriekš minētā jūs varat pielietot dejas ar tamburīniem dubultā mīcīšanas cikla sākumā un redzēt rezultātu. Jums tas varētu patikt vairāk. Vai arī vispirms mīciet pelmeņus un pēc tam sāciet citu izvēlēto režīmu ar mīcīšanu pēc stāvēšanas.
Bet, izmantojot šo pieeju, būs jāpielāgo rauga daudzums. Tas palielinās sajaukšanos un pagarinās fermentācijas ciklu.
Jūs varat izmantot garās mīklas metodi, bet paralēli pievienojiet gan mīklas, gan mīklas mīcīšanu pēc tam. Tas ir, jums pašam ir jāeksperimentē.
Tas nav īsti par receptes sastāvdaļām, jums jāmaina mīcīšanas metode, jāņem recepte saskaņā ar GOST, piemēram, jāanalizē, kas tur ir un kā un jāpielāgo HP.
Bet ... šādi jūs atrisināt brūkošo jautājumu.
Ps. Tas pats jautājums vietnē tika uzdots profesionāliem tehnologiem:
No kā var būt atkarīgs kūkas drupatas mitrums vai sausums? Ar to pašu recepti izrādās sulīgs, pēc tam izžāvē. Bet tas ir tieši sauss, gaisīgs, stiepjas drupa, nav drupu. Garšīgi, bet man labāk patīk, ja tas iznāk slapjš.
Atbilde.
Laba diena.
Ja mēs runājam par rūpniecisko ražošanu, tad mīcīšanas parametri (jo sliktāk mīkla tiek mīcīta, jo vairāk drupu būs drupa) un mīcīšanai paredzētā ūdens daudzums, miltu kvalitāte (ūdens absorbcijas spēja, mīkstuma daudzums un kvalitāte). lipeklis) var ietekmēt.

Bet pūkainība jau ir ļoti atkarīga no veidņu piepildīšanas apjoma un cepšanas metodes.
2. Pūkains.
Ja vēlaties atbrīvoties no pūkainības, tad gandrīz vienīgā izeja ir krāsns. Krāsnī jūs varat noregulēt mitruma iztvaikošanu no sagataves.
Un tāpat kā Lieldienu kūkās: tās piepildīja veidni par 1/3 pūtīgāku, 1/2 stingrāku. Jūs varat mēģināt izmantot trešo pušu veidnes HP ar dažādu mīklas pildījumu, bet HP ir tikai cepšanas imitācija ar tvaiku un samazināta iztvaikošana no sagataves tikai pūkainības dēļ.

Tāpēc maizes atdarināšanai pēc blīvuma ir nepieciešamas papildu kustības kā veikalā.

3. Vidējs variants. Pirms cepšanas HP mainiet izstrādājuma formu. Varbūt jums vienkārši nepatīk maizes caurumi, tad šī opcija atrisinās jūsu problēmas.

(Es ar lielu pateicību nozagu informāciju no slavenās maizes ceptuves Guru Lyuda. Viņai ir fotogrāfija, bet es nezinu, kā tās šeit ievietot. Bet princips ir skaidrs. Pēdējā pārbaude)
Es citēju:

