Kviešu pilngraudu maize ar rudzu miltiem "Family"

Es pagatavoju maizi pēc šīs receptes. Es varu teikt sekojošo:



1. Raudzēts rudzu iesals 1 tējk. (tā vietā ielieciet 1 ēd.k. kvasa misas)
2. Es cepu UNO maizes ražotāju režīmā Nr. 4. Tiesa, neuzmanības dēļ viņš svaru nemainīja par 750, bet cepa režīmā 1000 gr. Tā rezultātā garoza ir bieza.
3. Kā redzat, jumts nedaudz iegāzās. Mīcot bija skaidrs, ka bulciņa ir ūdeņaina, mīcot stiepjas gar spaiņa dibenu. Līdz sastāvdaļu pievienošanas brīdim es pievienoju linu, sezama un saulespuķu sēklas (apmēram 10 gramus katrā). Tas nedaudz uzlaboja koloboka veidošanas procesu.
4. Kopumā vairākus mēnešus es izmantoju dažādas vietnes receptes un pamanīju, ka manai maizes mašīnai (Mulinex UNO) man vajag par 10-15 ml mazāk ūdens, tad forma ir ideāla.
[/ tabula]

[manam maizes gatavotājam]

4. Kopumā vairākus mēnešus es izmantoju dažādas vietnes receptes un to pamanīju manam maizes gatavotājam (Mulinex UNO) nepieciešams par 10-15 ml mazāk ūdens, tad forma ir ideāla.
[/ tabula]

Ne šādā veidā! Pievērsiet uzmanību miltu mitruma saturam, kur tie tiek uzglabāti.
Miltu un šķidruma bilance, maizīte ir atkarīga no miltu mitruma satura un miltu mitruma satura (absorbcijas spējas). Dažādi milti šķidrumu uzņem dažādos veidos, dažādos daudzumos.

Tas ir skaidrs.
Man tajā pašā vietā ir milti. Sausa telpa. Parasti tas ilgst 2 nedēļas pirms lietošanas.
Tas ir, es varu teikt, ka uzglabāšanas apstākļi vienmēr ir vienādi.
Es mēģināju nopirkt dažādu ražotāju miltus, taču ražošanas statistika manos personīgajos apstākļos atklāj šo modeli.
Ja es katrā gadījumā varētu izmērīt izmantoto miltu mitruma saturu, būtu iespējams kvantificēt un analizēt datus.
Šajā gadījumā mēs varam apspriest tikai praktisko rezultātu.
Varbūt kāds palīdzēs.
Paldies par komentāriem.

[pirms katras mīklas]

Maizes ceptuvē pirms katras mīklas maizei mēra miltu mitruma saturu un attiecīgi aprēķina ūdens (šķidruma) daudzumu, pamatojoties uz miltu mitruma saturu šobrīd mīca mīklu.
Pat maizes ceptuvē viņi pastāvīgi uzrauga mīklas mīcīšanu, ir dažādi mērījumu sensori, un tehnologi veic aprēķinus īpašajiem piedāvājumiem. formulas un dažādi rādītāji.

Mēs kontrolējam mīklas mīcīšanu ar miltu un šķidruma līdzsvaru, kas arī regulē šķidruma daudzumu ar miltu mitrumu šobrīd mīca.

Tāpēc esmu pieaudzis līdz pilngraudu miltiem. Maize ir super! jebkurā veidā. Mīksts, pūkains, skaists, garšīgs. Panasonic maizes ražotājam, kurš mīl mīkstu mīklu, pievienoju 300 ml ūdens. Tagad šī maize ir mana mīļākā! Liels paldies par recepti!

Sveiki. Vai es varu aizstāt visus kviešu miltus ar c / h?

Sveiki. Vai es varu aizstāt visus kviešu miltus ar c / h?

Var! Vienkārši sekojiet mīklas konsistencei, ZZ milti aizņem vairāk šķidruma, mīklai jābūt mīkstai (bet ne šķidrai).

Var! Vienkārši sekojiet mīklas konsistencei, CZ milti aizņem vairāk šķidruma, mīklai jābūt mīkstai (bet ne šķidrai).

Paldies par ātro atbildi
devos uz krāsni)

Laba diena.
Vai kāds ir mēģinājis cept maizi, izmantojot šo recepti no 500 gramiem miltu? 400 gramu maize izrādījās nevainojama. Mans pārrēķins:

Sastāvdaļas

Sausais raugs 1,5 tējk
Kviešu milti, augstākās klases 240 gr
Pilngraudu kviešu milti 180 gr
Mizoti rudzu milti 80 gr
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 1,5 ēd.k. l.
Rūsas eļļa 1,5 ēd.k. l.
Sezama 1 ēd.k. l.
Fermentēts rudzu iesals 1 tējk
Ūdens 330 ml
Pievienots Panifarīns - 1,5 tējk.
Diētas režīms 5 stundas, Panasonic 2511 maizes pagatavošanas iekārta.Virtuve nav ne karsta, ne auksta. Es to ieliku naktī.
Jumts izrādījās nevienmērīgs un nedaudz uzpampis, drupa ir poraina.
Ko es izdarīju nepareizi? Milti ir ļoti sausi un atrodas uz akumulatora.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 27. oktobrī 18:06

Šeit ir nevienmērīga garoza.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 27. oktobrī 18:09

Tas sabrūk.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 27. oktobrī 18:26

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 27. oktobrī 18:28

Atvainojiet, ka fotoattēls ir otrādi (sākotnēji normāls) - es to nevaru salabot)

Pievienots Panifarīns - 1,5 tējk.

Tā nebija receptē. A 400 gr. arī cep ar panifarīnu? Manuprāt, mazliet par daudz rauga, drupa izskatās fermentēta (lai arī nav pārliecināta). Man jājautā Administratoram.

Atvainojos, ka atbildēju. Tēmas īpašnieks klusē.

Es cepšu šo maizi, tāpēc skatos tēmu.

Liels paldies par atbildi, es domāju, ka neviens neiedziļināsies šajā tēmā. Maizi cepu tikai 2 mēnešus, sākot no 400 gr. Es arī cepu panifarīnā. Es domāju, ka, ja es ielikšu kādu nemizotu rudzu (es to pirmo reizi pagatavoju ar rudzu tapetēm), tad es ievietoju tējk. labi pacelsies panifarīns un maize. Un viss sanāca labi - man tas bija ideāli))) Un tad ... (Paldies par padomu, varbūt tāpēc, ka mīklu ieliku uz nakti un mīklu raudzēju. Mēģināšu šodien izcept bez panifarīna un atteikties no abonēšanas. Paldies atkal.