Cūkgaļas desas

Cūkgaļas desas

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
vidēji tauku cūkgaļa	900 g
liellopa gaļa	250 g
sāls	35 g
cukurs	0,5 ēd.k. l.
zemes muskatrieksts	0,5 ēd.k. l
kardamons	0,3 tējk
olu	1 dators.
piena pulveris	25 g
saldētavas ūdens	250-300 gr
dabīgais apvalks
degvīns vai konjaks	50 ml

Gatavošanas metode

• Divreiz pagrieziet gaļu gaļas mašīnā (lielā un mazā). Pievieno olu un kārtīgi samaisa.
• Mēs sajaucam visas garšvielas vienā traukā un pievienojam gaļai (maltajai gaļai).
• Desām noteikti nepieciešams virtuves procesors vai blenderis.
• Tagad, pa daļām, mēs pārvietojam malto gaļu procesora jaudā. Mēs ieslēdzam procesoru 3 minūtes. Mēs pievienojam ūdeni, kamēr procesors darbojas, līdz malta gaļa pārvēršas par emulsijas suspensiju.
• 
• Izrādās tik viendabīga viskoza masa. Pievienojiet degvīnu vai brendiju un samaisiet arī. Tagad jūs varat piepildīt čaumalas ar maltu gaļu, izmantojot gaļas mašīnā piestiprinātu vai īpašu. pielāgošanās
• Ielieciet piepildītās desas ledusskapī vismaz uz 1 stundu.
• Pēc stundas dažas desas ielika ūdenī, kuras temperatūra tika uzturēta 80 *. Ar laiku nepateikšu, cik no tiem vajadzētu pagatavot, vadījos pēc termometra, kad temperatūra desas iekšpusē bija 75 *, es izņēmu desas no pannas, 5 minūtes ieliku aukstā ūdenī, pēc tam notraipīja ūdeni ar salveti un ievietoja tos ledusskapī.
• Otrā desu daļa tika uzlikta uz trim spiediena katlu smēķētāju rindām, auksti kūpināta 60 minūtes. Es nolēmu izmērīt temperatūru spiediena katla iekšpusē ar termometru, ieliekot to spiediena indikatorā. Temperatūra tika turēta 64 *. Tad, pēc aukstās smēķēšanas, es arī uz 1 stundu to uzliku. Temperatūra bija 55 *. Tad ielieciet to karstā smēķēšanā 10 minūtes. Viss izrādījās labi, kaut arī plīsa viena desa kūpinātavā. Ārēji desas no kūpinātavas izrādījās "skaistākas" ar patīkamu kūpinātas gaļas smaržu. Ielieciet arī aukstā ūdenī uz 5 minūtēm, nosusiniet un ielieciet ledusskapī.

Trauks ir paredzēts

15 gab

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Piezīme

Recepte ir saliekama.

forši!

Lieliskas desas!
Vai varat, lūdzu, pateikt, kāda ir ātrvārāmā katls ar kūpinātavu?

Lieliskas desas!
Vai varat, lūdzu, pateikt, kāda ir ātrvārāmā katls ar kūpinātavu?

Paldies, un jūs varat skatīties un lasīt šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

Paldies!

Kādu muti laistīju grāmatzīmēs

Cik daudz degvīna vai brendija pievienot?

Paldies, ievadījāt, 50 ml. Acīmredzot, ja noteikumi tiek nejauši izdzēsti.

cik jauki! Man vienkārši ir dabīgs desu apvalks, tas man ir jāvāra.

kāda skaistule!

Reiz es atradu šo recepti aka GOST recepte Doktora desai.
Patiesībā sastāvs ir ļoti līdzīgs - gan piena pulveris, gan muskatrieksts, lai gan saskaņā ar tehnoloģiju tika izmantotas vairāk (vai vajadzēja izmantot) gaļas šķirnes. Bet ne par lietu.
Zilumu nebija, tāpēc zarnas piepildīju kā desas. Centos pēc iespējas vairāk ievērot recepti, bet desas, kas garšo pēc ārsta desas, neizdevās. Iznāca ļoti garšīgs, ar patīkamu gaļas tekstūru (sen aizmirsts), bet ne Doktora un ne tās desas, kas bija PSRS bērnībā.

Basja, kā tu tiki galā ar rezultātu? Vai jums ir izdevies panākt "desu" garšu?

[Vikušonoks]

Vikušonoks Smarža, krāsa, garša ir līdzīgas, bet ne tekstūra. Manējie ir blīvāki, vai kaut kas tāds, tiem nav tāda paša maiguma kā nopirktajos.

Tāpēc es saspringu. Tiesa, un garša ir gaļaināka nekā desa ..
Vai jums joprojām ir rozā krāsa? Tā kā es biju tuvāk pelēkam (konjaks "nedarbojās")
Kaut kur lasīju, ka bez salpetes un krāsvielām faktiski nebūs sārtas krāsas.
Mēģināšu ar izmēģinājumu un kļūdu, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.

Kaut kur lasīju, ka bez salpetes un krāsvielām faktiski nebūs sārtas krāsas.
Mēģināšu ar izmēģinājumu un kļūdu, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.

Pareizi, krāsu piešķir tikai salpete un krāsvielas

Viņi arī iesaka pievienot vismaz tējkaroti cukura mājas desām - izmēģiniet šo ... un ja nu

Viņi arī iesaka pievienot vismaz tējkaroti cukura mājas desām - izmēģiniet šo ... un ja nu

Pievienots
Acīmredzot joprojām ir daži "noslēpumi"

Es to tagad sagriezu, krāsa ir sārtā krāsā, lai gan, guļot, tā var kļūt pelēka, es nezinu.

Un tomēr ir "dobumi", bez tukšumiem nav iespējams aizpildīt.

Ak, cik brīnišķīga krāsa!
Viņi uzreiz kļuva pelēki pat gatavošanas laikā. Es domāju, ka mana temperatūra bija pārāk augsta
Man arī neizdevās bez tukšumiem, bet man šķiet, ka mājās gatavotiem produktiem, kurus ātri apēd, tas nav tik svarīgi. Ja vien tīri estētiski. Manas desas tika ēst gandrīz pa ceļam no plīts uz šķīvi, tāpēc es gribu domāt, ka šīm tukšumiem nebija laika kļūt par barotni aktīvai baktēriju reprodukcijai.

No augšas tie ir arī pelēcīgi, bet es to forumā un kaut kur citur internetā izlasīju faktu, ka jums tie ir "jāvāra" temperatūrā, kas nav augstāka par 80 *, tagad jūs nevarat atcerēties, bet es atcerējos to sev.

nepieciešams tos "pagatavot" temperatūrā, kas nav augstāka par 80 *

Paldies!

Oho! Jums būs jāmēģina! Viņi ir tik ēstgribīgi. Baisi pat skatīties uz veikaliem, nevis ko ēst ... Vakar es televīzijā dzirdēju, ka tiek izmantota gaļa, kas mūsu valstī tiek ievesta no Amerikas, ir ļoti kaitīga (acīmredzot cūkas tika audzētas uz kaut kādām kaitīgām piedevām). desu izstrādājumos. Tāpēc jums ir jāgatavo pašiem un gaļa jāpērk tirgū (nevis pie dīleriem).

[Natusichka]

Natusichka Paldies, mums tas ir jādara. Tavējie ir miljonu reižu garšīgāki, noteikti zini, no kā tos esi gatavojis. Gaļu pērku arī tirgū.