"1) Mīkla atrodas maizes gatavotājā. Tā ir nogatavojusies, un krāsns to ir velmējusi bumbiņā - sagatavē maizei. Panelis pie krāsns parāda, ka līdz programmas # 1 beigām ir atlicis 1h 50min.
2) Izmet mīklu uz viegli uz miltiem uz galda
3) viegli pulverī, iztaisnojiet to biezā taisnstūrī un pagaidiet, laiku pa laikam mēs izmērām mīklas virsmas T. Tam vajadzētu samazināties no 30-35C līdz vismaz 26C.
4) Pirms formēšanas mēs izlemjam, kādu porainību mēs vēlamies.
Ja mīkla ir tāda pati kā maizītēm vai bagetēm, virtuļiem un sulīgiem ceptiem pīrāgiem, tad mēs tajā saglabājam burbuļus un vienkārši mīklas veidojam tādu kā franču rullītī, bagetē, rullītī, sitnikā vai pīrāgos utt.
Alvas maizei parasti ir vēlama vienmērīga porainība, lai ievārījums neplūst caur šķēles caurumiem. Tad jums jāatbrīvojas no mīklas burbuļiem, izspiediet tos.
Jūs varat tos caurdurt ar čekiču vai ezīti ikebanai
Vai arī jūs varat tos izspiest ar vienkāršu rullīti, sarullēt un viss.
5) Maizei mīklu pagriežam bumbiņā vai ovālā gludā "klaipā"
6) Mēs ievietojam sagatavi veidnē - dzimtā no maizes automāta vai kāda cita, vai uz cepešpannas, ja tas ir pīrāgi, cepums cepeškrāsnī.
Šajā brīdī līdz cikla "Pamata baltmaize" beigām vajadzētu būt apmēram 1 stundai 35 minūtēm: 40 minūtes gatavošanas un 55 minūtes cepšanas.
7) Izņemiet gatavo maizi no krāsns, no formas. Ļauj atdzist vismaz 45-60 minūtes uz stiepļu plaukta. Tas turpina cept, jums nevajadzētu to sagriezt, ja griezumā palielinās tvaiks. Agri.
Nu, tad sagrieziet to
"
Kopumā ar papildu formēšanas palīdzību var iegūt interesantus efektus. Vietnē meklējiet dažādu porainību veidošanas metodes, kā rezultātā šķiedrvielu maizes klaipā. Ruļļi utt.

[fffuntic]

fffuntic, mamma daragaja, tu esi informācijas krātuve
Natašas recepte jau ir pētīta, taču mūsu platuma grādos sūkalas var iegūt tikai ar pašmāju metodi, taču es joprojām to nevaru izdarīt. Es mēģināšu iemaisīt tējkaroti krējuma ūdenī un atstāt to siltu stundu. Un es palielināšu cilni - tagad es cepu 500 gramus miltu, un es pagatavošu dubultu partiju. Es vēlreiz esmu pārliecināts, ka maize nav tikai aizmigšana un aiziešana
Liels paldies par idejām

labrīt, ar sūkalām - nevajadzēja, uzvārīja kefīru, tas arī viss, es to izdarīju un arī pirmo reizi mūžā, šeit ir sūkalas jums. Maize uz sūkalu bāzes patiešām garšo labāk

[Elena]

Elena, uzvāra kefīru - vai jūs tā gatavojat biezpienu? Jūs nevarat uzvārīties, tas neizrādīs biezpienu, bet vārītu olbaltumvielu, tas izskatīsies līdzīgi, bet efekts un lietderība ir atšķirīga.

[nav labi]

uzvārīja kefīru, tas arī viss ...

ir smalkumi.
Guru-Luda paskaidroja, ka es citēju
"pateicoties sūkalām, nogatavojusies rauga mīkla satur gandrīz pusotru reizi (40%) vairāk pienskābes, kas ievērojami uzlabo tās kvalitāti. Mīkla ar sūkalu piedevu labāk absorbē un notur ūdeni, kļūst stiprāka un tajā pašā laikā elastīgāka. Maize ir smaržīgāka, pūkaināka un daudz labāk uzglabājama. "
BET
Serums ir atšķirīgs. "Dzīvs" un iesildījās virs 40 grādiem, tajā bija nogalinātas piena baktērijas. Uzkarsētajās sūkalās tiek saglabātas derīgas vielas, skābe, bet mīklas fermentācijai nepieciešamās baktērijas iet bojā.
Uzkarsētās sūkalas var pievienot mīklai, ja
"- tāpēc, ka jums to nav kur likt, un GOST ļauj jums mīklā sajaukt sūkalas noteiktos daudzumos (ne vairāk kā 1% no receptes miltu svara),
- jo sūkalas ir daļa no maizes receptes, tas ir, tur tās ir obligātas
- kā cukura daļas aizstājēju (receptē līdz 10 g cukura tos 1% miltu svara var aizstāt ar sausām siera sūkalām),
- kā aizstājēju melasei (15 g melases var aizstāt ar ATP), vai
- receptē aizstāj pienu vai sausās paniņas (aizstāj ar attiecību 1: 1,5)
- kā barības vielu rauga aktivizēšanai, fermentētām infūzijām

