Zefīrs saskaņā ar GOST

[Meere]

Meere, arī es sev. Es nevaru teikt, ka es to izdarīju pareizi, bet notikušais ir ļoti garšīgs

Citronu zefīrs un ābolu oga. Nepietika ābolu, pievienoja zemeņu / brūkleņu biezeni.

Citronu zefīrs un ābolu oga.

Skaistums!

[4er-ta]

4er-ta, Tatjan, tie ir garšīgi tikai no redzamības)

[N @ T @]

N @ T @, Natālija, un jūs nezināt olbaltumvielu svaru gramos? Un tad es vēlos gatavot ar paipalu olbaltumvielām, bet es nezinu, uz kādu svaru koncentrēties ... Olas ir dažādas kategorijas un atšķirīgs olbaltumvielu svars: 25-30-40 grami.

[Trisija]

Trisija, Citu dienu plānoju gatavot zefīrus, varu nosvērt olbaltumvielas. Tiesa, manas olas ir zemnieciskas, tām ir dažādi izmēri, bet es vienmēr lietoju vienu olbaltumvielu

[Tatjana]

Tatjana, tas būtu lieliski!

35 grami

Jā, jā, es arī saņēmu 35 gramus olbaltumvielu vienā olā

Es nolēmu to pagatavot uz ķīniešu agara, stundas laikā iemērc. Es to uzliku uz uguns, tas nešķīst labi, es pievienoju cukuru, joprojām bija palikuši gabali, es pievienoju cukuru, situācija nemainījās. Dabiski stipri sasala. Grēkojat uz agara?

[Olga]

Olga, iejaucās? Pietiekami enerģisks? Pirms cukura?

[Tyetyort]

Tyetyort, iejaucās, ne pārāk enerģiski, masa izskatījās kā bieza želeja un izstiepta karotei.

[Olga]

Olga, Es nemērcēju, es vāros pāris minūtes, kārtīgi maisot ar lāpstiņu, nevis ar karoti, es ļoti uzmanīgi izeju cauri apakšai, kad tā kļūst šķidra, es to noņemu no uguns, iemaisa cukuru, tad pagatavojiet to ar termometru, maisot to ar lāpstiņu. Es to noņemu, atkal maisa ar lāpstiņu, izlej, vienlaikus noņemot visu no sienām un apakšas, tas ātri sasalst. Nepieciešama silikona lāpstiņa, diezgan izturīga. Karote nederēs. Agars nav vainīgs.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, es joprojām grēkoju uz nepareizā agara, es nopirku citu. Jebkurā gadījumā tam vajadzētu izšķīdināt sīrupā, želatīnā.

[Olga]

Olga, nē, tas var pielipt apakšā un pat sadedzināt.

Zefīrs no Antonovkas

[ElenaZYu]

ElenaZYu, ElenaZYu, shgniepioip

Un man bija traka doma ... Ko darīt, ja tas būtu kūkas slānī? Vai tas pasniegs ar krējumu? Es gribu šokolādes olu krēmu ar iebiezinātu pienu (no šejienes) un Endija šokolādes cepumu divas vai trīs reizes. Man šķiet, ja pusi ābolu aizstās ar banānu, garša būs interesantāka. Vienīgais jautājums ir par to, vai tie kļūs tumšāki kartupeļu biezeņa formā un vai vēlāk masā būs redzams izskats

[Daša 001]

Daša 001, Daša, es no mūsu vietnes gatavoju kūku "Deserta medus kūka" https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417384.0
Tātad, slānī bija zefīrs. Ko es varu teikt, protams, garšīgi, un šajā receptē viss ir savstarpēji draudzīgs), tikai jums jāņem vērā papildu saldums no zefīra un jāsamazina cukurs krēmā ...

[Elena]

Elena, atņēma grāmatzīmes)))

Nu, es izmantoju iespēju! Slānī pagatavoja aveņu zefīru! Soooo garšīgi! Izgatavots uz 100 g biezeņa (70 āboli, 30 avenes), tāpat kā 30 g. Absurds, bet visi to skaidri uzminēja pēc garšas. Kopumā uzskatu, ka eksperiments ir veiksmīgs! Mēs praktizēsim

[Daša 001]

Daša 001, Daria, klase, tik garšīgs griezums! Vai mīksta masa bija tieši slānī uzreiz pēc sitiena, vai jūs, tā sakot, uzzīmējāt pankūku un izžāvējāt?

[Elena]

Elena, uzreiz no bļodas līdz maisiņam un uz kūka vienmērīgā kārtā, un pārpalikumu noguldīja zefīru veidā, iznāca 5 gab. d ~ 6 cm. Kūkas diametrs ir 21 cm Tātad izrādījās 100 grami

Daria, paldies, noderīga informācija, ņem vērā aprēķinus)

Natālija, liels paldies par recepti, es uzreiz gribēju to izdarīt!
: plach7: bet mans zefīrs nedarbojās
Es pagatavoju pusi porcijas, neatstāju recepti soli, bet, pievienojot agaru, masa sāka ātri sabiezēt un ielīda mikserī, vijoties ap asmeņiem.Viņai pat nebija laika palielināties. Izrādījās tikai pusītes.Masa ir tik bieza, ka tikko izspiesta no maisa, un uz papīra tā peldēja. Kopumā visas problēmas ir vienā pudelē. Savācu visu, kas nederēja pārējiem
Bet pati masa ir bezgala garšīga, es pārliecinājos, laizot bļodas un miksera asmeņus!
Ko es darīju nepareizi, kur es atstāju pareizas receptes izpildes ceļu?
Es lūdzu klausītāju palīdzību! Paldies

[Katarzyna]

KatarzynaVai sīrups bija karsts vai auksts?

Es nesu savu pateicību. Pirmo reizi es zefīrus gatavoju vakar. Es neizrādīšu savu negodu. Bet ļoti garšīgi, mēs nolēmām turpināt gatavot, vispirms strādājot pie kļūdām.
Gluži pretēji, mans zefīrs izrādījās šķidrs, un, pievienojot sīrupu, tas sāka kļūt plānāks. Es vispār gatavoju pankūkas



Bet ļoti garšīgi

Es iemērcu šo zefīru šokolādē, garšīgi!

Tatjana, vārdu nav, kas par skaistumu! Kā jūs tos iemērcāt, tehniski? Vesels? Kā tas notika? Viņi ir ideāli!

[74]

74, Elena, Es to izdarīju - vispirms ar šokolādi man pietrūka (ar nazi) zefīru dibenu. Rūdīta šokolāde, ātri sacietē. Tad es iemērcu šokolādē tikai zefīra virsotni un ar nazi pagriezu to uz dakšas, mēģināju otrreiz nemērkt dibenu, kārtīgi uzsitu, lai liekais šokolāde sakrājas, un uzliku to. stiepļu plaukts.

[4er-ta]

4er-ta, Tatjana, paldies par tehnoloģijām! Varbūt jūs to varat atkārtot)

Es tā arī darīju - vispirms man pietrūka (ar nazi) zefīru dibenu ar šokolādi. Rūdīta šokolāde, ātri sacietē. Tad es iemērcu šokolādē tikai zefīra virsotni un ar nazi pagriezu to uz dakšas, mēģināju otrreiz nemērkt dibenu, kārtīgi uzsitu, lai liekais šokolāde sakrājas, un uzliku to. stiepļu plaukts.

Un manas rokas ir āķi, es pat baidos ņemt šokolādi ... es izbaudu skaistumu))

Sveiki visiem! Liels paldies par zinātni! Zefīrs izrādījās tikai trešo reizi. Pirmie divi bija neveiksmīgi. Tās izplatījās kā pankūkas. Trešo reizi nomainīju agar-agaru un viss izdevās. Tagad mums jāiemācās strādāt ar maisu, pretējā gadījumā forma nav ļoti skaista.

Viņa tikai lepojās, ka tas ir zefīrs, bet nē. Tas izskatās brīnišķīgi, bet tas garšo pēc lipīgas špakteles. Kāds varētu būt iemesls? Es ļoti gaidu padomu. Tātad jūs vēlaties labu zefīru!

[IrinaIM]

IrinaIM, sīrupu nevarēja vārīt.

[IrinaIM]

IrinaIM, ES piekrītu marina-astija zefīrs ir slapjš iekšā, tad problēma, visticamāk, ir sīrupā. Ir ieteicams pārbaudīt termometru, varbūt tas nepareizi parāda, labi, jums vajadzētu izmērīt sīrupa temperatūru, nepieskaroties apakšai.

[IrinaIM]

IrinaIM, sīrupu nevarēja vārīt.

IrinaIM, ES piekrītu marina-astija zefīrs ir slapjš iekšā, tad problēma, visticamāk, ir sīrupā. Ir ieteicams pārbaudīt termometru, tas var parādīties nepareizi, un sīrupa temperatūra jāmēra, nepieskaroties apakšai.

Paldies! Visticamāk, jā. Es vārīju sīrupu apmēram trīs minūtes. Termometra nav.

Jūs varat sniegt padomus par zefīru veidošanu. Vislabāk to atstāt uz papīra - dibeni labāk izžūst. Un tā - augšdaļa greifers, neļaus mitrumam iznākt. Jūs to norīsit ar lāpstiņu. Es tikko vakar izveidoju zefīru, es biju slinks, lai sagrieztu papīru. Es to iestādīju uz silikona paklāja. Es devu sev vārdu, ka es to daru pēdējo reizi
[/ quote] sveiki! Es arī atklāju, ka apakšā vislabāk sasalst uz papīra.

Pastāsti man, kāda ir mana kļūda?
Pirmo reizi es izveidoju zefīru ar agaru no Prypravych. Viņš palika apakšā, lai gan šķita, ka tas labi traucē. Marshmallow izrādās labā formā, bet iekšpusē tas ir kā suflē, ļoti mīksts.
Es nopirku ķīniešu agaru, aktīvi iejaucos, nekas vispār nedega, dibens bija tīrs. Es atstāju malā, kā rakstīts receptē, ielejot, viss šis agars izrādījās slānis apakšā. Rezultāts bija tāds pats kā pirmajā reizē.
Ko es darīju nepareizi, varbūt vajadzēja uzreiz ielej agaru, vai es to sagremoju, ka tas sastinga, ēzelis?

Sveiki! Savā zefīra brauciena sākumā, ko veicu šajā agarā, zefīrs iekšpusē bija mitrs. Es pārgāju uz profesionālo agaru, un šī problēma pazuda.Bet viņiem ir pektīns! Kartupeļu biezenī no dažādām ogām pievienoju karoti šāda pektīna, un zefīri ir labi.

Kāds varētu būt iemesls? Es ļoti gaidu padomu. Tātad jūs vēlaties labu zefīru!

man bija tā pati problēma, izrādījās, ka tā ir sīrupa problēma)

Meitenes, pasakiet man, ka uz skrūvējamas sulu spiedes ir aveņu un ērkšķogu sula ar cukuru. Vai tas padarīs zefīru vai nē?

Sveiki! Sulu var izmantot ūdens vietā, bet recidīvā samazināt cukura saturu.

Un neviens nemēģināja sulai pievienot pektīnu un tādējādi iegūt kartupeļu biezeni?

Vispirms labāk sajaukt pektīnu ar cukuru, pretējā gadījumā tas sagrābsies gabaliņos, kas nešķīst