Bet viņa nav labi lai paātrinātu mīklas nogatavināšanu un fermentāciju, jo
- tas ir svaigs un pat sārmains (bez skābes)
- tajā ir ļoti maz pienskābes, gandrīz par 4p mazāk nekā biezpiena sūkalām
- tajā nav dzīvu pienskābes baktērijukas palīdzētu uzlabot pienskābes fermentāciju miltu mīklā ar zemu pelnu saturu (ļoti balti milti). "

Tas ir, mīklas īpašību uzlabošanas brīnumainajam efektam saldētavā ir nepieciešamas "dzīvas sūkalas", nevārītas))) un nav pārdzesētas))) saldētavā un sūkalas ar dzīvām baktērijām.
Luda padomi sūkalu iegūšanai ir atrodami:
"1.
lai serums ātrāk izpaustos, es sajaucu jogurtu ar kefīru 1: 1 un tad tas ātri pilēs tik daudz, cik nepieciešams! Uzreiz. Kamēr raugs ir mērcēts un sastāvdaļas tiek nosvērtas, sūkalas ir gatavas
2.
Cepiet visus rauga ceptus izstrādājumus tā, lai no ceturtdaļas līdz pusei receptē esošā šķidruma aizstātu ar skābām dzīvām sūkalām (celms no krējuma, kefīra vai jogurta). Kad es runāju par dzīvām sūkalām, tas nav tas, ko iegūst, sildot biezpienu katliņā, lai iegūtu biezpienu, bet tas, ko iegūst, vienkārši iztukšojot no dzīvā pienskābes produkta vai klinkojot biezpienu.
Piemēram, ja kefīru atstāj istabas temperatūrā, tad tas nobriest un sāk sadalīties trombā un sūkalās, kas pilnas ar dzīvām pienskābes baktērijām un raugu (kefīrā ir savvaļas raugs).
Ja trombu izkāš uz marles vai sietiņa, tad marlē jūs saņemat saspiestu biezpienu, traukos zem tā - dzīvu serumu, ar aktīvām pienskābes baktērijām. Lielisks ekvivalents mīklas paskābināšanai ar dzīvo raugu bez rauga!
3. Ja nav vēlēšanās pievienot sūkalas vai kaut ko raudzētu, tad mīcīšanas laikā pēc receptes palīdz mīklai pievienot 1-2 ēd.k. l. ābolu sulas koncentrāts. Mēs to pārdodam saldējumā. Ar to sajauc tikai ūdeni un iegūst dabīgu ābolu sulu. Šis koncentrāts ir pietiekami nesaldināts un pietiekami skābs, bagāts ar organiskām skābēm, lai paskābinātu mīklu, bet tajā pašā laikā maigs pēc garšas, nemaina maizes izstrādājumu raksturu un aromātu.
Ar ābolu sulas koncentrātu ir brīnums, kāda veida konditorejas izstrādājumus iegūst maizītēs vai pīrāgos. Ļoti smalks un bez cietēšanas pat ledusskapī, salīdzinot ar parastajiem rauga cepamajiem izstrādājumiem
"
Es lasīju mūsu forumā,
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
šajā tēmā meitenes izmanto Tang un ayran kā sūkalu avotu un arī tēmā piemin saldu dzērienu, kura pamatā ir piena sūkalas ar visādām sulām utt. utt., dzēriena nosaukums ir Twist, tie ir izgatavoti ar zīmolu Aktual, mēs ražojam savu Petmol no Unimilk. Pilns nosaukums ir sūkalu dzēriens ar pievienotu augļu sulu un bagātināts ar vitamīniem.
Bet vai serums ir dzīvs vai nē, nav skaidrs. Teorētiski, ja nav apkrāpts, tad tam vajadzētu būt dzīvam.

Vai šādi gatavojat biezpienu?

nē, es šādi gatavoju serumu, ne vairāk

Sveiki visiem, šodien es pagatavoju savu pirmo olu maizi, ar franču raugu, es izgatavoju grāmatas no krāsns komplekta saskaņā ar instrukcijām, viss izrādījās ļoti labi, paldies par padomu. Tagad es vēlos jums pajautāt, vai, protams, lūdzu, lūdzu, iepriekš pateiciet man pārbaudītas Lieldienu kūku receptes (saldas, garšīgas), īpaši manam Panasonic sd-2502 plīts modelim.

nē, es šādi gatavoju serumu, ne vairāk

Tāpēc pagatavojiet biezpienu, ir sūkalas un biezpiens, divi vienā.